Pike je mazanou dravou rybou, kterou loví rybáři se zvláštním potěšením. Když je získali, rádi si trofej přinesou do domu a představí si, jaká vynikající jídla mohou být vyrobena z toho. Jeden z nejkrásnějších, hodný stolku na dovolenou, rybí pokrmy - šťuka, pečené v troubě jako celku. Pokud znáte jemnost vaření tohoto kulinářského mistrovského díla a dobrý recept, pak je zaručený pozitivní výsledek.
Vlastnosti přípravy
Pike je speciální ryba a musíte ji vařit zvláštním způsobem, s přihlédnutím k několika důležitým bodům.
- Pike vždy voní bahnem a čím větší je trofej, tím hmatatelnější je vůně. Můžete ji snížit, pokud namočíte ryby před vařením do mléka. Pečený pečený celek je královské jídlo, a pokud nechcete, aby to zkazil, má smysl nešetřit mléko. Namáčení šťávy do mléka trvá několik hodin. Po vyčištění to udělejte lépe.
- Voňavé bylinky, které nelze lítat, pomohou neutralizovat nepříjemnou vůni. Lemon také pomáhá při řešení tohoto problému.
- Dokonce i při vaření šťuky v troubě je třeba ji vyčistit v celém rozsahu. A mělo by to být velmi pečlivě.Nejprve je třeba vyčistit váhy speciálním zařízením, pak provést řezy na hlavě a oddělit je od těla, současně odstranit vnitřek. Pokud není šťuka příliš velká, je lepší nechat hlavu, ale vnitřek je stále třeba odstranit dělením břicha. Poté se má šťuka dobře umyt a dělat několik šikmých řezů v oblasti hřbetu a rozdrtit kosti.
- Pečte celou šťuku pouze tehdy, když je čerstvá. Pokud se rozhodnete odložit příprava jídla z rybářské trofeje později a zmrazit ryby, pak v tomto případě jediná jídlo, kterou lze vyrobit z štiky, jsou rybí kotlety. Při pečení bude tato ryba příliš suchá.
Pike může být velmi rozmanitý. Můžete najít šťuku s délkou pouhých 30 cm, ale i vzorky dosahující 180 cm. Je zřejmé, že pro pečení v troubě jsou vhodné vzorky, které nejsou příliš velké, a to až do 55 centimetrů. Jejich hmotnost obvykle nepřesahuje jeden a půl kilogramu. Dokonce i menší vzorky, ideální pro pečení celé, váží od 0,5 do 0,8 kg, jejich délka je obvykle 35-45 cm.
Pike se v rukávu úplně zapálil
Složení:
- šťáva - 1,0-1,5 kg;
- citron - 1/4 ks;
- cibule - 100 g;
- máslo - 40 g;
- komplexní koření pro ryby - 10 g;
- majonéza - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Šťuku připravte tak, že jej vyčistíte a umyjete. Pat suchý ubrouskem. Vemte koření. Ponořte majonézu a vložte do ledničky na několik hodin, abyste trochu marinovali.
- Lemon nakrájíme na čtvrtky, ne příliš tenké (1-2 mm silné). Vložte řez na šupinku.
- Nakrájené chlazené máslo v malých, tenkých kusech. Dejte kousek másla vedle kousky citronu.
- Pečlivě umístit rybu do praženého rukávu a na obou stranách ho připevnit. Incize na šťuce by měla vypadat vzhůru. V rukávu vydejte několik děr, aby unikl vzduch.
- Vložte šťuku do tvaru nebo na plech. Pokud se na to musíte trochu ohnout, je to v pořádku.
- Vložte do trouby, předehřátý na 200 stupňů a pečte po dobu jedné hodiny.
Vezměte šťuku z rukávu, vložte ji na misku, ozdobte plátky citronu a petrželky.
Štika pečená ve fólii se zakysanou smetanou
Složení:
- šťáva - 0,5-0,8 kg;
- zakysaná smetana - 120 g;
- citronová šťáva - 30 ml;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sušená petrželka - 10 g;
- čerstvá petržele - 20 g;
- koření pro ryby - 5 g.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte váhy štiky řezáním břicha, odstraňte vnitřek a odřízněte ploutve. Opláchněte a osušte.
