Po mnoho let jsou okurky dobrým doplňkem k jídlu. Jediná škoda, že rychle zrají a stejně rychle odcházejí. Ale ženy v domácnosti se přizpůsobily tomuto konkrétnímu. Sklízejí okurky pro budoucí použití. Dříve byla tato zelenina slaná v sudech a uložena ve sklepích a ledovcích. Nicméně s nástupem skleněných obalů došlo ke změně zachování okurek - začaly být připraveny pro použití v bankách.
Nejčastěji jsou nakládané s přídavkem octa. Ale, bohužel, ne každý může jíst kyselé okurky. Toto je místo, kde saline přijde k záchraně. Chuť slaných okurků v plechovkách se liší jen od sudů. Ale aby produkty, které jsou tak pečlivě shromážděné a připravené na zimu, neztratit, musíte znát některé funkce tohoto typu prázdného místa.
Podrobnosti o vaření
- Nejlepším odrůdami pro moření je Vyaznikovský, Nezhinský, Dolžik, Borschagovský, Ryabchik. Okurky na sklizeň by měly být pěstovány v otevřené půdě. Nestříkejte skleníkové okurky, protože jsou vodnaté a bez chuti.
- Chcete-li získat produkty nejvyšší kvality, musíte používat mladé okurky. Nejmenší jsou okurky - Zelentsy 3-5 cm dlouhé.Pak jdeme okurky - okurky o délce nejvýše 7 cm. Optimální velikost okurky pro solení má délku až 12 cm. Je možné skočit plody větší velikosti, ale v takovém případě zabírají velké množství prostoru v břehu a jejich dělení do příčných laloků v moření není běžné. Velké okurky mohou být ponechány pro moření.
- Okurky nemají výraznou chuť ani vůni. Proto jsou slané s kořeněnými bylinkami a aromatickými kořeními. Každá hosteska vybírá banda bylin individuálně, s přihlédnutím k chuťům její rodiny. Ale tam jsou populární bylinky a koření, které jsou nejčastěji používány moření. Jedná se o kopr, česnek, horkou červenou papriku, pepř, křen, estragon, pikantní, koriandr, celer, petržel.
- Okurky jsou slané spolu s listy třešně, dubu, černého rybízu. Listy těchto rostlin obsahují třísloviny, díky nimž slané okurky zůstávají husté a křupavé.
- Někdy v případě zrychlené fermentace se do nálevu přidá 1 až 2% cukru. Používá se v případě soli nebo velkých vybledlých okurky.
- Kvalita konečného produktu závisí na soli. Pokud je sůl špatná, nebude úplně rozpuštěna ve slané vodě a sraženina jako sraženina,a na zelenině se objeví nájezd podobný plísni.
- Obvykle se používá 6-7% solanky pro moření malých okurky. Pokud je však nutné skočit větší vzorky, množství soli se zvýší na 8-9%.
Mléčná fermentace okurky
Laktová fermentace je povinným procesem sůl. Nejlépe se to děje při teplotě 20-22 °. V současné době dochází k chovu nejrůznějších bakterií a dokonce i hnilobných, ale převažují kyseliny mléčné. Toto se slaví kolem pátého dne. Můžete vidět, že slaný nálev se zvětší a váha okurek se snižuje. Faktem je, že během tohoto období se šťáva z nich dostane do solanky.
Pak přichází druhá fáze solení. Kontejnery okurky jsou odváženy na chladné místo, kde po dobu 15-20 dnů bakterie mléčného kvašení nadále výrazně vylučují kyselinu mléčnou. Ona spolu se solankou proniká do ovoce tak, aby znovu začaly vážit a stárnout.
Pak začíná třetí fáze: fermentace se téměř zastaví. Okurky stále absorbují solný roztok. Na konci tohoto období se stávají použitelnými.
Konzervované recepty okurky
Solení v plechovkách je velmi výhodné, protože není nutné ukládat speciálně vybavené místnosti s nízkými teplotami, které jsou potřebné pro nakládání ve sudech.
