Nejznámější italský dezert je tiramisu. To je něco mezi dortem a krémem. Potraviny se připravují podle speciální technologie z přísně definovaných výrobků, z nichž mnohé mohou být nahrazeny podobnými produkty, aniž by došlo k vážnému poškození organoleptických vlastností sladké misky. To umožňuje připravit tiramisu doma. Vlastnictví některých dovedností varení je vítáno, ale není to nutné: podle pokynů doprovázejících tento recept se s touto úlohou vyrovná i nezkušený kuchař.
Funkce vaření
Tiramisu je jedinečný dezert a jeho příprava má určitou specifičnost. Bez znalosti těchto jemností může nezkušená hostitelka selhat.
- Hlavními prvky klasického italského tiramisu jsou savoyardské sušenky, sýr mascarpone, jedinečné sicilské víno Marsala, káva, kakao nebo strouhaná čokoláda. Některé z produktů uvedených mimo Itálii jsou obtížné získat, jiné jsou drahé. Mohou být však nahrazeny stejnými. Namísto mascarponu můžete vzít jakýkoli jiný měkký sýr, hustou kyselou smetanu smíchanou s tvarohem, šlehačkou.Savoyardi lze nahradit domácími sušenky nebo podobnými výrobky domácích výrobců, prodávanými zejména pod názvy "Dámské prsty", "Kočičí tlapky", "Křupky". Mohou mít jiný tvar, ale to nehraje významnou roli. Marsala je nejčastěji nahrazována koňakem nebo alkoholem, přinejmenším - se sirupem.
- Káva pro tiramisu by měla být přírodní a čerstvě uvařená. Rozpustný produkt nemá požadovanou chuť a vůni. Před použitím kávy musí být filtrováno a smícháno s alkoholem.
- Technologie tvorby tiramisu zahrnuje namáčení cookies do kávového nápoje a vkládání do formy nebo zmrzliny. Savoyardi má porézní strukturu a nasává téměř okamžitě. Uchovávejte v kávu by měla být doslova 1-3 sekundy, ne déle.
- Klasický recept tiramisu zahrnuje použití syrových vajec. Pouze čerstvé udělají. Můžete zjistit čerstvost vajíčka, pokud jej otřesete: pokud se v něm něco zalíbí, jeho čerstvost opouští mnoho. Pokud si nejste jisti s ohledem na bezpečnost kuřecích vajec, je lepší je nahradit křepelčími vejci nebo si vybrat recept, pokud jejich použití není poskytováno.
- Vaječné bílé a žloutky pro tiramisu jsou šlehány odděleně. Pak je žloutek kombinován s dalšími složkami, které tvoří krém. Poslední injektované bílkoviny. Zamezují hladkému pohybu ze zdola nahoru. Krém nelze zamíchat kruhovým pohybem, jinak ztratí vzdušnost, použití mixéru v této fázi je o to více nepřijatelné.
- Po vaření by měl být přípravek tiramisu v chladničce odstraněn alespoň 3 hodiny, ale lépe - po dobu 6-12 hodin. Čím delší je dezert v lednici, tím víc chutná se stává. Nicméně je nepřiměřené trvat na něm víc než jeden den: začne se zhoršovat.
- Není-li tiramisu podáván po částech, měl by být položen na talíře s lžící a neřezán jako pravidelný dort. Před podáním posypeme dezert strouhanou čokoládou nebo kakaovým práškem. Pro jeho rovnoměrné rozdělení pomocí síta s malými otvory.
Ať už chcete zdobit tiramisu s bobulemi, kuchař se rozhodne pro sebe. Jedná se o odklon od tradice, ale mnoho lidí se jako kombinace tohoto dezertu s jahodami, třešněmi a podobnými výrobky.
Klasický recept na tiramisu
Složení:
- Mascarpone sýr - 0,5 kg;
- Savoyardi cookies - 0,2 kg;
- Marsala víno - 0,2 l;
- černá káva - 0,3 l;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- práškový cukr - 100 g;
- tmavá čokoláda - na chuť.
Způsob přípravy:
- Vyrobte černou kávu, napněte ji a promíchejte ji s vínem. Místo maršálky můžete použít jakékoliv jiné ovoce z hroznového vína, mírně ovlivní chuť hotového dezertu.
- Umyjte vajíčka mýdlem. Smash, oddělení žloutků od bílkovin.
- Cukrový prášek je rozdělen na dvě části. Pokud ji nemáte, můžete ho vyrobit z granulovaného cukru broušením míchačkou nebo mlýnem na kávu.
- Pound jeden kus práškového cukru se žloutek. Přidejte Mascarpone k této hmotě, rozetřete směšovačem nebo mixérem, abyste získali homogenní hmotu.
- Proteiny a zbývající práškový cukr se oddělí odděleně. Bít bílky v husté pěně.
- Na jedné lžíci přidejte bílkovinnou smetanovou smetanu a zabraňte jejímu vertikálnímu pohybu.
- Potoky v kávu a víno koktejl, pak okamžitě dát do formy. Pokračujte v ponoření sušenek a vložte je do formy, dokud zcela nezakryjí dno. To by mělo trvat asi 100 g cookies.
- Poloviční část krému položte na změkčené sušenky.
- Nahoru se zbývajícími soubory cookie a také je předem namočíte do kávy s vínem.
- Vložte zbývající krém.
