Rajská pasta se používá k přípravě mnoha pokrmů, je zapotřebí v zimě a v létě, a pokud je v létě často nahrazeno čerstvými rajčaty, pak v zimě musíte použít zakoupený produkt. Nicméně, horlivé hostesky obstarávají rajčatovou pastu doma. Je mnohem chutnější než obchod, kromě toho neobsahuje umělé barvy, příchutě, zahušťovadla a konzervační látky. Aby se rajčatová pasta stala doma s vlastními rukama, potřebujete znát vlastnosti své technologie vaření a recepty.
Jak vařit rajčatovou pastu doma
Při vaření rajčatové pasty doma je třeba dosáhnout několika cílů: získat hustou rajčatovou hmotu bez semen, kůží a impregnací, aby bylo zajištěno, že je dobře udržována při pokojové teplotě. K tomu musíte znát několik tajemství.
- Šťavnaté rajčata nejsou vhodné pro rajčatovou pastu, potřebujete maso a vždy zrání ne dříve než v srpnu. Současně musí být zralé, ale ne přezrálé: hnilobný kazit obrobek.
- Rozdrtit rajčata několika způsoby:
- Kůry a semena ručně oloupejte, mletím drtiče v mixéru nebo pomocí mlecího stroje na maso.
- Vařte plátky rajčat, ochlaďte a protřepte sítem.
- Použijte odšťavňovač se speciální tryskou pro rajčata.
- K zahuštění rajčatového pyré, který se mění na pastu, existuje také několik technologických metod:
- Zavěste v lněném pytlíku po dobu 8-10 hodin, aby se přebytečné džusy stohovaly a ve sáčku zůstala pouze rajčata.
- Vařte maso čtyřikrát v hrnci na sporáku a míchání obsahu po celou dobu. Trvá několik hodin.
- Vařte v pomalém sporáku.
- Přebytečnou tekutinu odpařte tak, že v peci položíte pekáč na papír na jednu a pol až dvě hodiny.
- Banky na rajčatovou pastu musí být sterilizovány, víčka pro ně taky. Je vhodnější zvolit malé banky. Sterilizujte je pohodlně v troubě.
Možnost technologie často závisí na zvoleném receptu, ale pokud neobsahuje pokyny, jak řezat rajčatovou buničinu a odpařit přebytečnou tekutinu z ní, může hostitelka použít metodu, která se zdá pohodlnější a méně namáhavá.
Klasický rajčatový pastový recept
Složení:
- rajčata - 3 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- hroznový ocet (3%) - 100 ml;
- bobkový list - 4 ks;
- sůl - 50 g;
- cukr - 100 g
Způsob přípravy:
- Seberte, umyjte rajčata a nakrájejte je na 6-8 kusů.
- Umístěte plátky rajčat do kotle nebo hrnce s hustým dnem.
- Odstraňte kůru z cibule a nakrájíme na malé kousky libovolného tvaru.
- Cibulky a vavřínové listy vložte na rajčata.
- Položte hrnec na pomalý ohň a vařte, dokud se kůže neoddělí od plátků rajčat. Trvá asi hodinu. V tomto okamžiku je nutné pravidelně míchat rajčatovou hmotu tak, aby nehořla.
- Vyjměte panvu z ohřívače a počkejte, až se maso rajčete ochladí na pokojovou teplotu. Třepte přes sítko.
- Položte rajčatovou pastu do stejné pánve zpět na sporák. Vařte, měl by být tak dlouho, dokud nebude snížit objem alespoň třikrát.
- Nalijte cukr a sůl, nalijte oct a vaříme dalších 10 minut.
- Nalévejte na předem připravené banky, zrolujte. Po ochlazení je možné břehy odstranit pro skladování v komoře a podle potřeby otevřít. Otevřené sklenice by měly být uchovávány pouze v chladničce.
Rajská pasta v tomto receptu je velmi chutná a voňavá. Její domácí vaření trvá hodně času - asi 5 hodin, ale výsledek stojí za to.Existuje však více jednoduchých receptů zaměřených například na použití multicookerů.
Rajčatová pasta "Appetite" (recept na multicooker)
Složení:
- rajčata - 1 kg;
- Bulharský pepř - 1 kg;
- cukr - 0,2 kg;
- sůl - 60 g;
- česnek - 50 g;
- horká paprika - 100 g;
- ocot (9 procent) - 30 ml;
- rostlinný olej - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte rajčata a na kůži proveďte křížové řezy. Ponořte do vroucí vody po dobu 5 minut a poté přesuňte na studenou. Vyčistěte. Nakrájejte na čtyři části, osejte semínku čajovou lžičkou, nakrájejte buničinu mixérem a vložte misku s multicookerem.
- Umyjte horké a sladké papriky, odstraňte z nich semena, nakrájejte na několik kusů a nakrájejte je. Dejte na rajčata.
- Cesnak projděte lisem a přidejte vícestránku do misky.
- Do něj vložte všechny ostatní produkty (olej, sůl, cukr), přidejte ocet, promíchejte.
- Nastavte program "Quenching" po dobu 90 minut.
- Šířte na sterilizované nádoby a utěsněte je. Po ochlazení nádoby je lepší vyjmout na chladném místě, ale můžete je skladovat při pokojové teplotě.
Domácí rajčatová a pepřová pasta připravená podle tohoto receptu je docela pikantní.Může být použit místo omáčky, a ne jako oblékání.