- Vyčistěte venku i venku s kořením pro ryby. Pokud ho máte bez soli, nejprve promíchejte sůl.
- Rybu dobře posypte citronovou šťávou a nechte 2 hodiny na chladném místě.
- Umyjte a nakrájejte čerstvou petrželku. Smíchejte ho se suchou petrželkou. Dejte tuto směs do zakysané smetany, promíchejte.
- Tlustá smetana zakysaná smetana na šťuce.
- Roztříste fólii a namažte ji silnou vrstvou oleje.
- Položte šťuku na fólii a zabalte ji do několika vrstev.
- Nasaďte ho na plech, vložte do trouby a pečte na 200 stupňů po dobu půl hodiny.
- Odstraňte fólii a pečte dalších 10 minut.
Položte hotovou šťávu na misku. Dále upečené pečené brambory. Ozdobte misku čerstvými bylinkami.
Štiky se pečou v troubě se zeleninou
Složení:
- šťáva - 0,8-1,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mrkev - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- mouka - 20 g;
- zakysaná smetana - 0,2 kg;
- mletý černý pepř - 2-3 g;
- Koriandr - 2-3 g;
- citron - 0,5 ks;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- čerstvá petržele - 20 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Střejte a umyjte šťuku, která ji předtím vyčistila z váhy. Blotujte s kuchyňským utěrkem.
- Pečeme a mřížku mrkev. Máte-li keř pro korejské saláty, je lepší je použít.
- Odeberte žárovky a nakrájejte na poloviční kroužky.
- Stlačte džus z poloviny citronu, posypte šťuku ze všech stran a počkejte 20 minut.
- Mícháme kyselou smetanou s pepřem, sůlmi a koriandrem, oddělíme polovinu této směsi a zbytek zasypeme štiky. Dejte ho na 30 minut pečení.
- Nakrájejte malé zeleniny z bazalky a petrželky, smícháme se zbývající smetanou smetanou. Přidejte mouku, dobře promíchejte a naplňte šťuku touto směsí.
- Umístěte polovinu mrkve a cibule na fólii, položte šťuku na vrchol. Zbytek zeleniny položte na ni. Zahněte šťuku do fólie tak, aby byla zelenina ze spodu a zezadu.
- Umístěte fóliový obal na plech.
- Vložte plech do pece předehřáté na 200 stupňů. Pečeme 40-50 minut.
Když rozložíte štiky na misku, nezapomeňte na ni a kolem zeleniny, s níž se pečou. Jako obloha, pečená zelenina, brambory, kaštanová kaše se hodí k tomuto pokrmu.
Štěně pečené v peci s bramborami
Složení:
- šťáva - 1,0-1,5 kg;
- brambory - 1 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- zakysaná smetana - 0,5 l;
- máslo - 100 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- mletý černý pepř - 2-3 g;
- paprika - 5 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Štěpte šťávu, připravenou a namočenou v mléce, se směsí soli, papriky a pepře. Pokud je to žádoucí, do této směsi je možné přidávat bylinky podle chuti. Ujistěte se, že šikmé řezy na páteři rozdrtíte kosti a uděláte šťuku pružnou.
- Šplhněte šťuku prstencem a vložte do něj mastnou formu s malým množstvím rostlinného oleje.
- Maso roztát.
- Brambory odlupujte, nakrájejte hlízy na několik velkých kusů (malé brambory mohou být ponechány celé). Položte brambory na máslo a míchat, dokud nejsou všechny kusy pokryty.
- Položte brambory ve tvaru, kde se štika již rozkládá, rozšiřuje se okolo šťuky a uprostřed kružnice, kterou tvoří.
- Formu vložte do předehřáté pece a pečte 20 minut při teplotě 200 stupňů.
- Ve zbývajícím rostlinném oleji smažte nakrájenou cibuli, promíchejte je smetanou.
- Dejte kysanou smetanu na šťuku a brambory. Pokračujte v pečení při stejné teplotě dalších 40 minut.
Toto jídlo je teplé. Další přídavné zařízení není nutné.
Pike pečené v troubě vypadá chutně. Je to šťavnaté a chutné. Současně se připravuje dostatečně jednoduše k vaření na oběd nebo večeři ve stejný den, kdy se stala rybářskou trofejí.
