Specialitou italské kuchyně je schopnost přeměnit jednoduché produkty na kulinářské díla. Z těstovin a rýže připravují naprosto unikátní pokrmy známé po celém světě. Risotto je jednou z takových pokrmů. Je založen na rýži, ale díky speciální technologii vaření risotto se velmi liší od rýžových pokrmů, které se vyrábějí v jiných zemích. Risotto je dokonce chutnější, pokud do rýže přidá kuře, houby a zelenina. Zvláště dobře s dýňovým risottem, který mimo jiné odkazuje na velmi užitečné produkty. To nejen dává risotto jedinečné chuti, ale také dělá jeho barvu jasné a ještě chutnější.
Vlastnosti přípravy
Chcete-li vařit z kaše z rýže a dýně, a to risotto, potřebujete znát několik tajemství italských kuchařů a dodržujte řadu důležitých, ale poměrně jednoduchých pravidel.
- Žádná rýže není vhodná pro risotto, ale pouze jednu, která obsahuje hodně škrobu. To je obvykle kulatá rýže. Takže můžete použít obyčejnou rýži Krasnodar, ačkoli ideálně pro risotto je třeba vzít italskou rýži z jedné z takových odrůd jako vialone nano, carnaroli, arborio.Jsou k dispozici domácímu kupujícímu, protože řada společností je dováží do naší země.
- Nestačí vybrat odrůdu rýže s vysokým obsahem škrobu. Chcete-li připravit chutné a krásné risotto, je důležité zachovat tento škrob v rýžových zrnech. To vám pomůže dvěma tajemstvím. Nejprve nikdy neopláchněte rýži před vařením. Za druhé, v první fázi vaření smažte rýži, dokud nezmění barvu.
- Navzdory skutečnosti, že škrob v rýži pro výrobu risotto je nutné, zpravidla existuje touha přerušit škrobovou chuť s něčím. Italové používají pro tento účel bílé suché víno, které se přidává ve druhém stupni přípravy, tj. Bezprostředně po smažení rýže. To neovlivní konzistenci hotového pokrmu, takže můžete udělat bez vína. Ale přesto určitá chuť risotového vína dává, takže v těch případech, kdy je tato přísada specifikována v receptu, je lepší ji vyloučit.
- Dýně je vařeno po dlouhou dobu, a proto je třeba ji pečeme, pražíme nebo vaříme, než začnete pečeme rýži.
- Dýňový risotto bude mít lepší chuť, pokud mu dáte krémovou chuť.Sýr, smetana, máslo pomáhají tomuto problému zvládnout. Jsou přidány v poslední fázi vaření nebo dokonce i v okamžiku, kdy je hotové, tj. Těsně před jejich vyjmutím ze sporáku.
- Připravte risotto v hluboké litinové pánvi se silným dnem. Pokud nemáte takovou pánvi, můžete ji vyměnit za pánvi z jiného materiálu, ale vždy s hustým dnem. V extrémních případech použijte kotel. V rýžovém dresu s dýní, to je také vynikající.
Jakákoliv hosteska může v kuchyni vařit risotu s dýní. Hlavní věc - vybrat recept a vařit v souladu s pokyny v ní.
Recept na dýňové rizoto
Složení:
- rýže - 0,2 kg;
- dýně (buničina) - 0,4 kg;
- cibule - 75 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- suché bílé víno - 100 ml;
- zeleninový vývar - 0,5 l;
- máslo - 40 g;
- Parmazán - 50 g;
- olivový olej - podle potřeby;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte dýně, oloupejte, odstraňte semena. Dýňovou buničinu nakrájejte na malé kostičky (o velikosti přibližně 1 cm). Rozdělte kusy dýně na dvě přibližně stejné části.
- Namažte list fólie s rostlinným olejem, sklopte do něj polovinu kusů dýně, posypejte vodou, obalte a umístěte na plech.
- Předehřejte troubu a vložte do ní nádobu s dýní. Pečeme po dobu 20 minut při teplotě 180-200 stupňů. Pak je vyjměte, ochlaďte, sklopte do misky a přeměňte na bramborovou kaši.
- Stroužky česneku nakrájíme na několik kusů.
- Zahřejte olivový olej do pánve, vložte do něj česnekové kusy, opečte je po dobu 5 minut a vyjměte z oleje.
- Vložte zbývající dýň do pánve. Smažte ho na slabém ohni, dokud měkký a lehce hnědý.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli na malé kousky.
- V čisté pánvi zahřejte novou dávku másla, vložte do něj cibuli a smažte je na nízké teplotě.
- Když se cibule stanou průhlednými, nalijte rýži do pánve. Smažte ho po dobu 5 minut a neustále míchání. Za tímto účelem se nejlépe hodí čepel s dírou uprostřed, přes který může rýže volně procházet.
- Nalijte víno do pánve s rýží. Pokračujte v míchání rýže, počkejte, až se alkoholický nápoj úplně nebo téměř úplně odpaří.
- Přidejte dýňové pyré do rýže a vařte rýži asi 5 minut. Pokud se bramborové kaše ukázaly být příliš tlusté, předředějte je s vývarem.Výsledkem je, že bramborová kaše by měla vypadat jako velmi hustá smetana konzistencí.
- Do rýže nalijte 100-150 ml vývaru. Pokračujte v míchání misky, dokud rýže pohltí veškerý vývar. Teprve poté vstoupí do nové části kapaliny objemově ne více než předchozí. Takže pokračujte v vaření risotto až do skončení vývaru.
- Zkuste misku a v případě potřeby sůl. Můžete sůl jen na konci, protože slaný vývar je přidán do nádobí před ním. Pokud okamžitě přidáte sůl, hrozí riziko nadměrného vysychání misky.
- Vložte dýňové kostky do pánve s risotou, promíchejte, držte risotto na ohni a míchání ještě několik minut.
- Pečeme na sýr. Spolu s máslem nakrájíme na tenké plátky a vložíme ho do risotto. Mise míste a pánvi vyjměte z tepla.
- Nechte risotto stát doslova 10 minut a usaďte jej na talíře. Pokud je to požadováno, miska před porcí může být posypána čerstvými bylinkami, předem nakrájená nožem.
Risotto s dýní musí být konzumováno nejen teplé, ale čerstvě připravené. Toto jídlo je nemožné teplé, protože rýže se začne držet spolu. Studené to nebude tak chutné.
Pokud se vám zdá, že rýže v risotto je nepatrně darovaná, nenechte tuto skutečnost obtěžovat - mělo by to být tak: rýže v risotto je přivedena do stavu al dente, neměla by se příliš měknout, protože nevaříte kaši.
Dýňové risotto je vydatné a velmi chutné jídlo. Současně je také užitečné, protože kombinuje příznivé vlastnosti rýže a dýně, ale nemá příliš vysoký obsah kalorií. Navzdory skutečnosti, že risotto s dýní patří italské kuchyni, jeho chuť je blízká a srozumitelná našim krajanům, protože v naší kuchyni se také vyskytují dýňové pokrmy ve velkém množství.
