Carbonara omáčka

Carbonara omáčka je jedním z nejčerstvějších vynálezů italských kulinářských specialistů. Poprvé se začalo vařit v polovině minulého století, ale již získalo popularitu po celém světě a je považováno za jedno z nejlepších mistrovských děl italské kuchyně. Podává se špagetami nebo těstovinami, protože jeho smetanově-česlá chuť podtrhuje chuť těstoviny co nejlépe. Recept je založen na krémě, žloutkách, česneku a sýru, díky čemuž omáčka získá jedinečnou chuť a vůni. Další odstíny mu dávají smaženou slaninu a některé další přísady. Chcete-li ocenit jedinečnou chuť omáčky karbony, není třeba jít do italské restaurace a nechat hodně peněz v ní. Carbonara omáčka může být vyrobena ve vaší kuchyni. A každá hostitelka se s tímto úkolem bude vyrovnávat, pokud ví jen několik důležitých bodů.

Vlastnosti přípravy

Produkty, které tvoří omáčku z karbony, jsou snadno dostupné, pokud se nepokoušíte zachovat plnou identitu a pokusit se získat produkty vyrobené italskými výrobky. Technologie vaření také není příliš komplikovaná, ale stále má několik vlastností, aniž by bylo známo, že není vhodné začít s vařením.

• Říkají, že za omáčkou může nešťastná hostitelka skrýt své vady.Tento trik však nebude fungovat, pokud se při přípravě samotné omáčky vyskytnou chyby. Pokoušíte-li se používat nízko-kvalitní a stažené výrobky, jistě to ovlivní jeho chuť a vůni. Výsledkem toho je, že to nezachrání, ale naopak, pokazí hlavní pokrm.
• Chcete-li připravit omáčku, použijte syrové vejce, nebo spíše jejich žloutek. Tepelné zpracování, které procházejí v procesu vaření omáčky, nemusí stačit k zajištění jejich bezpečnosti. Proto můžete používat pouze vejce na omáčku, ve které jste v bezpečí. Například, mohou být zakoupeny od známého zemědělce, zejména proto, že v tomto případě budou také užitečnější než obchod.
• Aby se omáčka během vaření nezměnila v omeletu, je nejlepší ji vařit ve vodní lázni a neustále sledovat její stav. Jakmile začne zhutňovat a zbarví, musí být odstraněna z ohně.
• Omáčka nejčastěji obsahuje slaninu, která je smažena v pánvi. Je-li dostatečně tlustá, nemá smysl používat olej, protože zvýší energetickou hodnotu již vysokokalorického jídla.
• Použijte omáčku za tepla a přidejte ji do teplých těstovin. V tomto případě musí být mísa smíchána.Pouze v tomto případě to bude homogenní, bez hrud. Jinak těstoviny s omáčkou z karbony budou vypadat neuspokojivě.
• Sůl sůl karbony není přijata. Považuje se za dostatečné sůl vody, ve které jsou vařené těstoviny.
• Pasta před přidáním omáčky není umyta, takže nejsou ochlazeny. Z tohoto důvodu zůstávají slanější.

Podáváme s horkou omáčkou z karbony. Pokud posypete pokrm s čerstvými bylinkami, bude to z toho užitečné.

Klasický recept na omáčku z karbony

Složení:

• krém - 0,2 l;
• vaječné žloutky - 4 ks;
• Sýr parmazánu - 100 g;
• slanina - 0,4 kg;
• česnek - 2 hřebíčky;
• Italské byliny - ochutnat.

Způsob přípravy:

• Slanina nakrájíme na malé kousky.
• Nasejte česnek nůž.
• Smažte slaninu ve smažce, dokud se neroztaví tuk. Pokud slaninový tuk nestačí, můžete do pánve nalít trochu olivového oleje nebo jiného rostlinného oleje bez zápachu.
• Put česnek na slaninu, smažte všechno dohromady na několik minut, dokud česnek nezmění barvu.
• Odstraňte pánev z ohně. Posypeme slaninou a bylinkami, promícháme.
• Nakrájeme strouhaný sýr s malými otvory.
• Oddělíme žloutky od bílkovin.Bílkoviny nebudou vyžadovány a žloutky by měly být šlehané.
• Přidejte žloutek do krému, šlehněte nebo protřepejte, nebo dokud nebude dosaženo hladké směsi.
• Krém vložte do vodní lázně. Zahřejte na něj, neustále se míchá, dokud se směs nestane silnější a nezatěžuje.
• Odstraňte smetanový obal z vodní lázně, přidejte strouhaný sýr a dobře promíchejte.
• Přidejte slaninu s česnekem ve směsi. Míchejte znovu.

