Shulum

Shulum - kozácká polévka s velkými kusy masa (méně často - ryba), zelenina a bohatý, ale jasný vývar. Zpočátku to bylo vařené na túrách, a dokonce i teď se mnoho lovců a rybářů dopřát vydatnou večeří ze shulu. Aby bylo doma jednodušší než v přírodě, nebude jen charakteristický zápach kouře. Díky svému jednoduchému složení, variabilitě a snadné přípravě se v mnoha zemích a regionech stala oblíbená. Tato polévka může vážně obohatit stravu, diverzifikovat obvyklé menu.

Funkce vaření

Složení šulu je jednoduché: maso, zelenina, voda. To je odlišné od jiných podobných pokrmů technologií vaření.

• Maso pro shulum je nakrájeno na velké porce, jako takové, a vařené, dlouho chřadne na nízké teplo. Zelenina se položí později, jsou také rozřezány.
• Vývar by měl být bohatý, takže nemusíte mít žádné maso. Přednost je lepší dávat maso na kosti: dává nejživější chuť.
• Do vývaru nebyla zakalená, pěna musí být odstraněna štěrbinou. Voda může být lehce slaná pro lepší separaci pěny.
• Ze zeleniny se shuluma nutně skládá z brambor, cibule a rajčat.Přítomnost jiné zeleniny není nutná, ale recept může být různý, včetně lilku, mrkve, cuketa, zelí a další zeleniny.
• Bez velkého množství zeleně není shulum shulum. Přidává se k hotové polévce, po níž se pod víkem podává víčko.
• Kotlík je nejvhodnější pro přípravu šulu, protože ingredience podle tradičních technologií po dlouhou dobu trpí nízkým teplem. Výměna kotle může být hrubosrdný hrnec. Nádobí s tenkým dnem pro hřeben nebude fungovat.
• Někdy se do shulu přidává pivo nebo silný alkohol. Toto není povinné, ale umožňuje nechat nádobí jedinečnou příchuť.

Shulum lze vařit z jakéhokoli druhu masa. Zkušené ženy v domácnosti dělají úpravy tradičních receptů tím, že mění sadu zeleniny, která tvoří jídlo. Má pozitivní vliv na chuť polévky.

Mutton Shulum

Složení:

• jehněčí - 0,8 kg;
• brambory - 0,4 kg;
• lilky - 0,3 kg;
• cibule - 150 g;
• rajčata - 0,3 kg;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• hořká paprika - 50 g;
• česnek - 3 stroužky;
• voda - 4 l;
• sůl, pepř, zelenina - na chuť.

Způsob přípravy:

• Jehněčí jehněte, rozdělte na fragmenty o hmotnosti 100 g,vložte do hrnce, zakryjte studenou vodou a položte na oheň.
• Když voda vaří, přidejte velké množství soli. Odstraňte pěnu. Ztlumte teplo. Vařte jednu a půl hodiny na nízké teplotě.
• Umyjte zeleninu. Papriky zbavené semen, cibule a mrkve čisté.
• Sladký pepř nakrájíme na čtvrtiny kroužků, rajčata - do malých kostek. Středně velká cibulka na kostky. Brambory nakrájejte na velké kusy. Lilek loupaný, nakrájený na velké kostky.
• Namočte brambory, lilky a cibuli do vývaru, přidejte zbývající zeleninu do 10-15 minut.
• 5 minut po přidání rajčat a pepře, nakrájejte jemně nasekaný česnek do polévky. Přidejte sůl a pepř. Pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
• Nalejte jemně nasekané zeleniny do hrnce s polévkou, vypněte kachle. Polévku pod víkem naplňte půl hodiny.

Milovníci kavkazské a tatarské kuchyně budou mít chuť na strouhanou šunku, je aromatická a vydatná.

Hovězí Shulum

Složení:

• hovězí maso (buničina) - 0,6 kg;
• brambory - 0,6 kg;
• rajčata - 0,3 kg;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 100 g;
• sladká paprika - 0,25 kg;
• voda - 3-3,5 litru;
• rostlinný olej - podle potřeby;
• sůl, pepř, zelená cibule - na chuť.

