Vepřové maso je vysoce kalorický výrobek, ale pro milovníky tuku to na tom nezáleží. Tento produkt je zvláště dobrý v zimě, kdy tělo potřebuje více energie. Mnoho hospodyňek se smaží ve slané lusku, správně zvažuje tento způsob moření rychle a jednoduše. Výsledkem je, že pokrm je jemný, měkký a připomíná navonok kouřový tuk a pokud do nálevu přidáte trochu "tekutého kouře", pak bude mít chuť podobnou uzenému masa.
Tajemství lahodné slaniny v loupané cibuli
Chuť a vůně masti závisí nejen na způsobu přípravy. Dodržování několika důležitých pravidel vám pomůže získat chutné a vonné pokrmy, které můžete hrdě položit na stůl.
- Chutná sádla bude pouze z čerstvého vepřového masa. Mělo by to být bílá, bez žloutnutí. Zmrazená je také dobrá, pokud je čerstvá v mrazáku. Tuk s vrstvami masa je více oceněn, ale při výběru produktu je lepší ochutnat domácnost.
- Cibulová kůra také není vhodná. Je lepší se zbavit nejvyšší vrstvy, budete se muset zbavit vyhořelého a obecně poškozeného plevu. Změřte to pomocí hrstů nebo sklenic.Poslední metoda je přesnější, protože velikost dlaní je pro každého odlišná.
- Musíte vzít spoustu soli: je lepší přehánět, než vyzdvihnout. Přebytečná slaná sardinka nikdy "nepřijímá". S nedostatkem soli může být špatně solené.
- Když zpracováváte tuk, kůži nemůže být odříznuta, v opačném případě se kousek "rozptýlí" při vaření.
- Husk před položením soli a sádinky je třeba odstranit a vytlačit. V opačném případě se na ní usadí část soli a samy plevy se drží na kusu slaniny.
- Doba vaření závisí na velikosti kusů tuku a na přítomnosti vrstev. S nimi je třeba vařit 10 minut déle, než je uvedeno v receptu.
- Je lepší skladovat tuk v mrazáku, obalovat každý kus v potravinářské fólii. Takže je lepší skladovat a jednodušeji řezat. Doba použitelnosti slaniny, upečená v cibulové kůži, je 3,5 měsíce.
- Pokud se vám nelíbí barva a vůně zmrzlého česneku, můžete jej před rozřezáním smetat a skladovat bez česneku.
Obvykle se sádlo v cibulích pokožky osoleme horko, ale existuje recept na vysolování za studena. Při výběru druhého tuku je tuk tuhší a pružnější a počká se na jeho připravenost o něco déle.
Cesnakový sádlo
Složení:
- sádlo - 0,8-1,2 kg;
- voda - 2 l;
- sůl - 0,5 kg;
- cibule - 2 šálky;
- česnek - 1 hlava;
- červený pepř (zem) - 10 g
Způsob přípravy:
- Pečlivě umyjte, vložte do hrnce, přikryjte vodou a vložte do ohně. Po varu vařte po dobu 10 minut, odstraňte plevel skimmer.
- Umyjte tuk, písek pokožku, pokud je štětina, spěchejte ji na oheň (to je jediný způsob, jak se ho zbavit). Tuk se rozřezá na kusy s hmotností 0,3-0,4 kg.
- V cibulovém bujónu rozpusťte sůl.
- Smažte a vařte 40 minut po varu.
- Vypněte teplo a mírně stlačte sádlo s víčkem nebo deskou o menším průměru ve srovnání s pánví, aby zůstala v nálevu. Nechte vychladnout.
- Vyndejte slaninu, vysušte.
- Olistujte česnek a nakrájejte velké stroužky na 2-3 kusy.
- Při řezání tuku nožem nalepte na česnek.
- Každé kousky přelévejte paprikou, zabalte do fólie a odešlete do mrazničky.
Pokud se doma nelíbí pikantní, pepř může být nahrazen paprikou nebo vůbec nepoužit.
Aromatický tuk v loupané cibuli
Složení:
- sádlo - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- cibule - 1 šálek;
- paprika - 10 g;
- Provensálské byliny - 10 g;
- sůl - 0,2 kg;
- česnek - 1 hřebíček.
Způsob přípravy:
- Vaříme cibulovou odvar.
- Připravte si kus slaniny.
- Odstraňte plísně, sůl a sádlo vložte do vývaru.
- Vařte 45 minut (čas by měl být po varu počítán).
- Nechte vychladnout na pokojovou teplotu pod tlakem.
- Osušte suchým hadříkem.
- Přejeďte česnek lisem, promíchejte s paprikou a voňavými bylinkami. S touto směsí rozetřete sádlo.
- Přikrčte fólii a nechte ji ochladit po celý den.
Pokud má tuk připravený podle tohoto receptu být skladován po dlouhou dobu, můžete ho třít s aromatickou směsí půl hodiny před podáním. Skladujte v tomto případě nejlépe v mrazáku. Namísto této směsi třecí tuk může být adžika.
Slané sádlo v loupané cibuli
Složení:
- sádlo - 1 kg;
- voda - 1 l;
- Cibule Husk - 1 šálek;
- bobkový list - 1 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- pepřové kousky - 4 ks;
- sůl - 0,2 kg.
Způsob přípravy:
- Připravte odvar z cibulové kůry.
- Odstraňte plevel, přidejte sůl, vařte po dobu 4-5 minut.
- Tuk se nakrájí na malé kousky.
- Položte bobkový list, pepř, česnek na dno sklenice a drte zuby nožem.
- Skládejte kusy slaniny v nádobě.
- Počkejte, až se slaná voda ochladí na pokojovou teplotu a naplňte ji masem, zavřete víko.Po dni, uspořádejte v chladničce.
Stravovací tuk může být konzumován během 5 dnů po osolení, doporučujeme si ho před podáním otírat kořením. Můžete skladovat po dobu 3 měsíců - nebo přímo v nádobě s okurkou, nebo v mrazáku - zabalené každý kus ve fólii.
Smažte v cibulové kůži v multicooker
Složení:
- sádlo - 1,5 kg;
- sůl - 0,2 kg;
- voda - 1,5 l;
- cibule - 1 šálek;
- bobkový list - 3 ks.
Způsob přípravy:
- Připravte slaninu, po mytí, čištění slupku, nakrájíme na kousky o velikosti Multivarki mísy.
- Na dně misky položte polovinu cibule.
- Dejte tuk nahoře.
- Zakryjte ji zbývajícími lusky.
- Dejte listy vavřínu.
- Smíchejte vodu se solí a naplňte tuk výsledným roztokem.
- Po uzavření multicookeru zvolte režim hašení a nastavte na 60 minut.
- Po uplynutí této doby vypněte pomalý sporák, ale neotevírejte víko dalších 8 hodin.
- Vezměte tuk, utřete ho, zabalte do fólie a vložte do mrazničky. Před podáním si troubte s adžikou nebo směsí česneku a pepře.
Podle tohoto receptu si můžete vykoupat poměrně velké množství sádla bez potíží.
Princip pečení slaniny v cibulové slupce se v závislosti na receptu příliš neliší.Hlavním rozdílem je, jak se konečný výrobek otírat. Zde si můžete představit fantazii - vařit sádlo v sortimentu, tříštění každého kusu s jiným složením.
