Jak to nemůže být rajčatová omáčka: sladká a kyselá, ideální pro maso a drůbež, sladká na brambory, pikantní s kyselinou pro těstoviny a další přílohy. Nicméně, kvalitní omáčka vyrobená z přírodních produktů není levná. Každá hostitelka může situaci napravit přípravou rajčatové omáčky na zimu během sklizně. Dost, abyste se naučili zásady vaření a najít dobrý recept.
Jak vařit rajčatovou omáčku
Dobrá omáčka se získává pouze z dobrých produktů - to je hlavní tajemství chutné rajčatové omáčky. Musí být uvařeno ze zralých, vybraných rajčat, a ne z těch výrobků, které jsou jen škoda, že je vyhazovat, ačkoli nejsou pro nic dobré. Pro omáčku se zvláště nehodí. Kromě tohoto tajemství existují další.
- Aby se omáčka stala hustou, přidává se k ní škrob v průmyslové výrobě. Při přípravě omáčky doma můžete také jít tímto způsobem - uložit. Ve skutečnosti však může být získána hustá rajčatová omáčka bez škrobu. Chcete-li to udělat, stačí vařit rajčata trochu déle, aby se odpařila nadměrná vlhkost. Tomatová omáčka bude v tomto případě méně, ale bude mít bohatší chuť a vůni.
- Chcete-li získat homogenní hmotu, rajčata budou muset nejen procházet mlýnkem na maso nebo odšťavovačem, ale i otřít sítkem. Skiny ulovené v omáčce zkazí její chuť. Ale kusy celulózové omáčky nepoškodí, ale dávají jí další kouzlo.
- Chuť a vůně rajčatové omáčky je do značné míry závislá na dalších přísadách a spoustě koření. Proto, aby bylo dosaženo harmonické chuti s nedostatkem kulinářských zkušeností, je lepší se odchýlit od receptury, ale zkušené hospodyně mohou experimentovat, zvyšovat nebo snižovat množství koření, cukru a soli podle jejich přání.
Po prozkoumání doporučení pro přípravu lahodné rajčatové omáčky si můžete vybrat recept a začít ji připravovat na zimu.
Pikantní rajčatová omáčka s bazalkou
Složení:
- rajčata - 2 kg;
- česnek - 1 hřebíček;
- bazalka (čerstvá) - 0,2 kg;
- rostlinný olej - 0,2 litru;
- cukr - 80 g;
- sůl - 80 g
Způsob přípravy:
- Připravte nádobu o celkové kapacitě 2 litry - přibližně z množství ingrediencí uvedených v receptu bude uvolněno přibližně tolik omáčky.
- Umyjte rajčata, odstraňte stonky a vytvořte kříž ve tvaru řezu na každé a dole do vroucí vody po dobu 2-3 minut.
- Položte rajčata na studenou vodu, potom je z nich odstraňte a nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce a vařte na nízkou teplotu po dobu půl hodiny.
- Smrte rajčaty otřením sítkem nebo pomocí mixéru.
- Umyjte, vysušte, nakrájejte bazalku. Dejte je do rajčatového pyré.
- Přineste k varu a neustále míchání, aby se zabránilo rajčatům z hoření, vařit po dobu 20 minut.
- Trickle, míchání neustále, nalijte do oleje, stlačte česnek a vařit po dobu 10 minut.
- Rozpusťte sůl a cukr, pak vaříme několik minut, rozmícháme omáčku přes nádoby a pečlivě je utěsníme.
Ochlaďte omáčku při pokojové teplotě, poté je třeba ji vyjmout pro uskladnění v chladné komoře a suterénu. Rajčatová omáčka s bazalkou je skvělá pro těstoviny.
Kořeněná rajčatová omáčka
Složení:
- rajčata - 5 kg;
- papriky horké - 0,25 kg;
- chmel-suneli - 20 g;
- česnek - 2 hlavy;
- koriandr (zem) - 10 g;
- sůl - 120 g;
- cukr - 180 g
Způsob přípravy:
- Položte umyté rajčata do vroucí vody, vařte na ni několik minut, opláchněte studenou vodou a odstraňte pokožku.
- Řezané rajčata nakrájíme na plátky a vložíme do pánve, přes noc vložíme do chladničky.
