Rassolnik je jednou ze starých jídel slovanské kuchyně. Jedná se o polévku uvařenou ve vodě nebo ve vývaru se slanou vodou a nakládanými okurky. Chcete-li, aby pokrm uspokojil, dali do něj obiloviny, zeleninu, maso, maso nebo kuřecí droby, méně často ryby. Většina klasického receptury nakládky zahrnuje použití ječmene jako obiloviny, ale ne každý má rád a dlouho se vaří. Mnoho domácích žen preferuje vaření okurky s rýží a nakládanými okurky. Tento základ je zvláště dobrý v kombinaci s drůbežím masem.
Vlastnosti přípravy
Hosteska, která nemá kuchařské dovednosti, může připravit nakládací plochu bez obav z poškození produktů. Je nutné pouze seznámit se s technologií vaření tohoto pokrmu a neporušovat doporučení doprovázející vybraný recept.
- Nakrájené okurky a marinády pod nimi nejsou vhodné pro nakládku, při jejich použití se brambory stávají šedou a samotná polévka se bude lišit od původního. Slané okurky jsou vyráběny jinou technologií, jen oni a okurka nakládka umožňují dát polévku jedinečné poznámky s jemnou kyselou.
- Pokud chcete zklidnit pikantní nálevy okurky, můžete je smažit v másle před přidáním polévky.
- Cibule a mrkev jsou obvykle před smícháním v polévce smaženy do rostlinného oleje, pak se dusené okurekmi a teprve pak přidány do polévky. Tato manipulace je volitelná. Pokud jste odmítli pražení, zelenina by měla být vložena do polévky 5 minut po položení rýže a brambor v ní, jinak nebudou mít čas, aby se dostali na měkku.
- Solená šťáva může být jen několik minut před tím, než je hotová, jinak hrozí nebezpečí nadměrné slanosti.
- Pokud jsou naklápky hrubé, doporučuje se před použitím vyčistit, aby nálevka měla jemnou strukturu.
- Na talíři není nutné vylévat marinát, jakmile se vaří. Polévka bude chutnější, pokud necháte vařit pod víkem po dobu 15-20 minut.
- Servírujte nakládanou zeleninu s kysanou smetanou a nakrájenou zeleninou, která z něj činí polévku mnohem chutnější a voňavější. Pokud chcete přidávat bylinky do hrnce, varte polévku několik minut po přidání této ingredience. Pokud tomu tak není, může se rychle zhoršit.
Pokud znáte vlastnosti vaření, můžete si vybrat libovolný recept. Dokonce i nováček kuchař může udělat chutné jídlo pro některé z nich.
Nakrájejte s rýží, nakládanou okurkou a masem
Složení:
- maso na kostech (hovězí nebo vepřové) - 1 kg;
- rýže - 40 g;
- brambory - 0,5 kg;
- okurky - 0,3 kg;
- okurka sekání - 150 ml;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- voda - 2,5 l;
- sůl, bobkový list, pepř, čerstvé bylinky - na chuť.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, zakryjte vodou a zapálte. Když se voda v pánvi vaří, vařte maso po dobu 10 minut, vyjměte pěnu, pak odložte teplo, zakryjte pánvi víkem a vařte maso, dokud nebude hotové. To je považováno za připravené, když se začne snadno odklonit od kostí.
- Brambory odlupujte a nakrájíme na kostky asi o jeden a půl centimetru.
- Cibule bez slupky, nakrájené na malé kostičky.
- Pečeme mrkev, rožte na hrubé struhadle nebo nakrájíme na tenké proužky.
- Nakrájeme ječky na malé proužky.
- Vyjměte hotové maso z vývaru a vložte do něj brambory. Poté, co opět vaří, přidáme rýži. Varíme 15 minut.
- Zatímco brambory jsou vařené s rýží, zahřejte máslo v pánvi, vložte do něj cibuli a mrkev. Smažte až zlatavě hnědé.
- Přidáme okurky a okurku, vaříme 10 minut.
- Při vaření smažené zeleniny nakrájejte maso na porce a vraťte ho na polévku.
- 15 minut po přidání brambor a rýže do vývaru, vložte zeleninu do pánve. Mícháme.
- Po 5 minutách vyzkoušejte polévku, přidejte sůl, přidejte vavřínové listy, černé pepřové kousky a pokračujte v vaření mořidla dalších 5 minut.
- Odstraňte hrnce z polévky ze sporáku. Nechte ho pod víkem po dobu 15 minut, aby byla přítomna.
