Nejvýhodnější omáčkou je kečup, který lze zakoupit v každém obchodě za velmi ekonomickou cenu. Z tohoto důvodu se rajčatová omáčka používá téměř v každé rodině, aniž by přemýšlela o tom, že existuje mnoho koření, které jsou v souladu s masovými pokrmy, a někdy dokonce lepší než kečup. Švestková omáčka na maso je vhodná nejen horší než rajčata, a mnoho gurmánů raději s sebou jíst pokrmy z masa. Je pravda, že k přípravě takové omáčky je nejčastěji nutné. Je to levné během sezóny sklizně a pokud jste milenka švestkové omáčky, můžete je připravit do budoucnosti v jakémkoli množství: vařené podle všech pravidel, stojí za to a vyhovuje všem pokrmům, zejména maso.
Vlastnosti přípravy
Skvělý kulinářský zážitek při přípravě chutné švestkové omáčky na podávání masa nebo na zimu nevyžaduje hosteska. Nicméně, to bolet vědět některé z rysů vaření švestkové omáčky.
- Zralé, ale ne přezrálé švestky jsou vhodnější pro omáčku. Nezvolte nezralé ovoce nebo nepoužívejte přezrálé - v obou případech chuť omáčky nebude dost dobrá.A pokud najdete recepty, které vám ještě umožňují vyrobit dobrou omáčku ze zelených švestek, mýtný určitě nemůže být použit.
- Nejvíce časově náročná práce v procesu přípravy švestkové omáčky je odlupování ovoce. Za tímto účelem je švestka, která byla již vymyta a sušena, rozřezána v kruhu, odpojena na 2 poloviny, pak je kosti odstraněna. Je-li omáčka připravena v malém množství, pak bude trvat malý odtok a každá žena v domácnosti bude schopna rychle vyčistit, ale pro přípravu švestkové omáčky na zimu, značné množství bude trvat dlouho, trpělivost a dovednosti.
- Aby švestková omáčka získala jednotnou konzistenci, budete muset používat kuchyňské vybavení: hotová omáčka je mletá míchačkou, vařena znovu a poté ochlazena, aby se podávala nebo byla horká vyliata na sterilizovaných nádobách, aby se produkt připravil na zimu.
- Po dlouhou dobu můžete omáčku uložit pouze v případě, že byla podrobena tepelnému ošetření požadované délky, vylije se na sterilních nádobách, které jsou pečlivě utěsněné. Skladovací podmínky jsou obvykle uvedeny v receptu.Omáčka, při níž se nedostatečně používá cukr, sůl a ocot, je uložena v chladničce, ale pokud je zahrnuto správné množství výše uvedených přírodních konzervačních látek, může být švestková omáčka skladována při pokojové teplotě.
Tkemali omáčka je obvykle podávaná za studena na maso. Nicméně, pokud si přejete, můžete jej při přípravě přidat do nádobí.
Klasický švestkový omáčkový recept
Složení (1 l):
- slivky - 1 kg (hmotnost plodů již ukameněných);
- česnek - 1,5-2 hlavy;
- papriky - 1 ks;
- sušená bazalka - 5 g;
- zemní kardamom - 5 g;
- koriandr - 10 g;
- sladká hořčice (rozemletá na prášek) - 5 g;
- směs mletých paprik - 5 g;
- karafiát - 2 ks;
- sušený zázvor (volitelně) - špetka;
- cukr - 160-180 g (v závislosti na tom, jak sladké jsou švestky);
- čerstvé koriandro - 50 g;
- sůl - 10 g
Způsob přípravy:
- Umyjte soda, sterilizujte skleněné nádoby nebo lahve o celkovém obsahu 1 litr. Pokud používáte lahvičky, připravte nálevku, důkladně ho umyjte a vařte po dobu 5 minut, přinejmenším nalijte nálevkou před použitím. Vařte spolu s nálevkou nebo odděleně kovovými víčky, což vám umožní těsně uzavírat plechovky a lahve.
- Seberte, opláchněte švestky.Ponořte je po dobu 15 minut ve vroucí vodě, vyjměte štětkovou lžící. Očistěte kůži: po manipulaci je snadno odstraněn. Kůže ze švestek může samozřejmě zůstat, ale v tomto případě omáčka nebude mít tak měkkou a hladkou konzistenci, což je typické pro klasickou švestkovou omáčku.
