Smetanová omáčka

Kuchaři vědí, kolik omáčky může změnit chuť jídla. Navzdory tvrzení, že omáčka vyhlazuje chyby kuchaře, může sám o sobě hodně vyprávět o dovednosti kuchaře. Bude to trvat déle, než uděláte nějaké omáčky dovednosti a zručnosti, než si smažit kotlety nebo vařit těstoviny. Existují ovšem omáčky, které navzdory jednoduchosti přípravy mají bohatou chuť, vynikající vůni a jemnou strukturu a zároveň dokáží přeměnit chuť jakéhokoli pokrmu. Patří sem smetanová omáčka. Má mnoho variací, což je spojeno s možností přidávat vedle hlavních ingrediencí mnoho dalších druhů. Hlavní produkt, který se používá k výrobě smetanové omáčky, je smetana, zelenina, sýr, houby, olivy a další produkty.

Vlastnosti přípravy

Každý může zvládnout technologii výroby krémové omáčky. Nicméně, pokud nevíte, jak to udělat správně, může dojít k selhání nejprve a omáčka nebude zdobit stůl. Takže proces výroby smetanové omáčky probíhá hladce a výsledek splňuje očekáváníJe třeba využít rady zkušených kuchařů.

Hlavní složkou smetanové omáčky je smetana. Nejlepší je užít s průměrným obsahem tuku, tj. O 20%. Někteří nabízejí náhradu krému za nepřítomnosti s mastným mlékem nebo nízkotučnou smetanou smetanou, ale ve skutečnosti to není nejlepší cesta. Skutečnost spočívá v tom, že omáčka, vařená v mléce, není náhodně nazývána smetanově, ale mléčně - liší se od ní chuťově, i když jen mírně. Skutečná gurmánka také nikdy nezaměňuje na chuť smetanových a kyselých omáček.
Mouka se nejčastěji používá ke zpevnění smetanové omáčky. Před kombinací s ostatními složkami je třeba je prosévat a smažit v pánvi na karamelovou barvu. Tím se zabrání tvorbě kusů a omáčku přinese chutný krémový odstín.
Mouka pro smetanovou omáčku se často smaží v másle. Umožňuje vám zdůraznit smetanovou příchuť omáčky, čímž je ještě jemnější. Máslo s nízkou kvalitou však nemůže vylepšit chuť omáčky, ale neodvratně ji poškozuje. Proto při nákupu másla, vždy věnujte pozornost složení, takže pod maskou masla nezískají šíření, a trvanlivost.Čerstvý vysoce kvalitní olej je nikdy příliš žlutý, má dobrý zápach, má sladkou chuť, snadno se rozpouští v ústech, ponechává příjemnou pachuť.
Nejčastějším problémem, kterým začínají kuchaři při přípravě smetanové omáčky, je tvorba hrud. Bude mnohem jednodušší zabránit jejich tvorbě v omáčce, pokud vyléváte smetanou do tenkého proudu vařeného másla se smaženou moukou v tenkém proudu a šlehnete je šlehnutím.
Pokud se ještě nevyhnete vytváření kusů v omáčce, přetáhneme sítem a zase ho opět vraťme.

Podávejte smetanovou omáčku na jakýkoli pokrm. Obvykle se používá za tepla. Pokud je studený, může být vyhříván. Nejlépe se to děje ve vodní lázni, ale můžete ho zahřát v hrnci na nízké teplotě a v mikrovlnné troubě.

Klasický recept smetanové omáčky

Složení:

pšeničná mouka - 20 g;
máslo - 20 g;
krém - 0,2 l;
sůl, černý pepř - podle chuti.

Způsob přípravy:

Maso roztírejte v pánvi.
Nalijte prosetou mouku.
Smažte ho ve vroucím oleji na minutu.
Nalijte krém ve tenkém proudu. Obsah pánve při intenzivním šlehání šlehnutím.
Sůl a pepř dle chuti.
Během míchání vařte omáčku na nízké teplotě až do hustoty.

Klasická smetanová omáčka je všestranná. Zlepšuje chuť těstovin, zeleninových pečenců, masa a ryb.

Smetanový sýr a česneková omáčka

Složení:

tvrdý sýr - 160-180 g;
krém - 0,2 l;
česnek - 2 hřebíčky;
muškátový oříšek - na špičce nože;
sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

Pečeme na sýr.
Česnek vynechá speciální lis.
Nalijte krém do malého kastrolu a přiveďte ho do varu.
Nalijte sýr. Vařte ho v krému a míchávejte, dokud není úplně roztaven.
Přidejte česnek, vaříme několik minut.
Nalijte muškátovým oříškem, pepřem a solí. Mícháme.
Pokračujte ve vaření a míchání dalších 5 minut.

Sýrová omáčka vyrobená podle tohoto receptu může být použita na špagety, ryby, maso, zeleninové pokrmy. Ukazuje se docela tlustý a bez přidání mouky - hustá struktura vám dovolí využít syr.

Krémová omáčka se sýrem a surovými žloutky

Složení:

krém - 0,25 l;
máslo - 100 g;
tvrdý sýr - 100 g;
kuřecí vejky žloutky (surové) - 2 ks;
vývar - 125 ml;
muškátový oříšek - špetka;
čerstvý kopr - 20 g;
sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

Máslo nakrájíme na malé kousky a umístíme do misky.
Tavte máslo na vodní lázni.
Sýr hrubým třením a vložíme do másla.
Současně vylijte smetanu a vývar. Vývar je lepší vybrat v závislosti na tom, co budete sloužit omáčku. Pokud je chcete vodit jídla z různých potravin, vařit lépe v bujónu.
Za míchání zahřejte, až se sýr roztaví.
Umyjte vajíčka. Smrtí je oddělením žloutků od bílkovin.
Rozšiřte žloutek a vložte je do omáčky. Během míchání ho vaříme 5 minut a nedovolíme vaření omáčky.
Pomačte kopr nožem, přidejte do omáčky se solí, pepřem, muškátovým oříškem. Důkladně promíchejte a odstraňte z tepla po 2 minutách.

Omáčka vyrobená podle výše uvedeného receptu je jemná a svěží. To dobře harmonizuje s těstovinami, zeleninou. Nicméně si můžete vařit jen tehdy, když si dobře uvědomíte, zda je kuře, které položilo vajíčka, jejichž žloutek chcete přidat do omáčky, zdravé. Jinak je bezpečnější najít jiný recept.

Krémová omáčka s vařenými žloutkami

Složení:

krém - 0,25 l;
tvrdý sýr - 70 g;
kuřecí vejce - 2 ks;
česnek - 1 hřebíček;
sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

Hrubé tření sýra.
Vajíčka se vaří, čistí. Vyndejte žloutky a rozetřete je vidličkou.
Přidejte do žloutků trochu smetany. Zbytek krému rozpusťte.
Mash česneku v maltě.
Do smetany vložte drcený česnek a drcený sýr. Nasaďte pomalý oheň nebo vodní lázeň.
Směs zahřejte a neustále je berejte šlehnutím, dokud se sýr v ní zcela nerozplyne.

Tato omáčka bude vynikajícím doplňkem k rybím pokrmům, ačkoli není zakázáno je podávat s těstovinami, masem, zeleninou.