Smetanová omáčka

Mnoho hospodyňek považuje nejvšestrannější omáčku majonézy. Dodávají se do masa, zeleniny a ryb v průběhu pečení a kalení se používá jako marináda, sezóna je s různými saláty. Nicméně odborníci na výživu často upozorňují na skutečnost, že majonéza se nevztahuje na produkty, které jsou prospěšné pro zdraví. Naštěstí může být majonéza nahrazena jinými univerzálními obvazy. Mezi ně patří zejména zakysaná smetanová omáčka. V závislosti na receptu, že se podává s maso, drůbež, ryby, těstoviny, brambory a jiné zeleniny. Saláty, maso a zelenina, a ovoce ho naplníme. Můžete si dát masové kuličky nebo zelí rožky, pečte ryby, maso, zeleninu. Smetanová omáčka dokonale zdůrazňuje chuť všech pokrmů, zatímco je mnohem užitečnější než obvyklá majonéza.

Vlastnosti přípravy

Smetaně může být horká nebo studená, které jsou určeny pro pečení nebo kalení v něm maso nebo pro použití jako omáčku. Recept a způsob přípravy závisí na účelu omáčky. Proto obecná pravidla pro výrobu smetanové omáčky docela, ale přesto stojí za to vědět.

Pro omáčku je třeba použít čerstvou kyselou smetanu dobré kvality.Pokud je to kyselé, tepelné zpracování se nezachrání a omáčka z ní nebude tak chutná jako čerstvá.

• Nejčastěji se vyžaduje, aby omáčka měla jednotnou konzistenci, a pak nebudou bolet, aby ji porazili míchačkou před podáváním. Z tohoto důvodu získává hladkou strukturu a stane se více svěží a jemnější. V některých případech se však vyžaduje, aby byly zaznamenány kusy zeleniny, hub nebo jiných produktů. V tomto případě nelze použít mixér - výrobky musí být rozdrceny nožem.
• Mnoho receptů na zakysanou smetanu obsahuje tepelné ošetření. V tomto případě, výrobky potřebné pro omáčku, je žádoucí, aby se z chladničky předem, takže v době vaření mají pokojovou teplotu.
• Pokud složení omáčky obsahuje tuhé tuky (například máslo), pak je třeba je roztopit před kombinací s dalšími složkami.
• Pokud složení kysané smetany obsahuje surové vejce, můžete ingredience smíchat pouze na vodní lázni, jinak se omáčka změní na omeletu.

Maximální doba skladovatelnosti většiny kyselých omáček nepřesahuje týden, některé jsou skladovány ještě méně. Pro prodloužení skladovatelnosti může být zmrzlá omáčka 2-3 krát.Proces odmrazování je jednoduchý: omáčka je šlehaná směšovačem nebo směšovačem a potom ohřátá na požadovanou teplotu.

Klasická receptová zakysaná smetanová omáčka

Složení:

• pšeničná mouka - 20 g;
• zakysaná smetana - 0,2 l;
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

• V suché pánvi smažte mouku předtím, než si koupíte odstín smetany.
• Přidejte sůl k zakysané smetaně, promíchejte.
• Rozemlejte kysanou smetanu v malých částech do pánve moukou a šlejte ji šlehačkou, aby nebyly žádné hrudky.
• Vařte a mícháme, dokud se omáčka nezhustí. Odstraňte z tepla a použijte podle přání.

Pokud se v omáčce vytvoří hromady, protřejte sítem a znovu ohřejte. Tato omáčka je všestranná. Může být podáván jakýmkoli pokrmům v chladném a horkém stavu. Nejčastěji však slouží pouze jako základ pro výrobu sladké smetanové omáčky s výraznější chutí podle některých dalších receptů. Zahrnuje zejména nakrájené rajčata, hořčici, citronovou šťávu, křen, zeleninu, pepř a jiné koření.

Smetana s křenem

Složení:

• zakysaná smetana - 0,2 l;
• křenový kořen - 40 g;
• Tabletní ocot (9%) - 30 ml;
• rostlinný olej - 20 ml;
• máslo - 20 g;
• pšeničná mouka - 20 g;
• bobkový list - 1 ks;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Oloupejte a protřete kořen chrenu. Můžete také použít míchačku nebo mlecí stroj na mletí.
• Zahřejte rostlinný olej v pánvi a smažte křen 2-3 sekund.
• Přidejte sůl, papriku, bobkový list, nalijte ocet; udržujte vaření přibližně ve stejný čas.
• Odstraňte bobkový list, posun křenu v misce.
• Maso roztírejte v čisté, suché pánvi.
• Nalijte do něj prosetou mouku a smažte ji 2 minuty.
• Bít s šlehačkou, vložte zakysanou smetanu. Vařte 5 minut bez zastavení.
• Přidejte křen, míchat. Kuchař ještě 2 minuty.

Poté může být omáčka odstraněna z ohřevu a používána k vaření rybích pokrmů nebo jako omáčka. Může být také podáván k rybě za studena.

Smetana ve vývinu

Složení:

• zakysaná smetana - 100 ml;
• masný vývar - 0,2 l;
• máslo - 20 g;
• pšeničná mouka - 30 g;
• rostlinný olej - 40 ml;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• V rostlinném oleji smažte mouku.
• Nalijte tenký proud studeného vývaru. Zároveň by měl být neustále šlehaný šlehnutím, aby se zabránilo hromadě.
• Vařte omáčku po dobu 5 minut. Přidejte kyselou smetanu, sůl a pepř.Pokračujte v vaření, dokud omáčka nezíska konzistenci husté smetany.
• Odstraňte z tepla.
• Přidejte máslo, míchat do mixéru.