- Následující den vypusťte šťávu z plátků rajčat, ale nalijte ji.
- Plátky rajčete v pánvi, vaříme půl hodiny, pak ochlaďte a protřepte sítem.
- Vráťte rajčatovou hmotu do pánve, vylijte dříve odčerpanou šťávu, přidejte sůl, cukr, chmel-suneli a koriandr. Smažte dohromady, dokud omáčka nemá požadovanou tloušťku.
- Osušte česnek, projděte česnekem a přidejte do rajčatové pasty. Vaříme dalších 5 minut a rozložíme na sterilizované nádoby.
Pikantní rajčatová omáčka jde dobře s pokrmy z masa. Přes nepřítomnost octu v kompozici je možné omáčku uložit v zimě při pokojové teplotě za předpokladu, že plechovky jsou utěsněny.
Sladká rajčatová omáčka s jablky
Složení:
- rajčata - 2 kg;
- jablečné sladké odrůdy - 0,25 kg;
- červená paprika - 1 g;
- mletá skořice - 1 g;
- muškátový oříšek - 1 g;
- med - 5 g;
- černý pepř - 1 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- Tabletní ocot (9%) - 10 ml.
Způsob přípravy:
- Nalijte vařenou rajčatovou vařenou vodu a odstraňte z ní pokožku.
- Nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce a půl hodiny vaříme.
- Jablka umyjte, jádro, nakrájíme na plátky a pečeme nebo vaříme, dokud je měkká.
- Chraňte rajčata a protáhněte sítem.
- Jablka oddělujte odděleně.
- Smíchejte jablka s rajčatovou pastou a vařte dohromady 10 minut.
- Dejte med, přidáme koření, vařte a mícháme, dokud se omáčka neztuhne.
- Stlačte česnek do omáčky, nalijte ocot, vařte dalších 5 minut a sklopte čisté a suché nádoby, které je třeba předem sterilizovat.
Sladká a kyselá omáčka je vhodná pro zeleninové pečivo a zeleninové kotlety. S ním můžete vařit zelí, a to místo rajčatové pasty. Taková příprava na zimu je zapotřebí v každém domově.
Kubanská tomatová omáčka
Složení:
- rajčata - 3 kg;
- česnek - 8 klinček;
- cibule - 0,25 kg;
- karafiát - 8 ks;
- hráškový hrášek - 14 ks;
- pepřový hrášek - 10 ks;
- mletá skořice - 3 g;
- jablečný jablečný ocet (6%) - 40 ml;
- sůl - 15 g;
- cukr - 60 g
Způsob přípravy:
- Oloupeme rajčata, nakrájíme na malé plátky, převezeme do hrnce s hustým dnem.
- Dávejte na oheň a vařte, nezapomeňte míchat, 15 minut.
- Při dušení rajčat, nakrájejte cibuli, nakrájejte na poloviční kroužky.
- Položte cibuli na rajčata a vařte s nimi dalších 10 minut.
- Nakrájeme česnek a procházíme lisem. Položte na rajčata a vařte další 2 minuty.
- Odstraňte hmotu rajčete z ohně, vychladnout. Přemístěte jej do dílů do misky mixéru, nakrájejte na strouhaný brambor, přeneste na stejnou misku, ve které byla připravená nejprve.
- Dejte ho zpátky do ohně a opeřte, dokud nezhustne. Po celou dobu musí být pasta smíchána tak, aby se nehořla.
- Nasypte kořením do tenkého hadříku a položte rajčatovou pastu na spodní část misky. Dejte do něj sůl a cukr.
- Vařte a mícháme dalších 10 minut.
- Nalijte do octa a ještě několik minut vaříme na sterilizovaných nádobách.
- Sbalte sklenice a položte kryty dolů. Přikrývej deku na den. Za den můžete dát do skladiště pro zimní skladování.
Tomato omáčka, vařená podle tohoto receptu, může být považována za univerzální: vyhovuje všem pokrmům.
