Téměř každá země má první kurz, který je považován za národní. V Thajsku je to polévka Tom Yam s kokosovým mlékem. Je nejčastěji připravená z krevet a jiných mořských živočichů, ale může být také vyrobena z kuřecího masa. Má ostrý chuť a jedinečnou vůni, vyhrál srdce mnoha labužníků. Existuje mnoho receptů na vaření Tom Yam polévky, protože všechny hostesky v Thajsku si to vaří podle svého vlastního způsobu, ale všechny možnosti jsou jednoduché. Pokud chcete vařit thajskou polévku doma, můžete tuto záležitost bezpečně vyřešit: dokonce i ctižádostivý kuchař se dokáže dokonale vyrovnat.
Vlastnosti přípravy
Technologie vaření slavné thajské polévky je jednoduchá: zředit pikantní těstoviny vodou nebo vývarem, vařit, vařit mořské plody, přidávat houby a koření. Hlavní obtíž spočívá v hledání správných surovin. Některé funkce vaření také stojí za zvážení.
- Unikátní chuť a vůně polévky je z velké části způsobena kyticí koření a kořením, které jsou do ní vloženy. Jedná se o pikantní těstoviny Tom Yam, které připomínají směs pepřové pasty a česneku, citronu, galangalového koření, rybí omáčky, zázvor, listy limetky.Většina těchto komponent se nenachází na regálech ruských prodejen, musí být objednána přes internet. Je snadnější nevybírat vhodnou kytici exotických koření pro naše zeměpisné šířky, ale koupit si krabici s přísadami již vybranými pro výrobu polévek - takové balení se prodává v mnoha velkých obchodech.
- Neobvyklé produkty pro nás ve složení polévky Tom Yam mohou být často nahrazeny dobře známými a přístupnými, chuť dokončeného pokrmu bude sotva trpět. Namísto listů vápna můžete vzít citronovou kůru, lemongrass vypadá jako lemongrass, kořen galangalu připomíná zázvor, roli rybí omáčky bude úspěšně provedena sóji.
- Složení polévky Tom Yam často zahrnuje houby. Můžete si vzít nejen slámovou houbu, která je nazývána v řadě klasických receptů, ale také ústřicovými houbami a žampiony. Nedoporučuje se je nahradit lesními houbami, jelikož jejich jasná vůně ucpává vůni dalších složek, které by měly skutečně dominovat.
- Pro přípravu tradiční polévky Tom Yam se odebírají tygří krevety, někdy recept zahrnuje kraby a humry. Drahé mořské plody mohou být nahrazeny levnějšími druhy: malé krevetky, krabové tyčinky.Bude mít vliv na vzhled a chuť jídla, ale pouze pravý znalce orientální kuchyně si všimne rozdílu.
- Někteří nahrazují kokosové mléko smetanovým krémem. Skoro nemá vliv na chuť hotové polévky.
Znát tajemství polévky Tom Yam, můžete si doma udělat toto uznávané mistrovské dílo thajské kuchyně.
Klasický recept na polévku Tom Yam
Složení:
- kuřecí vývar - 2 l;
- tygří krevety (vyčištěné) - 0,3 kg;
- chilli paprička - 0,5 ks;
- čerstvé žampiony - 0,2 kg;
- Pasta Tom Yam - 20 ml;
- cukr - 20 g;
- rybí omáčka - 40 ml;
- rajče - 150 g;
- kokosové mléko - 80 ml;
- lipový list - 10 ks;
- kořen zázvoru - 20 g;
- galangální kořen - 20 g;
- Lemongrass - 20 g;
- čerstvé koriandro -100 g;
- Vápno - 1 ks
Způsob přípravy:
- Lemongrass wash. Pat suchý ubrouskem. Lehce ho poklepáním rukojetí nože. Nakrájejte na kusy 1,5-2 cm.
- Oloupejte zázvor a galangal. Používáte-li pouze zázvor, vezměte 60 g. Odřízněte každý kořen na 4 kusy, nakrájíme na tenké plasty.
- Pepř prací, nakrájíme na polovinu, odstraňte semena. Chopte polovinu nože s nožem co nejjemnějším.
- Umyjte a vyčistěte houbami a rajčaty. Nakrájejte žampiony na 6-8 kusů, nakrájíme rajčata na stejný počet plátků.
- Pokud nemáte Tom Yam pastu, rozdrvijte několik stroužků česneku, otočte zbytek horké pepře masem a promícháme je.
- V případě potřeby vyčistěte krevety.
- Varejte vývar. Položte citrónovou trávu, lípy nebo poloviční citron na plátek sušené kůry, nakrájené kořeny. Nasytíme 15 minut.
- Vložte česnek-pepřovou pastu do vývaru, promícháme.
- Vaříme 5 minut, přidáme krevety a houby. Vařte 2-3 minuty.
- Přidejte rybu nebo sójovou omáčku, cukr, kusy chilli papriček. Stlačte šťávu z celého vápna nebo z poloviny citronu do vývaru. Polévku ochlaďte 5 minut.
