Risotto je jednou z nejznámějších italských jídel. To je vyrobeno z rýže pomocí speciální technologie, a proto má jedinečnou chuť. Správně vařené risotto bude samo o sobě chutné, i když v něm není ani maso ani mořské plody ani houby. Rizoto s porcini má však mnohem více svůdnou vůni a její chuť je mnohem zajímavější a bohatší.
Vlastnosti přípravy
Houby poskytují jakýkoli pokrm úžasnou vůni a vynikající organoleptické vlastnosti. S nimi je téměř každé jídlo dvakrát tak chutné a chutné. Ale i hříb hříbů situaci nezachrání, pokud nezná základní pravidla pro výrobu risotto.
- Používání nejlevnější rýže pro risotto nebo jakékoliv z dostupných v domě není nejlepší nápad. Faktem je, že pro tento pokrm jsou potřebné odrůdy s vysokým obsahem škrobu. V rodišti risotto se pro tento účel používají odrůdy jako arborio, carnaroli a vialone nano. Arborio je také možné zakoupit v naší zemi, protože tato rýže se dováží do Ruska. Tato rýže se však ve všech prodejnách neprodává a je poměrně drahá.Může být nahrazen běžnou rýží z kulatého zrna Krasnodar, která také obsahuje hodně škrobu.
- Rýzovitá rýže by nikdy neměla být umývána. V opačném případě odstraníte škrob z povrchu zrna a během přípravy se rozbijí, ztratí atraktivní vzhled.
- V první fázi musí být rýže vyprážena - to je také jedna z nezbytných požadavků. Smažte ho ve smetaně nebo olivovém oleji až do charakteristického prasknutí. V důsledku toho je rýže pokryta kůrou, která drží škrob uvnitř zrna.
- Ve druhé fázi se nejčastěji přidává suché bílé víno. Nejenže dává nádobí sotva znatelnou příjemnou kyselost, ale také vyhlazuje příchuť škrobu. Tato složka je dobrovolná, ale pokud je uvedena v receptu, stojí za to použít.
- Následující stupeň může být nazván jako hlavní: vývar se přidá po částech v rýži a míchá se, dokud není kapalina zcela absorbována. Je velmi důležité, aby veškerý vývar okamžitě nalial a zavedl novou dávku až po úplném vstřebání předchozí dávky.
- Chcete-li vyrobit risotto s vyšší viskozitou a krémovou chutí, můžete na konci vaření přidat strouhaný sýr, máslo, krém.To se obvykle provádí 2 minuty před tím, než je ze sporáku odstraněno.
- Při vaření risotto s houbami je nejlepší použít houbový vývar a v jeho nepřítomnosti jen slanou teplou vodu.
- Risotto houby se obvykle pečou samostatně a spojují je s rýží v poslední fázi vaření.
- Vaření risotto je nejlepší v hluboké litinové pánvi. Při jeho nepřítomnosti můžete vzít jakoukoli jinou pánví s hustým dnem nebo dokonce kotel. V extrémních případech můžete použít pomalý sporák.
Existuje několik receptů na risotto s porcini. Technologie jeho přípravy se může mírně lišit v závislosti na zvoleném receptu a způsobu zpracování produktů.
Klasický recept na risotto s houbami vepřové
Složení:
- rýže - 0,2 kg;
- suché bílé víno - 0,2 l;
- bílé houby - 0,3 kg;
- houbový vývar - 0,5 litru;
- cibule - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- máslo - 50 g;
- olivový olej - 50 ml;
- čerstvá petržele - 20 g;
- Parmazán - 50 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Houby umyjte a osušte a nakrájejte na malé kostičky.
- Csekněte česnek na tenké plátky.
- Cibule zbavená lusku a nakrájejte nožem.
- Sýr jemně rošt.
- Jemně nakrájejte petržel s nožem.
- Nalijte olivový olej do pánve, zahřejte.
- Put česnek v oleji, smažte na 2-3 minuty a vyjměte z oleje.
- Vložte houby do pánve a smažte je, až se přebytečná vlhkost uvolněná z pánve odpaří z pánve.
- Přidejte cibuli a pokračujte v smažení houb, míchání, dalších 5 minut. Odstraňte z tepla.
- V čisté pánvi rozemlejte máslo. Do něj vložte rýži a smažte ji na 5 minut.
- Do rýže nalijte bílé víno a vařte ho, až se alkohol úplně odpaří.
- Přidejte 100 ml houbového bujónu. Rýži rozmícháme, aniž bychom odložili pánvi ze sporáku, dokud se do něj nevstoupí veškerý vývar. Postupně přidejte zbývající vývar do rýže, kdykoliv čekáte na úplné vstřebání.
- S poslední částí vývaru přidejte do rýže houby, sůl a pepřte pokrm podle vkusu.
- Když je poslední bujón absorbován do risotto, vložte do něj strouhaný sýr a zeleninu, dobře promíchejte a okamžitě odstraňte z tepla.
Rizotto se nechá několik minut stát, aby rozpustil sýr v něm, a poté byl položen na talíře a podáván ke stolu. Jezte risotto s prasaty musí být horké.
Risotto s porcini v pomalém sporáku
Složení:
- bílé houby - 0,2 kg;
- rýže - 0,2 kg;
- krém - 100 ml;
- Sýr parmazánu - 100 g;
- cibule - 100 g;
- česnek - 3 stroužky;
- máslo - 40 g;
- olivový olej - 40 ml;
- voda - 0,5 l;
- greeny - na chuť;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte houby, osušte je kuchyňskou utěrkou a nakrájíme na malé kousky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Stroužky česneku velmi jemně nasejte nožem.
- Nakrájeme strouhaný sýr s úzkými otvory.
- Nalijte olivový olej do misky pomalého sporáku a vložte kousek másla. Spusťte jednotku výběrem programu "Frying" nebo "Pečení". Nastavte časovač na půl hodiny.
- Po 2-3 minutách od zahájení provozu zařízení vložte cibulku a česnek do oleje. Smažte je 4-5 minut.
- Přidejte houby a vařte je na 15 minut. Pravidelně je třeba je mísit, aby nehořely.
- Přidejte rýži a smažte ji, až do konce programu.
- Po pípnutí přidat do multicookeru sůl a koření a nalijte do vody. Zapněte přístroj po dobu půl hodiny výběrem programu "Pilaf" nebo podobného programu ("Rice", "Kaše").
- 25 minut po zahájení vaření programu Pilov přidáme do misky multicooker smetanu, mícháme a vaříme risotto, dokud se program nezastaví.
- Přidejte sýr a nakrájené zeleniny, promíchejte.Nechte v režimu vytápění 10-15 minut.
Risotto s porcini v pomalém sporáku není zcela připraveno stejně jako tradiční technologie, ale není ani chutnější.
Risotto s bílými houbami voní chutně a má jedinečnou chuť. Toto jídlo se může podávat na druhém místě nebo jako příloha.
