Solyanka

Většina polévek, mnoho domácích vařičů doma, a výsledek není horší než ve veřejných stravovacích zařízeních, někdy ještě lepší. Ale hodgepodge je považován za restaurační pokrm. To je způsobeno skutečností, že obsahuje velké množství přísad. To způsobí, že proces vaření je poměrně dlouhý a samotná polévka je nákladná. Nicméně pokud porovnáte cenu talíře domácí a restaurace plnění, je zřejmé, že první možnost je úspornější. Pokud má hosteska zkušenost, rychle se vyrovná s přípravou ingrediencí. Znalost vhodného receptu zajistí dokonalý výsledek. Domácí omáčka bude výživná, chutná, voňavá, ne horší než kuchař.

Funkce vaření

Mnozí spojují vzhled houští s jednou populární vesnickou polévkou, která se nazývala "rolnická žena". Tato hypotéza vychází ze základního principu vaření těchto jídel: shromažďují se z velkého množství produktů. Všechno, co bylo v domě, bylo vloženo do "vesničana"; V jídelníčku přidejte do sortimentu masa, ryb nebo jiných produktů, v závislosti na zvolené variantě polévky.Mezi těmito pokrmy však existuje zásadní rozdíl: polní polévka byla vařena z jakéhokoli souboru surovin a neměla kanonický recept. Zmrzlina se vyrábí pomocí speciální technologie s povinným používáním výrobků, jako jsou okurky, kapary nebo olivy, citrón. Pokud se nebudete řídit pravidly vaření solyanka, pak z restaurace jídlo se změní na obyčejnou polní polévku.

• Základem houbičky je soubor nejméně tří typů masných výrobků. Pokud je polévka ryba nebo houba, platí toto pravidlo pro odrůdy ryb a mořských plodů, dary lesa - měly by být alespoň dva. Často se jeden nebo více druhů masa nahrazuje uzeninami a uzeným masem. Chuť hotového pokrmu závisí na použitých přísadách.
• Jednou z hlavních složek solyanky jsou okurky. Některé je nahradí nakládanými, ale to je již odklon od klasického receptu, který ovlivňuje chuť hotového jídla.
• Kdysi bývalo, že kapary musí být součástí hudebního oblečení. Dnes je tato vzácná a drahá složka nejčastěji vyloučena z receptu. Namísto toho se zavádí olivy, které jsou umístěny na talíři při podávání jídla.
• Klasické recepty na solyanka nezahrnují použití brambor, ale mnoho domácích žen je součástí kompozice, zvláště pokud je polévka vařená z hub nebo ryb. K tomu je přípustné, pokud víte, kdy přestat a nedávejte mnoho brambor.
• Solyanka je jednou z mála polévek, ve kterých se nedoporučuje dávat velké množství koření a koření. Při přípravě tohoto jídla použijte tolik produktů s bohatou chutí, která se sama o sobě ukáže jako chutná a voňavá.

Při servírování na talíři s omáčky, nezapomeňte dát plátek citronu. Olivy jsou žádoucí doplněk. Zakysaná smetana nezkazí ani chuť polévky.

Solyanka masový tým

Složení:

• kostní hovězí maso - 0,6 kg;
• uzená vepřová žebra - 0,3 kg;
• uzená klobása - 0,2 kg;
• šunka nebo klobásy - 0,2 kg;
• okurky - 0,5 kg;
• cibule - 100 g;
• mrkev - 100 g;
• kapary - 50 g;
• olivové ovesy - 100 g;
• máslo - 40 g;
• rajská pasta - 40 ml;
• citron - 1 ks;
• voda - v závislosti na tom, jak hustý chcete udělat polévku;
• sůl, pepř, zakysaná smetana, čerstvé bylinky - na chuť.

Způsob přípravy:

• Hovězí maso umyjte a vložte do pánve. Naplňte studenou vodou. Při středním ohřevu přivedete k varu.Odstraňte pěnu a snižte intenzitu plamene. Pickle. Vařte na nízkém ohni, dokud není maso měkké a snadno se vymaní z kostí. Přesný čas vaření není možné specifikovat, protože závisí na věku zvířete, který vlastnil maso, na velikosti kusů.
• Vyjměte maso z vývaru, ochlaďte. Rozřezáme na tenké kusy nebo rozebírejte na vlákna.
• Oddělené uzené maso z žeber, jemně nakrájíme.
• Uzená klobása a šunka rozřezaná na proužky. Používáte-li klobásy, mohou být nakrájeny na kruhy nebo jako jiné masné výrobky.
• Okurek nakrájejte na slámy.
• Hrubé loupané mrkev.
• Cibule řezané do tenkých kroužků kroužků.
• Maso roztírejte a smažte cibuli a mrkev.
• Přidejte okurky a lžíci vývaru. Zastavte 5 minut.
• Přidejte rajčatovou pastu a pokračujte v vaření zeleninových smažených dalších 5 minut.
• Položte mleté ​​maso, kapary a smažte do vroucího vývaru. Vařte 10 minut poté, co se vývar opět vaří.

Při servírování na stůl v každé talíři je třeba dát lžíci zakysané smetany, plátek citronu a několik oliv. Olivy mohou být ponechány celé nebo rozřezány do kruhů. Popřípadě můžete polévku posypat čerstvými bylinkami.Jídlo pro tento recept je stejné jako v restauraci.