Okurky v nádobách jsou solené dvěma způsoby. V první variantě je tato zelenina nejprve sůl v jakémkoliv kontejneru (sud, pánve, kbelík) podle jejich oblíbené receptury, pak jsou vkládány do sklenic, nasyceny stejným roztokem, ale filtrovány a zakryty víčky. Při uzavřených švů před pasterizací.
Ve druhé variantě jsou okurky okamžitě osoleny v bankách.
Slané okurky v nádobách: první recept
Složení (pro jednu třílitrovou nádobu):
- čerstvé okurky - 1,6-1,8 kg;
- sůl - 70 g na 1 litr vody;
- kopr - 40 g;
- česnek - 8 klinček;
- horká červená paprika v luscích - 5 g;
- petržel, celer - na chuť;
- křen (kořen) - 5 g
Metoda vaření
- Nejprve upečte marinát. Chcete-li to provést, rozpusťte veškerou sůl v malém množství horké vody a poté jej spojte se zbytkem vody. Nechejte slanou vodu vychladnout a usadit se. Pak filtrujte několik vrstev gázy.
- Okurky podle velikosti. Odkliďte křivky, přezrálé nebo příliš velké ovoce.
- Namočte okurky v pánvi se studenou vodou po dobu 5-8 hodin.To jim pomůže vrátit jejich čerstvost a šťavnatost. Navíc takové okurky zůstávají husté, když jsou slané a v nich nejsou žádné prázdné prostory.
- Odřízněte špičky, které mohou hromadit nečistoty. To je také věřil, že tam je většina dusičnanů. Plody důkladně omyjte.
- Umístěte okurky do čistých nádob. Naplní se solankou. Uzavřete víčka. Nechte při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů.
- Když mléčná fermentace začne, nalijte solanku z plechovek do hrnce a vařte.
- Opláchněte okurky.
- Umyjte zeleniny, oloupaný česnek, celé lusky pepře.
- Okurky umístěte svisle do nádoby a přesuňte koření. Naplňte horkou náplní.
- Umístěte nádoby do pánve se širokým dnem, kryt s víčky. Nalijte horkou vodu do nádobí až k ramenům plechovek. Pasteurizujte 15 minut při 90 °.
- Odstraňte nádoby z vody a okamžitě ji utěsněte.
- Chladně v obráceném stavu.
Slané okurky v nádobách: druhý recept
Složení (pro jednu třílitrovou nádobu):
- čerstvé okurky - 1,6-1,8 kg;
- křen - 1 list;
- Dřevěné deštníky - 3 ks;
- česnek - 1 hlava;
- listy černého rybízu - 5 ks;
- čerešňové listy - 2 ks;
- sůl - 100 g;
- vody
Metoda vaření
- Vyberte okurky.Namočte několik hodin do studené vody. Umyjte. Ořízněte špičky.
- Vertikálně sklopte do čistých sklenic při přidávání promytých zelených.
- Přidejte sůl. Naplňte studenou vodou. Banky pokryjte gázou a nechte na teplém místě po dobu 3-4 dnů. Aby se sůl dobře rozpustila, pravidelně otáčejte nádobu vzhůru nohama, předběžně ji uzavřete víčkem. Nebojte se, že okurky budou velmi slané: vezmou tolik soli, kolik potřebujete.
- Když začíná mléčná fermentace, vypouští se solanka: už to nebudete potřebovat.
- Nalijte čistou vodu do nádoby s okurkami a okamžitě je nalijte.
- Nalijte studenou vodu znovu. Uzavřete nádobku těsným kapronem. Sklenice umístěte na suchém, tmavém a chladném místě.
Slané okurky v nádobách: třetí recept
Složení:
- čerstvé okurky - 1,6-1,8 kg;
- kopr (greeny) - 50 g;
- česnek - 6 g;
- červená paprika - 1,5 g;
- křen (kořen) - 6 g;
- listy černého rybízu - 10-15;
- listy estragonu - 6 ks;
- sůl - 70 g na 1 litr vody.
