Kuban je známý tím, že roste spousta šťavnatého ovoce a zeleniny, vyznačující se vynikající kvalitou. Bylo by překvapivé, kdyby místní hospodyně neuzavřely různé druhy salátů a zeleninových občerstvení. Tato oblast je proslavená skvrnami. Saláty se konzervují z nějaké sezónní zeleniny a mísí je vždy v různých množstvích, v závislosti na tom, jakou zeleninu vybíráme ze zahrady tentokrát. Salát "Kuban" na zimu - je to ve skutečnosti mnohokomponentní občerstvení sezónní zeleniny a aromatických koření, které poskytují maximální prostor pro kreativitu. Nejčastěji přidávají zelí, cibuli a rajčata, často ukládají okurky, mrkev a sladkou papriku, někdy doplňují recept s cukety a lilek. Hlavní věcí je dodržování principu konzervování, udržování přibližného poměru rostlinné hmoty, oleje, octa, soli, a pak bude snack stát dobře, těší vás čerstvou letní chutí a vůní.
Vlastnosti přípravy
Zkušené ženy v domácnosti vědí, jaká kombinace zeleniny dává nejlepší chuť, kolik přísad se přidává, jak nejlépe broušit přísady, kolik je vařit a jak dlouho se sterilizují sklenice.Nezkušení kuchaři by se měli řídit pokyny v receptu a některými obecnými pravidly pro přípravu konzervované zeleniny na zimu.
- Nejběžnější složka salátu "Kuban" - zelí, které je někdy nahrazeno zcela nebo částečně červenou. U salátů je lepší použít pozdní odrůdy zelí, protože jsou šťavnější. A aby kapusta nechala šťávu, po rozkrájení by měla být dobře ruce.
- Rajčata v salátu se nepoužívají k nalévání, ale jako jedna z hlavních ingrediencí. Z tohoto důvodu se upřednostňuje tvrdé ovoce, můžete dokonce vzít nezralou a zelenou zeleninu. Není nutné je předem očistit.
- Pokud salát obsahuje okurky, nemusí se dlouho vařit nebo dokonce si vybrat recept, který nevyžaduje vaření. Okurek si pak uchovává svou křupavost a salát bude mít čerstvou letní chuť i po několika měsících skladování. Pokud je okurkový salát vařený po dobu 15 minut, aby nedošlo k jeho sterilizaci v nádobách, zůstane chutné a voňavé, ale okurky a zelí v něm nebudou křupavé.
- Pokud přidáte bulharský pepř do salátu, je lepší upřednostňovat červenou a oranžovou zeleninu, protože dávají snítku světlý a chutnější vzhled.
- Ujistěte se, že pečlivě sterilizujete nádoby a víčka používaná pro konzervování. Jakákoli nedbalost povede k tomu, že salát se zkazí a vaše práce budou marné.
- Existují dva způsoby, jak připravit salát "Kuban". První umožňuje zachovat svěžest a ostrost zeleniny, ale vyžaduje sterilizaci. Druhá metoda umožňuje sterilizovat salát v plechovkách, ale vyžaduje vaření zeleniny. Pokud uvaříte občerstvení druhým způsobem, nevarujte jej po dobu delší než 15 minut, jinak to bude ošklivé a méně chutné.
- Poté, co jsou plechovky s plechovkami uzavřeny, měly by být obráceny a pokryty teplým oblečením a nechat v tomto stavu vychladnout. To zajistí dodatečné zachování, takže obrobek bude lepší.
Jak již bylo řečeno, neexistuje jediný osvědčený recept na salát "Kuban", příprava tohoto polotovaru umožňuje kreativitu. Nicméně, můžete nabídnout několik receptů, které již byly testovány mnoha hospodyňkami a zaslouží si pozitivní zpětnou vazbu.
Nejčastější recept na salát "Kuban"
Složení (4 litry):
- bílá kapusta - 1,5 kg;
- sladká paprika - 0,8 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- rajčata - 2 kg;
- uzenina - 20 g;
- Stolový ocet (9 procent) - 50 ml;
- rostlinný olej - 150 ml;
- černý pepř 10 g;
- sůl - podle chuti (přibližně 80 g).
Způsob přípravy:
- Umyjte rajčata, nakrájíme na středně velké plátky.
- Upejte zelí, odstraňte horní vybledlé listy a stopku. Nakrájejte zelí ostrým nožem. Vložte do hrnce a posypeme solí, zapamatujte si její ruce.
- Na zelí dát plátky rajčat.
- Osvoboďte cibuli z lusku a nakrájejte je na tenké poloviny nebo čtvrťové kroužky.
- Upejte pepř. Po odstranění stonků a semen, nakrájejte papriku na čtverce nebo čtvrti kroužků.
