Hovězí Shurpa

Shurpa je hustá polévka zeleniny a masa, která se k nám dostala z východních zemí. Miska je chutná a uspokojivá, ale jeho obsah kalorií není příliš vysoký: 100 g obsahuje asi 90-120 kcal, v závislosti na zvoleném receptu. Kromě toho po této polévce nepotřebujete horké občerstvení - budete jíst pouze jeden první kurz. Hovězí šurpa, pokud se při přípravě připravujete na pečení, může být součástí stravy lidí, kteří se starají o své zdraví a při přípravě jídelníčku zohledňují energetickou hodnotu jídla.

Vlastnosti přípravy

Shurpu s hovězím masem je připraven v mnoha zemích, jeho recepty se liší od sebe navzájem, ale technologie vaření na nich má hodně společného.

• Pro vaření je nutno pokrmy s hustým dnem a silnými stěnami, které dobře drží teplo. Při dlouhotrvajícím žaludku při nízkém teple jsou produkty navlhčeny spolu s ostatními šťávami, stávají se měkkými a voňavými.
• Hovězí maso se vaří dlouhou dobu, takže před vařením je vhodné ho nakrájet na porce. Maso mladých zvířat je vařeno rychleji než staré, a ukázalo se, že je něžnější.
• Pokud chcete, aby šurpa vypadala bohatě a voňavě, použijte maso na kostech.
• Zelenina pro shrpy řez velké, takže v procesu dlouhého vaření, oni se nestanou beztvarou a nečekanou hmotou.
• Chcete-li připravit lahodné šurpy, není obvyklé zachránit koření a koření. Je dokonce chutnější a aromatická díky použití čerstvých zelených plodů.
• Servírujte šurpa potřebovat horké. Pokud se ochladí, dostane se méně příjemné chuti, vývar se může změnit na želé.

Chcete-li shurpe, je vhodné nabídnout žitný chléb nebo nekvašené ploché chléb.

Shurpa s hovězím masem v Uzbekce

Složení:

• hovězí žebra - 0,3 kg;
• hovězí buničina - 0,3 kg;
• trubní hovězí kosti - 0,3 kg;
• brambory - 0,8 kg;
• cibule - 0,3 kg;
• sladký pepř - 0,4 kg;
• mrkev - 0,3 kg;
• chickpeas nebo hrášek - 50 g;
• česnek - 4 stroužky;
• semena z koriandru - 10 g;
• Zira - 10 g;
• sušená bazalka - 5 g;
• kari - 5 g;
• čerstvá petrželka - 50 g;
• čerstvý kopr - 50 g;
• sůl - podle chuti;
• voda - 3-3,5 litru.

Způsob přípravy:

• Nalijte vodu přes cizrnu a nechte 12 hodin. Může být nahrazen hráškem, technologie vaření se nezmění.
• Maso a kosti umyjte, zakryjte vodou a umístěte do sporáku. Při středním ohřevu přivedete k varu. Kuchněte po dobu 10 minut, odstraňte pěnu z odstínu. Otevírejte teplo a zakryjte pánvi víkem.Vařte jednu a půl hodiny.
• Vyndejte maso. Buničina rozřezaná na kusy. Rozdělte žebra tak, aby každý kus měl kosti. Naplňte vývar.
• Vraťte maso a žebra do vývaru, sůl a vraťte se do ohně.
• Při varu přidáme prané cizrny.
• Oloupeme brambory, nakrájíme každou hlízu na 4-5 kusů a vložíme do pánve 10 minut po cíli.
• Odstraňte plevy z žárovek, rozřezáme je na 4-8 kusů, v závislosti na velikosti hlav.
• Smažte mrkev, nakrájejte na 2-3 mm silné plátky.
• Pepř se omyje, odstraňte stopku spolu se semeny. Celulóza rozřezaná na velké kusy. Nejlepší je nakrájet každou zeleninu na 6 kusů po délce, po níž může být každý kus nakrájen na polovinu.
• 15 minut po přidání brambor přidejte do polévky zbývající zeleninu a koření. Po šesti minutách po přidání posledního přísadky usrkejte šurpa. Všechny produkty v polévce budou v tuto chvíli měkké.

Před nalijením polévky do talířů se doporučuje, aby se přípravek shurpu trval na 20-30 minutách pod víkem. Jemně nakrájené zeleniny se přidávají přímo na desky před podáváním nádobí na stůl.