Mexická rajčatová omáčka
Složení:
- rajčata - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- Chilský pepř - 0,2 kg;
- sladký pepř - 0,4 kg;
- oregano - 5 g;
- česnek - 6 klinček;
- Tabletní ocot (9%) - 50 ml;
- cukr - 20 g;
- sůl - 2 g;
- rostlinný olej - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Chilli papričky umyjte, nakrájejte na polovinu, smažte semena, pečte po dobu 10 minut, ochlaďte a odlupujte.
- Omýt bulharskou papriku, odstraňte z ní semena, nakrájíme na malé kousky.
- Jemně nakrájejte oloupanou cibuli.
- Mletí papriku, cibuli a česnek.
- Rajčata se umyjí a blednou po dobu tří minut, vychladí je a odstraní kůži. Použijte nůž k odstranění tvrdé části v blízkosti stopky.
- Maso rajčete nakrájíme na kusy asi dva centimetry.
- Směs s jinou zeleninou a vložte do hrnce s hustým dnem na oheň.
- Vaříme na nízkém teple, dokud omáčka nebude mít hladkou konzistenci. Nalijte olej octem, přidejte cukr, sůl a oregano. Vařte 5 minut, můžete rozložit břehy. Musí být nejprve sterilizovány.
- Válečky a po ochlazení v zimě v kuchyni.
Omáčka je vhodná pro masové a rybí pokrmy, fazole a hrách.
Mrkevová omáčka z mrkve
Složení:
- rajčata - 3 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- petržel (čerstvá) - 100 g;
- rostlinný olej - 200 ml;
- stolní ocot - 40 ml;
- cukr - 0,25 kg;
- sůl - 40 g
Způsob přípravy:
- Umyjte, oloupejte zeleninu, nasejte, mletujte nebo použijte mixér.
- Nakrájejte jemně vysušenou a sušenou petrželku.
- Položte zeleninu do hrnce a vařte 25 minut po varu.
- Do zeleniny přidejte máslo, nakrájíme nakrájenou petrželku, přidáme cukr a sůl, vaříme dalších pět minut.
- Nalijte oct, vařte 2 minuty a omáčku rozložte přes nádoby. Banky předtím, než je třeba sterilizovat.
- Zavřete plechovky s vařenými kovovými víčky, čisté na zimu.
Omáčka má příjemnou jemnou chuť. Může být podáván jako omáčka na brambory nebo rýži, může být použita k přípravě jiných pokrmů jako dresink.
Křenová omáčka z křenu
Složení:
- rajčata - 5 kg;
- křenový kořen - 0,5 kg;
- česnek - 0,4 kg;
- sůl - 50 g
Způsob přípravy:
- Zelenou a nakrájenou zeleninu nakrájejte jednotlivě otáčením brusky na maso.
- Rajčata a chren kombinujte, vložte do hrnce a nechte 25 minut vařit. Po celou tuto dobu je třeba míchat dobře.
- Přidejte česnek a sůl, vařte dalších 5 minut.
- Rozložte se na sterilizovaných bocích, korku.
Omáčka osloví milovníky pikantního občerstvení.
Tomato omáčka se švestkami
Složení:
- rajčata - 2 kg;
- slivky - 0,5 kg;
- cibule - 0,25 kg;
- cukr - 0,2 kg;
- sůl - 20 g;
- červená paprika - 5 g;
- Stolový ocet - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Kůry z rajčat odlupujte jejím vlivem před vroucí vodou nebo je vaříme 5 minut v horké vodě.
- Smažte švestky a odstraňte z nich kosti.
- Oloupeme plevy z cibule, nakrájíme je na malé kousky.
- Nakrájejte rajčata, cibuli a švestky pomocí mlecího stroje na maso.
- Vložte do hrnce a vaříme hodinu, občas mícháte, abyste se vyhnuli pálení.
- Nalijte sůl, cukr, pepř, nalijte do octa a vařte dalších 5 minut.
- Rozložte se na předem sterilizované banky.
- Zvedněte břehy. Jak chladné, čisté pro zimu v komoře.
Omáčka má chutnou sladkou a kyselou chuť, vhodnou pro smažené brambory.
Příprava rajčatové omáčky na zimu podle různých receptů, vždy najdete, co slouží pro konkrétní pokrm. Kromě toho, rajčatová omáčka může být použita jako dresink pro vaření polévky, dušená zelenina, maso, ryby.
