Lidské tělo je uspořádáno tak, aby vyžadovalo proteiny z živočišného i rostlinného původu, aby udrželo své zdraví. Proto odborníci na výživu doporučují jíst maso se zeleninou.
Houby patří také k rostlinným potravinám. Pokud jde o množství bílkovin, nejsou v žádném případě horší než maso, a v některých sušených houbách je ještě více bílkovin než v mase.
Ale kvůli velkému množství vlákniny, podobně jako chitin, jsou houby tráveny a absorbovány tělem pouze 40-41%. Připojení pokrmů z hub a masa je proto odůvodněné.
Houby lze vařit s jakýmkoli masem, ale v kombinaci s vepřovým masem je výsledkem skvělá chuť jídla. Páteční houby a vysoce kalorické vepřové krmiva se navzájem dobře doplňují.
Vepřová dušená s houbami: jemnost vaření
Vepřové maso může být dušené jakýmikoli houbami. Mohou to být hlívy ústřic, žampiony, bílé houby, lesní houby.
- Čerstvé žampiony nebo ústřicové houby prakticky nevyžadují předběžné tepelné ošetření. Mohou být vloženy do mísy s celkovým masem nebo nakrájeny na plátky. Ale aby se zlepšila jejich chuť a chuť, je lepší je smažit nejprve ve pánvi a potom je kombinovat s masem.
- Lesní houby, musíte nejprve vařit, pak vyprázdnit vývar (nepotřebujete to), a řezané houby na plátky. Po tomto postupu mohou být okamžitě kombinovány s vepřovým masem nebo nejprve smaženy v másle s cibulí a pak vloženy do misky s masem.
- Vepřové maso může být dušené a sušené houby. Namočte je do studené vody 2 hodiny před použitím, aby byly měkké. Pak se položí s masem a dusíme, dokud ne. Mimochodem, voda, ve které se nacházejí houby, může být použita pro vaření polévek, omáček nebo nalévání masa a hub s ním pro další kalení.
Tip: Pokud namočíte sušené houby do mléka, budete příjemně překvapeni jejich podobností s čerstvými.
- Jak vepřové maso, tak i houby dobře reagují na přidání kysané smetany, což je důvodem, proč se vepřové s houbami velmi často suší.
- Doporučujeme přidat do této nádoby spoustu cibule. Při dušení produkuje dostatečné množství šťávy, díky němuž je maso měkké a jemné, ale nezakopává přírodní chuť hub.
- Kromě cibule jsou mrkevy také vepřové s houbami. Ale to by nemělo být příliš mnoho kvůli výrazné chuti mrkve.
- Ale cuketa bude docela vhodná.Mají neutrální chuť a téměř bez zápachu. Ale snadno absorbují chuť jiné zeleniny, zejména - houby a maso.
- Při varení vepřového masa s houbami byste se neměli zapojovat do koření, které mají silný zápach a mohou zabíjet "lesní duch" hub.
- Můžete dát kopr, kmín, bobkový list, černý pepř, v malém množství - tymián. Tyto koření dobře fungují s vepřovým masem a houbami.
- Vepřové maso se žampióny může být dušené na rafinovaném rostlinném oleji, smaltse, směsích zeleniny a másla. Nepoužívejte k tomu margarín: zhoršuje chuť hotového pokrmu.
A teď - recepty.
Vepřová dušená s houbami ve víně
Složení:
- vepřové maso - 400 g;
- čerstvé houby - 300 g;
- malá mrkev - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- škrob - 1 polévková lžíce. l;
- bílé víno - 50 ml;
- voda - 200 ml;
- rostlinný rafinovaný olej - 1 polévková lžíce. l;
- máslo - 50 g;
- sůl;
- černý pepř;
- Kopr zelených.
Metoda vaření
- Broušení vepřové buničiny, suché s papírovými utěrky. Rozkrojte do středně velkých kusů. Posypeme solí, pepřem a nalijte horkou pánev s rostlinným olejem. Při vysokém teple, rychle smažte až zlatavě hnědé.Nalijte půl sklenici horké vody, uzavřete víko a ponechejte půl hodiny na nízké teplotě.
- Pečené mrkve a cibuli, umýt. Cibule nakrájíme na malé kostičky a mrkev - tenké plátky.
- Houby umyjte, osušte a nasaďte na síto. Rozkrojte stejné plátky jako karotka.
- Maso nalepte na jinou pánvi a položte na sporák. Po roztavení másla umístěte houby. Zpočátku vylijí hodně vlhkosti, ale postupně se odpaří a houby se začnou opékat.
