Rastlinný špenát je každoroční rostlina, která patří do rodiny Amarantha. Vědci nebyli schopni dosáhnout konsenzu o tom, kdy a kde se tato zelenina poprvé objevila. Existuje pouze předpoklad, že jeho domovina je území moderního Íránu.
V polovině 7. století byl špenátem zaveden do Číny, kde získal název "perská zelenina". Ve 12. století se tato zeleninová plodina stala známá obyvatelům západní Evropy, zejména Sicilským, Španělům a Francouzům. Mladé listy této rostliny byly konzumovány syrové nebo vařené, přidány do špaget.
Špenát se dostal do východní Evropy blíže k počátku 18. století. Po dlouhou dobu se tato zelenina podávala pouze v domovech aristokratů. Teprve koncem 19. století se stalo dostupným a střední třídou.
Dnes je špenátem jedním z nejpopulárnějších druhů zeleninových zelených rostlin na světě. Jezte růžici listů, která vznikla na počátku vegetačního období rostliny. Produkt je konzumován syrový, přidává se do salátů a polévek, je vyroben z hustých omáček, vařený, smažený a dusený, používaný jako přírodní barvivo pro těsto. Špenát navíc hraje roli adjuvantu při léčbě široké škály patologických stavů.
Biologický popis špenátu
Špenát je bylinná rostlina až do výšky 65 cm. Vegetativní období této zeleninové plodiny začíná tvorbou růžice velmi šťavnatých listů. Později rostlina produkuje kvetoucí stonku, buď přímou nebo rozvětvenou v horní části.
Radikální a dolní listy špenátu mají tmavě zelenou barvu, podlouhlý tvar ovojí a pevný okraj. Listové listy mohou být hladké nebo vlnité. Horní listy jsou ve tvaru kopí.
Špenátové květy v první polovině léta. Malé žluté plstnaté květy tvoří panikulát-kořeněné květenství. Ženské květiny vypadají jako malé kuličky s vlákny jako stigmy, sedící v ostružinách listů. Plody rostliny jsou malé hnědé, dvojité nebo jednoděložné ořechy.
Nutriční hodnota produktu
100 gramů špenátu obsahuje následující živiny:
- 2,874 g bílkovin;
- 0,289 g tuku;
- 1,933 g sacharidů;
- 1,278 g vlákniny;
- 91,476 g vody;
- 1,714 g popela.
Také ve 100 g listů této rostliny je přítomno asi 0,1 g organických kyselin.
Vitamíny v špenátově
Při konzumaci 100 g špenátu v zažívacím traktu se dostávají následující vitamíny:
- retinolový ekvivalent (A) - 748,214 ug;
- pyridoxin (B6) - 0,087 mg;
- alfa-tokoferol, tokoferolový ekvivalent (E) - 2,477 mg;
- thiamin (B1) - 0,092 mg;
- kyselina listová (B9) - 79,512 ug;
- Riboflavin (B2) - 0,243 mg;
- kyselina nikotinová (PP) - 1,199 mg;
- kyselina askorbová (C) - 54,699 mg;
- Cholin (B4) - 17,644 mg;
- Kyselina pantothenová (B5) - 0,276 mg.
Zelenina obsahuje vzácné vitamíny - biotin v koncentraci 0,089 μg na 100 g a fylochinon (vitamin K, 483,002 μg na 100 g).
Užitečné položky v špenátu
Stopové prvky ve 100 g výrobku:
- 0,956 mcg selenu;
- 13,492 mg železa;
- 0,527 mg zinku;
- 0,896 mg manganu;
- 12,966 mikrogramů mědi.
Makro prvky ve 100 g špenátu:
- 81,416 mg hořčíku;
- 773,487 mg draslíku;
- 82,144 mg fosforu;
- 23,094 mg sodíku;
- 105,704 mg vápníku.
Kalorie špenát
100 g surového špenátu obsahuje 22.903 kcal. Ve stejné části dušené zeleniny - 28.904 kcal, smažené - 33.821 kcal, vařené - 21.034 kcal. Obsah kalorií jednoho listu špenátu je 0,913 kcal. Energetická hodnota sklenice nakrájených zelených rostlin této rostliny činí 16,032 kcal.
Špenátové výhody
- Špenátové listy - nízkokalorický produkt. Saláty z nich mohou být bezpečně zahrnuty do dietní nabídky pro snížení hmotnosti.
- Špenát je bohatý na vitamíny a další živiny. Pravidelné začlenění jídel, které na něm vycházejí, ve stravě napomáhá včasné doplnění zásob užitečných látek v těle, čímž se minimalizuje riziko vývoje skorbutu a beriberi.
- Kyselina šťavelová obsažená v této zelenině stimuluje činnost žláz trávicího traktu a přispívá ke zvýšení chuti k jídlu. Celulóza, která vstupuje do gastrointestinálního traktu jím, aktivuje intestinální motilitu.
- Odvar ze zeleně této rostliny pomáhá vyrovnat se se zácpou a plynatostí.
- Mangan, zinek, draslík, hořčík a další živiny přítomné ve složení špenátu mají antikoagulační účinek na tělo.