- Jedna lžíce kokosového mléka, čekající minutu po přidání každé porce.
- Vyjměte polévku z ohřívače, vložte do ní nasekané zelené koriandre a plátky rajčat. Zakryjte pánvi víko, nechte polévku stát 15 minut.
Chléb pro polévku Tom Yam není přijat. Může být nahrazen vařenou rýží a položen na stůl v samostatné misce.
Polévku Tom Yam ze speciální polévky
Složení:
- Polévka na polévku Tom Yam - 1 balení;
- voda - 2 l;
- česnek - 2 hřebíčky;
- houby ústřice - 150 g;
- královské krevety (loupané) - 100 g;
- cibule - 100 g;
- cherry rajčata - 0,2 kg;
- kokosové mléko - 80 ml;
- vápno - 1 ks;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Cibule bez slupky, nakrájené na malé kostičky.
- Rajčata řezou v polovině nebo 4 díly.
- Stroužky česneku nakrájíme na tenké talíře.
- Krevety nakrájíme na několik kusů.
- Houby rozřezáme na malé kousky.
- Přidejte olej do dna pánve.
- Vložte hrnce do ohně.
- Když se olej trochu zahřeje, přidejte na něj cibuli a česnek, smažte až do zlatohnědého.
- Položte rajčata, vytlačte z nich lžičkový džus, lehce smažte.
- Naplňte zeleninu vodou, přiveďte ji do varu.
- Přidejte obsah speciální sady, varte 10 minut.
- Vložte houby a krevetky. Vařte dalších 5 minut.
- Přidejte kokosové mléko, vařte polévku po dobu 5 minut, odstraňte z tepla.
- Trvejte na čtyřhodinovém krytu.
Pokud se vám podařilo koupit speciální soupravu na vaření Tom Yam, pak nebudete mít potíže při vaření thajského prvního kurzu.
Kuřecí polévka Tom Yam
Složení:
- kuřecí filet - 0,2 kg;
- čerstvé žampiony - 150 g;
- pepřová pasta - 60 ml;
- hořká paprika - 2 ks .;
- vápno - 0,5 ks;
- kořen zázvoru - 20 g;
- Lemongrass - 20 g;
- sójová omáčka - 20 ml;
- cukr - 5 g;
- kokosové mléko - 80 ml;
- voda - 1,5 l.
Způsob přípravy:
- Umyjte kuřecí řízek, nakrájíme na malé kousky.
- Jemně nakrájejte papriky odstraněním semen z lusků.
- Houby, umyté a sušené ubrouskem, nakrájené na talíře.
- Stlačte džus z poloviny vápna.
- Zázvor a citrónovou trávu nakrájejte na malé kousky.
- Potřísněte pepřovou pastu vodou a vložte do ohně.
- Když se vaří, vložte citronovou trávu a zázvor. Vařte 5 minut.
- Přidejte cukr, sójovou omáčku, limetkovou šťávu a vařte další 2-3 minuty.
- Napněte kuře a houby, horké pepřové kusy do pánve.
- Po 10 minutách přidáme kokosové mléko, promícháme. Pokračujte v vaření polévky po dobu 5-10 minut - dokud nebude kuře plně vařeno.
Polévka pro tento recept je obzvlášť horká. Pokud nejste zvyklí na thajskou kuchyni, počet hořících ingrediencí by měl být snížen o 2-3 krát.
Tom Yam polévka s mořskými plody
Složení:
- mořský koktejl - 0,5 kg;
- voda - 2 l;
- cibule - 100 g;
- rajčata - 0,4 kg;
- houby ústřice - 100 g;
- Lemongrass - 20 g;
- galangální kořen - 30 g (nebo 50 g kořenů zázvoru);
- kořen zázvoru - 20 g (kromě galangalu);
- citronové listy - 10 ks;
- kokosové mléko - 120 ml;
- chilli paprička - 1 ks;
- rostlinný olej - 40 ml;
- sůl, mletý červený pepř (pikantní) - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Jemně nakrájejte papriku, česneku, galangal a kořen zázvorů.
- V pánvi zahřejte lžíci másla. Smažte přísady v něm.
- Přidejte více oleje, redukujte teplo a potřte po dobu 5 minut.
- Pound koření v maltě.
- Jemně nakrájejte cibuli a rajčata.
- Houby rozřezáme na pásy.
- Horké těstoviny zředíme vodou, přivedeme k varu.
- Vložte citrónovou trávu a listy citrónové trávy do hrnce. Vaříme 5 minut.
- Nalijte mořské plody, přidejte houby, cibuli
- Vařte 10 minut poté, co se polévka znovu vaří.
- Položte rajčata, nalijte kokosové mléko, vařte polévku ještě několik minut a vyjměte z tepla.
Počet a poměr mořských produktů v polévce se může měnit podle vaší chuti.
Polévka Tom Yam je jednou z nejznámějších thajských jídel na světě. Má jedinečnou chuť, pikantní a zároveň měkkou díky koksovskému mléku. Dokonce i nezkušená žena v domácnosti může vařit polévku.
