Sušené maso je velmi chutné, voňavé, obsahuje hodně bílkovin, dobře funguje jako občerstvení nebo jako doplněk k různým pokrmům. Další výhodou je, že můžeme tuto lahůdku vyrobit sami sebe, a ne spoléhat se na obchod s ne vždy dokonalým složením.
Lidé zpracovali maso tímto způsobem po celá staletí. Sušení je jednou z nejlepších metod rozšiřování "života" jídla. Je důležité, aby tento proces nevedl k velké ztrátě živin. Sušené maso je kompletní, pokud jde o obsah bílkovin a vitamínů skupiny B. Dnes můžeme koupit hotový výrobek v obchodě. Existuje však i jiná možnost: vysušit maso doma bez umělých přísad. Není to vůbec těžké, ale potěšení je skvělé! Co potřebujete vědět o obou těchto možnostech?
Tato levná a jednoduchá metoda může být úspěšně aplikována doma. Sušené maso je výborné občerstvení během cest, cestuje, dobře doplňuje stravu s plnohodnotnými bílkovinami. Má dlouhou trvanlivost - několik měsíců. Aby se produkt zachoval tímto způsobem, zachovává se.
V domácnosti se nejčastěji provádí sůl, pokud není k sušení žádné speciální zařízení. Je třeba mít na paměti, že produkt bude zdrojem velkého množství sodíku, který se nedoporučuje pro osoby s vysokým tlakem.
Pro proces sušení maso doma, s výjimkou soli a volitelně - koření nepotřebují žádné další složky. Díky tomu naše pochoutka získává obrovskou výhodu: neexistují žádné zbytečné látky nebo chemické přísady.
Také druh "suroviny", který se rozhodneme vysušit, je také důležitý. Mnozí věří, že vysoce kvalitní štíhlé červené maso (hovězí maso, chudé vepřové maso) a zvěř jsou nejvhodnější pro tyto účely. Tyto odrůdy mají nejen dobré chuti, ale mají také vysokou nutriční hodnotu, zejména vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku. Proto mohou lidé, kteří se o svou postavu starají, bezpečně zahrnovat tento druh občerstvení ve své stravě.
Opláchněte maso (například hovězí maso nebo vepřové dandy) pod tekoucí vodou, vysušte a přesnějte vlákna na pásy o tloušťce 3 až 6 mm. Položte je na řezbářskou desku a na obou stranách jeďte s kořením.Může být pouze sůl, ale můžete přidat kari, papriku, bazalku, česnek, oregano, pepř. Během tříštění koření by mělo být maso stisknuto ručně.
Takto připravené proužky se nejlépe dávají na tyčinky kebabů, špeků a pověsí se do trouby. Maso je sušeno s polovičním otvorem asi 50-70 stupňů. Můžete zapnout teplo. Po 1-2 hodinách se maso vyjme z trouby, aby zjistila, v jakém stavu je, zda je možné dokončit proces sušení. Je důležité, aby v mase nebyla žádná voda. Poté je třeba pár kusů položit na teplé, dobře větrané místo na několik dní (například v blízkosti baterie, krbu). Po vysušení se hmotnost výrobku sníží asi třikrát. Plně vařené maso je nejlépe skladováno v zapečetěné nádobě. Může se jíst jako samostatné občerstvení nebo přidávat do polévek, salátů, hlavních jídel. Sušené maso je ideální pro pivo.
A co sušené maso prodávané v obchodech? Výživáři varují: musíme mít na paměti, že mohou obsahovat další konzervační látky. Hovězí maso může být předem marinováno v omáčce.Je nevyhnutelné přidávat z masa značné množství soli, protože tyto občerstvení jsou slané a často kořeněné.
Existuje mnoho produktů, které se prodávají ve formě nakrájených sušených stužek, plátků masa. Ve skutečnosti se však často vyrábějí z mletého masa s vysokým stupněm zpracování.
Standardní dávka 30 gramů sušeného hovězího masa obsahuje 10 až 15 gramů bílkovin, 1 gram tuku a 3 gramy uhlohydrátů. Vždy byste však měli štítky přečíst. Takový produkt může být složen z konzervačních látek, cukru, dextrózy, maltodextrinu.
Sušené masné výrobky z jiných zemí můžete navštívit na našich pultech. Například, v Jižní Africe, přišli s biltong - to je hlavně pštrosí maso nebo hovězí maso, který je naplněn solí, octem, cukrem, pepřem a koriandrem před sušením. Ve Španělsku je velmi oblíbená šunka ham serrano, která je vyrobena z celé nohy prasete na kostech. Tato šunka dozráva dlouhou dobu, díky procesu sušení získá jedinečnou chuť, jemnost a vůni. Během dozrávání a sušení ztrácí téměř 50% své původní hmotnosti. Jinými slovy, sušené maso prodávané v obchodech může být velmi odlišné, což nás, spotřebitelé, ukládá pozornost jeho volbě.