Metoda vaření
- Připravte solanku vroucí vodou a solí. Chladnička a pak jej přetáhnete několika vrstvami gázy. Nechte stát.
- Smažte čerstvé okurky a nechte pouze malé a střední (nejvýše 11 cm dlouhé).
- Namočte ovoce několik hodin ve studené vodě. Umyjte. Ořízněte špičky.
- Umyjte bylinky a česnek ve studené vodě.
- Polévky nakrájejte spolu s kořením v nádobě.
- Naplňte vařenou a usazenou solanku. Zavřete víko. Dejte na teplé místo po dobu 12 dní k fermentaci.
- Poté přidejte slanou vodu do horní části nádoby.
- Pasteurizujte 15 minut při 90 °. Hermeticky uzavřete.
Nakrájené okurky v nádobě - pikantní, pikantní, s předběráním v jiné nádobě
Složení (pro jednu třílitrovou nádobu):
- čerstvé okurky - 1,6-1,8 kg;
- kopr (greeny) - 40 g;
- semena z koprů - 1,5-2 g;
- křen (kořen) - 5 g;
- divoký česnek (divoký česnek) - 1 stopka;
- hořká paprika - 2 g;
- sůl - 60-80 g na 1 litr vody.
Způsob přípravy První fáze:
- Řezané okurky. Namočte do studené vody po dobu 5-6 hodin.
- Důkladně umyjte. Ořízněte špičky.
- Vaříme je. Chcete-li to provést, nalijte sůl do hrnce a nalijte vodu. Vařte ho. Chladnička. Deformujte několik vrstev gázy.
- Umyjte zeleninu, pepř a loupaný křen.
- Upejte okurky do pánve nebo sudu, přemístěte je kořením. Naplní se solankou. Položte kruh a na to - útlak.
- Nádrž nechte na teplém místě po dobu 4-5 dní kvůli mléčnému kvašení. Když se fermentace zastaví, odstraňte z povrchu solanky film, pěnu, formu. Doplňte čerstvou šťávou. Vyčistěte na chladném místě, abyste skořápky smažili.Ale zároveň si vždycky vyčistěte formu každý den, umyjte kruh útlakem.
Druhá fáze:
- Odstraňte nakládané okurky ze slané vody, opláchněte studenou vodou.
- Vložte čisté třílitrové nádoby.
- Nakládat nakládanou nakládku a napnout látku. Nalijte okurky. Zakryjte nádoby sterilními čepičkami.
- Umístěte nádoby okurky do širokého kontejneru (umyvadlo), nalijte vodu až do plechovek a položte je na kamna. Aby se praskliny nepoškodily, umístěte na dno nádobí dřevěný pohár nebo měkký hadřík. Přiveďte k varu. Poznámka z tohoto bodu včas a sterilizovat okurky 25 minut.
- Hermeticky uzavírá kork. Chladnička.
K paní poznámky
Okurka na okurkách po fermentaci kyseliny mléčné je obvykle zakalená. Při sterilizaci mikroorganismů, které způsobily tuto fermentaci, zemřou. Během skladování okurky se všechny výpady skládají na dno a nálev se stává průhledným. Pokud otřeseš sklenicou okurek, bude slaná voda znovu zakalit. Kvalita sedimentu neovlivní.
Můžete uchovávat okurky bez vašeho slaného nálevu. V tomto případě musíte vařit nový. K tomu je třeba 30 g soli, přidat 7-8 g kyseliny citrónové a zředit je v 1 litru vody.Ochlaďte slanou vodu, nechte ji usadit a poté napněte.
Okurky s předběžným mořením v jiné nádobě lze připravit podle libovolného receptu. Pouze složení koření se mění, díky němuž se okurek získává ostrý, česnek nebo pikantní. Množství soli zůstává stejné.
