Mezi potravinářské přídatné látky, které se často používají v potravinářských výrobcích, je samostatná skupina obsazena polyfosforečnany, kombinovaná pod společným označením E452. Oni Jsou to průhledné nebo bílé krystaly bez zápachu a chuti, které slouží jako poměrně silný stabilizátor.. Existují polyfosforečnany draslíku, vápníku, amoniaku, sodíku a sodíku, které mají svou vlastní oblast použití a jsou odpovědné za různé procesy.
Ve své podstatě jsou všechny polyfosfáty inhibitory, tj. zpomalují biologické procesy. Z tohoto důvodu se používají v potravinářském průmyslu, například k zastavení fermentace nebo k zabránění výskytu plísní. Navíc stabilizátor E452 může zpomalit proces kovové koroze, změkčit vodu a odmašťovat vlákna. Z tohoto důvodu se aktivně používá nejen při výrobě nátěrových hmot a laků, ale také přidává do různých detergentů.
Je také třeba poznamenat, že polyfosforečnany mohou zvýšit účinek jiných potravinářských přídatných látek, proto se často používají spolu se stabilizátory a emulgátory, jako jsou E440 a E499.
Tyto chemické sloučeniny byly nalezeny v kvasnicích na konci 19. století, ovšem nebylo možné syntetizovat polyfosforečnany o 50 let později. To bylo tehdy, že vědci zjistili, že E452 může působit jako zahušťovadlo, stejně jako stabilizátor, což naznačuje, že tato přísada může být použita v potravinářském průmyslu.
Dnes se při výrobě potravin E452 používá jen zřídka, protože bylo zjištěno, že tato látka může způsobit vážné zdravotní problémy.. Nicméně polyfosforečnany se nacházejí v kondenzovaném mléce, různých konzervách, roztaveném sýru a suchých mléčných směsích. E452 se používá mnohem častěji při výrobě čisticích prostředků a saponátů, stejně jako nátěrů s antikorozními vlastnostmi.
Je třeba poznamenat, že v mnoha zemích světa jsou polyfosfáty zakázány. Nicméně Rusko a Ukrajina stejně jako Evropská unie dosud neomezily průmyslovou výrobu a používání této látky.
Vědecké studie ukázaly, že E452 stabilizátor se velmi aktivně podílí na procesech, které se vyskytují v lidském těle na úrovni buněk. Na jedné straně. Polyfosfáty jsou zdrojem užitečných látek, které jsou pro člověka nezbytné, mají velmi příznivý účinek na srážení krve a její složení a jsou také odpovědné za hladinu krevních destiček. Současně se jedná o potravinářskou přísadu E452, která se podílí na syntéze "špatného" cholesterolu, který se nanáší na stěny cév a snižuje jejich propustnost.
Tento stabilizátor se z těla téměř vylučuje a tvoří druh "zásob" fosfátů, které jsou netoxické a nezpůsobují alergie. Jsou však poměrně silným karcinogenem, který často vede k tvorbě maligních nádorů.
