Ve většině kuchyní jsou první kurzy, na které mohou být hrdí. V Gruzii je to kharcho - rýžová polévka s hovězím masem, připravená ze speciální sady produktů a má jedinečnou slanou chuť. Tradiční recept zahrnuje používání vlašských ořechů, česneku a neobvyklé přísady - tklapi. Tento produkt je sušené slivkové pyré, často třešňové švestky. Mimo Gruzie je to nerealistické. Tomato pasta ho nenahradí. Je přijatelné používat švestky namísto tklapi, slivkové pyré nebo tkemali omáčky, ale rajčata nebo těstoviny z nich fungují jako doplněk. Přítomnost alternativy vám umožňuje vařit kharcho doma, bez ohledu na to, v jaké oblasti kuchař bydlí.
Funkce vaření
Při dodržování pokynů doprovázejících recept se i nezkušená hostitelka dokáže vypořádat s vařením kharcho. Tipy zkušených kuchařů nebudou zbytečné, pokud chcete, aby se rýžová polévka stala shodná s tou, kterou uvařili Georgiánci.
- Pro kharcho je lepší vybrat dlouhou zrno rýže - v ní je méně škrobu. Měl by se několikrát umýt, dokud se voda od ní nevypustí.Někteří dokonce namočí rýžovou obilovinu na pár hodin ve studené vodě, takže na ní zůstane méně škrobu. Pokud ignorujete tyto požadavky, polévka bude zatažena.
- Překlad z gruzínského Kharcha znamená "hovězí polévku". Pokud se budete řídit tradiční technologií, musíte ho vařit v hovězí vývar, ale možnosti přijetí polévky na jiné druhy masa jsou přijatelné. Některé z těchto receptů jsou dokonce klasifikovány jako klasické.
- Klasické recepty kharcha nezahrnují použití brambor. Pokud narazíte na tuto složku v kompozici, jednáte s variantou přizpůsobenou ruské kuchyni, která se velmi liší od gruzínské.
- Pepř dává kořenu polévku. Je lepší přidat čerstvé papriky, které byly předtím vyčištěny ze semen a jemně nakrájeny. Tato součást by neměla být příliš velká. Je důležité, aby nedokázal porazit chuť polévky s jeho kořenitostí, ale pouze ji posilovat.
- Unikátní vůně kharcha je dána kořením a kořením, které jsou do něj vloženy. Jedná se o chmel-suneli, koriandr. Můžete je přidat s petrželkou, koprem, pískavou, máty. Při vaření byste neměli dávat zeleninu do pánve, je lepší ji dát do talířů před podávaním polévky na stůl.
- Při vaření polévky byste měli dodržovat doporučení týkající se způsobu zpracování produktů, času jejich přípravy. Vložení ingrediencí do polévky by mělo být v pořadí uvedeném v receptu. Jinak vzhled a chuť dokončeného kharcha může být daleko ideální.
Neexistuje jediný recept na kharcho, každá gruzínská žena ji připravuje svým vlastním způsobem. Poměry uvedené v receptu mohou být změněny podle vašeho uvážení.
Hovězí Kharcho
Složení:
- hovězí maso (hruď nebo lopatka) - 0,4 kg;
- voda - 1,5-2 litry;
- dlouhozrnná rýže - 50 g;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 150 g;
- jádra z vlašských ořechů - 50 g;
- česnek - 6 klinček;
- tkemali - 100 ml;
- hořká paprika - 20 g;
- hops-suneli - 5 g;
- čerstvé byliny (koriandro, kopr, petržel) - 100 g;
- sůl, koriandr - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte kus hovězího masa, zakryjte ji studenou vodou, vložte ji do sporáku. Při středním ohřevu přivést k varu, odstranit pěnu a přidat sůl. Snížit intenzitu plamene a vařit maso na nízké teplotě po dobu jedné hodiny. Bude připravena, když se začne snadno oddělovat od kosti.
- Umyjte a oloupejte mrkev. Naraďte ho na tenké slámy nebo nakrájejte na strouhák.
- Odstraňte cibuli z plevy a nakrájíme na tenké polokruhy.
- V suché pánvi lehce smažte vlašské ořechy po rozbití na kusy.
- Oloupeme česnek. Řez zubů na malé kousky.
- Umístěte polovinu česneku do malty a umístěte pečené matice na stejné místo. Rozšiřte to.
- Pepř osivo pečlivě nakrájejte na něj nožem.
- Jemně nakrájejte čerstvé zeleniny.
- Vyjměte hotové maso z vývaru, ochlaďte a oddělejte od kosti. Nakrájejte na kusy nebo malé kusy, vraťte se do pánve.
- Přidejte vařenou vodu, přivést její množství na původní objem.
- Jakmile se vývar začne vařit znovu, přidejte tkemali nebo kus tklapi o velikosti asi 10 cm, který byl předtím namočen ve vodě.
- Po několika minutách zadejte mrkev po dalších 5 minutách - cibuli. Vařte na nízké teplotě po dobu 20 minut.
- Rýže důkladně opláchněte a vložte do pánve. Míchat a pokračovat v vaření po dobu 10 minut.
- Přidejte pastu z česneku z vlašských ořechů. Míchat obsah pánve. Varíme 15 minut.