Poté je kysaně smetanová omáčka připravena k použití. Nejčastěji se podává s pokrmy z masa a drůbeže a také se používá k pečení.

Smetanová omáčka s rajčatovou pastou

Složení:

• zakysaná smetana - 0,25 l;
• vývar - 0,25 l;
• máslo - 40 g;
• rajská pasta - 40 ml;
• pšeničná mouka - 30 g;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Mix smetanou s rajčatovou pastou, sůl a kořením. V této fázi je důležité získat homogenní hmotnost.
• Maso roztírejte a smažte mouku.
• Postupně vylijte vývar, zatímco ho silně porazíte šlehnutím.
• Vaříme omáčku po dobu 5 minut, přidáme směs kyselé rajče, důkladně promícháme a pokračujeme v vaření dalších 5 minut.

Omáčku připravenou podle tohoto receptu se nejčastěji podává pokrmy z mletého masa: masové kuličky, masové kuličky. Mohou být také rozmístěny.

Smetanová rajčatová a cibulová omáčka

Složení:

• zakysaná smetana - 0,3 l;
• cibule - 100 g;
• rajčatová pasta - 30 ml;
• máslo - 20 g;
• rostlinný olej - 20 ml;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Osvoboďte od plevy a jemně nakrájejte cibuli.
• Smažte až do zlacení v rostlinném oleji.
• Přidejte rajčatovou pastu a nakrájejte cibulkou po dobu 3-4 minut.
• Zadejte zakysanou smetanu a pokračujte v vaření dalších 5 minut.
• Přidejte sůl, koření, odděleně roztavené máslo. Omáčku zamíchejte a odstraňte z tepla.

V kysaně smetanové omáčce připravené podle tohoto receptu můžete nakrmit kuličky nebo zelí.

Krémová majonézová omáčka s česnekem

Složení:

• zakysaná smetana - 0,25 l;
• majonéza - 100 ml;
• česnek - 6 klinček;
• sušená bazalka - 5 g;
• sůl, pepř, čerstvé zeleniny - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Česnek vynechá speciální lis.
• Jemně nakrájejte zeleninu, umyjte a vysušte ubrouskem.
• Mícháme kyselou smetanou a majonézou.
• Do této směsi přidejte zeleninu, česnek, bazalku, sůl a koření.
• Beat s míchačkou nebo směšovačem. Neměli byste používat mixér tak, aby byl česnek a zelenina cítil v chuti připravené omáčky.

Tento recept na omáčky je jedním z nejvšestrannějších. Výhodou je snadná příprava, protože ani nemusí být vytápěna, není třeba používat kuchyňské spotřebiče. Omáčka je vhodná pro všechny zeleninové pokrmy, kuřecí maso a těstoviny.Dá se podávat rybám a mořským plodům. Použití jako šalátový dres by také bylo dobré.

Smetana s žampiony

Složení:

• zakysaná smetana - 100 ml;
• čerstvé žampiony - 150 g;
• cibule - 150 g;
• rostlinný olej - 40 ml;
• vařená voda nebo houbový vývar - 150 ml;
• cukr - špetka;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kostičky.
• Umyjte, vyčistěte žampiony ubrouskem. Nakrájejte je na tenké talíře.
• Ohřívejte olej v pánvi a lehce je smažte cibulí.
• Přidejte houby a smažte je, mícháním, dokud se nadměrná vlhkost neodpaří.
• Nalijte vývar nebo vodu, přidejte cukr, sůl a koření, zhasněte 7-8 minut bez víka.
• Rozdrvte houby spolu se zbytkem vývaru pomocí mixéru.
• Smíchejte výslednou hmotu se zakysanou smetanou a připravte omáčku s jednotnou konzistencí.

Omáčka připravená podle tohoto receptu bude vynikajícím přírůstkem k jakémukoli vedlejšímu jídlu, včetně pohanky, těstovin, brambor. Je v dobrém souladu s hovězím masem a drůbežím masem.

Krémová vejce a sýrová omáčka

Složení:

• zakysaná smetana - 125 ml;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• krém - 100 ml;
• tvrdý sýr - 50 g;
• máslo - 40 g;
• pšeničná mouka - 40 g;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Pečeme na sýr.
• Maso roztírejte a smažte mouku.
• Bít s šlehačkou, vložte do krému.
• Po několika minutách odstraňte z tepla.
• Samostatně, šlehačkou a vaječnými žloutky je po oddělení bílkovin.
• K smetanové omáčce přidejte kyselou smetanu. Směs se umístí do vodní lázně. Kuchajte 5-7 minut, bít s miskem.
• Přidejte koření, promícháme a odstraňte z vodní lázně.
• Přidejte strouhaný sýr, intenzivně promíchejte.

Tato omáčka zakryje chuť těstovin dobře. Je také vhodný pro pečení, včetně pizzy. Tato omáčka může být také podávaná za studena na ryby, maso, drůbež. Vezměte na vědomí, že vejce pro tuto omáčku se hodí pouze těm, v jejichž kvalitě jste si naprosto jisti.

Smetanová omáčka je jednou z nejuniverzálnějších na světě. Jeho chuť může být velmi odlišná, takže je dokonalým doplňkem všech pokrmů. Další výhodou omáčky je snadná příprava. Preference kysané smetanové omáčky dávat mnoho příznivců zdravé výživy.