- Cibuli a papriku umístěte na zbytek zeleniny. Nalijte olej do pánve.
- Položte hrnec zeleniny na nízké teplotě a přivedete k varu.
- Nalijte ocot, přidejte koření a míchat. Zkuste salát a upravte množství soli. Poté může být požár vypnut.
- Šalát rozemleteme na připravené plechovky stejné velikosti, zakryjte víčkem.
- Položte kuchyňskou utěrku na dno velké hrnce a vložte do ní nádobu se salátem. Nalijte teplou vodu do pánve tak, aby dosáhla břehů až k závěsům.
- Vložte hrnec s džbány na nízké teplotě a sterilizujte je po dobu 10-15 minut.K sterilizaci jednolitrových sklenic je zapotřebí patnáct minut. Pokud mají banky menší objem, pak stačí 10 minut.
- Opatrně, abyste se nepořádali, odstraňte nádoby z pánve a zrolujte je. Otočte je, zakryjte je teplou přikrývkou a nechte je vychladnout.
Kubanský salát si můžete udržet při pokojové teplotě, ale pokud ho najdete v chladném sklípku, bude to ještě lepší.
Salát "Kuban" s okurkami bez vaření
Složení (4 litry):
- zelí - 1 kg;
- rajčata - 1 kg;
- okurky - 1 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 1 hlava;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- papriky - 1 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- černý pepř 10 g;
- cukr - 80 g;
- sůl - 40 g;
- Tabletní ocot (9 procent) - 80 ml;
- rostlinný olej - 0,2 l.
Způsob přípravy:
- Oloupte volné listy a nakrájené zelí.
- Pepř. Řezněte papriky z papriky, odstraňte semena. Vláknina nařezaná na proužky.
- Jemně nakrájejte česnek nožem.
- Pečeme a mřížku mrkev.
- Umyjte a protřepte zeleninu, nakrájejte je.
- Osvobozujte od plevy a nakrájíme na tenké polokruhy středně velké cibule.
- Okurky nakrájené na polokruhy.
- Oloupeme papriku ze semen a nakrájíme je co nejmenší.
- Smíchejte celou zeleninu tak, že je umístíte do velkého kastrolu, přidáte do ní pepř, sůl a cukr. Nechte na chladném místě po dobu 12 hodin.
- Mícháme salát a rozložíme na sterilizované nádoby a položíme je na dno každého listu vavřínu. Nalijte šťávu, která zůstává v pánvi.
- Nalijte rostlinný olej do plechovek.
- Krycí nádoby zakryjte víčkem, vložte do velké nádoby a sterilizujte 20 minut, pokud jsou banky litr, 15 minut, pokud je jejich kapacita menší.
- Vyndejte sklenice. Otevřete víčko a nalijte ocot. Zvedněte a otočte. Zakryjte ho teplou přikrývkou. Nechte na den.
Po celodenním dni může být salát přestavěn na místo, kde můžete zásoby uskladnit na zimu. Je lepší, pokud teplota bude alespoň o něco málo pod pokojovou teplotou, ale v extrémním případě může být salát skladován při pokojové teplotě.
Salát "Kuban" bez sterilizace
Složení (8 l):
- zelí - 2 kg;
- rajčata - 2 kg;
- sladká paprika - 1,5 kg;
- okurky - 1,5 kg;
- horká paprika - 1 ks;
- mrkev - 1,5 kg;
- sůl - 1,5 lžíce. l;
- cukr - 100 g;
- víno nebo jablečný ocet (6 procent) - 100 ml;
- pepřový hrášek - 15 ks;
- rostlinný olej - 150 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte zeleninu a nakrájejte je. Kapusta by měla být nakrájená, pepř - nakrájený na poloviční kroužky, mrkev - třeť, rajčata - nakrájené na plátky, okurky - do kruhů, hořká paprika - na tenké kroužky.
- Smíchejte zeleninu a přidávejte sůl a cukr. Počkejte asi hodinu, dokud zelenina nechá džus ven.
- Položte hrnce se zeleninou na kamna, nalijte do ní olej a zapálte oheň. Kuchněte na nízké teplotě po dobu 15 minut po varu.
- Přidejte ocot a pepř, zavařte další 2-3 minuty.
- Šalát rozetřete přes sterilizované nádoby, utěsněte korku.
Nechte bance vychladnout vzhůru nohama pod teplou deku a pak je přemístěte do komory. Tento předlisok bude dobře udržovat i při pokojové teplotě.
Salát "Kuban" na zimu lze připravit s přidáním cukety, lilek. V tomto případě jsou obvykle nakrájeny na kostky a vybírají si recept, který nevyžaduje sterilizaci. Squash a lilku před přidáním do salátu není zakázáno lehce smažit v oleji, pak bude ještě chutnější.