Způsob přípravy:

• Maso umyjte, osušte suchou ubrouskou. Nakrájejte na kusy, jako na kebab.
• Smažte mrkev, rozetřete.
• Odeberte plísně z cibule, nakrájíme je na středně velké kostky.
• Osiva odlupujte a nakrájíme na proužky.
• Střední rajčata na kostičky.
• Brambory odlupujte a nakrájejte na velké plátky.
• V rožni nebo husté stěně hrnci ohejte olej, vložte cibuli a mrkev do něj a smažte je až do zlatohnědého.
• Přidejte maso na zeleninu, smažte ji na 5 minut.
• Přidejte trochu soli, koření, kryt s vodou. Vařte na nízké teplotě po dobu jedné hodiny.
• Vstoupte do brambor, přidejte papriky a rajčata za 10 minut, přidejte sůl do polévky, pokud je to potřeba, pokračujte v vaření dalších 15-20 minut, dokud nebudou připraveny brambory.
• Jemně nakrájejte zelenou cibuli a nalijte ji do hrnce s polévkou. Zakryjte pánvi víkem, odstraňte z něj teplo. Polévku naklejte na 30 minut.

Chutné hovězí shulum osloví příznivce zdravé výživy. Polévka bude ještě užitečnější, pokud nebude maso v první fázi smaženo, ale jeho chuť se poněkud změní.

Vepřové hroty

Složení:

• vepřová kosti - 1 kg;
• voda - 4 l;
• řepa - 0,3 kg;
• brambory - 0,4 kg;
• cibule - 150 g;
• rajčata - 150 g;
• sůl, pepř, zelenina - na chuť.

Způsob přípravy:

• Maso opláchněte, nakrájíme na kusy, vložíme do hrnce a zakryjeme studenou vodou.
• Přiveďte k varu, odstraňte pěnu a vařte po dobu 2 hodin.
• Umyjte, oloupejte řepu a brambory, nakrájíme na velké plátky a poloviční hodinu přidejte do polévky, dokud nebude připraveno maso. Současně dejte celou cibuli, předem ji uvolněte z plevy.
• Po 30 minutách vyjměte žárovku. Zadejte rajčata na kostičky. Sůl a sezónu polévku, vařit dalších 10 minut.
• Odstraňte z tepla, kryt s nasekané zeleniny. Trvejte půl hodiny pod víkem.

Chuť polévky, připravená podle tohoto receptu, není zcela normální, ale příjemná. Pokud se vám líbí pokrmy ukrajinské kuchyně, pak se vám tato varianta shulum bude líbit.

Shulum v ohni

Složení:

• maso (libovolné) - 1 kg;
• mrkev - 100 g;
• rajčata - 0,3 kg;
• voda - 3 l;
• brambory - 0,7 kg;
• sladká paprika - 0,2 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• česnek - 2 hřebíčky;
• tmavé pivo - 0,5 l;
• rostlinný olej - podle potřeby;
• sůl, čerstvé bylinky - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Umyjte, hrubě nakrájíme maso.
• Ve spodní části kotle nalijte olej, vložte do něj maso a smažte 5 minut.
• Naplňte vodou.Vařte na otevřeném ohni po dobu 40-60 minut, v závislosti na velikosti kusů a druhu masa.
• Brambory hrubě kotlejte. Položte polévku.
• Po 5 minutách přidejte hrubě nasekané mrkve a cibuli.
• Po dalších 5 minutách zadejte kostičky rajčat, papriky nakrájíme na čtvrtiny kroužků.
• Po 15 minutách nakrájíme nakrájený česnek, slaníme a pepřeme polévku.
• Po několika minutách vyjměte kotlík z ohně, nalijte do něj pivo, přidejte zeleninu a promíchejte.

Po 20-30 minutách po tom, co trvá, je možný šul.

Kuřecí Shulum

Složení:

• kuře - 1,2 kg;
• brambory - 1 kg;
• cibule - 0,25 kg;
• rajčata - 0,3 kg;
• česnek - 3 stroužky;
• čerstvý kopr - 20 g;
• čerstvá petrželka - 30 g;
• pepř černý pepř - 5 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• voda - 3-3,5 litru;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Opláchněte kostru kuřete. Pomocí kulinářské nůžky jej nakrájíme na porce.
• Kousky kuřete naplňte vodou, vložte do sporáku. Po vroucí vodě odstraňte pěnu a snižte teplo. Vařte 40 minut.
• Přidejte hrubě nakrájené brambory.
• Po 5 minutách vložte cibuli do malých polévkových kostek.
• Po 10 minutách nakrájejte rajčata a vložte polévku. Přidejte sůl, koření.Vařte, dokud nebudou připraveny brambory.
• Česnek přejděte lisem, vložte do polévky, promíchejte.
• Jemně nakrájejte zeleninu, nalijte do pánve.
• Odstraňte nádobu ze sporáku a nechte ji pod víkem 20-30 minut.

Shulum s kuřecím masem je levný, je připraven relativně rychle a jednoduše, je bohatý a voňavý.

Navzdory snadné přípravě a nekomplikovanému složení se shulum ukáže jako chutné, voňavé, vyživující. Ženy v domácnosti, které ji alespoň jednou provedly, obsahují pravidelně tuto polévku v domácím menu.