- Nakrájejte čokoládovou tyčinku na strouhák a zakryjte ji krémem.
- Tiramisu vložte do chladničky asi 5 hodin.
Servírovat tiramisu na stůl může být v podobě nebo šíření dezert v talířích, sucker.
Křepelčí vejce Tiramisu
Složení:
- mírný smetanový sýr - 0,25 kg;
- moučkový cukr - 50 g;
- křepelčí vejce - 9 ks;
- voda - 100 ml;
- mletá káva - 12 g;
- kakaový prášek - 30 g;
- sušené sušenky - 100 g;
- oranžový likér - 30 ml.
Způsob přípravy:
- Dejte kávu v turku, nalijte čistou vodu, rozmícháme, přivedeme k varu na středním ohni, mírně ochladíme, zatěžujeme a mísíme s likérem. Nemusí to být oranžová. Vhodná káva, smetana, meruňka, mandle a další.
- Vajíčka jsou rozdělena na bílé a žloutky.
- K žloutkům přidejte 50 g práškového cukru, protřete vidličkou nebo šlehačkou.
- Mash sýr, míchat se žloutek. Beat se směšovačem nebo mícháním. Výsledkem by měla být homogenní hmotnost.
- Samostatně porazte bílé s zbývajícím práškovým cukrem.
- Proteinová hmota se postupně zavádí do sýrového žloutku, dokud nezískáte vzduchový krém.
- Nalijte na talíř lžíci kávy a vložíte je do dna misky.Rovněž vyplňte zbývající formy. Ze stanoveného počtu složek se získá 6 porcí tiramisu. Pokud jsou cookies tradiční ve formě (podlouhlé tyčinky), musí se nejprve rozlomit na polovinu a v této fázi místo do poloviny do každé mísy zmrzliny.
- Pokryjte sušenky smetanou, používejte asi třetinu.
- Ponořte se do kávy a vložte zbývající soubory cookie (1,5 kusu na porci, pokud používáte standardní "dámské prsty").
- Obalte zbývající smetanou, posypeme kakaem.
- Dešťák položte do lednice asi 6 hodin. Během této doby se cookies stanou ještě měkčími a jemnějšími a smetanou se mírně kondenzuje, dezert se změní na jediný celek.
Pokud připravujete tiramisu pro děti, je lepší kávu užívat bez kofeinu nebo je dokonce nahradit kávovým nápojem na čekanku. Můžete přidat sirop místo alkoholu.
Tiramisu bez vajec se šlehačkou
Složení:
- Sýr Mascarpone nebo podobný - 0,25 kg;
- sladké kondenzované mléko - 60 g;
- Sušenka typu Savoyardi - 150 g;
- černá káva - 180 ml;
- Cognac - 20 ml;
- tukový krém (od 22%) - 120 ml;
- strouhanou čokoládu nebo kakaový prášek - podle potřeby.
Způsob přípravy:
- Připravte si kávu.Naplňte ho, nechte vychladnout na 30-40 stupňů.
- Spojte kondenzované mléko, smetanu a sýr. Pečlivě je promíchejte vidličkou. Pak po dobu 10 minut porazíte mixér.
- Káva kombinovat s brandy.
- Namočte sušenky do kávy a umístěte je do podoby první vrstvy. Zakryjte kousek krému.
- Takže střídavě namočené sušenky a krém vyplňte formulář. Horní vrstva musí být krém.
- Posypeme dezert s kakaovým práškem nebo posypeme strouhanou čokoládou.
- Vyjměte formulář z tiramisu v chladničce a nechte jej 5-6 hodin.
Když podáváte dezert na stole, nezapomeňte, že je obvyklé, že ho aplikujte na lžíce.
Cherry Tiramisu
Složení:
- mražená třešeň - 0,3 kg;
- smetanový sýr - 0,25 kg;
- krém (s obsahem tuku 33%) - 0,25 l;
- koktejlová třešeň - 50-60 g;
- tmavá čokoláda - 60 g;
- sušené sušenky - 0,2 kg;
- práškový cukr - 100 g;
- kávový likér - 60 ml;
- černá káva - 150 ml.
Způsob přípravy:
- Rozmrazte třešeň, vyprázdněte šťávu.
- Smíchejte smetanu, moučkový cukr a sýr. Beat, dokud se nedosáhne vzduchového krému.
- Připravte kávu, ochlaďte na 40 stupňů, napněte, promíchejte s likérem.
- Položte na spodní část formuláře lžíci nebo dvě krémy a vyhlaďte je.
- Ponořte jednu stranu sušenky do kávy a vložte suchou stranu do krému. Také rozložte několik dalších cookies a vyplňte spodní část formuláře.
- Položte na talíře polovinu rozmrazené třešně a přikryjte ji polovinou krému.
- Po namáčení jedné strany kávy položte zbývající stranu na krém na suchou stranu.
- Vložte zbývající třešně, zakryjte zbývajícím krémem.
- Posypeme strouhanou čokoládou a obloha s koktejlovými třešněmi.
Čerešňový tiramisu lze podávat pouze poté, co byl v lednici po dobu 3-4 hodin.
Tiramisu je jedinečný dezert, který nejenže má jedinečnou chuť, ale také se velmi snadno připravuje. Dokonce i když nemáte skvělé kulinářské zkušenosti, budete moci hostům a domácnostem potěšit touto italskou delikatesou.
