Pikantní a mírně kyselá chuť kari omáčkou je ideální pro jakýkoli druh masa, stejně jako pro jídlo z luštěnin. Tato omáčka je vlastnictvím orientální kuchyně, nejčastěji spojované s Indií. Zde se tato omáčka obvykle podává jehněčí a drůbeží maso. Velmi dobře jde s vepřovým masem. V jádru má kari omáčka stejný přesný název. Curry je komplexní koření složené z koření a koření více než deseti položek. Některé, jako kurkuma a koriandr, jsou povinné, jiné jsou nepovinné. Poměr koření a koření v kari sezéně je určen výběrem šéfkuchaře sám, a proto kari omáčka všech kuchařů je odlišná v chuti a rovnoměrné barvy. Z tohoto důvodu je klasická verze kari omáčkou obtížné určit, můžete jen seznam koření a koření, které tvoří koření, a popsat technologii výroby omáčky z ní.
Vlastnosti přípravy
Abyste mohli připravit lahodnou kari omáčku, je důležité úspěšně vybrat kytici koření a prozkoumat vlastnosti technologie.
- V srdci kari omáčkou je nakrájený kurkuma kořen. To je ten, kdo hlavně dává této orientální koření výraznou chuť.Nicméně, chuť kurkuma, jak poznamenávají gurmány, není příliš příjemné, takže kurkuma je nutně kombinována s kořením, které mají výraznou chuť. Při přípravě omáčky je důležité udržovat rovnováhu mezi nimi. Pokud máte pochybnosti o tom, že můžete přidat všechny koření v optimální výši, je lepší použít komplexní koření koření koupil v obchodě.
- V Indii jsou masové pokrmy s kari omáčkou často podávány s kokosovým mlékem nebo smetanou. Jemná krémová chuť vyváží pikantní kytici omáčky. Karišovou omáčku lze však připravit ihned smetanou, mnoho receptů vám to umožní.
- Rozsah odstínů kari omáčkou se ještě lépe otevře v alianci s ovocem. Zvláště dobrá omáčka se získává z ananasu, jablek a pomerančů.
- Kariřská omáčka je nejpohodlnější, pokud má hladkou konzistenci. Můžete to získat, pokud omítku omítnete sítem. Pokud chcete, aby byl proces používán, je to špatný nápad: taková tenká konzistence, kterou ruční otírání sítem poskytuje, nemůže být dosaženo použitím mixéru. Omáčku je třeba otřít ručně.
Kariřská omáčka může být použita ve dvou formách: studená nebo horká.V prvním případě se podává v omáčce na stůl, ve druhém se v ní vaří maso. Omáčka dodává občerstvení nejen slanou chuť a jasnou vůni, ale také chutný žloutlý odstín.
Kuchařský recept
Složení:
- olivový olej - 30 ml;
- skořicové tyčinky - 3 ks;
- muškátový oříšek - 2 g;
- papriky - 1 ks;
- kardamom - 15 g;
- květy - 2 g;
- sůl - 10 g;
- cibule - 0,25 kg;
- Zira - 2 g;
- anýz - 5 g;
- koriandr - 15 g;
- fenykl - 5 g;
- kurkuma - 20 g;
- paprika - 20 g;
- hnědý cukr - 20 g;
- zázvorový kořen - 150 g;
- česnek - 1 hlava;
- kuřecí vývar - 0,35 l;
- voda - 0,2 l;
- švestky bez kamenů - 100 g
Způsob přípravy:
- Smažte slivky a zakryjte horkou vařenou vodou, nechte hodinu. Spolu s vodou umístit do mísy mísiče a brousit do stavu brambor.
- Nádobu dejte na velmi nízké teplo. Do něj vložte sůl, kardamon a hřebíček. Zahřejte a mírně promíchejte 2-3 minuty.
- Nalijte do malty a paličky na prášek.
- Nalijte další dávku koření do pánve. Měla by být zira, koriandr a fenikel (ten může být nahrazen semenami feniklu). Ohříváme je v pánvi po dobu 3 minut, zaboříme do malty, jako předchozí koření.
- Smažte anýzu, skořici, muškátový oříšek a celé papriky v pánvi. V tomto okamžiku lze do pánve nalít trochu oleje.
- Cibuli nakrájíme na tenké kroužky kroužků a umístíme do pánve na smažení, kde jsou papriky a další koření již vypráženy.
- Doplníme olejem, smažeme cibuli a mícháme 5 minut.
- Nalijte koření, které bylo v pánvi smaženo. Pokračujte v smažení cibule dalších 2-3 minut.