- Přidejte pepř, zbytek česneku, koření a polovinu připravených zelených. Můžete přidat trochu šťávy z granátového jablka - dává nádobí extra kyselost, lehce změní barvu.
- Nechejte polévku na další 5 minut vařit, pak vypněte teplo, pokryjte pánvi víkem,nechte polévku stát 10-20 minut.
Vylijte kharcho na talíře, posypeme zeleně. Nezapomeňte přidávat maso na každý talíř. Miska se ukáže tak vonně, že sotva může někdo odolat, aby ji neochutnal.
Jehněčí kharcho se švestemi
Složení:
- jehněčí hřbet s kostí - 0,5 kg;
- voda - 1,5-2 litry;
- rýže - 80 g;
- švestky bez kamenů - 50 g;
- cibule - 0,25 kg;
- hořká paprika - 15 g;
- jádra z vlašských ořechů - 50 g;
- česnek - 4 stroužky;
- rajčata - 0,25 kg;
- Tkemali - 50 ml;
- hops-suneli - 5 g;
- bobkový list - 1 ks;
- hrachovka - 3 ks .;
- sůl, černý pepř, čerstvé bylinky - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte a vložte do pánve. Zátok se studenou vodou, přivede k varu. Vařte 1,5-2 hodiny, nezapomeňte odstranit pěnu. Vývar v tomto okamžiku by měl sotva uvařit.
- Hodinu po vaření vývaru přidejte sůl a švestky nakrájené na tenké proužky.
- Odeberte žárovky a nakrájejte je na 4 kusy. Tenké řezání.
- Nakrájené ořechy, česnek a hořký pepř, oloupané ze semen. Nalejte je do malty.
- Řezané rajčata napříč na opačné straně stopky. Vařte je a vyčistěte.
- Plátky rajčat na velké kousky, odstraňte těsnění v stopce. Smrdí rajčatovou buničinu mixérem nebo protřepete sítem.
- Kombinujte rajčatovou kaši s kořeněnou hmotou ořechů, pepře a česneku. Míchejte dobře.
- Když je maso zcela měkké, vložte cibuli do polévky.
- Rýži umyjte a pošlete ji do pánve. Varíme 15 minut.
- Nalijte rajskou omáčku do pánve, promíchejte. Pokračujte v vaření po dobu 10 minut.
- Položte koření a koření, je-li to nutné, přidejte sůl. Nalijte tkemali, promíchejte. Přidejte greeny.
- Vařte 5 minut, odstraňte z tepla a nechte 10-15 minut pod víkem.
Jehněčí kharcho se ukáže být výživným a voňavým, s pikantní kyselou vůní, mírně pikantní. Vychutnejte si milovníky kavkazské kuchyně.
Kuře Kharcho
Složení:
- kuře - 1,2-1,3 kg;
- voda - 3 l;
- rýže - 100 g;
- cibule - 0,25 kg;
- mrkev - 0,25 kg;
- adjika - 5 ml;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- rostlinný olej - 40 ml;
- Tkemali - 40 ml;
- jádrové ořechy - 70 g;
- česnek - 3 stroužky;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- čerstvá bazalka - 25 g;
- zelené celery - 25 g;
- pšeničná mouka - 20 g;
- sůl, pepř, bobkový list - na chuť.
Způsob přípravy:
- Po umytí kuřecího masa ho rozdělte na velké kousky a sklopte do pánve.
- Přiveďte vodu k varu. Odstraňte pěnu a snižte požár.
- Pickle. Přidejte celou cibuli a mrkev na 2 kusy. Vařte až do vařené kuře.
- Odstraňte drůbeží maso a zeleninu z vývaru, napněte ho.
- Oddělíme kuřecí maso z kostí, nakrájíme a vracíme se do vývaru.
- Nepoužité cibule a mrkev, oloupané, kotlety. Cibule by měla být nakrájená jemně, roštěná mrkev.
- Smažte zeleninu v rostlinném oleji, posypeme moukou, promícháme. Po 2 minutách přidáme směs rajčatové pasty, tkemali a adjika. Zastavte 2-3 minuty, odstraňte z tepla.
- Čerstvý nasekaný česnek s ořechy.
- Dobře omyjte rýži.
- Když se vyvaruje vývar, vložte rýži do něj. Vařte 10-15 minut.
- Zadejte smažení, pokračujte v vaření, dokud nebude rýže měkká.
- Přidejte ořechovou pastu, polovinu jemně nasekaných bylinek, koření.
- Pokračujte v vaření dalších 5 minut a poté nechte vařit 10-15 minut pod víkem.
Zbývající zelení pokropí polévku při servírování na stůl. Tato verze vaření kharcho se liší od tradiční v tom, že pro ni používá zeleninové pražení. Vývar také trochu trochu jinak. Používala se jiná sada zelených, ve kterých je koriandro nahrazeno celerem. Zásadou vaření gruzínské kharcho je, že můžete tuto polévku připravit z vepřového masa.Za to, vhodnější recepty, které jsou vařené hovězí nebo jehněčí polévky.
Mnoho hospodyně dělají kharcho bez ořechů, tkemali zcela nahradí rajčatovou pastu, používají smažení. Tyto možnosti jsou přijatelné, ale výrazně se liší od tradičních. Stejně jako u klasického gruzínského kharcha, polévka vyrobená z nich bude pryč.
