Fondue je národní švýcarská jídla, která je také populární ve Francii, Německu a dalších zemích. Název misky je přeložen jako "roztavený" a velmi přesně odráží technologii jeho přípravy. Koneckonců, základ misek - roztavené výrobky, nejčastěji sýr nebo čokoláda. Sýr fondue se objevil dříve, když pastýři hádali o roztavení sušeného sýra a míchali ho s bílým vínem. Čokoláda je mladší, byla poprvé sloužena v roce 1966 v New Yorku po uzavření jedné z tiskových konferencí. Měla chuť novinářů a jeho sláva se rychle rozšířila po celém světě. Švýcarští restaurátoři brzy začali do menu zahrnovat nejen sýry, ale také čokoládové fondue, které doma není těžké dělat. Potřebujete znát několik jemných odstínů a mít držák fondue, který nedovolí, aby čokoláda rychle vychladla a vytvrdila. Koneckonců, podle tradice je třeba namočit v ní plody a kusy ovoce.
Vlastnosti přípravy
Tajemství vaření chutné čokoládové fondue doma není tak mnoho.
- Hlavní tajemství spočívá ve výběru složek. Základem je čokoláda. V původním receptu je požadován produkt Toblerone, ale ve skutečnosti doma můžete mít dlažbu vyrobenou kteroukoliv společností.Hlavní věc je, že čokoláda by měla být vysoce kvalitní, s vysokým obsahem kakaových bobů bez plnění.
- Fondue se nejčastěji připravuje smetanou nebo kondenzovaným mlékem. Čím vyšší je obsah tuku v krému, tím bude jemnější pokrm. Kondenzované mléko by mělo být vyrobeno z plnotučného mléka bez přídavku rostlinného tuku.
- Některé recepty naznačují použití alkoholu na výrobu fondue. Jejich kvalita je také velmi důležitá.
- V případě, kdy recept specifikuje kávu, znamená to nápoj vyrobený z mleté kávy, nikoliv rozpustný prášek. Pokud se v Turecku vaří káva, musí být před přidáním čokolády vypuštěna.
- Dip bobule nebo ovoce v čokoládové fondue. Musí se umýt, sušit, nakrájet na kusy. Harmonickou chuť získáte, pokud necháte ve fondue sušené ovoce bez kamenů. Můžete také použít sušenky, marshmallow, cookies.
Jíst fondue, shromážděné kolem fondue pokrmy u stolu. Je lepší, že společnost není příliš velká, protože dosahování čokolády přes stůl není příliš výhodné. Je také třeba připravit více ubrousků.
Pijte čokoládové fondue s nejlepšími nápoji, které byly zvyklí. Vhodné víno, brandy, mléko nebo kávový koktejl.
Jednoduchý čokoládový fondue recept
Složení:
- tmavá čokoláda - 0,32 kg;
- krém - 0,2 l;
- sůl - špetka;
- ovoce (různé) - chuť.
Způsob přípravy:
- V keramické misce zahřejte krém na nízké teplotě, dokud se na jejich povrchu neobjeví bublinky.
- Rozbijte čokoládu na malé kousky a vložte do krému.
- Přidejte špetku soli.
- Bitem se šlehačkou, aniž by se odstranil z tepla, až do úplné roztavení čokolády.
- Umístěte nádobu nad lihovinu, rozsvítíte oheň.
V této podobě, čokoládové fondue a sloužil ke stolu. Podává se s jablky, banány, hrušky předřezané do malých kostek. Můžete přidat další ovoce se zaměřením na váš vkus.
Čokoládové fondy s kondenzovaným mlékem
Složení:
- tmavá čokoláda - 0,24 kg;
- kondenzované mléko - 80 ml;
- smetanový likér nebo krém - 40 ml;
- plody - chuť.
Způsob přípravy:
- Rozdrtit čokoládu, vložte ji do hrnce s hustým dnem v malé nádobě.
- Nalijte krémový likér nebo krém.
- Přidejte kondenzované mléko.
- Pomalu hořte a zahřejte a míchávejte, až se obsah panvy změní na absolutně homogenní hmotu.
- Nalijte obsah pánve do fondue, vložte ho do ohně a pozvěte hosty do stolu.
Nezapomeňte předem ořezat ovoce. To jde dobře s čokoládou fondue vařené doma podle výše uvedeného receptu, ovoce s kyselinou, například jablka, kiwi.
