Omáčky jsou podávány na pokrmy, protože jsou schopny zastínit a zdůrazňovat jejich chuť. Pro každé jídlo bude ideální pro omáčku. Chuť ryb je nejlépe zastíněna bílými omáčkami vyrobenými na bázi mléka nebo smetany. Máslo, zakysaná smetana, limetková nebo citrónová šťáva, víno, bílý pepř a další koření jim dodávají další chuť. Recepty na smetanovou omáčku pro ryby jsou tolik, že každý může najít možnost ochutnat. Použijete-li to na rybí ryby, pak budete schopni zamaskovat specifickou vůni, kterou ne každý má rád. Pokud použijete smetanovou omáčku na červenou rybu, zdůrazní její jemnou a ušlechtilou chuť. Proto, smetanová krémová omáčka neublíží tomu, aby se naučila nějaké hostesky, bez ohledu na to, jaké ryby preferují jíst ve svém domě.
Vlastnosti přípravy
Smetanová omáčka je také dobrá, protože je vařená poměrně rychle a dokonce i při malém kulinářském zážitku se ukáže jako vynikající bez velkého úsilí. Omáčku může udělat i nezkušený kuchař, pokud používáte rady kvalifikovaných kuchařů.
- Pokud chcete, aby omáčka měla příjemný odstín, doporučujeme smaženou mouku před smícháním s jinými složkami na karamelový odstín v suché pánvi.
- Při zavádění mléka nebo smetany by měla být omáčka pečlivě šlehaná šlehnutím, aby nedošlo k tvorbě hrud. Pokud to stále není možné předejít, omáčka by se měla otírat sítkem co nejdříve a teprve poté se vrátit do sporáku a vařit.
- Pro dosažení nejjemnější konzistence a prevence hoření doporučujeme omáčku připravit ve vodní lázni nebo v extrémních případech při extrémně nízkém teple.
- Koření a koření v omáčce mohou být přidány podle vašeho přání, přičemž si pamatujete, že ne všechny koření jsou vhodné pro ryby. Nemělo by být příliš mnoho ochucených přísad, aby nepřeplňovaly chuť omáčky a ryby, se kterými se podává.
Je lepší vybrat si recept na omáčku, s přihlédnutím k tomu, kterou rybku připravujete na oběd nebo večeři. Například omáčky se sýrem jsou vhodnější pro lososa, losos a jeseter, s hořčicí - pro sleď a makrely, s množstvím bylinkami a limetkovou šťávou - pro říční ryby. Nicméně, toto pravidlo může a přerušit, se zaměřením na vlastní chuť.
Klasický recept na krémovou rybí omáčku
Složení:
- pitný krém - 100 ml;
- pšeničná mouka - 1 lžička;
- máslo - 50 g;
- čerstvé zeleniny - 50 g;
- citron - 0,5 ks;
- směs mleté papriky - špetka;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte, osušte a jemně nakrájejte zeleninu pomocí nože. Dobrou směs petrželky a kopru, můžete přidat větvičku rozmarýnu.
- Umyjte citron, vytlačte džus z poloviny ovoce. Nezapomeňte z něj odstranit kosti, pokud se do toho dostanou. Pokud je to žádoucí, trochu trochu kůry, ne více než polovinu lžičky a směs kůry míchat s nasekané zeleniny.
- Smažte mouku lehce v suché pánvi.
- V jiné pánvi nebo sauté pánvi roztřepeme máslo a mícháme s ním připravenou mouku.
- Tenký pramínek, šlehání obsahu hrnce šlehačkou, nalijte do krému.
- Po pár minutách vsypte greeny, promícháme. Pomalu promíchejte na nízké teplotě po dobu 5 minut.
- Přidejte citronovou šťávu, sůl, pepř. Míchejte a odstraňte z tepla.
Krémová omáčka připravená podle tohoto receptu je univerzální. Může být podáván jakémukoli druhu ryb. Také tento recept lze považovat za základní. Na základě toho, přidáním různých ingrediencí, můžete na ryby vyrobit různé jiné bílé omáčky, například sýr, česnek.
Smetanová sýrová omáčka
Složení:
- pšeničná mouka - 1 lžička;
- máslo - 60 g;
- suché bílé víno - 100 ml;
- tavený sýr - 40-60 g;
- rozmarýn - 2 větvičky;
- koření, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Jemně nakrájejte rozmarýn, mícháme s kořením.
- Rozemlejte roztavený sýr na strouhák.
- Roztíráme máslo, nalijeme mouku do něj, promícháme.
- Po uplynutí jedné minuty přidejte tenký proud chlazeného vína do pánve moukou a máslem. Rychle promíchejte, abyste se vyhnuli hromadě.
- Vařte na nízké teplotě nebo páru po dobu 7-8 minut.
- Přidejte sýr. Vaříme, mícháme, až se roztaví.
- Nalijte sůl a koření, promícháme. Za minutu bude omáčka připravena.
