Jakákoli národní kuchyně je známá svými pokrmy. Přístup k vaření v každé zemi je jiný. Kuchaři berou v úvahu tyto funkce, takže jsou nádobí, které jsou charakteristickým znakem státu. Mezi ně patří tkemali omáčka. V Gruzii je bez něj téměř žádná jídlo. Podává se s kuřecím masem, šašlíkem, masem na plátku, filé, vařeným různými způsoby. Tato omáčka doplňuje mnoho jídel těstovin a brambor.
V klasické verzi je tkemali omáčka vyrobena z kyselých švestek. Kromě toho se do omáčky přidávají česnek, pepř a spousta zelených. Nejčastěji je to kopr a koriandr.
Předpokladem je přidání mátové omáčky do omáčky. Předpokládá se, že bez ní nemůže být příprava omáčky zcela dokončena. Díky mátové mátě je fermentace švestek během procesu vaření eliminována.
Existují však pravidla a existují výjimky. Kuchaři proto často umožňují svobodu a nahrazují některé přísady jinými. Například, místo švestek, mnozí berou třešňovou slivku - její kyselou příbuzenskou. Ale to nezhoršuje tkemali a má mnoho obdivovatelů po celém světě.
Omáčka tkemali z čerešňové švestky: jemnost vaření
- U omáčky můžete použít třešňovou švestku libovolné barvy: žlutá, červená, zelená. Vzhledem k tomu, že se cherry švestka vaří na omáčku a v procesu tepelného zpracování se stává čtyřikrát méně, musíte se postarat o její dostatečné množství.
- Byliny a koření jsou přidány do omáčky, v závislosti na druhu třešně. Žlutá jde dobře s čerstvou zeleninou. Červená omáčka je nejlépe ochucená sušenými kořeními a bylinami. Zelená třešňová švestka je dobře kombinována s čerstvou zeleninou a suchým kořením.
- Pokud hosteska nemůže dostat bažinovou mincovnu, neměli byste mít strach. Omáčku lze připravit bez ní.
- Vzhledem k velkému množství kyseliny citronové, která je v třešňové švestce, je tkemali dobře skladován na chladném místě. Pokud nejsou k dispozici vhodné podmínky skladování, okamžitě po vaření se omáčka nalije do sterilních suchých nádob a zahřeje se.
- Nejlepší je balení tkemali do malých plechovek, aby se v zimě otevírala sklenice a omáčka mohla být rychle použita.
- Kromě přírodní konzervační látky - kyseliny citrónové se do omáčky vloží velké množství česneku, pepře a soli. Všechny přísady procházejí důkladným tepelným ošetřením v podobě vaření, takže omáčka nepotřebuje sterilizaci.Pokud dodržujete všechna pravidla přípravy a hotový výrobek je balen ve sterilních suchých nádobách, je dokonale uložen.
Žlutá čerešňová tokemali omáčka na zimu
Složení:
- čerešňová švestka žlutá - 1 kg;
- česnek - 125 g;
- červená paprika - 5 g;
- koriandr a kopr - 150 g;
- sůl - 50 g
Metoda vaření
- Připravte půllitrové nádoby předem. Nejprve je umyjte sodou a poté sterilizujte, nezapomeňte zpracovat víčka.
- Vyndejte třešňové švestky a odstraňte zkažené. Odřízněte páčku. Důkladně omyjte velkým množstvím studené vody.
- Odřízněte švestku z jedné strany a odstraňte kosti.
- Položte ovoce do hrnce, přidejte do něho sůl a nechte na nějakou dobu dát čerešňovou slivku.
- Vložte hrnec do ohně a vaříme slivky s nízkou teplotou varu, dokud nebudete křehkou. Může trvat 30 minut.
- Položte měkkou třešňovou slivku do sítka s odvarováním. Otřete ji do pánve. Celá dužina bude v misce a pokožka zůstane na sítu.
- Při nízkém ohřevu vaříme třešňovým slivkovým krémem na tloušťku zakysané smetany. Čas strávený na tom bude záviset na odrůdě višní a její bohatosti.
- Zatímco se cherry švestka vaří, nakrájejte zeleninu a česnek.
- Přidejte koření a pepř na třešňovou švestku na samém konci vaření. Dobře promíchejte. Vařte po dobu 4-5 minut.
- Odstraňte z desky. Okamžitě zabalte do vyhřívaných suchých sterilních nádob a pevně utěsněte sterilními uzávěry. Doporučujeme ho vychladnout dolů tím, že jej obalíte přikrývkou.
