"Kanárský jazyk" je populárně nazývána konzervovaná zelenina, která je pozoruhodná svou zvlášť kořeněnou chutí. "Teschin jazyk" z lilku na zimu se připravuje podle několika receptů. Ve všech z nich jsou rajčata, papriky a česnek, ale v různých množstvích. Proto předkrm může získat jiný stupeň koření, s výraznou chutí česneku, nebo naopak tlumený. Bez ohledu na recept, který by hostitelka upřednostňovala, zůstávají obecné zásady, jak tuto zimu připravit na zimu, totožné.
Vlastnosti přípravy
Když vaříme kořeněné občerstvení z lilku, česneku a horkého pepře, je třeba uvažovat o několika důležitých bodech:
- Lžíce před uvařením občerstvení musí být řezané, nikoli peeling, a namočit po dobu nejméně půl hodiny, pak opláchnout s tekoucí vodou, suché. Je nutné odstranit z nich hořkost. Řešení pro namáčení lilku se obvykle připraví tato koncentrace: lžíce soli na litr vody.
- Malé lilky (až 15 centimetrů) jsou nejlépe řezány podél tenkých plátků o tloušťce 3 až 5 milimetrů. Plátky lilku tak rozřezané připomínají jazyky.Větší vzorky mohou být řezány do kulatých nebo oválných podložek (pokud jsou řezané pod úhlem, desky budou mít tvar elipsy).
- Rajčata jsou lepší vybrat masité, z nichž je získáno mnoho rajčatového pyré.
- Hořká paprika může být přidána se semeny nebo bez nich. Semena jsou nejžhavější částí pepře. Pokud je odstraníte, dokončená mísa z ní se ukáže trochu méně kořeněná.
- Práce s pepřem a česnekem by měla být v rukavicích, protože mohou způsobit popáleniny, zvláště pokud je třeba je hodně vyčistit. Po ruce je nutné je dobře umýt, protože mohou být ponechány párky pepře - pokud se dotýkáte vašich očí nezamýšlenými rukama, silně se odtrhnou.
Aby "Teschchin jazyk" mohl být uchováván v zimě, je nutné ukládat hotovou svačinu pouze sterilizovanými sklenicemi, hermeticky utěsnit je vařenými víčky a také dodržovat recepturu.
Klasický recept na "mateřský jazyk" lilků
Složení:
- lilky - 4 kg;
- rajčata - 1 kg;
- Bulharský pepř - 1 kg;
- česnek - 5 hláv;
- chilli paprička - 150 g;
- Tabletní ocot (9%) - 100 ml;
- rostlinný olej - 125 ml;
- granulovaný cukr - 100 g;
- sůl - 40 g
Způsob přípravy:
- Umyjte lilky a nakrájejte stonky z nich. Vysekněte do desek stejného tvaru. Do slaného nálevu vložte jednu hodinu. Opláchněte pod tekoucí vodou a nechte ji vypustit.
- Umyjte horkou a sladkou papriku, odstraňte semena, nakrájejte na malé kousky a otáčejte mlecím strojem na maso.
- Umyjte rajčata. Odstraňte stonky a na opačné straně vytvořte dvě mělké řezy s ostrým nožem napříč.
- Vařte vodu, namočte rajčata a blanchejte je po dobu 5 minut.
- Položte rajčata do studené vody, aby se rychle ochladila. Vyjměte a odstraňte z nich kůži. Každý z nich nakrájíme na 4-6 kusů a řežeme tuleň v oblasti stonků. Mince rajče plátky masem a míchat rajčatovou kaši s pepřovou hmotou.
- Oloupeme česnek. Rozemlejte ho mýdlem na maso. Vložte do zeleninového pyré, dobře promíchejte.
- Nalijte ocet a olej do rostlinné hmoty, přidejte sůl s cukrem, položte na ohničku zeleninu.
- Vařte na nízkém ohni, dokud masa neplní.
- Do omáčky vložte lilek a uvařte je do omáčky po dobu půl hodiny. Po celou dobu se musíte ujistit, že svačina není spálena, pokud je to nutné, promícháme.
- Zatímco předkrm je připraven, můžete sterilizovat sklenice a víčky k nim. Musíte počítat s 6-7 litry hotového výrobku.
- Rozšiřte občerstvení přes plechovky, nasaďte je a nechte je vychladnout při pokojové teplotě.