Rajčatová pasta v troubě
Složení:
- rajčata - 2 kg;
- sůl - 40 g;
- ocot (9 procent) - 30 ml;
- olivový olej - 60 ml.
Způsob přípravy:
- Smažte rajčata a vaříme půl hodiny na nízké teplotě, ochlaďte.
- Naplňte rajčatovou hmotu sítem.
- Smíchejte výsledné pyré se solí, olejem a octem, vložte na plech nebo do pekáče.
- Vložte do trouby zahřáté na minimální teplotu po dobu dvou hodin.
- Pravidelně odstraňte panvu a promíchejte obsah.
- Rozložte na sterilizované nádoby a zapojte je.
Tato pasta může být rozložena do plastových podnosů a mrazem. V takovém případě bude nutné skladovat v mrazáku, pro použití budete muset předem připravit pastu.
Jednoduchý recept na domácí rajčatovou pastu
Složení:
- rajčata - 5 kg;
- ocot (9 procent) - 80 ml;
- sůl - 100 g
Způsob přípravy:
- Rajčata dobře umyjte, odřízněte stonku a sousední část buničiny. Plátky rajčat a mletých, nebo ještě lépe, juicer.v
- Nalijte hustou rajčatovou šťávu do plátěného sáčku a pověste ho přes hrnce po dobu 8 hodin (přes noc).
- Ráno přeneste rajčatovou dužinu z pytle do pánve.
- Vložte pánev do ohně, přeneste rajčatové pyré do varu, nalijte octem a vaříme čtvrt hodiny.
- Sůl a vařte tolik znovu.
- Rozložte se na banky, které je třeba předtím sterilizovat. Zavřete s kovovými víčky. Po ochlazení vyjměte na chladné místo.
Navzdory jednoduchosti přípravy, domácí rajčatová pasta je vynikající a je dobře skladovatelná i při pokojové teplotě. Výhodou je jednoduchost výroby, nepřítomnost koření, což umožňuje jeho přidání k téměř jakémukoli pokrmu během jeho přípravy. Milovníci pikantních dresinků mohou přijít složitějším receptorem na domácí těstoviny.
Kořeněná rajčatová pasta
Složení:
- rajčata - 4 kg;
- sůl - 30 g;
- cibule - 0,3 kg;
- cukr - 0,3 kg;
- jablečný ocet - 0,25 l;
- skořicové tyčinky - 4 ks;
- hráškový hrášek - 20 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- rozmarýn - 10 g
Způsob přípravy:
- U pražených rajčat odstraňte stonku. Řezané rajčata nakrájíme na plátky a umístíme do kotle nebo nádoby s uzavřeným dnem.
- Oloupanou cibuli nakrájejte na poloviční kroužky a přidejte ji k rajčatům.
- Dejte hrnce se zeleninou na sporák a vařte po dobu 25-35 minut, dokud se slupka úplně nezmizí z rajčat.
- Odstraňte z tepla a nechte hmotu vychladnout na pohodlnou teplotu.
- Třepte přes sítko. Dejte ho zpět do hrnce.
- Pak pepřte do tvarovky a nasaďte ho na dno této pánvi. Složte skořicové tyčinky, rozmarýn a vavřínové listy.
- Přiveďte hmotu na vaření, vaříme čtvrt hodiny a odstraňte z ní veškeré koření.
- Vařte, až se hmotnost snižuje třikrát.
- Nalijte sůl s cukrem, nalijte do octa, vařte dalších 10 minut.
- Rozemlete rajčatovou pastu do sterilizovaných nádob. Cork a nechte vychladnout.
Rajská pasta, připravená podle tohoto receptu, má kořeněnou chuť. V případě potřeby bude schopna vyměnit omáčku.
Italská rajčatová pasta
Složení:
- rajčata - 5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- Stolní ocot - 200 ml;
- sůl - 60 g;
- škorice (tyčinka) - 1 ks;
- pepřový hrášek - 25 ks;
- Karafiát - 15 ks;
- rostlinný olej - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte rajčata a nakrájejte stonky. Oloupeme cibuli.
- Nakrájejte zeleninu skrz mlýn na maso, přeneste výslednou hmotu do plátěného sáčku a zavěste ji přes nádrž na noc.
- Dopoledne přeneste obsah tašky do kotle (může být nahrazen panvou s hrubým dnem).
- V malém plátěném pytlíku nebo gázě, složte všechny koření, skořice mohou být rozděleny na několik kusů.
- Položte kotel na ohni a přiveďte směs cibule z rajčete na varu.
- Vložíme do něj koření, vaříme dalších 15 minut. Vyndejte sáček koření.
- Přidejte sůl, nalijte octem a vařte dalších 10 minut.
- Sterilizujte nádoby a položte rajčatovou pastu.
- Do každé nádoby nalijte trochu oleje.
- Korkové plechovky. Pokud plánujete uložit rajčatovou pastu do chladničky, můžete plechovky uzavřít plastovými kryty.
Pokud si vyrobíte domácí rajčatovou pastu podle tohoto receptu, bude to velmi vonné. Může být podávána místo omáčky na těstoviny, zeleninové pečivo, které se používají jako dresink při vaření pokrmů z ryb.
Kombinací koření můžete získat rajčatovou pastu s jedinečnou chutí. Vždy vám pomůže, když potřebujete naplnit pokrmy, vařit rajčatovou omáčku a někdy ji dokonce vyměnit.
