Rajčata jsou užitečná, mají jasnou barvu, způsobují chuť k jídlu, příjemnou kyselou chuť a sladkou chuť, která se s ničím nedá zaměnit. Není divu, že na celém světě jsou častěji než jiné produkty používané k přípravě různých omáček na různé pokrmy. V některých zemích jsou rajčata vyráběna do masové omáčky, v jiných - do těstovin nebo pizzy. Je vhodný pro ryby a kebaby. Kečup z rajčat se nachází na pultu každého obchodu s potravinami. Nicméně, mnoho žen v domácnosti raději vyrábí rajčatovou omáčku, aby nepoužívaly umělé přísady, které jsou škodlivé pro zdraví. Doma, rajčatová omáčka může být vyrobena z čerstvých nebo konzervovaných rajčat, z rajčatové pasty nebo dokonce z rajčatové šťávy, takže je k dispozici kdykoli během roku.
Vlastnosti přípravy
Recepty rajčatové omáčky, tam je docela hodně. Mohou se lišit ve stupni složitosti, technologií přípravy a složek obsažených v kompozici. Existují však obecná pravidla, která musí být dodržována bez ohledu na zvolený recept.
- Omáčka vyrobená z čerstvého ovoce bude chutnější a zdravější. Pro tento účel však nejsou vhodné všechny rajčata.Je nutné, aby byly zralé, šťavnaté a masité. Skleníkové rajčata na omáčku nejsou příliš vhodné, je lepší upřednostnit půdu. Můžete dokonce ochutnat rajčata, abyste pochopili, jak to vyhovuje vaší omáčce: koneckonců, její chuť bude dominantní. Není žádným tajemstvím, že všechny rajčata nemají zcela stejné organoleptické vlastnosti, takže i omáčky připravené podle stejného receptu se mohou lišit podle chuti.
- Šupka z rajčat je docela těžká. Pokud jsou kousky v omáčce, její konzistence nebude příliš příjemná a použití nebude potěšeno. Z tohoto důvodu je pokožka vždy likvidována. To lze provést před vařením. Každé ovoce nakrájíme na straně naproti stonku, přikládáme ho do vroucí vody po dobu 2 minut a ochlaďte jej přemístěním do nádoby se studenou vodou. Poté je kůže velmi snadno odstraněna. Pokud by rajčata nebyla okamžitě vyčištěna a omáčka byla připravena z plodů z ovoce, utřete ji po vaření přes síto a znovu ho vařte.
- Je také lepší se zbavit semen při přípravě omáčky,protože jejich přítomnost také negativně ovlivňuje chuť a strukturu hotového výrobku. Nejsnazší způsob je odstranit semena lžící, rozřezat rajčata na polovinu. Pokud rozdrtíte rajčatovou buničinu sítem, semínka se stejně nedostane do omáčky.
- Pro přípravu rajčatové omáčky je nejlepší použít smaltované nádoby, upřednostňovat nádobí s tlustým dnem. Nejdůležitější je pamatovat na to, že hliníkové výrobky nejsou vhodné pro přípravu pokrmů z bobulí, ovoce a zeleniny, protože takový materiál reaguje s kyselinami, v důsledku čehož se vytvářejí škodlivé látky.
- Aby měla rajská omáčka hustou konzistenci, obvykle se vaří po dlouhou dobu. Použití mouky nebo škrobu rychle umožní, aby se zesílil, ale tato metoda se obvykle nepoužívá při přípravě rajčatové omáčky na zimu.
- Existují recepty, které vám umožňují konzervovat rajčatovou omáčku, abyste ji mohli používat v chladné sezóně. V takovém případě je důležité dodržovat recept a omýt omáčku pouze do skleněných a dříve sterilizovaných nádob, které mohou být hermeticky utěsněny. Je třeba věnovat pozornost podmínkám skladování, ačkoli ve většině případů konzervovaná rajčatová omáčka stojí za to při pokojové teplotě.
Pokud připravujete omáčku, abyste ji mohli okamžitě použít, můžete experimentovat přidáním určitých ingrediencí, změnou proporcí. Jednou z výhod této omáčky spočívá v tom, že je kombinována s téměř veškerou další zeleninou a ovocem, s různými kořeními a kořením, takže je téměř nemožné ho zkazit.
Klasický recept rajčatové omáčky
Složení:
- pšeničná mouka - 20 g;
- voda (nebo vývar) - 0,35 l;
- máslo nebo margarín - 20 g;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- petržel kořen - 20 g;
- rajčatová pasta - 0,25 l;
- bobkový list - 1 ks;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, cukr, mletý černý pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte a olupujte cibuli, mrkev, kořen petržele, nakrájejte je. Cibule a petrželová kořenová je nejlépe nakrájená, mrkev na rožni.
- Zahřejte rostlinný olej. Položte nakrájenou zeleninu a kořeny, smažte je na nízké teplotě, dokud nejsou měkké.
- Tavte máslo nebo margarín v samostatné pánvi. Nalijte prosetou mouku a lehce ji smažte.
- Rajčatovou pastu rozpusťte čistou vařenou vodou nebo vývarem. Nejdříve je třeba ochladit na pokojovou teplotu.
- Přidejte do pánve tenký proud rajčatové kapaliny a současně ji protáhněte intenzivním šlehnutím.