Arménské hovězí šurpa

Složení:

• hovězí maso na kostech - 0,5 kg;
• brambory - 1 kg;
• voda - 2,5 l;
• mrkev - 0,2 l;
• cibule - 0,2 kg;
• rostlinný olej - 50 ml;
• rajská pasta - 40 ml;
• sůl, černý pepř, čerstvé bylinky - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Umyté pod tekoucí vodou hovězí vylejte vodu, vložte sporák. Po varu kapaliny vyjměte pěnu, která se objeví na povrchu a sníží se intenzita plamene. Varejte vývar po dobu jedné a půl hodiny a zakryjte pánvi víkem.
• Maso vyjměte z pánve a vychladnout. Naplňte vývar.
• Oddělíme maso od kosti, nakrájíme na kusy přibližně 2 cm.
• Brambory odlupujte, nakrájíme na přibližně stejné kusy jako maso.
• Odstraňte plevy z žárovek a nakrájejte je na velké polokruhy.
• Pečeme mrkev, nakrájíme na proužky nebo malé kostky.
• Zahřejte máslo v hrnci se silným dnem a grilujte maso v něm na středním ohni.
• Přidejte cibuli a mrkev, smažte a mícháme 10 minut.
• Přidejte rajčatovou pastu, přidejte zeleninu a maso na 5 minut.
• Nalijte vývar nad jídlem. Když se vaří, vložte do něj kousky brambor a snižte teplo.
• Nasypeme 20-25 minut, dokud nebudou brambory jemné.
• Přidejte nakrájené zeleniny, sůl a koření.Vařte dalších 5 minut a odstraňte z tepla.

Tomato pasta může být nahrazena čerstvými rajčaty - bude to ještě chutnější. Před přidáním dalších produktů je třeba rajčata vařit, oloupat, nakrájet na plátky nebo kostky střední velikosti.

Shurpa s hovězím masem v tatarském stylu

Složení:

• telecí maso - 0,7 kg;
• voda - 3 l;
• cibule - 0,2 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• brambory - 0,6 kg;
• sladká paprika - 150 g;
• čerstvé rajčata - 150 g;
• rostlinný olej (volitelně) - podle chuti;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Umyjte hovězí maso, osušte je ubrouskem, nakrájíme na kusy asi 3 cm.
• Brambory odlupujte a nakrájejte na 4 kusy.
• Mrkejte mrkev, myjte. Střih na tyče o šířce 0,5 cm, délce 2 cm.
• Cibule bez slupky, nakrájené na velké kostky.
• Pepř čistý, nakrájíme na malé čtverce nebo na širokou polovinu kroužků.
• Rajčata, bez peelingu, se rozřezávají na velké plátky.
• Maso opražte ve vařícím oleji, zakryjte vodou. Chcete-li získat méně kalorickou verzi nádobí na smažení masa, není nutné, olej z receptu by měl být v tomto případě vyloučen.
• Mírně horké maso vařte a pak položte brambory do pánve.
• Po uplynutí 15 minut přidejte zbytek zeleniny do polévky, přidejte sůl do šurpy a ochutnejte.
• Vařte dalších 15 minut a pak pod půlhodinou podržte víko.

Při servírování u stolu v šurpě neubližuje přidávání čerstvých zelených a nakrájejte je předem.

Hovězí šurpa se zelím

Složení:

• hovězí maso - 0,5 kg;
• voda - 2,5 l;
• brambory - 0,4 kg;
• česnek - 5-7 hřebíček;
• bílá kapusta - 100 g;
• mrkev - 100 g;
• sladká paprika - 100 g;
• cibule - 100 g;
• rajčata - 150 g;
• rostlinný olej - kolik zanechá;
• chmejí-suneli, sůl, zelenina - na chuť.

Způsob přípravy:

• Maso umyjte, pokořte ručníkem, nakrájíme na porce.
• Csekněte česnek na tenké plátky.
• Pikantní slámy.
• Zelí jemně skartujte.
• Cibule rozřezaná na poloviční kroužky.
• Mrkev nakrájejte na kruhy nebo na poloviny.
• Oloupejte rajčata, nakrájíme na malé kostičky.
• Loupané brambory, rozřezané na 4 díly.
• Smažte maso až do zlatohnědého, přidáme cibuli a mrkev.
• Po 10 minutách přidejte rajčata a smažte zeleninu s masem dalších 10 minut.
• Naplňte vodou, počkejte, dokud se vaří.
• Položte brambory do hrnce nebo kotle, přidáme zelí za 10 minut. Varíme 15 minut.
• Přidejte pepř, česnek, sůl, koření a čerstvé bylinky. Cook ještě dalších 15 minut.

Připravená polévka trvá nejméně půl hodiny pod víkem. Tento recept nevypadá jako tradiční, je přizpůsoben ruské kuchyni. Shurpa, vařený podle výše uvedeného receptu, bude ještě chutnější, pokud jej naplníte zakysanou smetanou.

Hovězí šurpa je populární v různých východních zemích, a to nejen na východě. Mnoho národů učinilo vlastní úpravy receptu, takže dnes existuje mnoho variant této polévky. Každý si může vybrat různé druhy hovězího šurpa podle vašich představ.