- Vodní extrakt rostliny má protizánětlivé vlastnosti. Proto je vhodné pít s laryngitidou, bolestmi v krku, faryngitidou, pneumonií a bronchitidou. Nástroj lze použít k opláchnutí zubními chorobami, které se projevují zánětem měkkých tkání úst.
- Jíst čerstvé listy špenát pomáhá zmírnit bolest migrény.
- Špenát obsahuje komplex antioxidantů. Tato rostlinná zelenina pomáhá udržovat mladé mládež a minimalizuje riziko rakoviny.
- Švýcarští vědci dokázali, že pravidelná konzumace listů špenátu pomáhá snižovat závislost na inzulínu u diabetiků.
- Odborníci na výživu doporučují špenát lidem, kteří jsou nuceni žít nebo pracovat v oblastech s nepříznivým zářením. Jako součást zeleniny existují látky, které urychlují vylučování radionuklidů z těla.
- U žen s mastopatií je užitečné jíst malé části špenátu každý den. Tato zelenina obsahuje sloučeniny, které zmírňují nepříjemné příznaky této patologie.
- Čerstvě vymačkaná špenátová šťáva je účinná obecná tonika, která pomáhá obnovit z předchozích operací, vážných onemocnění a fyzické námahy.
- Látky obsažené v listích špenátu přispívají k zachování zdraví matky a řádnému rozvoji plodu během těhotenství.
- Saláty z této zeleniny čistí tělo toxinů, jedů, strusek a dalších toxických látek.
- Infuze listů špenátu může zlepšit celkový stav lidí trpících tuberkulózou. Během dne musíte vypít sklenici tohoto léčivého nápoje.
- Rutin obsažený v zelených rostlinách posiluje stěny kapilár, zvyšuje jejich pružnost a lehce zpomaluje srdeční tep.Navíc pomáhá pacientům s hypertenzí normalizovat krevní tlak.
- Kyselina listová v kombinaci s vitamínem B12 stimuluje procesy odpovědné za tvorbu krevních buněk. Špenát, bohatý na tyto látky, je proto užitečný u lidí, u kterých byla zjištěna anémie.
- Špenát pomáhá posílit imunitní sílu těla, snížit riziko infekce infekčními chorobami v nepříznivé epidemiologické situaci.
- Pokrmy z této rostlinné zeleniny pomáhají urychlit metabolické procesy, zlepšují metabolismus kyslíku v orgánech a tkáních.
- Vápník a další živiny obsažené v této rostlinné zelenině posilují kostní tkáň a pomáhají předcházet vzniku onemocnění pohybového aparátu.
- Kyselina šťavelová obsažená v listích špenátu stimuluje lidský svalový systém.
- Lidští léčitelé používají tuto zeleninu k léčbě hemoroidů. Z čerstvých listů rostliny vytlačte šťávu a kombinujte ji ve stejném poměru s mandlovým olejem. Výsledný nápoj dává pacientovi pít až 6krát denně. Jedna dávka - 40 ml.
- Komplex živin přítomných v chemickém složení špenátu,reguluje nervový systém, snižuje škodlivé účinky stresu na tělo, minimalizuje riziko vzniku depresivních stavů, neuróz.
- Somnologové říkají, že pokrmy z této zeleniny jsou účinným prostředkem pro nespavost.
- Lutein, chlorofyl a karotenoidy obsažené v listech rostliny mají příznivý vliv na stav oční sítnice, zvyšují zrakovou ostrost a snižují negativní účinky přepracování vizuálního přístroje.
- V alternativní medicíně je špenát používán k léčbě ekzému, bolesti a popálenin. Listy rostliny jsou vařené v olivovém oleji a aplikovány hodinu na postižené oblasti.
- Špenát normalizuje funkce mužského reprodukčního systému, zlepšuje složení spermií, mírně posiluje účinnost. Muži, kteří pravidelně konzumují tuto zeleninu, mají menší pravděpodobnost výskytu projevů onemocnění prostaty.
- Listy rostliny obsahují látky, které normalizují menstruační cyklus u žen, zmírňují příznaky premenstruačního a menopauzálního syndromu, zvyšují plodnost.
Kontraindikace a poškození špenátu
- Špenát je bohatý na oxaláty.Proto pokrmy z něj jsou škodlivé pro lidi, kteří trpí dnou, revmatismem a náchylní k tvorbě kamenů v ledvinách.
- Špenátové listy jsou kontraindikovány při onemocnění žlučových a močových cest, gastritidy, duodenálního vředu nebo žaludku, pankreatitidy, žilní trombózy.
- Špenát je často přetížen pesticidy. Proto u některých lidí může vyvolat alergické reakce a diatézu.
- Látky přítomné v této zelenině přispívají k narušení vápníkové rovnováhy v těle. Proto pokrmy z něj jsou škodlivé pro děti trpící rakety.
- Odborníci na výživu nedoporučují dlouhý skladovaný a (nebo) teplý špenát. Takové akce vedou k aktivní výrobě dusičnanů ve vařené nebo zakalené zelenině. V reakci s produkty metabolismu bílkovin vytvářejí tyto sloučeniny nitrosaminy, což vyvolává vývoj rakoviny.
- Špenát je škodlivý pro osoby užívající antikoagulancia (léky, které zabraňují tvorbě krevních sraženin).