- Kuchajte několik minut, přidáme smažení, bobkový list, sůl, cukr a pepř. Pokračujte v vaření dalších 2-3 minut.
- Omáčku přetřete sítem a vraťte se na talíř. Přineste za míchání k varu a vyjměte z tepla.
Tato omáčka je vhodná pro ryby nebo pokrmy z masa. Vařené na vodě, je univerzální, ale má méně výraznou chuť a vůni. Proto je lepší vařit pro maso na masném bujónu a pro ryby - na rybí vývar.
Klasický recept na rajskou omáčku na zimu
Složení (1 l):
- rajčata - 2 kg;
- cibule - 100 g;
- česnek - 3 stroužky;
- cukr - 120 g;
- jablečný jablečný ocet (6 procent) - 20 ml;
- sůl - 20 g;
- hořčičný prášek - špetka;
- mletá skořice - špetka;
- Karafiát - 15 ks;
- hrášek z novosměn - 15 ks .;
- pepřový hrášek - 15 ks.
Způsob přípravy:
- Umyjte rajčata, nalijte vroucí vodu a oloupejte. Smrkněte rajčatovou buničinu mixérem nebo rajčátky protáhneme masovou mletí.
- Umístěte maso z rajčete do hrnce a vložte do ohně. Přiveďte k vaření, vaříme 5 minut.
- Ochlaďte a protřepte sítem, abyste získali hladší texturu a odstraňte semena.
- Oloupeme a jemně nakrájeme cibuli, mícháme s rajčatovým pyré.
- Přidejte směs na sporák a vařte a občas promíchejte, až se sníží jeho objem.
- Do vařené rajčatové kaše přidáme koření, sůl a cukr, stejně jako česnek, který prošel lisem. Pokračujte v vaření dalších 10 minut.
- Druhou dobu osušte omáčku sítkem. Tentokrát se to dělá za účelem oddělení velkých koření.
- Nalijte oct. Vraťte se do sporáku, přivedete k varu. Po varu jen minutu omítku rozetřete přes sterilizované nádoby.
- Položte do pánve ubrousek, vložte do ní nádoby s omáčkou, které je předtím zakryly víčky. Nalijte vodu do pánve a sterilizaci nádob s omáčkou po dobu 20-40 minut v závislosti na jejich objemu.
Po tom zůstane těsně uzavřít břehy a počkat, až se ochladí. Můžete omrzet omáčku bezpečně při pokojové teplotě i po celou zimu.
Kořeněná rajčatová omáčka
Složení:
- rajčata - 0,5 kg;
- voda - 120 ml;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- papriky - 1 ks;
- mletý koriandr - 5 g;
- česnek - 5 hřebíček;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte rajčata, nakrájíme na 4 díly, zakryjeme vodou a položíme sporák.Po varu po dobu 15 minut ochlaďte a protřete sítem.
- Umyjte, potřete vodou a jemně nakrájejte koriandr.
- Stroužky česneku nakrájejte na několik kusů, rozetřete je v maltě spolu s koriandrem a solí.
- Pepř umyjte a očistěte od semen. Odřízněte co nejmenší.
- Přidejte pepř, česnek s koriandrem, cilantro v rajčatovém pyré. Přiveďte směs do varu a ochlaďte.
Rajská omáčka vyrobená podle tohoto receptu je vhodná pro maso. Zejména je možné podávat s kebaby.
Pizza Tomato Sauce
Složení:
- rajčata - 0,6 kg;
- sůl - 5 g;
- česnek - 3 stroužky;
- cukr - 10-15 g;
- sušená oregano - 2-3 g;
- čerstvá bazalka - 1 větvička;
- čerstvé koriandro - 3 větve;
- olivový olej - 30 ml.
Způsob přípravy:
- Odlupujte rajčata a semena. Rádový mixér.
- Vařte rajčatové pyré po dobu 20 minut. Přidejte sůl, cukr, sušené koření. Vaříme 5 minut.
- Umyjte a nakrájejte čerstvé zeleniny.
- Česnek přeskočí lisem.
- Do omáčky přidejte zeleninu a česnek. Pokračujte v vaření na další minutu.
Rajská omáčka, vyrobená podle receptury, jde dobře s italskou kuchyní. Zejména může být použita při přípravě pizzy pro mazání základny nebo podávané s těstovinami studené nebo horké.
Rychlá rajčatová omáčka
Složení:
- rajčatová pasta - 0,2 kg;
- zakysaná smetana - 50 ml;
- voda - 20 ml;
- sůl, pepř, citrónová šťáva - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Smíchejte rajčatovou pastu s vodou a přivedete k varu na nízké teplotě.
- Sůl a pepř, vaříme 2 minuty.
- Přidejte kyselou smetanu a citronovou šťávu, míchat a pokračovat v vaření po dobu 2 minut.
Porazte omáčku mixérem a podávejte jí studené nebo horké pokrmy, které se vám líbí. Je vhodný pro ryby, maso a různé přílohy. Dobrým nápadem by bylo dát masové kuličky nebo masové kuličky do něj. Nicméně pro tuto omáčku je třeba ředit vodou.
Rajská omáčka je jednou z nejobvyklejších koření. Může být podáván s jakýmkoli pokrmem a jeho chuť se těší téměř všem.
