Grilování koření

Suché a tekuté koření výrazně ovlivňují organoleptické vlastnosti hotového pokrmu. Mohou zdůraznit nebo změnit chuť výrobků, dát jim jinou barvu, vůni. Výběr koření a omáček závisí na konkrétním produktu a způsobu jeho přípravy. Příprava na grilování není výjimkou. Pro grilované jehněčí a vepřové maso potřebujete jinou sadu koření. Aby výběr koření byl úspěšný, je třeba vědět, které koření jsou vhodné pro jaký druh masa, jak je připravovat, skladovat a používat správně.

Vlastnosti výběru, přípravy a použití koření pro grilování

Pro přípravu vhodného koření pro kebab, abyste zlepšili chuť masa, dali mu požadovanou chuť, vzhled a vůni, potřebujete znát několik pravidel.

• Je lepší koupit koření pro výrobu koření v specializovaných prodejnách, a ne v hmotnosti, ale v uzavřených obalech. Tím získáte důvěru v jejich kvalitu, při absenci zbytečných přísad, jako jsou barviva, látky zvyšující chuť, levnější koření, cukr a sůl.
• Celé koření jsou aromatické než ty nejkrásnější. Při mletí pepře a jiných podobných ingrediencí se estery obsažené v nich rychle odpaří.Je lepší koupit celé koření a nakrájet je vlastním rukama, než připravíte komplexní koření pro kebaby. Použití k broušení koření může být speciální mlýn pro pepř, mixér, mlýnek na kávu.
• Čerstvější koření, čím je jasnější jejich chuť a vůně. Trvanlivost většiny celých koření je 4 roky, půda je 2 roky. Zkušení kuchaři vám poradí, abyste si vybrali koření vyrobené před více než 6 měsíci.
• Koření by mělo být skladováno v uzavřeném balení, které zabraňuje ztrátě chuti. Dobrou volbou by byla skleněná skleněná nádoba.
• Koření má různé vlastnosti. Některé nejsou okamžitě zveřejněny, vyžadují tepelné ošetření. Mohou být použity k přípravě marinády. Jiní rychle ztrácejí své vlastnosti - je vhodné je zahrnout do složení koření do hotového kebabu. Ta zahrnují mnoho druhů pikantních bylin.
• Neměli byste vkládat spoustu koření do pokrmu, zvláště pokud mají výraznou chuť a vůni.

Výběr koření pro vaření suchých a tekutých koření pro kebab by měl být proveden s přihlédnutím k typu masa, z něhož je nádoba připravována. Tento problém stojí za bližší pohled.

Koření pro vepřové maso

Všechny druhy papriky jsou vhodné pro vepřové kebaby. Doporučujeme používat černou a bílou barvu na maso mladé prasátko. K získání pikantní chuti vhodného červeného pepře. Paprika nejenom udělá vůni kebabu, ale pokrývá ji i při pečení se zlatou krustou. Při pražení na dřevěném uhlí můžete použít borůvky jalovce, kmín, což způsobí, že vepřové kebab je zvláště voňavý. Další možností je použít majorán a tymián, jejichž aroma se postupně rozvíjí.

Příjemná květu a žlutý nádech na maso dává kari koření, kurkuma. Měl by být přidán v malých množstvích, jinak zablokují chuť masa a chuť jiných koření.

Jemná a jemná vůně vepřového kebabu bude dána majoránkou, koriandrem a šalvějí. Sage přidaný na konci smažení nebo na vaření koření, který bude podáván hotové kebab.

Dobře zdůrazňuje chuť pečeného vepřového česneku, ale ve velkém množství dokáže zabít chuť masa. Abychom tomu zabránili, při smažení je možné kombinovat s zázvorem a muškátovým oříškem, při vytváření koření pro hotové maso - se sušenými bylinami.Z těchto bylin jsou dobře petržel, šalvěj.

Dobrou volbou by byl kořen křenu, ale může být použit pouze pro ochucení hotového masa. Vhodná omáčka zvaná "Khrenoder", která zahrnuje křen, česnek, rajčata.

Koření pro jehněčí jehněčí

Jehněčí má specifický zápach a jeho přísady jsou vybírány tak, aby byly schopné ho neutralizovat nebo lépe změnit. Byl to nejlepší s bylinami. V marinádě můžete přidat rozmarýn, kopr, petržel, koriandr, oregano, tymián, slané, máty. Mohou být také zahrnuty do koření na hotové jehněčí shashlik. Navíc můžete v něm umístit šalvěj.

