Shurpa je tradiční horké maso ve střední Asii, části Středního východu a Moldávie. Je vyroben z jehněčího masa (někdy z kozího masa) a je tučný, bohatý vývar, ke kterému se přidává zelenina. Sada zeleniny více či méně standardní: mrkev, brambory, cibule. V některých oblastech se kromě zeleniny přidávají kyselé plody do šurpa - slivky, meruňky, kdoule. Další charakteristickou vlastností šurpy, která ji odlišuje od ostatních vývarů masa, je velké množství koření, to znamená, že tato polévka je nejen bohatá a tlustá, ale také pikantní.
Složky:
1. Pro přípravu shurpy připravujeme předem všechny potřebné produkty. Zelenina se omyje a loupá.
2. Mýtka je předřezána na malé kousky a umístěna do hrnce.
3. Oloupanou cibuli vložte úplně do nádoby na maso.
4. Naplňte hrnec vodou a varte na středním ohřevu.
5. Když je vývar v pánvi vařený, zabýváme se ostatními složkami.Řezněte mrkev do tenkých kruhů (pro krásu můžete udělat kusy zajímavějšího tvaru).
6. Když se vývar vaří, musíte mu dát příležitost vařit na tichém oheň asi 30 minut a přidejte nakrájenou mrkvu.
7. Používáte-li malé brambory, můžete je přidat do polévky celé. Pokud je zelenina dostatečně velká, měla by být nakrájena na 3-4 plátky. Pošlete brambory do vývaru, sůl ochucte a vařte asi 10 minut.
8. Kosti oloupané bulharské pepře.
9. Nakrájejte rajčata na 8 dílů a odstraňte přebytek.
10. Do polévky přidejte pepř a rajčata. Seznámte se s kořením (tradičně můžete použít kmín). Poté by měla polévka mírně zahřát další 5 minut.
11. V porci desce posypeme jehněčí kotlety s nasekané zeleniny podle vlastního vkusu.