Poté zůstává smíchat omáčku s vařenými makarony. Nezapomeňte, že těstoviny a omáčka z karbony musí být horká.

Cibulová a šunková karambalová omáčka

Složení:

• šunka - 0,2 kg;
• kuřecí vejce (žloutky) - 2 ks;
• cibule - 100 g;
• česnek - 3 stroužky;
• krém - 100 ml;
• tvrdý sýr - 100 g;
• rostlinný olej - 50 ml;
• čerstvé zelené chuti.

Způsob přípravy:

• Šunka nařezaná do malých kostek.
• Chopte česneku s nožem.
• Cibule zbavená plevy, nakrájená na malé kousky.
• Tavte máslo v pánvi. Cibuli vložte do ní s česnekem a smažte je až do zlatohnědého.
• Přidejte kostičky do pánve. Vařte, dokud není opečené.
• V krému vložte žloutky po jejich oddělení od bílkovin. Beat s míchačkou nebo směšovačem. Omáčku připravte tak, že jej umístíte do vodní lázně.
• Nakrájejte čerstvé zeleniny.
• Pečeme na sýr.
• V horké těstovině přidejte šunku s cibulí a česnekem, promícháme.
• Přidejte omáčku a znovu promíchejte.
• Posypeme bylinami a sýrem.

Pro tento recept je snadnější připravit omáčku, ale bude se trochu lišit od původního karbony.

Křehká karbonární omáčka

Složení:

• loupaná kreveta - 0,3 kg;
• čerstvý kopr - 50 g;
• kuřecí vejce (žloutky) - 2 ks;
• olivový olej - 50 ml;
• krém - 100 ml;
• česnek - 1 hřebíček;
• Sýr parmazánu - 150 g;
• černý pepř - špetka.

Způsob přípravy:

• Pečeme na sýr.
• Oddělíme žloutky od bílků.
• Nakrájme kopr.
• Vařte krevety po dobu 2-3 minut a přidáním kopru a pepře do vody. Pokud je to žádoucí, může být voda slaná tak, aby omáčka nebyla příliš mírná.
• Jemně nakrájejte česnek.
• Chraňte krevety a nakrájejte je na malé kousky.
• Ohřev olivového oleje v pánvi, vložte krevety s česnekem a smažte je na 5 minut. Odstraňte z tepla.
• Šlehačkou smíchejte společně s žloutek a vařte omáčku a vložte ji do vodní lázně.
• Přidejte do omáčky asi 2/3 strouhaného sýra, promíchejte.
• Smíchejte směs krémových vajec s krevetami a česnekem. Přidejte ho na horkou těstovinu a promíchejte.
• Posypeme zbývajícím sýrem a podáváme.

Navzdory skutečnosti, že při přípravě karbonarové omáčky je povolená mírná odchylka od klasického receptury, zapadá do tradic italské kuchyně. Tento recept jistě osloví ty, kteří milují mořské plody.

Omáčka s karbanou a houbami

Složení:

• šunka - 0,2 kg;
• čerstvé houby - 0,2 kg;
• smetana - 0,2 kg;
• tvrdý tuk - 0,2 kg;
• čerstvá bazalka - 20 g;
• olivový olej - 50 ml.

Způsob přípravy:

• Umyjte houby a nakrájíme na malé kostičky.
• Strouhaný strouhaný sýr.
• Šunka nařezaná do malých kostek.
• Zahřejte krém na vaření, ale nevarujte.
• Zahřejte olivový olej v pánvi. Dejte do nich houby a smažte je, dokud se kapalina nevypustí.
• Přidejte šunku k houbám a smažte produkty dohromady po dobu 5 minut.
• Směs šunky a houb smícháme s horkou smetanou a strouhaným sýrem.
• Osušte omáčku s čerstvě připravenými těstovinami. Posypeme zelenými bazalkami.

Na rozdíl od tradiční karbony, tato omáčka neobsahuje syrové vejce, což znamená, že ji můžete jíst bez obav o vaše zdraví. Kromě toho houby dodají omáčky slanou chuť.To mu umožňuje soutěžit s vařenými podle klasického receptu.

Jakákoliv hosteska bude moci připravit karbonární omáčku vlastním rukama. Nejobtížnější věc je udělat omáčku podle klasické receptury, ale existují také zjednodušené možnosti, kdy se vaření nevyžaduje. Kromě toho existuje tolik receptů na omáčku, že si každý může vybrat recept podle jeho vkusu, včetně jeho oblíbených jídel a koření.