- Nakrájejte ovoce na polovinu a odstraňte z nich kosti.
- Broušku mletí švestkovou buničinou.
- Vložte slivkové pyré do smaltované mísy nebo do prostorné mísy, vložte do sporáku a vařte a mícháme 10 minut. Je třeba vařit na nízkých teplotách, jinak mohou brambory začít spálit.
- Oloupeme česnek. Odstraňte semena z pepře. Používejte rukavice, protože tyto výrobky mohou kůži spálit, zejména pokud jsou zpracovávány ve velkém množství.
- Rozemlejte se zvláštním zařízením česnek. Pepř nebo velmi jemně řezaný nožem, nebo rozsekat mixér.
- Přidejte sůl a cukr. Pokračujte v vaření omáčky po dobu dalších 10 minut, dosáhnete úplného rozpuštění.
- Přidejte cilantro zeleniny, pepř, česnek prošel speciální lis a sušené koření do omáčky, jemně nasekané nožem. Mícháme a vaříme dalších 5 minut.
- Nalijte omáčku na připravené nádoby a těsně uzavřete vařenými uzávěry.
- Otočte nádoby vzhůru nohama (fľašku nelze otočit). Zahalte deku a nechte vychladnout. Uchovávejte na chladném místě.
Pokud vaříte omáčku v malém množství a plánujete jíst během týdne, může se doba vaření snížit o 2-3 krát. V tomto případě bude omáčka stejně chutná a užitečnější.
Jednoduchý recept na švestkovou masovou omáčku
Složení:
- švestka - 1 kg;
- hnědý cukr - 25 g (nebo 20 g obyčejné červené řepy);
- chmel-suneli - 10 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- voda - 20 ml;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Smažte švestky dobře, vysušte papírovými ubrousky. Vysekněte do kruhu, zlomte a odstraňte kosti. Buničina s mixérem.
- Slivkovým pyré smíchaným s cukrem a česnekem prochází lis, přidáme koření, sůl, trochu vody.
- Nalévejte na nízký ohň a vařte a míchat, dokud se omáčka nezaměsí.
Omáčka připravená podle tohoto receptu není určena k dlouhodobému skladování. Můžete je dát do ledničky a podávat je na maso po dobu jednoho týdne.Pokud nemáte čas jíst omáčku v určený čas, je lepší ji odhodit, jinak se stále stane příliš kyselá a bez chuti.
Plumová jablečná omáčka na zimu
Složení (5 litrů):
- švestky (oloupané) - 1,5 kg;
- rajčata - 3 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- jablka - 1 kg;
- cukr - 0,2 kg;
- Stolový ocet (9 procent) - 50 ml;
- sůl - 20 g;
- černý pepř - 5 g;
- mleté skořice - 2-3 g;
- červená paprika - 2 g
Způsob přípravy:
- Promývejte švestky, vysušte. Odstraňte kosti z nich. Buničina sekání s mixérem.
- Jablka umyjte, oloupejte a nakrájíme jádro. Odřízněte velké kusy. Přeměňte na bramborovou kaši.
- Vařte rajčata, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a dáme do pánve s hustým dnem.
- Mix slivovice a jablka, smícháme s cukrem. Přeneste do pánve s rajčaty.
- Oloupeme cibulí, nakrájíme na mixér a dáme zbytek ingrediencí.
- Vložte nádobu na pomalý ohň. Vařte ovoce a zeleninu 2 hodiny a mícháme je častěji.
- 10 minut před připraveností přidat sůl, koření, ocet, promíchat.
- Omítku rozetřete na malé sterilizované nádoby, přitiskněte je nebo těsně utěsněte pomocí šroubových uzávěrů.
- Otočte se a zabalte přikrývku.
Po ochlazení může být omáčka odstraněna do komory, protože to stojí za to i při pokojové teplotě.
Švestková omáčka, vařená podle některého z výše uvedených receptů, bude skvělým přírůstkem masa. Je zvláště dobře kombinován s jehněčí, vepřovým masem, drůbeží.
