Šproty se staly oblíbenými u mnoha lidí od sovětských časů, ale po zhroucení Sovětského svazu byl hlavní producent tohoto produktu v zahraničí. Uzené malé ryby v plechovkách začaly uzavírat nejen známé podniky se solidní pověstí, ale i malé firmy, z nichž mnohé si své jméno neměly, a proto se zajímají pouze o získání okamžitého zisku. Výsledkem je, že mnoho našich krajanů, kupujících šproty, je jako hra na loterii: nikdy nevědí, co se skrývá v plechovce. Máte-li štěstí, budou zde chutná a chutná ryba, jejíž kostra je těsně přitlačena k sobě. Žádné štěstí - pod víkem bude rybí kaše, kterou nechcete jíst a stydět se, aby se dal na stůl. Pokud nejste fanouškem tohoto druhu "hazardních her", měli byste se naučit, jak udělat šproty doma. Pak bude výsledek předvídatelný a takový svačinek bude stát poměrně levně.
Funkce vaření
Varení šprotů doma je relativně jednoduchý, ale dlouhý proces. Ryba není současně kouřena, ale zapečená v omáčce s přidáním velkého množství másla.Získává charakteristickou barvu při použití přírodních barviv: silné čajové lístky, odlupování cibule. Ať už jde o použití umělých příchutí, má hostitelka právo rozhodovat samostatně. Výsledkem toho je, že můžete získat nejen vynikající, ale také užitečný produkt, připravený bez přidání chemie. K tomu, aby výsledek splnil očekávání, je třeba znát několik bodů.
- Používáte-li čaj, aby zbarvil ryby, měl by být silný. Pro sklenici vody vezměte lžíci velkého listového čaje nebo 3-4 pytlů balených.
- Čaj se vaří před přidáním do ryb. Bujón z loupané cibule by měl být připraven předem.
- Čaj dává šproty hnědé-bronzové barvy, odlupování cibule odlupuje zlato. Spojením těchto složek v různých poměrech můžete získat stín, který je spíš jako šéfkuchař.
- Pro vaření domácích šprotů můžete použít libovolnou malou rybu bez váhy. Obvykle jsou vyrobeny ze šprota, šprota a sleď. Gurmáni říkají, že obzvláště chutné šproty jsou získávány z tresky.
- Čím větší je ryba, tím je více času potřebná pro její přípravu, protože je nezbytné, aby její kosti byly zcela měkké. Způsob hašení ryb obvykle trvá 1,5 až 2,5 hodiny.
- Dokonce i nejmenší ryby před vařením šprota potřebují střeva a hlavu.
- Koření pro vaření domácích šprotů lze využít podle vašich představ. Obvykle dáte bobkový list, černý a kořeněný.
Domácí šproty jsou umístěny v čisté (nejlépe sterilizované) nádobě, nalévané olejem, ve které byly dušené, těsně uzavřené. V této podobě může být přípravek uchováván v chladničce po dobu jednoho týdne nebo delší.
Uzené šproty
Složení:
- šprot, hřebenatka, hamsa nebo jiná čerstvě zmrazená ryba - 0,5 kg;
- rostlinný olej (rafinovaný) - 100 ml;
- voda - 0,25 l;
- černé pytle na čaj - 3 ks;
- Bouillonová kostka s kouřovým zápachem - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Nechte rybu rozmrazit v přírodních podmínkách, vyhýbat se teplotním změnám. Pokud se pokusíte urychlit proces mikrovlnnou troubou, ryby se uvolní a uschnou. To bude mít negativní vliv na vzhled a chuť hotového pokrmu.
- Ryby umyjte, ořízněte jejich hlavy, vyčistěte jatečně upravená těla a vyprázdněte je ubrousky.
- Vařte vodu, připravte si čaj pomocí 3 sáčků a sklenice vody. Po 20 minutách vytlačte tašky a vyhoďte je.
- Ve kotlíku nebo hluboké stěně pánve, hlubokou pánví, nalijte olej.
- Mash buchlovou kostku, posypeme je rybou, vložte do kotle (nebo do kontejneru, který používáte namísto toho).
- Nalijte vařený čaj.
- Pomalu ohřejte a opeřte, až se veškerá kapalina odpaří.
Zbývá, že ryby přesunete do připraveného kontejneru, naléváme olej, který zůstává na dně kotle, těsně ho utěsníme a umístíme do chladničky.
