Steak lze vařit z jakéhokoli masa a dokonce i ryb. Ale gurmáni preferují hovězí steaky. Předpokládá se, že z tohoto masa jsou nejchutnější.
Chcete-li si vychutnat skutečný steak, musíte si vybrat správné maso.
Hovězí steak: jemnost vaření
- U steaků je nejlepší vzít svíčkovou. Nemá tučný a málo pojivové tkáně, díky kterému je maso tuhé.
- Pokud je hovězí maso mladé, můžete použít špachtle, vnitřní zadní nohu, tenké a silné hrany. Ale v tomto případě bude kvalita steaku horší.
- Maso je vždy rozřezáno po vláknech. Takže je lepší pečené a bude měkčí.
- Steaky před smažením protřejte pepřem a kořením. Doporučujeme je sůl před odesláním do trouby, aby se masová šťáva před časem nestala.
- Chcete-li dělat steaky šťavnaté, musíte co nejrychleji dosáhnout vzhledu smažené kůry, která nedovolí, aby šťáva vyteče.
- Za prvé, steaky se pečou při vysoké teplotě, pak se sníží a nádoba se uvede do připravenosti a zvolí požadovaný stupeň pražení.
- Pokud rys trouby je takový, že steak nevytváří červenou kůru, musí být nejprve vyprážen v pánvi, což způsobí velký požár,a pak se připravte na troubu, nastavte teplotu na 170-180 °.
Hovězí steak s bylinkami v troubě
Složení:
- hovězí filé - 500 g;
- Byliny (rozmarýn, tymián, bazalka) - na chuť;
- sůl;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l;
- mletý pepř - podle chuti.
Metoda vaření
- Maso umyjte, vysušte papírovými ubrousky. Prořízněte vlákna na 4-5 plátků.
- Na vyhřáté pánvi, namočenou tenkou vrstvou másla, vložte steaky. U velkého ohně je smažte po obou stranách po dobu 2-3 minut.
- Smíchejte máslo, sůl a byliny v šálku. Namažte horní část steaku touto směsí. Překlopte ji na druhou stranu. Znovu namazat marinádu.
- Vložte steaky na fólii, utěsněte obálku. Vložte do trouby. Pečte po dobu 20-30 minut při 180 °.
- Vypněte sporák. Nechejte maso ležet ve fólii dalších 10 minut, poté podávejte na stole.
Poznámka: pokud máte rádi dobře upečené maso, steaky nemusí být zabaleny do fólie. Vložte je do trouby ve stejné pánvi, ve které byly vypráženy. Přineste připravenost na 180 °. Vyjměte pánvi z trouby, zakryjte ji fólií nebo víkem. Nechte 10 minut.
Hovězí steak v bílém víně v troubě
Složení:
- hovězí filé - 500 g;
- cibule - 1 ks;
- med - 1 polévková lžíce. l;
- suché bílé víno - 80 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- zázvor - na chuť;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
Metoda vaření
- Připravené maso nakrájené na plátky o tloušťce 2 cm.
- V misce míchat nakrájenou cibuli, drcený česnek, med, víno, zázvor, sójovou omáčku.
- Maso vložte do marinády a namočte 1-2 hodiny.
- Vymažte steaky z přebytečné vlhkosti papírovými ručníky. Mazat olejem.
- Troubu ohřejte na 180 °. Umístěte maso na gril. Pečeme v režimu grilování po dobu 7 minut na každé straně.
- Přeneste na předem vyhřátou desku, kryt s fólií a nechte stát ještě pár minut. Během této doby, steaky dosáhnou připravenosti.
Hovězí steaky v marinádě bylin a sójové omáčky v troubě
Složení:
- hovězí filé - 500 g;
- aromatické byliny (bazalka, tymián, rozmarýn, koriandr nebo jiné) - na chuť;
- sójová omáčka - 1 polévková lžíce. l;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
Metoda vaření
- Maso přelévá přes vlákna na kusy o tloušťce 2,5-3 cm.
- V misce míchat máslo, suché byliny, sójovou omáčku.
- Nalijte omáčku nad maso a nechte marinovat 1-2 hodiny.
- Odstraňte z marinády a osušte papírovými ubrousky.
- Olej posypeme olejem a dobře ho ohřejeme. Smažte steaky na vysokých teplotách na obou stranách, dokud nehnědou.
- Přeneste do pekáče pokrytého fólií. Umístěte v předehřáté 180 ° troubě a pečte po dobu 10-15 minut. Čas závisí na zvoleném stupni pražení.
- Nechte steaky v troubě asi dalších 5-10 minut.
Hovězí steak s citronem v troubě
Složení:
- hovězí filé - 500 g;
- sůl;
- černý pepř - na chuť;
- citron - 1 ks;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
Metoda vaření
- Maso umyjte. Blotujte papírovými utěrky. Nakrájejte na plátky o šířce 2 cm.
- Smíchejte máslo, pepř a citrónovou šťávu, stlačené z poloviny citronu.
- V marinádě položte kusy masa a namočte 1 hodinu.
- Smažte steaky na suché horké pánvi - 2 minuty na každé straně. K vytvoření ostružinové kůry musí být požár co největší.
- Dejte steaky na plech. Pro každý kus masa umístit tenký kroužek citronu. Vložte do trouby a pečte po dobu 15 minut při 180 °.
- Nechte steaky odpočívat 5-10 minut, pokryté fólií.
K paní poznámky
- Doba pečení steaků v troubě, můžete určit sami, vzhledem k zvolenému stupni pečení masa.
- Marináda si může vybrat libovolně. Z toho bude záviset na chuti dokončeného jídla.Pokud pochybuji o měkkosti nakupovaného masa, použijte marinádu, která přidává kyselinu. Může se jednat o ocot, citrónovou šťávu, kyselinu citronovou, jablečný ocet, zakysanou smetanu, víno.
- Hořčice připravená k jídlu také dobře měkčí. Smažte filé a držte ho několik minut. Zbývající hořčici odstraňte papírovými utěrky. Dále připravte steak na vybraný recept.
