Mnoho lidí si je vědoma výhod mléčných výrobků, ale ne všichni je zahrnují v denním menu. Často je důvod, proč se nelíbí kefír, který se zdá být pro některé lidi kyselý a kapalný. Další důvod - nejistota spotřebitelů, že na regálech obchodů jsou opravdu užitečné produkty, které neobsahují umělé a škodlivé přísady. Řešení problému může být vaření ryazhenka doma. Je vyroben z pečeného mléka, má jemnou, lehce sladkou chuť, hustou strukturu a chutný vzhled. Dokonce i ti, kteří se nelíbí kefír a jiné mléčné výrobky, jí s potěšením.
Funkce vaření
Proces vaření ryaženky se skládá ze dvou hlavních etap: zahřívání mléka a jeho kvašení. V každé fázi neuspokojená hosteska skrývá nástrahy. Aby výsledek splnil očekávání, potřebujete znát několik důležitých bodů.
- Pečené mléko je považováno za základ pro vaření ryaženky. Ale nekupujte tento výrobek připravený v obchodě. Nevíte, jakou technologii byla připravena, ať už byla vyrobena z prášku s barvivy.Bude bezpečnější vařit roztavené mléko nezávisle na mléku, o němž jste si jisti jeho přirozeností. Nejlepší ze všeho, pokud je to domácí nebo zemědělský produkt.
- Zahřejte mléko v troubě umístěním do hrnce. V moderních podmínkách můžete použít pomalý sporák. Můžete také zahřát mléko na sporáku, ale je to dlouhý proces, který vyžaduje od hostesky neustálou pozornost.
- Aby se mléko při ohřátí neutečelo, dlouho se ho varilo (5-10 minut).
- Během zahřívání se vytvoří pěna na povrchu mléka. Nedoporučuje se je odstraňovat: je lepší propíchnout špičkou a ponořit se do mléka. Pěna lze odstranit pouze po zahřátí produktu. Skutečností je, že dávají pečenému mléku jedinečné ořechové poznámky, které zůstanou znatelné v ryzhence, která z něj byla vařená.
- Neumísťujte skleněné a keramické nádobí do již předehřáté trouby - tento materiál nemusí odolat prudkému poklesu teploty.
- Doba ohřevu mléka je obvykle 1,5-2,5 hodiny v závislosti na teplotě v troubě a na objemu nádoby s nápojem, který je do ní vložen.
- Před fermentací musí být mléko ochlazeno na 35-40 stupňů. Pokud je chladnější, bakterie se nemusí aktivovat. Při vyšších teplotách vůbec zemřou.
- Kvasné mléko by mělo být při pokojové teplotě nebo mírně vyšší.
- Doma, u kysaného mléka, nejčastěji se používá zakysaná smetana. Je lepší, aby byla útulná. Antibiotika mohou být přidána k produktu v obchodě, který znemožní fermentaci. Čerstvá kysaná smetana, právě vařená, funguje nejlépe. Čím více jej přidáte, tím silnější bude ryaženka. Obvykle se odebírá 50-100 g kysané smetany na 1 litr mléka, ale tento poměr lze upravit podle vašeho přání.
- Namísto kysané smetany pro kvasné mléko můžete použít domácí jogurt nebo speciální bakterie (kvasnice) prodávané v lékárnách. Jogurt se používá stejným způsobem jako zakysaná smetana. Je používán startér pro lékárny se zaměřením na pokyny na obalu.
- Doba vaření ryaženky z mléka je od 6 do 24 hodin, po které je ryaženka odstraněna v chladničce. Obvykle mléko fermentuje večer a ráno již vychutnává čerstvou domácí ryaženku.
Pokud chcete, aby byl ryazhenka sladký, můžete při vaření přidat nějaký cukr. Další možností je smíchat s ovocným nebo bobulovým pyré před podáváním.
Klasický recept na domácí Ryazenku
Složení:
- mléko - 2 l;
- zakysaná smetana - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Nalijte mléko do hrnce a nalijte ho na střední teplotu. Když začne vzrůst, snižte intenzitu plamene a vařte a míchá se 8-10 minut.
- Nalijte mléko do hrnce (nebo jej nalijte do hrnců). Naplňte nádoby nejvýše dvěma třetinami, jinak může mléko během další přípravy "utéct".
- Vložte hrnec mléka do trouby, zapněte ho, ohřejte na 200-220 stupňů a poté snížte teplotu v troubě na 180 stupňů.