Pokud si přejete, nemůžete rozkvetlit rozmarýn a přidat do omáčky, a vyzdobit jej s připravenou miskou. Bílá omáčka s jemnou krémovou chutí, připravená podle výše uvedeného receptu, je ideální pro losos nebo podobné druhy ryb.
Krémová omáčka s česnekem a ořechy
Složení:
- pitný krém - 0,2 l;
- česnek - 2 hřebíčky;
- lískový oříšek - 2 ks;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- olivový olej - 60 ml;
- voda - 100 ml;
- limetová šťáva - 40 ml;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Jemně nakrájejte česnek a smažte v olivovém oleji po dobu 2-3 minut. Dejte misku z pánve.
- Nasypte jádra lískových ořechů do malty a stropu a důkladně je rozemlejte. - V omáčce by neměly být velké kusy.
- Umyjte, potřete vodou a jemně nakrájejte čerstvé zeleniny.Dobře koriandro a petržel.
- Krém zředěný vodou. Můžete použít plnotučné mléko místo krému, ale pak jej nemusíte ředit vodou.
- Nalijte smetanu nebo mléko do hrnce, přivést k varu, snížit teplo.
- Přidejte pražený česnek, nakrájené lískové ořechy, sůl a koření. Nalít do limetkového džusu. Dobře promíchejte a vařte, míchá se asi 5 minut.
- Nalijte čerstvé zeleniny, promíchejte. Za minutu vyjměte z ohně sušenku.
Tato omáčka je nejlépe používána ke konzumaci nebo pečení ryb všech druhů v něm. Zvláště chutné jsou treska a pollock v něm.
Smetanová omáčka
Složení:
- pitný krém - 0,2 l;
- suché bílé víno - 0,2 l;
- česnek - 1 hřebíček;
- hořčice (omáčka) - 50 ml;
- pšeničná mouka - 40 g;
- šalotka - 30 g;
- máslo - 50 g;
- čerstvý kopr - 100 g;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vyprázdněný a sušený kopr kotleta nožem.
- Jemně nakrájejte cibuli a česnek. Pokud je to požadováno, mohou být rozdrceny pomocí mixéru.
- V pánvi roztřepeme máslo, prosíme mouku přímo do něj.
- Nalijte tenký proud vína a šlehajte obsah hrnce šlehačkou.
- Opečte omáčku na minutu nebo dvě. Podobně vložte smetanu.Vařte omáčku, dokud nezhustí na požadovanou konzistenci.
- Přidejte sůl, koření, byliny a hořčici. Pečlivě protlákněte šlehačkou tak, aby byly tyto ingredience rovnoměrně rozloženy a omáčku odstraňte z tepla.
Tato pikantní omáčka je vhodná pro říční ryby, stejně jako sleď, makrela a sleď. To však neznamená, že se nedá podávat losos nebo pstruh - ani tato omáčka je nezkazí.
Smetanová omáčka s okurkou
Složení:
- bílý jogurt (neslazený) - 0,25 l;
- čerstvý kopr - 50 g;
- čerstvá okurka - 0,2 kg;
- citronová šťáva - 30 ml;
- olivový olej - 60 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte okurku a oloupejte. Jemně nakrájejte nebo nakrájíme na hrubé struhadlo.
- Sklopte do síta a nechte 15 minut naplnit další šťávu.
- Smíchejte mleté okurek s jogurtem.
- Přidejte nakrájený kopr, přeskočte lisovaným česnekem a olivový olej smíchaný s citrónovou šťávou. Sůl a pepř dle chuti.
- Omáčku omratte míchadlem nebo mixerem.
Přestože v omáčce není smetana, má příjemnou krémovou příchuť. Okurka a česnek jí dodávají svěžest a pikantnost, citrónovou šťávu je trochu kyselá a olivový olej činí konzistenci jemnější a krémovější.Tato omáčka je dobrá a nevyžaduje tepelné zpracování, rychlé a snadné vaření.
Krémová kaviárová omáčka
Složení:
- těžký krém - 0,2 l;
- citronová šťáva - 40 ml;
- citrónová kůra - 5 g;
- červený kaviár - 40 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Přiveďte krém do varu, snižte teplotu.
- Přidejte kůru a koření, vaříme 5 minut. Sůl nemůžete přidávat, protože kaviár, který jste si do omáčky dali později, je již slaný.
- Odstraňte z tepla, ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Přidejte citronovou šťávu a kaviár, jemně promíchejte.
Nevkládejte kaviár do horké smetany, jinak se může stát tvrdý a omáčka bude nevratně poškozena.
Krémová rybí omáčka může být připravena podle různých receptů, z nichž každá není podobná. Navíc, když znáte základní principy vaření bílé omáčky, můžete experimentovat tím, že vytvoříte své vlastní jedinečné recepty. Hosté a domácnosti jistě ocení vaše kulinářské dovednosti.
