Podzim je čas na sklizeň dýně. Proto je jeho trh především v této době. Kulaté, zploštělé, hruškovité ovoce láká pohled zákazníků s oranžovou barvou a často působivou velikostí.
Lidé, kteří vědí hodně o zdravé výživě, nepodcházejí dýně.
- Dýně, stejně jako žádná jiná zelenina, je bohatá na minerály, bílkoviny, pektiny, vlákninu. Obsahuje vitamíny: C, B1, B2, PP, A. Navíc v některých dýňových odrůdách je obsah karotenu vyšší než u mrkve.
- Kromě vápníku, železa a draslíku má měď, hořčík, kobalt.
- Dýně je doporučeno zahrnout do stravy pro onemocnění ledvin, jater, srdce, stejně jako v porušování střev.
- Jednou z prvních zeleniny v nabídce pro děti je dýně. Nevyvolá alergické reakce a je dobře absorbován tělem.
Dýňová kaše, manti, pečivo, palačinky, zeleninová guláš - to je jen malý seznam pokrmů, které obsahují tuto oranžovou zeleninu.
Mnoho hospodyňek položilo dýňové ovoce pro skladování, aby je bylo možné použít v zimě. Kromě toho, dýně nakládané, vařené džem z něj. Ale ukázalo se, že dýně může být zachována ve formě šťávy.
Samozřejmě, dýňová šťáva má specifickou chuť a vůni, kterou nelze zaměnit s žádnou jinou zeleninou. Ale jaké množství vitamínů a dalších živin lze získat pít sklenici dýňového džusu! Jeho chuť může být snadno odstraněna přidáním šťávy z jakýchkoliv bobulí. Dokonce ani sofistikovaný labužník okamžitě nezjistil, jaký nápoj mu byl podán.
Ale dýňová šťáva má jednu hlavní nevýhodu. Kvůli nedostatku kyseliny v jeho složení je špatně skladován iv chladničce. Proto udělejte to v malém množství, abyste mohli pít, jak říkají, najednou.
K uchování dýňového džusu až do zimy nebo až do příští sezony musí být pasterizován nebo sterilizován, následovaný těsným utěsněním.
Ale to není všechno. Kvalitní šťávu lze získat pouze z správně vybrané dýně.
Tekvicová šťáva: detaily vaření
- Dýně musí být plně zralá. Teprve pak bude sladká a šťavnatá.
- Nejlepší šťáva se získává z dýňového butternutu nebo španělské odrůdy - kvůli velkému množství cukru v něm.
- Chcete-li vyrobit džus, musíte si vzít dýně, která byla odtrhnutá z bičů, protože při dlouhém skladování dokonce takové tvrdé ovoce postupně ztrácí svou šťavnatost.
- Bobule nebo ovoce, které budou v mixu používat, musí být zralé, zdravé a chutné. Nejčastěji se dýňový džus vyrábí s přídavkem citronu nebo pomeranče, citrusové tóny značně obohacují chuť šťávy a slouží jako druh konzervační látky. Pro tentýž účel můžete do šťávy přidávat kyselinu citronovou.
Jak vyrobit dýňový džus
Výroba dýňového džusu je rychlá. Pokud máte odšťavňovač nebo odšťavňovač, bude jeho příprava výrazně snížena.
Ale nenechte se odradit, pokud nemáte tyto kuchyňské linky. Šťávu lze připravit pomocí mixéru, mletého masa nebo obvyklého struhadla, které prakticky má každá hosteska v arzenálu.
Budete také potřebovat velký kus gázy, síto s malými buňkami, cedník, ostrý nůž, tlustostěnnou misku na pasterizaci nebo vaření šťávy, stejně jako sterilní sklenice s cínovými víčky. Tady možná je to všechno. Zůstává pouze rukávy a začne připravovat šťávu.
Metoda 1
Složení:
- dýně - kolik je skladem;
- citronová šťáva - na chuť;
- cukr - asi 100 g na 1 litr džusu;
- vody
Metoda vaření
- Umyjte dýně. Navzdory skutečnosti, že snížíte kůru, mohou se bakterie z ní dostat na buničinu.A všechno musí být sterilní. Nakrájejte ovoce na polovinu, oškrábejte semena vláknitou buničinou, která je obklopuje. Nakrájeme dýně na plátky, odřízneme kůru.
- Používáte-li mlíku k mletí dýně, nakrájejte maso na kousky, aby se volně dostaly do zásuvky. Projděte masovou mlýnek s velkými buňkami.
- Pokud nemáte speciální tisk, sklopte gázu ve čtyřech vrstvách, nasaďte ji na dýňovou hmotu a sbírejte látku v uzlu.
