Chcete-li překvapit hosty a potěšit své blízké s neobvyklou a královsky vynikající rybí miskou, pak štika na pečení pečená v troubě je právě to, co potřebujete. Jedná se o velmi užitečné a zároveň chutné ryby, ne příliš kostnaté, téměř úplně složené ze snadno stravitelných bílkovin s jemnou buničinou. Při dodržování technologie vaření šťuky bude šťavnaté a chutné.
Vlastnosti přípravy
Chcete-li, aby pokrm vzácných a vznešených ryb byl královsky chutný, musíte vědět, jak správně vybrat a připravit jej na pečení.
- Mražené ryby nejsou vhodné pro pečení, ale pokud není k dispozici žádná volba, měla by se postupně rozmrazit v chladničce.
- Při výběru čerstvého biskupa se ujistěte, že je skutečně čerstvý. Chcete-li to provést, musíte posunout kostru uprostřed. Pokud ocas a hlavu silně visí, pak si můžete být jisti, že loutka na kytice čeká na svého kupce příliš dlouho. Je lepší upřednostňovat ryby s pružnější kostrou.
- Kůra má špičaté ploutve, takže pro svou vlastní bezpečnost musí být na začátku vykuchání řezány speciálními nůžkami.
- Malé a těsné váhy - zdroj dalšího možného problému, konkrétně vrhání kuchyně. Aby nedošlo k rozptýlení váhy v celé místnosti, je lepší vyčistit biček ve vodě nebo připojit ochranný plášť z plastové lahve k noži.
- Dalším nebezpečím spočívá v vykuchání kandidáta. Faktem je, že jeho žlučník je velmi blízko k jeho hlavě a nezkušené hostesky ho poškozují, což je důvod, proč ryba získává hořkou chuť. Z tohoto důvodu by měla být střevní střeva zvlášť opatrná.
- Pokud máte v plánu pečpat celý biskup, pak není nutné ho odřezávat z hlavy. Stačí stahovat žáby a oční bulvy.
- Pro vaření plněné biskupa, střeva a plnění mletým masem je lepší přes záda. V tomto případě je třeba řezné kosti zkrátit (nehýbe se prsty, a to řez, jinak se břicho uvolní a v tomto případě nebudou vyloučeny všechny kosti).
- Pečeme oheň v troubě by měl být ve fólii. Dříve, aby se zachovala jeho šťavnatost, použili těsto, fólie slouží jako jednodušší alternativa k tomu. 15 minut před dokončením pečení, může být otočena, aby se šťuka trochu hnědla.
Určité jemnosti vaření v peci celého pečeného biskupa mohou záviset na zvoleném receptu.
Pečený kůň pečený zcela ve fólii
Složení:
- biskupka - 1 kg;
- cibule - 100 g;
- petrželka - 50 g;
- rajče - 150 g;
- citron - 1 ks;
- hořčice (prášek) - 50 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- sůl, pepřový mix - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Připravte kousky na pečení na pečení, odřízněte ploutve, vyčistěte, odstraňte vnitřek a dobře promyjte a vysušte kostru.
- Třepete maso ze všech stran, včetně uvnitř, sůl a pepř. Nechte 20 minut.
- Nakrájejte citrony na polovinu, stlačte šťávu z jedné části, přidejte 10 ml oleje a hořčice. Důkladně promíchejte. Zpracujte jatečně upravenou směs jablečné hořčice a nechte dalších 10-20 minut.
- Umyjte rajče, nakrájejte na polovinu a nakrájejte na polokruhy.
- Po odlupování cibule z plev, nakrájejte ji na tenké půlkruhy.
- Zbývající polovinu citronu nakrájejte na polovinu.
- Proveďte průřezy na kostře ryb ve vzdálenosti 1,5 cm od sebe. V každé pastě na plátku rajčat a citronu.
- Sklopte do poloviny velké fólie a položte ryby na ni. Přidáme zbývající rajčata a plátky citronu na vrchol, zakryjeme jim polovičními kroužky.
- Nakrájejte petržel s nožem a posypeme pokrmy.
- Zalahujte zubáč ve fólii.
- Umístěte do předehřáté trouby o 180 stupňů po dobu 45 minut.
- Poté rozložte fólii a zvyšte teplotu v troubě na 200-220 stupňů. Pečeme bičku dalších 15 minut.
Servírující štiky je nejlepším přírůstkem bramborové nebo dušené rýže. Nezapomeňte přidat zeleninu, s níž pečoval.
Plněné biskupa pečená v troubě
Složení:
- šípka - 1,5 kg;
- cibule - 150 g;
- mrkev - 0,2 kg;
- brambory - 0,4 kg;
- žampiony - 0,4 kg;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- citron - 1 ks;
- mletý koriandr - na chuť;
- sůl - podle chuti;
- muškátový oříšek - chuť;
- mletý pepř (černý nebo bílý) - podle chuti;
- rostlinný olej - 100 ml;
- máslo - 30 g
Způsob přípravy:
- Připravte kostru kůstku na ucpání přes záda. K tomu je třeba odříznout ploutve a vyčistit váhy, dělat dva řezy v blízkosti hřbetu zezadu, držet nůž plochý, po kterém je hřeben řezán nůžkami a odstraněn, vnitřek je odstraněn přes řez, kostra důkladně omyta.
- Směs soli, pepře, koriandru a špetky muškátového oříšku, protřejte tuto směs do jatečně upraveného těla, zejména zevnitř.
- Houby umyjte, osušte a nakrájejte na tenké talíře.
- Cibuli a mrkve oloupeme, nakrájíme na ně, mrkveme na hrubé struhadle a nakrájíme na malé kousky cibule.
- Zahřejte rostlinný olej v pánvi a nechte trochu namazat fólii. Dejte houby a smažte je, až se vlhkost odpaří.
- Přidejte cibuli, mrkev a máslo, lehce sůl a pepř, smažte všechno dohromady po dobu 5 minut.
- Přidejte kyselou smetanu a plnit nádivku 10 minut.
- Stuff želva.
- Nespouštějte příliš časté kusy na boky, vložte tenké plátky citronu.
- Namažte fólii.
- Brambory nakrájíme na tenké plátky a položíme na fólii.
- Umístěte rybí břicho dolů na brambory.
- Zakryjte ho zbývajícími bramborami a zabalte do fólie, jako v obalu na cukr, nechte trochu prostoru pro cirkulaci vzduchu uvnitř, poté zvýšte teplotu na 220 stupňů, rozložte fólii a pečte dalších 20 minut.
Pečené brambory jsou pečené s ním jako ozdoba na vypchané boby.
Pecka na břehu pečené v troubě úplně - skutečně slavnostní miska, která je nepravděpodobné, že nenechá nikoho lhostejný.