- Tomitové mléko v mikrovlnné troubě po dobu 1,5-2 hodin pravidelně propichuje pěnu a snižuje ji na dno.
- Vezměte hrnce z trouby. Po ochlazení na asi 38 stupňů odstraňte pěnu.
- Přidejte kyselou smetanu a dobře promíchejte lžící tak, aby obsah nádoby byl homogenní.
- Uzavřete hrnec víkem, obalte ho. Nechte nejméně 12 hodin. Po celou dobu se doporučuje, aby se hrnce nedotklo: nestříkejte se, nehýbejte se z místa na místo.
- Zkontrolujte připravenost ryažhenka. Pokud leží "prsa" a za okraji zaostává, je připravena. V opačném případě ponechte fermentovaný vařený kvašení ještě pár hodin.
Připravený ryaženka nejlépe na pár hodin, aby dal do ledničky - bude chutnější, když ochladí. Uchovávejte výrobek v chladničce. Doporučuje se používat ho na celý den, zatímco je čerstvý a zdravý.
Ryazhenka v pomalém sporáku
Složení:
- mléko - 2 l;
- zakysaná smetana - 0,2-0,25 litru.
Způsob přípravy:
- Nalijte mléko do čisté multicookerové misky. Spusťte zařízení výběrem programu "Quenching". Nastavte časovač na 6 hodin.
- Po uplynutí stanovené doby zařízení dočasně vypněte. Počkejte, až mléko ochladí na 38-40 stupňů.
- Přidejte kyselou smetanu. Šlehněte šlehnutím.
- Znovu zapněte přístroj, ale v režimu vytápění. Vařte půl hodiny.
- Vypněte přístroj, ale neotevírejte kryt. Počkejte 5-6 hodin.
- Po uplynutí specifikované doby nalijte ryažhenku do nádrže pro porážku. Beat s míchačkou nebo směšovačem. Nalijte do skleněné nádoby a vložte ji do ledničky.
Když je ryazhenka v pohodě, může být podávána u stolu. Proces vaření ryzhenky v pomalém sporáku je delší, ale méně nepříjemný, protože domácí žena se nemusí obávat, že mléko spálí nebo uteče.
Ryazhenka v bankách
Složení:
- mléko - 2 l;
- cukr - 20 g;
- zakysaná smetana - 40-60 ml.
Způsob přípravy:
- Sterilizujte nádoby. Je lepší odebírat malé nádoby (0,25-0,5 l). Očekávejte, že nakonec dostanete asi 1,7-1,8 l ryaženky.
- Nalijte mléko do pánve. Přidejte cukr, promíchejte. Cukr v tomto receptu není povinnou složkou, ale dává jemné, sladké chuti Ryazenkovi, proto jej přidávají mnohé ženy v domácnosti.
- Při intenzívním ohni přiveďte mléko do varu. Snižte teplo a vařte a míchání občas po dobu 3-4 hodin.
- Odstraňte pěnu na povrchu. Nalijte mléko do připravených plechovek a naplňte je asi na 80 procent.
- Položte nádoby na plech na pečení, pošlete je do trouby.
- Přiveďte teplotu v troubě na 160-180 stupňů. Nechejte mléčné nádoby na této teplotě po dobu 2 hodin. Vezměte nádoby z trouby. Důležité je, aby nebyly umístěny na studený nebo mokrý povrch, aby nedošlo k prasknutí.
- Když obsah plechovek ochladí na přibližně 40 stupňů, přesuňte pěnu, která se vytvořila na povrchu a rozemlete smetanou přes plechovky. Mírně ho smíchejte s mlékem.
- Vařte víčka a pečlivě uzavřete plechovky s ryaženkou.
- Krycí nádoby pokryjte vlnovou přikrývkou a pod ní nechte vychladnout.
- Po sklenicích s ryaženkou vychladnout, vložte je do ledničky.
Takto upravená ryaženka má delší skladovatelnost než tradiční. Nebude se zhoršovat během dvou týdnů, ale obvykle se sklízí nejvýše jeden týden a každý den se otevře džbán domácího fermentovaného mléčného výrobku.
Domácí ryazenka vaří dostatečně dlouho. Tato technologie má mnoho jemností, které musíte znát. Nicméně výsledek stojí za to úsilí: domácí ryaženka je mnohem chutnější a zdravější než obchod a je příjemné jíst kdykoliv během dne.