- Vložte výsledný vak do cedníku, který je umístěn na pánvi. Na gázě s dýní umístěte jho. Počkejte, až se šťáva vypustí do pánve. Můžete pomoct trochu rukou a stisknout tašku na obou stranách. Nesnažte se zvyšovat tlak, jinak dýňová dužina bude mít gázu a šťáva přestane tekoucí. Získáte šťávu z prvního odstřeďování.
- Vložte zbývající drť do pánve, přidejte trochu vody v poměru 1:10, kde jednotka je množství vody, teplo k varu, ale nevarujte. Stiskněte výslednou hmotnost. Při šťávě první extrakce by výsledná šťáva neměla být smíchána. Použijte ji k přípravě želé. Nebo můžete přidávat cukr s kyselinou citrónovou, abyste si ji užívali s potěšením.
- A co dělat s džusem prvního odstřeďování? Vypusťte je do čisté smaltované pánve, přidávejte k vkusu cukr a kyselinu citronovou. Zahřejte na 90 ° (šťáva by měla být na pokraji vaření), pasterizujte po dobu 5-10 minut, dokud není cukr zcela rozpuštěn.
- Horké nalít do sterilních suchých nádob, předehřátých v troubě, hermeticky korku. Otočte je krkem, obalte deku a nechte vychladnout.
Metoda 2
Složení:
- loupaná dýně - 2,5 kg;
- cukr - asi 300 g;
- citron - 0,5 ks;
- voda - asi 0,5-1 l.
Metoda vaření
- Umyjte celou dýně, nakrájejte na polovinu, odstraňte semena a vlákninu, ve které byly umístěny. Nakrájejte na plátky a ořízněte kůru.
- Strouhanou dýňku nakrájejte na malé kousky, sklopte do širokého kastrolu nebo do pánve. Nalijte dostatek vody tak, aby pokrývala dno o 2 cm.
- Přikládat pánev pomalým ohněm, mírně míchat, vařit, dokud je dýně měkká. Bude to trvat asi čtyřicet minut.
- Poté přeneste obsah pánve do misky, nakrájejte pomocí ponorného mixéru. Nebo dát dýně do konvenčního mixéru a brousit do stavu brambor.
- Vložte cukr, nalijte citronovou šťávu, vytlačte z citronu, promíchejte a rozpusťte cukr. Pokud je kaše hustá, přidejte trochu horké vody.
- Připravte síto, které je umístěno na pánvi. Rozkrájejte dýňové pyré v malých částech, pomocí lžíce, otřete je sítkem do hrnce.
- Přidejte šťávu na nízkou teplotu až k varu. Šťáva by měla být jen mírně kývací, ale ne vroucí. Ohřívejte ji po dobu 10-15 minut.
- Připravte sterilní, dobře zahřáté nádoby s víčky. Do nich vkládejte šťávu za tepla. Okamžitě utěsněte.
- Otočte je vzhůru nohama, zabalte je dekou a nechte je úplně vychladnout.
Metoda 3
Složení:
- dýně - 1 kg;
- voda - 2 l;
- cukr - 0,25 kg;
- citronová šťáva z jednoho citronu.
Metoda vaření
- Umyjte dýně, nakrájejte na polovinu, odstraňte semínek a buničinu, která je uprostřed. Dýně nakrájíme na plátky, oloupeme. Třepte na středním strništi. Sklopte do smaltované nádoby.
- V dalším hrnečku vařte sirup z vody a cukru. Naplňte je strouhanou dýní. Vařte na nízké teplotě po dobu 15-20 minut, mícháním tak, aby masa nehořla.
- Otřete ji sítem. Nalijte šťávu do pánve, přidejte šťávu z jednoho citronu a v případě potřeby zředte horkou vodou na požadovanou konzistenci. Při teplotě 90 ° zahřejte šťávu 10-15 minut.
- Hot, nalijte dýňový džus do sterilní suché nádoby, korkové hermeticky. Otočte nádoby vzhůru nohama, zabalte přikrývku. Nechte vychladnout.
Poznámka: Pokud nemáte síto, rozemlejte dýně v mixéru. Upravte tloušťku šťávy přidáním horké vody. Pasteurizujte stejným způsobem, jak je popsáno výše.
K paní poznámky
Jak můžete vidět, při přípravě šťávy není nic složitého.
Mnoho receptů neuvádí konkrétní množství cukru. Faktem je, že všechno závisí na sladkosti dýně a vkusu hostesky (samozřejmě i domácnosti). Na chuť se přidává také kyselina citronová. V šťávě by mělo být dobře cítit, protože nejen zlepšuje jeho chuť, ale také slouží jako konzervační látka.
V hotové podobě může být šťáva tlustá, téměř viskózní a vodnatá. To také závisí na množství vody přidané do dýňového pyré.
Předpokladem je zahřátí džusu před naplněním do plechovek a hermetickým utěsněním. Teprve pak bude šťáva udržovat skladování a nebude zase kyselá.