- Oloupeme kořen zázvorů a troubíme je.
- Cesnak přeskočí lis a kombinuje se zázvorem.
- Přidejte směs na smaženou cibuli. Mícháme. Přidejte vývar v množství 50 ml a povaříme 5 minut.
- Posypeme cibulí se zbývajícími kořeními, včetně mleté papriky a kurkuma. Pokračujte v vaření omáčky po dobu 3-4 minut. Během této doby bude mít čas získat příjemný odstín a začne vyzařovat chutnou vůni.
- Do cibule vložte pastu s cibulí, posypeme cukrem. Mícháme.
- Po uplynutí 5 minut přidejte zbývající zásobu a vařte omáčku po dobu 10 minut.
- Ochlaďte omáčku, otřete ji sítkem nebo nakrájejte na mixér. Přiveďte opět k varu a vyjměte z tepla.
Tento recept na kari omáčku lze považovat za základní. Namísto sušených švestek můžete místo ovocného krému použít ovocné pyré.Pokaždé, když omáčka bude mít jinou chuť, ale pokaždé bude charakterizována jedinečnou chutí a vůní, kterou má kari omáčka.
Jednoduchý recept na kari omáčku s ananasem a majonézou
Složení:
- majonéza - 100 ml;
- kari koření - 20 g;
- konzervovaný ananas - 100 g;
- cibule - 150 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Ananas se nůž nakrájí na menší kousky, vloží se do misky mixéru.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme cibuli na 8 kusů a dáme také do mixéru.
- Přidejte sůl a koření, majonézu. Zapněte mixér a omáčku omáčkou.
Při této vaření kari omáčkou končí jednoduchý recept. Stačí, aby se ochladilo a sloužilo.
Curry omáčka s rajčatovou pastou a pomeranči
Složení:
- pomerančový džus - 0,25 l;
- rajčatová pasta - 120 ml;
- suché kari koření - 30 g;
- olivový olej - 40 ml;
- kajenský pepř - na chuť;
- vývar - 0,25 l;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Olej zahřejte v hrnci, přidejte do něj rajčatovou pastu. Vyjměte je po dobu 5 minut.
- Přidejte koření a džus. Míchat a pokračovat v vaření dalších 10 minut.
- Upravte chuť přidáním soli, cukru, pepře.
- Přidávejte koření, postupně přidávejte vývar.
Omáčka má příjemnou sladkokyselou chuť. S tímto receptorem nebude příliš pikantní.
Apple Curry Sauce
Složení:
- masný vývar - 0,25 l;
- krém - 20 ml;
- kari koření - 10 g;
- cibule - 25 g;
- jablko - 50 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- citronová šťáva - 5 kapek;
- hořčice - 2-3 g;
- mouka - 10 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Jemně nakrájejte cibuli a česnek.
- Smažte je v másle.
- Odstraňte zeleninu z oleje, přidejte mouku na místo, mírně zahřejte.
- V malých porcích, neustále bičování omáčky, vstoupit do vývaru. Důležité je, aby omáčka poté nevytvořila hrudky. Pokud k tomu dojde, můžete se zbavit hrudky tím, že si omáčku omítnete sítem.
- Strouhněte jablko, promíchejte s omáčkou. Přidejte hořčici a citronovou šťávu. Intenzivně promíchejte.
- Odstraňte z tepla a přidejte smetanu, promíchejte.
Jablková kari omáčka nevyžaduje vysokou kulinářskou dovednost. Ukázalo se však, že je tak něžná a chutná, že je žádoucí, aby se každá hosteska naučila, jak to udělat.
Smetanová kari omáčka
Složení:
- kari sezéně - 40 g;
- pšeničná mouka - 35 g;
- máslo - 40 g;
- cibule - 100 g;
- krém - 0,4 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Peel, jemně nakrájejte cibuli.
- Těsto rozetřete v pánvi a smažte cibuli v ní, dokud nebude měkká.
- Mix kari se solí a dalšími kořeními.
- Do cibule přidejte mouku a další přísady.
- V malých porcích pokaždé, když pečlivě mícháte obsah hrnce, přidáme do omáčky smetanu.
Pokud se omáčka pro tento recept zdá příliš tlustá, při příštímu nahradění krému mlékem.
Kariánská omáčka je jednou z nejoblíbenějších koření na východě. Z něj je připravena chutná omáčka s bohatou chutí. Smažená omáčka může být snadno vyrobena doma, ani nevyžaduje mnoho úsilí.