Šproty v troubě
Složení:
- malé ryby (bez váhy) - 0,5 kg;
- černý čaj s bergamotou - 4 pytle;
- voda - 0,25 l;
- olivový olej - 100 ml;
- sůl, černý hrášek, bobkový list - na chuť.
Způsob přípravy:
- Rozmrazte ryby. Umyjte, střevo, odstraňte hlavy.
- Vložte rybu do kotle, litiny nebo žáruvzdorné formy. Posypte každou vrstvu solí a kořením.
- Naplňte vše čajem a přidejte máslo.
- Vložte formu do trouby. Zapněte jej. Vařte za první půlhodinu při 160 stupních, pak snížíte na 120 stupňů a vaříme 1,5-2 hodiny. Pokud se kapalina z formy odpaří příliš rychle, může být pokryta fólií.
Skladujte šproty připravené podle tohoto receptu by měly být také v nádobě naplněné olejem. Zastrčte banku v chladničce.
Šproty s přídavkem kapalného kouře
Složení:
- malé ryby - 1 kg;
- černý čaj - 10 g;
- Cibule Husk - volná půllitrová nádoba;
- sůl - 40 g;
- cukr - 40 g;
- rostlinný olej - 100 ml;
- voda - 1,25 l;
- kapalný kouř - 5 ml;
- rostlinný olej - 100 ml;
- černý pepř, zem a hrášek - na chuť;
- Vavřínové listy - chuť.
Způsob přípravy:
- Nalijte cibuli s lžičkou horké vody, vařte 20 minut, napněte.
- Zbývající voda, varte silný čaj po 15 minutách, napněte ho, promíchejte s cibulovým vývarem.
- Do výsledné směsi přidejte cukr a sůl, přidejte olej a koření. Mícháme.
- Skládané ryby (vyprané, vykuchané, bez hlavy) sklopte do pánve.
- Nalijte kapalnou směs.
- Položte rybí misku pomalým ohněm. V závislosti na velikosti jatečně upravených těl ryb se vaří 1,5 až 2 hodiny.
- 10 minut před tím, než budete připraveni, nalijte kapalný kouř.
Nelze míchat obsah pánve při vaření šproty, jinak se ryby změní na trochu chutnou kaši.
Šproty v multicooker
Složení:
- šprota nebo podobné ryby - 0,5 kg;
- hrubá sůl - 20 g;
- sójová omáčka - 20 ml;
- silný vařený černý čaj - 0,5 l;
- koření pro ryby - na chuť;
- rostlinný olej - 80 ml.
Způsob přípravy:
- Na spodku vícedílkového oleje nalijte olej.
- Utěsněnou rybu položte pevně.
- Ryby posypte kořením a solí.
- Naplňte silný čaj, promíchejte sójovou omáčkou. Naplňte je rybou.
- Zapněte jednotku výběrem programu "Hasení". Nastavte časovač na 2 hodiny.
Položte hotové ryby do sklenic. Uchovávejte v chladničce.
Šprot s cibulí
Složení:
- malé ryby - 0,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- cibulová kůra - sklo;
- balený čaj s bergamotou - 3 tašky;
- voda - 0,5 l;
- rostlinný olej - 120 ml;
- 3-4 bobovité listy;
- černý a novofilný hrášek, hrubá sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Připravte odvar z cibulové kůry pomocí sklenice vody. Kmen.
- Sklenici čajového varného čaje, stlačte tašky.
- Cibulový odvar míchat čajem.
- Odeberte žárovky a nakrájejte na poloviční kroužky.
- Na spodku kotle nalijte do oleje až do zlatohnědého smažte cibuli.
- Vložte do připraveného kávovaru rybu, posypeme solí, zakryjte směsí čaje a cibulího vývaru. Přidejte koření.
- Zastavte hodinu, odstraňte listy z vavříny a pokračujte v dechu. Pokud se kapalina vypaří dříve, můžete nalít trochu teplé vařené vody.
Cibule dává šproty jedinečnou chuť a vůni, které je přeměňují na samostatné občerstvení.
Domácí šproty mohou být podávány jako samostatné předkrmy nebo hlavní chod, doplněné přílohou, nebo se používají k výrobě salátů, sendvičů. Mohou plně nahradit zakoupený výrobek a nemůžete pochybovat o jejich kvalitě a přirozenosti. Když jste se naučili, jak tuto užitečnou nádobu vyrobit, jistě získáte slávu zkušeného kuchaře, ačkoli proces vaření šprotů doma není příliš složitý.