Pikantní lžička s cukrem "Teschin jazyk", vařená podle klasického receptu, je dobře udržována celou zimu při teplotách až 24 stupňů, ale čím nižší je teplota, tím lépe. Hořící chuť je způsobena především velkým množstvím česneku a pak hořkou pepřou.
Velmi ostrá "jazyk Teschin"
Složení:
- lilky - 4 kg;
- rajčata - 1 kg;
- Bulharský pepř - 1 kg;
- česnek - 5 hláv;
- chilli paprička - 0,3 kg;
- Tabletní ocot (9%) - 100 ml;
- rostlinný olej - 125 ml;
- sůl - 50 g;
- cukr - 40 g
Způsob přípravy:
- Umyjte lilky. Odřízněte páčku. Vystřihněte mladé plody, velké - napříč. Tloušťka destiček z lilku by měla být asi půl centimetru.
- Nalévat lilky se solí (jeho množství není obsaženo v receptu) a nechat hodinu a půl - během této doby bude sůl "vytahovat" z "modré" solaniny, kvůli které mají horkou chuť.
- Vypláchněte lilky dobře, abyste odstranili přebytečnou sůl. Vypusťte je ubrouskem.
- Odstranit z rajčat, po mytí, kůži. Bude to docela jednoduché udělat řez v podobě kříže na každé zelenině a ponořit ji do vroucí vody na pár minut. Po ochlazení rajčat, například, spadne je do studené vody a odstraní je z kůže.
- Upejte sladkou papriku, odstraňte z ní semena, nakrájejte je na 4 díly.
- Upejte horkou papriku a odstraňte z ní i semena.
- Oloupeme česnek.
- Přeskočte rajčata, sladké a horké papriky, česnek přes maso, střídat je. Výsledná směs zeleniny se míchá.
- Nalijte do něj sůl, cukr, nalijte ocet.
- Lilek smažte až do poloviny v oleji na obou stranách.
- Sterilizujte sklenice a položte v nich několik lžic omáčky, smažené lilek "jazyků", opět omáčku, lilky a tak dále. Horní vrstvou by měla být omáčka.
- Vložte ručník do velkého hrnce. Nasaďte ho do břehů "Tonschiny" a pokryjte je víčky. Naplňte hrnec vodou tak, aby mohl být minimálně v pase. Sterilizujte 20 minut, pokud jsou banky půllitru, 30 minut - pokud je litr.
- Přeneste, otočte a zabalte do teplé deky. O den později odstraňte přikrývku a do zimy odstraňte konzervu.
Tento předkrm se ukáže být ostřejší než tradiční recept. Tepelné zpracování v tomto případě je minimální, což vám umožní cítit chuť čerstvé zeleniny: rajčata, papriky, česnek. Zároveň je olej potřebný trochu - pouze pro pečení lilků.
"Teschchin jazyk" bez oleje
Složení:
- lilky - 2 kg;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- hořká paprika (capsicum) - 0,2 kg;
- česnek - 1 hlava;
- rajčata - 2 kg;
- Stolový ocet (9%) - 70 ml;
- cukr - 80 g;
- sůl - 25 g
Způsob přípravy:
- Plátky lilek nakrájíme na desky, namočíme hodinu ve slané vodě, opláchneme a vysušíme.
- Osušte česnek a projděte ho lisem.
- Umyjte rajčata, nalijte do vařící vody, oloupejte. Nakrájejte na malé kousky a umístěte do hrnce.
- Oloupejte papriky odstraněním semen. Prostrčte mlecí stroj na maso. Udělej to isté s horkou paprikou.
- Kombinujte papriky (horké i sladké) s rajčaty. Vložte hrnec do ohně a vařte zeleninovou hmotu po dobu 25 minut.
- Do něj vložte sůl, cukr, ocot, vaříme dalších 5 minut a vložíme baklažán.
- Vařte dalších 25 minut a přidejte česnek.
- Po 5 minutách odstraňte z tepla a umístěte na připravené plechovky.
- Banky se otáčejí.Po vychladnutí uskladněte v zimě.
"Teschin jazyk", připravený bez oleje, není skladován horší než jiné podobné polotovary, protože obsahuje hodně cukru a pepře, což jsou přírodní konzervační látky. Chuť česneku v něm bude také méně výrazná než v občerstvení podle klasického receptu.
"Těšínský jazyk" baklažánů osloví milovníky slaných svačin, ať už je připraven jakýkoliv recept.