Příjemná vůně pečené jehněčí na dřevěném uhlí poskytne sušené bobule z borůvky, citronové nebo pomerančové kůry. Do marinády můžete také přidat citrusovou šťávu.

Česnek se také dobře vyrovná s neutralizací specifického zápachu, ale také potřebuje "společnost", která pomůže vyvážit jeho vůni a chuť. Může se jednat o citron, rozmarýn, mandle.

Klasické koření pro skopové kebaby jsou zira, kurkuma, koriandr, hořčice.

Komplexní suché chmel-suneli koření je ideální pro jehněčí, dobrý nápad by bylo přidat adjika k tomu.

Úspěšná je trio rozmarýnu, zázvoru a hřebíček, neztrácejí chuť, a to ani při dlouhodobém tepelném ošetření, které je vystaveno jehněčí.

Česnek, zázvor, kořeněné bylinky a všechny druhy pepře mohou být použity jak pro marinování jehněčího masa před smažením, tak i při servírování hotového kebabu z něj na stůl.

Hovězí kebab koření

Hovězí maso je těžké maso. Vyžaduje si koření, které nejenže zdůrazní chuť masa, ale také zjemní. Může to být hořčice, zázvor. V případě hovězího masa se preferuje častěji zázvor, jelikož má méně slanou chuť, dává čerstvé poznámky hovězímu, i když hořčík může být také použit k tomuto účelu. Vyberte si lepší horčicové boby.

Spárovaný se zázvorem, estragon, také známý jako estragon, je často přidán ke kebabům. Dává masu čerstvou chuť a vůni. Kuchaři doporučují používat toto vonné koření moderně.

Grilované hovězí maso je chutné samo o sobě. Většina gurmánů se domnívá, že velké množství koření není prospěšné.Výběr by měl být omezen na koření a koření, které mají nejjemnější a nenápadnější chuť a vůni. Perfektní volbou bude směs papriky, černé a voňavé papriky budou zvláště dobré. Na jejich základě můžete vyrobit pepřovou omáčku - toto kapalné koření je často podáváno s hovězí steak, nebude to ani kebab podle něj.

Nebude chybět přidat khmeli-suneli, kurkuma, kari, papriku do marinády nebo do omáčky kebabu z telecího masa. Hlavní věc - nenechávejte je v hrsti.

Přijďte ke kebabům z hovězího masa a sušené bylinky s jemnou kyticí, čerstvou a nenápadnou. Může to být olivový, italské byliny.

Koření pro kuřecí kebab

Drůbež, opékaná na dřevěném uhlí, jde dobře s kořením, který má kyselou nebo sladkou chuť, podobnou chuti. Jsou to skořice, kari, kurkuma, pomerančová kůra. Kuchařské kávové koření servírované na hotové kuřecí maso, sušené v marinádě.

Pikantní, zázvor, kardamom, který dává kuřecí kebab čerstvé a současně pikantní poznámky, dobře kombinuje s výše zmíněnými kořením. Mezi klasické koření pro smažené kuře jsou pomerančové a zázvorové omáčky, stejně jako pomeranč a zázvor.

Úspěšně zdůrazňuje chuť a vůni kuřecího kebabového koriandru. Dobrá společnost mu učiní česnek, kurkuma, kardamom.

Česnek dává kuřecímu kuřecímu svůdnou vůni při smažení na uhlí, zdůrazňuje jeho chuť, když se používá jako součást kapalných koření na hotovou misku.

Sušené a čerstvé zeleniny lze použít k přípravě omáčky na grilované kuře. Gurmáni doporučují, aby opustili kopr, zvolili si petržel, bazalku, rozmarýn.

Kuřecí špízy mohou být ochuceny pepřem, ale černé až k tomu horší než červené. Dobrou volbou je mletá paprika.

Směs tymiánu, estragonu a muškátového oříšku vám umožní získat koření, dokonale zdůrazňující chuť a vůni kuřecího kebabu. Můžete ho použít pro marinádu, omáčku až do hotového kebabu.

Kebabové koření se vyrábí ze sušených koření, česneku a zázvorových prášků, hořčice a kořeněných bylin. Čerstvý česnek, pepř, křen, zázvor, zelené mohou být použity. Složení koření závisí na druhu masa, ze kterého se smaží kebab, stejně jako na účelu jeho použití: do marinády a omáčky nelze přidávat stejné přísady.Celé koření jsou více aromatické než ty nejdůležitější, doba jejich produkce také záleží. Suché a tekuté domácí kousky jsou vynikající pro skladování v chuti a užitných vlastnostech, umožní vám vyrobit jedinečné kytice podle vašeho vkusu.