V každé desce položte kus masa, chyťte ho z nálevu, nalijte polévku. Přidejte kyselou smetanu, posypeme bylinami a podáváme stůl.
Rassolnik s rýží, okurkami a kuřecím masem
Složení:
- kuřecí stehna - 0,5 kg;
- celerové stonky - 100 g;
- okurky - 0,2 kg;
- brambory - 0,3 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- rýže - 80 g;
- okurka sekání - 100 ml;
- kopr - 100 g;
- cilantro - 50 g;
- bobkový list - 2 ks;
- pepřové květy - 4-5;
- rostlinný olej - 20-30 ml;
- sůl - podle chuti;
- voda - 2 l.
Způsob přípravy:
- Rýže umyjte v takovém rozsahu, aby tekutá voda byla čirá.
- Umyjte kuřecí stehna. Vložte do pánve. Pokud je to žádoucí, mohou být nahrazeny kuřecím prsíčkem nebo poloklíčkem.
- Oloupeme mrkev a cibuli.
- Dejte kuřeti jednu mrkev a jednu cibuli.
- Naplňte vodou, při středním ohřevu přivedete k varu.
- Vařte 5 minut a odstraňte pěnu z odstínu. Ztlumte teplo. Přidejte koření, vařte 30-40 minut v závislosti na velikosti kusů.
- Odstraňte zeleninu a kuře z vývaru, napněte vývar.
- Ochlaďte kuřecí stehna, odstraňte z nich maso, nakrájejte na malé kousky a vraťte se do vývaru.
- Vložte rýži do vývaru.
- Oloupeme a nakrájíme brambory na malé kostičky a dejte je do polévky 5 minut po rýži.
- Smrtí zbývající mrkev. Cibuli nakrájejte jemně.
- Promyjte celer stonky, nakrájíme na malé kousky.
- Okurky nakrájené na tenké proužky.
- Ohřejte olej v pánvi, smažte cibuli a mrkev v něm, dokud měkký.
- Přidejte celer, po 5 minutách, nakrájejte okurky, nalijte marinát, vařte na 3-4 minuty.
- 15 minut po přidání brambor do polévky umístěte zeleninové smažení do pánve.
- Pokračujte v vaření polévky po dobu 5 minut.
- Jemně nakrájejte zeleninu a dejte je do hrnce. Vařte dalších 5 minut.
Poté, co se polévka naplní pod víkem po dobu 15-20 minut, může být nalita do desek, okořeněná zakysanou smetanou a podávána ke stolu. Miska má svůdnou vůni a téměř jako každý.
Rassolnik s rýží, okurkami a houbami
Složení:
- rýže - 80 g;
- okurky - 0,2 kg;
- brambory - 0,6 kg;
- čerstvé žampiony - 0,2 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- citron - ¼ks;
- cibule - 0,2 kg;
- čerstvý kopr - na chuť;
- máslo - 100 g;
- voda - 1,5 l.
Způsob přípravy:
- Rýže umyjte, zakryjte vodou, vaříme na sporáku.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na malé kostičky a položíme je do kastrolu, když voda vaří.
- Osvoboďte cibuli z lusku, nakrájíme na tenké polokruhy.
- Umyjte houby, osušte je ubrouskem, nakrájíme na proužky.
- Vyčistěte nakládané okurky, hrubým třením.
- Maso roztírejte a vložíte do něj houby a cibuli. Smažte, dokud se kapalina nevyvolá ze žampionů.
- Přidejte okurky, stlačte šťávu ze čtvrtiny citronu na ně. Dusíme 2-3 minuty.
- Je-li to 15 minut po přidání brambor na polévku, přidejte houby a okurky.
- Po uplynutí 5 minut přidejte česnek a kukuřičku jemně narežte nůžem do pánve, v případě potřeby přidejte sůl do nádobí a ochutnejte.
- Pokračujte v vaření po dobu 5 minut a pak pod tekoucím víčkem naplňte 15 minut.
Houbová šťáva se ukáže jako chutná a voňavá.Pokud je máslo nahrazeno rostlinným olejem, pokrm je vhodný pro vegetariánskou výživu, může být zařazen do menu ve sloupku.
Rassolnik je jedním z tradičních pokrmů ruské kuchyně. Může se to dělat na vodě nebo v bujónu. Hlavními složkami jsou slané okurky, které dodávají polévce jedinečnou chuť, a obiloviny, díky nimž je výživná. Rýže se často používá jako obilovina. S ním jídlo má chuť, kterou má téměř každý rád. Takový rassolnik je obzvláště chutný v kuřecím vývaru.