Solyanka ryby

Složení:

• filet z lososa - 0,5 kg;
• ořezávání lososa nebo pstruhů - 0,3 kg;
• treska nebo polklíčem - 0,2 kg;
• olivové ovesy - 0,2 kg;
• okurky - 0,5 kg;
• cibule - 100 g;
• brambory - 0,3 kg;
• rajská pasta - 40 ml;
• rostlinný olej - 40 ml;
• citron - 1 ks;
• voda - 3 l;
• sůl, směs papriky, hrášku, bobkový list - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Umyjte rybí výrobky.
• Ryba ořezává vodu, přivést k varu. Přidejte bobkový list, mletý pepř a pepř, sůl. Vařte 15-20 minut.
• Naplňte vývar. Vraťte se do ohně.
• Peel brambory, nakrájíme na malé kostičky. Hoď do vývaru.
• Okurek nakrájíme na proužky a cibuli na tenké polokruhy. Smažte je po dobu 5 minut v másle, pak přidejte rajčatovou pastu a pokračujte v vaření co nejvíce.
• Tresku a růžový losos nakrájíme na malé kousky. Místo toho můžete použít jiné odrůdy ryb.
• Položte ryby a smažte do polévky. Vařte 10 minut.
• Přidejte tenké plátky citronu, oliv. Odstraňte z tepla a nechte 5 minut pod víkem.

Při servírování můžete do desek umístit kyselou smetanu a zeleninu.Rybí solyanka může být vařena v postu. V tomto případě se podává bez zakysané smetany.

Houbová solyanka

Složení:

• sušené prasečí houby - 50 g;
• čerstvé žampiony - 0,3 kg;
• brambory - 0,2 kg;
• mrkev - 100 g;
• cibule - 100 g;
• okurky - 0,2 kg;
• olivy - 0,2 kg;
• rajská pasta - 40 ml;
• rostlinný olej - kolik zanechá;
• voda - 2 l;
• mouka - 20 g;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Sušené houby naplníme vodou, necháme přes noc. Potom opláchněte a nakrájejte na podlouhlé kusy.
• Umyjte žampiony, vyčistěte ubrouskem, nakrájíme na tenké plátky.
• Brambory odlupujte a nakrájejte na malé kousky.
• Cibuli nakrájíme na malé kousky.
• Peeling mrkev, nakrájíme na tenké proužky nebo rošt.
• Okurky nakrájené na tenké proužky.
• Plátky oliv.
• Naplňte bílé houby vodou. Přiveďte k varu, přidejte sůl, přidejte koření, vaříme 15 minut.
• Zahřejte olej v pánvi, opečte cibuli a mrkev v něm.
• Přidejte okurky a žampiony, smažte, až se odpaří nadměrná vlhkost.
• Nalijte pár lžiček houbového bujónu, přidejte rajčatovou pastu. Nasypeme 5 minut.
• Položte brambory do polévky, po 10 minutách přidejte okurky, houby, mrkev a cibuli.
• Vaříme 5 minut, přidejte olivy. Pokračujte v vaření po dobu 2-3 minut a poté podávací víčko 10-20 minut.

Při podávání si můžete dát polévku na polévku a obloha je čerstvou petrželkou a koprem.

Solananské droby

Složení:

• hovězí jazyk - 0,5 kg;
• hovězí ledviny - 0,5 kg;
• uzená klobása - 0,2 kg;
• hovězí svíčková - 0,4 kg;
• hovězí vývar - 3 l;
• okurky - 0,5 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• rajská pasta - 40 ml;
• rostlinný olej - kolik zanechá;
• sůl, pepř, citrón, olivy - chuť.

Způsob přípravy:

• Vařte hovězí jazyk. Vyčistěte. Odřízněte středně velké tyče.
• Umyjte ledviny. Odstraňte potrubí, tuk, nakrájejte na kostky. Posypeme sody, opláchněte po půl hodině. Naplňte vodou smíchanou se solí a octem (na 100 ml vody 50 ml stolního octa, 10 g soli). Po uplynutí půl hodiny opláchněte.
• Cibule rozřezaná na poloviční kroužky.
• Umyjte hovězí maso, osušte a nakrájíme na malé kousky.
• V jedné pánvi smažte hovězí maso, nakrájejte na středně velké klobásy a jednu cibuli.
• Ve druhé pánvi grilovat. Chcete-li to provést, smažte zbývající cibuli až do zlatohnědého, přidáme do ní okurky nakrájené na proužky.Přidejte do nich lžíci vývaru a rajčatovou pastu, nakrájejte 10 minut.
• Varejte vývar, vložte do něj pupeny a vařte 5 minut.
• Přidejte zbývající masové přísady a smažte, vaříme dalších 10 minut.

Olivy a citrón přidáme, když servírujete solyanka ke stolu. Neubližuje tomu, aby se naplnila zakysanou smetanou. Gurmáni říkají, že z vedlejších produktů je omáčka ještě chutnější než z masa a klobásy.

Obvykle se jedná o polévku jako moučník z masa, vedlejších produktů z masa, salámů. Toto jídlo se nazývá tým solyanka z masa. Podobnou polévku lze připravit z ryb, hub. Takové možnosti jsou dobré, protože mohou být použity během pošty, budou se líbit těm, kteří nejí maso.