Jedním z nejkvalitnějších a příjemnějších doplňků ryb jsou mnozí považováni za polskou omáčku vyrobenou na základě másla, smetany nebo jiných mléčných výrobků a vajec s tvrdou vajíčkou. Přes jméno, polská rybí omáčka byla vynalezena v Holandsku, kde je velmi populární. V polské kuchyni se tato jídla najednou neobjevují. Původ omáčky však není významný - pro gurmánce je důležité, aby úspěšně odklonil chuť ryby a tento úkol se vypořádal s "vynikajícím".
Vlastnosti přípravy
Je snadné připravit polskou rybí omáčku, ale při vaření je třeba vzít v úvahu několik důležitých bodů.
- Jednou z nejdůležitějších ingrediencí polské omáčky jsou vařené vejce, které jim dávají jedinečnou chuť. Je zřejmé, že kvalita omáčky přímo závisí na kvalitě tohoto výrobku. Je lepší vybrat si vejce z domácích kuřat nebo farmy: jsou zdravější a mají jasnější žloutky.
- Stupeň mletí vajec závisí na konkrétním receptu: někdy jsou dostatečně jemně nasekané - někdy musíte rošt nebo kotlet s mixérem.
- Aby byly vařené vajíčka lépe vyčištěné, měly by být okamžitě ponořeny do studené vody po dobu 5 až 10 minut po vaření.Také je ochladí.
- Polská omáčka se obvykle připravuje v misce s tlustým dnem a stejnými silnými stěnami. Díky tomu se dobře zahřívá a nespaluje. Pokud takové nádobí nemáte, pak může být část procesu vaření provedena ve vodní lázni (například roztavené máslo) nebo vařit na velmi nízkých teplotách a neustále mísit přísady.
- Často k přidání pikantní chuti do polské omáčky, citronové šťávy je přidán k tomu, což je dobrý odstín ryb a neutralizuje vůně, které nejsou pro každého vkus. Nicméně, když vaření na základě zakysané smetany z citronové šťávy je lepší odmítnout, aby se zabránilo rozvrstvení omáčky.
Polská omáčka se používá při vaření rybových pokrmů nebo se podává samostatně. V každém případě by měla být teplá. Pokud si omáčku vložíte do chladničky, zahřejte ji v kastrolu nebo ve vodní lázni před podáváním. Pro tento účel je lepší nepoužívat mikrovlnku, protože v některých případech může omáčka odlupovat.
Klasický recept polské omáčky
Složení:
- máslo - 0,3 kg;
- petrželka - 100 g;
- kuřecí vejce - 5 ks;
- citron - 1 ks;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Dobře umyjte vejce a vložte do malého pánve, zakryjte vodou a vložte do středního ohně. Vařte 15 minut poté, co voda v hrnci vaří. Vejce vložte do misky ledové vody. Po 5 minutách je potažte ubrouskem a vyčistěte.
- Každé vejce nakrájíme na 2-4 kusy a umístíme do misky mísiče. Rozemlejte na velkou drť. V případě potřeby lze vejce jednoduše otřít.
- Umyjte petržel, protřete vodu a nakrájejte nožem.
- Dobře umyjte citron, nakrájejte na polovinu a šťávu stlačte. Pokud má džus kosti, odstraňte je.
- Máslo nakrájíme na malé kousky a umístíme do hrnce. Zahřejte ho na nízké teplotě až do úplného roztavení. Snažte se nevázat.
- Přidejte vajíčka, nasekanou petrželku, citronovou šťávu. Míchat a pokračovat v vaření po dobu 3 minut.
- Přidejte sůl a pepř, míchat omáčku a vyjměte z tepla.
Poté se omáčka přelí do omáčky a podává se s rybami nebo mořskými živočichy, se kterými také jde dobře.
Polská křepelková vejce
Složení:
- máslo - 0,35 kg;
- zakysaná smetana - 60 ml;
- křepelčí vejce - 8 ks;
- citrónová kůra - 5 g;
- petržel a bazalka - 50 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Vařte ve slané vodě a oloupejte křepelčí vejce. Jemně nakrájejte.
- Připravte kůru. Nejlepší je to na rošt s čerstvým citronem.
- Umyjte zeleninu. Oddělíme listy a nakrájíme je jemně. Směs s vejci a kůrou.
- Roztavené máslo roztopíme v pánvi, vložíme vajec do zelených, trochu se poteme, přidáme kyselou smetanu, pepř a sůl. Stew za 3-4 minuty.
Připravená omáčka může být nalita do hrnce nebo použita k přípravě rybích pokrmů, které mohou být pečené nebo dusené.
Polská omáčka s ghee a oranžovou
Složení:
- ghee - 0,2 kg;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- oranžová - 0,5 ks;
- citron - 0,5 ks;
- estragon - špetka;
- koriandr - špetka;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Z citrusového stlačte šťávu a promíchejte.
- Ve slané vodě vaříme vajíčka, ochlazujeme a čistíme. Hrubé tření.
- Smíchejte vejce s citrusovou šťávou. Nalijte směs koření a soli, promícháme.
- Ohřejte olej v pánvi. Když se stává kapalinou, přidá se k ní připravená směs. Po uplynutí jedné minuty se míchá a udržuje se na nízké teplotě.
Vůně a chuť pomeranče dávají polské omácejí neobvyklou chuť a udělají jivhodné nejen pro ryby, ale i pro maso. Zvláště jde dobře s kuřecími prsíčky.
Polská lněná omáčka
Složení:
- máslo - 0,2 kg;
- tymián - 1 větvička;
- vápno - 1 ks;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- zemní zázvor - špetka;
- wasabi - na špičce nože;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte vápno a vytlačte šťávu z ní, napněte. S polovinou ovoce odstraňte kůru a smícháme s džusem.
- Vařené vařené vajíčka čisté a hrubě kotlety.
- Umístěte tymián a vejce do mísy mixéru a nakrájejte.
- Beat vajíčka s mixérem, přidáním šťávy a limetky, mletého zázvoru, wasabi, soli a pepře. Wasabi lze nahradit hořčicí a trochu víc ho zabalit - vážně neovlivní chuť připravené omáčky.
- Maso roztírejte v malé nádobě a vložte výslednou hmotu do ní.
- Míchejte k vytvoření homogenní hmoty a odstraňte z tepla.
Nalijte omáčku do hrnce a podáváme stůl - bude to skvělý doplněk k jakémukoli rybímu pokrmu, včetně lehce solené sleďů nebo červených ryb.
Chcete-li polské omáčce dát trochu slanší chuti a koření, můžete přidat smažené cibule a česnek.