- V tuto chvíli přidáme cibule. Uložte ji do měkkosti. Dejte mrkev, promícháme. Smažte ho s cibulí. Spojte se s masem.
- Nalijte škrob do šálku. Postupně přidejte studenou vodu (100 ml), promíchejte, dokud nezmizí hrudky.
- Při míchání nalijte do pánve maso, houby a zeleninu. Okamžitě nalijte víno. Pokračujte v stehu dalších 30-40 minut. 15 minut před pohotovostí zkuste omáčku zjistit, zda je dostatek soli: pokud to nestačí, přidejte sůl.
- Posypte nakrájené vepřové maso s houbami posypané nakrájenými zelenkami.
Vepřová dušená s houbami v zakysané smetaně
Složení:
- mladé vepřové maso - 0,5 kg;
- čerstvé houby (houby, bílé nebo ústřicové houby) - 300 g;
- cibule - 2 ks;
- zakysaná smetana - 250 g;
- roztavené máslo - 40 g;
- sůl;
- bobkový list - 1-2 ks;
- voda - 100 ml;
- mletý černý pepř.
Metoda vaření
- Přípravu nakrájíme na malé kusy. 20 g másla v pánvi, 20 g másla, přidejte maso a smažte rychle, až se zbarví zlatavě.
- Oloupeme houbami, umyjeme, nakrájíme na tenké plátky. Umyjte oloupanou cibuli, nakrájejte na poloviční kroužky.
- Tavné máslo roztírejte v jiné pánvi. Dejte houby a smažte, až se veškerá vlhkost odpaří. Přidejte cibuli, promíchejte, uložíte, dokud měkký.
- Přeneste houby a cibuli do pánve s masem. Nalijte horkou vodu, oteplete 30 minut při nízké teplotě. Položte kyselou smetanu, bobkový list, sůl a pepř. Smažte na nízké teplotě, dokud je maso měkké.
Vepřová dušička s houbami v troubě
Složení:
- vepřové maso - 0,7 kg;
- čerstvé houby - 200 g;
- Velká cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- vepřová sádla - 50 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 1-2 lžíce. l. (v závislosti na obsahu tuku v mase);
- sůl;
- pepř;
- bílé víno - 100 ml.
Metoda vaření
- Narezané vepřové maso nakrájíme na vlákna do středně velkých kusů. Posypeme sůl a pepř. Rozdělte na tři části.
- Cibule a mrkev čisté, umýt, nakrájené slámy.
- Umyjte, osušte a nakrájejte houby.
- Rozkrojte velmi tenkou sádlo.
- V keramickém hrnci nebo pánvi nalijte rostlinný olej a vložte polovinu tuku do hrnce.
- Dejte na něj mrkev. Zakryjte ho vrstvou masa. Na maso přidejte polovinu nakrájené cibule, polovinu hub.
- Opakujte ve stejném pořadí: maso, cibule, houby. Vrchní vrstva položí zbývající maso, které pokryje nasekanou slaninou.
- Posypeme sůl a pepř. Nalijte sklenici vína, trochu zředěného vodou, zavřete víko.
- Vložte do vyhřívané trouby o 200 °. Nasypeme 30-40 minut, dokud se nedá měkké maso a houby.
Vepřová dušená s houbami a nakládanými okurky v zakysané smetaně
Složení:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- cibule - 250 g;
- vařené divoké houby - 200 g;
- slanina - 250 g;
- nakládaná okurka - 250 g;
- kysaná smetana - 350 g;
- citron - 0,5 ks;
- sůl;
- mletý černý pepř.
Metoda vaření
- Přípravu nakrájíme na malé kusy. Vložte do misky, posypeme pepřem a sůl, posypeme citrónovou šťávou. Přidejte nakrájenou cibuli. Vše dobře promíchejte a mraňte 2-3 hodiny.
- Slaninu nakrájejte na malé kousky a položte na horkou pánvi. Položte marinované maso, smažte 5 minut. Přidejte nakrájené vařené houby. Pokračujte v smažení ještě několik minut.
- Okurky nakrájené na malé kostičky, kombinované s masem a houbami. Nalijte kyselou smetanu. Vařte, dokud není maso připraveno po dobu 20-25 minut.
- Posypte nakrájené vepřové maso s houbami posypané nakrájenými zelenkami.
K paní poznámky
V každém z těchto nádob si můžete udělat vlastní úpravy. Například nahradit zakysanou smetanou smetanou, a navíc s cibulí a mrkví dát nakrájené cukety.
Pokud nejste fanouškem alkoholu v pokrmech, namísto vína nalijte vývar nebo čistou vodu.
