Fanoušci "klidného lovu" se těší na nástup houbového póru. Někteří dávají přednost pouze ušlechtilým houbám, například bílým, plísním nebo kamélině. Jiní nemění své chuťové preference a nebudou čekat na srpen, kdy se blízké houby objevují poblíž pahýlů a kmenů stromů.
Za příznivých podmínek honey houby potěší houbaře až do října. Proto žárlivé hospodyně nenechávají ujít příležitost připravit tyto houby pro budoucí použití. Vysychají je, sůl, okurku.
Příprava na sůl
Houby, stejně jako všechny houby, netolerují delší skladování. Aby se nezkazily, nezabíjejte a nedělejte se v koši, okamžitě se zpracovávají, až se vrátí domů.
Nejprve jsou vyřešeny, vyhozené červené, zarostlé, sušené. Všechny rozbité kusy jsou také odhozeny, protože je obtížné určit jejich identitu.
Pak jsou vyčištěny z půdy, listů a dalších nečistot. Odřízněte okraj nohy. Aby se přilepené zbytky rychleji vzdalovaly, houby se nalévají studenou vodou a uchovávají se několik hodin. Aby houby nebyly ošoupány, voda se několikrát změnila.
Poté se důkladně umyjí, dokud se voda zcela nezmizí.Opět revidují a odstraňují špatné houby, které předtím nebyly vidět.
Vzhledem k tomu, že houby nejsou příliš velké, nejsou seřazeny podle velikosti. U dospělých jsou houby oddělené od uzávěrů a nakrájeny na nudle. Velké čepice jsou někdy řezané na polovinu. Malé houby slané celé.
Houby lze osoit jak chladným, tak horkým způsobem. Nejlepší cesta je delší, ale je považována za klasickou.
Mnoho hub nepotřebuje koření a jsou často slané bez přísad. Medové houby nemají výraznou "houbovou" chuť, takže když jsou osolené, používají bobkový list, česnek, kopr, novináře, stejně jako listy rybízu, třešňové listy a dub.
Pro slanování dopředu se doporučuje používat sudy. Ale jelikož je obtížné získat tento kontejner, hostesky nakládají houby v hrncích, kbelících a plechovkách. Pokud je sklep nebo ledovec, houby jsou ponechány ve velkých nádržích. Jinak se houba posune do skleněných nádob, utěsní a uchovává na chladném místě nebo v chladničce.
Jak míchat houby chladným způsobem
Složení:
- připravené medové agarky - 10 kg;
- sůl - 500 g;
- 10-20 listů bobů;
- novinka - 50-60 hrášek;
- kopr - pár deštníků.
Metoda vaření
- Houby důkladně vyčištěné, vyprané v několika vodách.
- Dejte malou sůl do široké pánve nebo sudu. Na ni položte houby s čepičkami a vytvoříte 2-3 vrstvy.
- Nalijte se solí. Spolu se solí přidáme některé koření. Opět dát vrstvu hub, soli a koření. A tak dlouho, dokud není nádoba zcela naplněna.
- Zakryjte čistou látkou. Pak zatlačte dolů dřevěným kruhem nebo plochou deskou. Zatlačte kruh s vaším jho. K tomu můžete použít plechovku naplněnou vodou nebo čistý žulový kámen. Po nějaké době by se měla objevit slaná voda. Pokrmy jsou pokryté gázou a čistí se na chladném místě.
- Po 2-3 dnech se houby usadí. Volný prostor může být naplněn novou částí medu agaric, nezapomínejte dát více soli a koření. Ujistěte se, že si houby úplně zakryjte solanku. Pokud to nestačí, zvyšte zátěž. Když se objeví forma, musí se úplně vyjmout, tkanina se vymění a kruh se umyje.
- Před nasazením fermentovaného mléčného mléka namočte několik dní na slané namáčení při teplotě 18-20 °. To může být chápáno charakteristickou vůní a kysanou chutí.
- Poté pokryjte pokrmy fólií a přeneste do chladné místnosti.Houby budou připraveny asi za pět týdnů.
Jak nakládat houby horkým způsobem: první recept
Složení:
- připravené medové agarky - 10 kg;
- sůl - 500 g;
- bobkový list - 20 g;
- zelený kopr - 200 g;
- cibule - 150 g;
- bobkový list - 20 g
Metoda vaření
- Houby čistí a důkladně opláchne. Oddělte čepice od nohou. Nohy se natahují ve formě nudlí. Mixujte s čepičkami.
- Ponořte houby do vařící vody a vařte 20 minut od okamžiku vaření. Vyjměte pěnu, která se objeví. Pokud je spousta hub, ponořte každou dávku do čisté vody a vylijte použitou vodu.
- Vařené houby, nanést na síto a ochladit.
- Vložte některé koření do dna hrnce nebo hlaveň. Nad nimi položte houby dolů a vytvořte vrstvu, která není větší než 5 cm. Posypte je solí a kořením.
- Znovu uveďte houby, sůl a koření. Tak vyplňte celý kontejner.
- Pokryjte houby čistým hadříkem, umístěte na něj kruh a zatlačte ho dolů.
- Když se medové houby usadí, můžete ohlásit novou šarži hub. Stejně jako při míchání za studena se ujistěte, že houby jsou zcela pokryty solankou. Pravidelně umyjte kruh a změňte látku. Vezměte nádobí a houby na chladné místo.Medové houby slané horkým způsobem jsou připraveny k použití během 2-3 týdnů.
Jak nakládat houby horkým způsobem: druhý recept
Složení:
- připravené medové agarky - 10 kg;
- sůl - 50 g na 1 litr vody;
- kopr - 50 g;
- bobkový list - 20 ks;
- pepřový hrášek - 30 ks .;
- karafiát - 30 ks;
- čerešňové a černé rybízové listy - 40 ks.
Metoda vaření
- Houby se čistí od trosky a půdy. Naplňte studenou vodou a poté důkladně promyjte, několikrát vyměňte vodu.
- V malých dávkách ponořte do hrnce vařící slanou vodou (40 g soli na 1 l vody) a nechte 2-3 minuty blednout. Změňte vodu před novou dávkou.
- Okamžitě ochlaďte ve studené vodě. To musí být provedeno tak, aby při řezu neztmavly.
- Vezměte velký hrnec a nalijte do něj vodu. Vytvořte 5% fyziologický roztok přidáním 50 g soli na litr vody. Ponořte všechny houby ve vroucí vodě a vařte 20-25 minut - až se houby spustí dole a slaná voda je čistá.
- Vařené houby, nanést na síto a ochladit.
- Ve velké nádobě (pánve, sud) položte houby, rozptýlené kořením a kořením. Vylijte houbový vývar. Měl by obsahovat až 25% houb.Pokryjte nádobí víkem a čistěte na chladném místě. Houby budou připraveny k jídlu za 25-30 dní.
K paní poznámky
- Podobně, houby mohou být slané ve skleněných nádobách.
- Při slaní hub ve velkém množství někdy dochází k problémům s jejich skladováním. V tomto případě přeneste úplně nasolené houby do sklenic spolu s kořením, nalijte houbovou šťávu až na vrchol, zakryjte sterilními uzávěry a pevně utěsněte korku. Takové houby lze skladovat při pokojové teplotě.