Žlutá nebo zelená třešňová tkáňová omáčka na zimu
Složení:
- zelené nebo žluté švestky - 5 kg;
- čerstvé cilantro - 2 svazky;
- semena z koriandru - 3 lžičky;
- čerstvý fenikel - 1 spánek;
- čerstvá máta - 2 svazky;
- Kopřiva zelených - 2 svazky;
- česnek v hlavách - 5 ks;
- červená paprika (půda) - podle chuti;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l;
- cukr podle chuti;
- voda - 1 polévková lžička.
Metoda vaření
- Vyzvedněte třešňovou slivku, odstraňte větve a rozbité ovoce. Také by neměla být červená třešeň. Plody důkladně omyjte velkým množstvím studené vody.
- Vložte třešňovou slivku do pánve, nalijte vodu. Nasaďte mírný oheň a vařte, dokud nebude ovoce měkké.
- Vařené cherry švestky do cedníku, který je umístěn na pánvi. Nechte mírně vychladnout. Nyní začněte otírat cedherem. Proces je dlouhý, ale stojí za to trpět trochu.
- Po nějaké době zůstanou v cedníku pouze kosti s malým množstvím kůže a v pánvi bude vynikající třešeň.
- Pak připravte byliny a koření.Rozdrtit kopr, fenikel, máta, koriandr. Rozdělte česnek na stroužky, oloupejte a umyjte.
- Rozemlejte semena koriandru. Místo toho můžete použít zemní koriandr (který je jeden a ten samý).
- Do mixéru vložte česnek a zeleninu. Změňte je do homogenní hmoty.
- Vložte hrnce s třešňovou švestkou na malý oheň a přivedete k varu. Přidejte mleté byliny s česnekem, stejně jako pepř, sůl a cukr (pokud je třešňová slivka velmi kyselá). V případě potřeby přidejte trochu vařenou horkou vodu. Vařte na nízké teplotě po dobu 30-40 minut.
- Na konci vaření trochu omáčka, ochlaďte, zkuste zjistit, zda je dostatek soli a pepře. Pokud přidáte koření, pak vaříme dalších 10-15 minut.
- Během vaření omáčky je třeba připravit sterilní nádoby s víčkem. V době nalévání omáčky do nich musí být horké, jinak by mohly prasknout kvůli poklesu teploty.
- Ve varném stavu balení omáčky v sklenicích a okamžitě válcovat hermeticky. Chlapejte vzhůru nohama pod dekou.
Červená třešňová tkáňová tkáňová omáčka na zimu
Složení:
- červená třešeň - 2 kg;
- česnek - 10 hřebíček;
- čerstvá cilantro - 1 hromada;
- hops-suneli - 2 polévkové lžíce. l;
- cukr - 1-2 lžíce. l. (volitelné);
- sůl - 2-3 lžíce. l;
- červená paprika - na chuť.
Metoda vaření
- Vyndejte třešňovou slivku, odstraňte plody poškozené hmyzem a hnijte. Důkladně umýt ve studené vodě.
- Odstraňte kameny z čerešňové švestky.
- Připravenou třešňovou slivku složenou v hrnci, sůl a necháme zvýraznit šťávu.
- Položte hrnec na pomalý oheň a vaříme slivky třešně, dokud měkké.
- Vložte lehce ochlazenou hmotu do mixéru a rozemlejte na pyré.
- Přeneste jej znovu do pánve a přivede k varu nad mírné teplo.
- Pečeme cesnakové hřebíčky, umyjte. Projdi kulinářským lisem. Chop greeny. Spojte se s cherry plum. Přidejte tu pepř, chmel-suneli a cukr. Mícháme. Celé je vaříme 15 minut.
- Hot balení v sterilních suchých nádobách. Hermeticky uzavřete sterilními čepičkami. Otočte dolů nahoru, obalte deku a vychladte.
K paní poznámky
Místo čerstvých bylin můžete použít suché koření. V tomto případě se rozdrtí na prášek a přidá se 15-20 minut před koncem vaření.
Tkemali omáčka může být skladována bez utěsnění. Připravená omáčka v horké formě se nalije do nádob a ochladí. Zakryjte konvenční víčky a uložte je do chladničky.V takovém případě by měla omáčka dostat dostatečnou sůl, aby se nezůstala kyselá.