Čokoládové fondue s koňakem
Složení:
- tmavá čokoláda - 0,3 kg;
- krém - 100 ml;
- Cognac - 20 ml;
- sušené ovoce, sušenky - chuť.
Způsob přípravy:
- V malé pánvi zahřejte krém.
- Čokoládové tyčinky se rozdrtí na plátky.
- Jakmile se krém začne vařit, vložte do ní čokoládové plátky.
- Pokračujte v zahřátí směsi na nízké teplotě a za stáleho míchání, dokud se čokoláda nerozpouští, a směs krémové čokolády neobsahuje viskózní konzistenci.
- Vyjměte ze sporáku a nalijte do fondue.
- Přidejte brandy a zamíchejte.
- Umístěte fondue nad lihovinu.
- Řez houskový dort na plátky.
- Namočte sušené ovoce do vody, stlačte a vysušte.
Při podávání sušených ovoce a sušenek je třeba umístit na různé talíře.
Čokoládové Fondue s Pepřem
Složení:
- tmavá čokoláda - 0,5 kg;
- krém - 0,4 l;
- mletá skořice - 5 g;
- kajenský pepř - 5 g;
- jahody, sušenky, marshmallows - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Rozdrobte čokoládu a dejte ji do malého hrnce.
- Nalijte smetanu a nalijte ji na nízké teplotě.
- Neustále míchání, dát čas tavit čokoládu, a směs - husto.
- Přidejte koření, míchat a vylijte čokoládový fondue do hliněného hrnce ze speciální sady, položte ji na oheň.
Fondue připravená podle tohoto receptu má chutnou chuť a je to spíše pikantní. Koření pomáhá zdůrazňovat chuť a vůni čokolády, ale s nezvyklým jídlem s nimi se nemusí líbit. Proto, když vaříme fondue s pepřem doma poprvé, je rozumné snížit počet složek o polovinu.
Čokoládové fondy s kávou
Složení:
- tmavá čokoláda - 0,2 kg;
- mletá káva - 25 g;
- škrob - 25 g;
- krém - 0,3 l;
- mléko - 0,3 l;
- mletá skořice - 5 g;
- vanilka - 1 pod;
- máslo - 80 g;
- plody a ovoce - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Nalijte kávu do malého kastrolu, zakryjte ho chladným mlékem, nasaďte pomalu. Pečlivě sledujte obsah pánve, protože rychle "uteče".Jakmile se objeví příznaky varu, vyjměte pánev z ohně a nečekejte, až se káva rozběhne na mléko s víčkem. Nakládejte výsledný nápoj.
- V samostatné nádobě smícháme cukr, smetanu, máslo, škrob a rozbitou čokoládu. Tato směs se zahřeje za pomalého míchání, dokud nedosáhne husté konzistence.
- Přidejte skořici, vanilku, nalijte do kávy, míchat a zahřejte směs ještě několik minut.
- Nalévejte čokoláda-káva fondue do fonder.
Toto fondue se podává s kusy bobulí a ovoce, jde dobře s banány, jahody, hrušky. Můžete mu sloužit cookies.
Čokoládové fondue s hruškami
Složení:
- tmavá čokoláda - 0,2 kg;
- černá káva (espresso nebo turecká) - 75 ml;
- tuk krém - 120 ml;
- hrušky - 0,8 kg;
- citron - 0,5 ks;
- voda - 150 ml;
- cukr - 50 g;
- vanilkový cukr - 10 g;
- zmrzlina - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte hrušky a nakrájejte jádro. Nakrájejte ovoce na porce (o velikosti asi 1,5 cm).
- Vařte vodu. Stlačte do něj šťávu z poloviny citronu a přidejte hladký a vanilkový cukr. Zahřejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Dejte hrušky do sirupu, nechte je pár minut a pak je vyveďte. Odstraňte sirup z tepla.
- V samostatné kastrolu vařte krém smícháním s černou kávou. Když se směs začne vařit, přidejte rozbitou čokoládu na kousky a nechte ji ohněm, dokud se čokoláda zcela nerozpustí. Po celou dobu se směs musí míchat.
- Nalijte čokoládu do misky fondue.
Přidejte hrušky na desky a la carte, nalijte je sirupem a vedle nich vložte zmrzlinové kuličky. Podávejte s nimi domácí čokoládové fondue. Je-li to žádoucí, část kávy v ní může být při vaření nahrazena kávovým likerem.
Čokoládová fondue je originální dezert, který se bude líbit nejen dětem.
