Esterhazy Cake

Esterhazy ořechový koláč je považován za hrdost své kuchyně lidmi z Maďarska, Rakouska, Německa, Švýcarska a Belgie. Jak a na jakém místě bylo toto kulinářské dílo vynalezeno, není přesně známo, existuje několik hypotéz o tomto bodě. Nezpochybnitelným faktem je jen to, že pochoutka je pojmenována na počest maďarského diplomata Pal Antala Esterhazyho, který žil na přelomu XVIII. - počátku XIX. Století, který měl příležitost dlouho strávit ve všech výše uvedených zemích. Historie vaření nevylučuje možnost, že samotný princ byl autorem dortu, který se jmenoval po něm. Vaření této pochoutky se nepovažuje za jednoduchý proces. On potřebuje čas a určité dovednosti. Kuchařský specialista je však schopen vařit legendární sladkost, pokud zná podrobnosti technologie a neporušuje doporučení zkušených cukrářů.

Funkce vaření

Proces tvorby dortu "Esterhazy" má několik vlastností, bez nichž nesmí být kuchařský experiment úspěšně korunován.

• Pro tradiční koláč Esterhazy jsou pečené koláče na bázi pečené kaše. Vyžadují velké množství bílkovin, které musí být opatrně odděleny od žloutků - zasažení žloutku v proteínové hmotě způsobí, že je obtížné ji vyměnit.Beat bílé nebudou pracovat a v případě, že nádobí bude mokré nebo mastné. Jak nádrže, tak mixéry musí být před použitím očištěny odmašťovacím prostředkem a suché. Chladící bílé bílé bude snazší než teplo.
• Ořechy pro dort by měly být uzemněny na stav mouky. Pokud se po primárním broušení pomocí míchačky nebo mlýna na kávu strouhlo velké množství, mělo by být sušené v troubě nebo v suché pánvi a znovu zpracováno pomocí mixéru.
• Ořechy jsou opatrně vloženy do proteinové hmoty. Zkušení pečující kuchaři je manipulují silikonovou špachtlí, což je vertikální pohyb.
• Hmota protein-ořech je poměrně tekutá, ale pečená na pečícím plechu pokrytém pergamenem. Aby koláče byly rovnoměrné a veliké, nejprve na pergamenu vykreslily kruhy (obroušením talíře nebo tvaru). Těsto roztáhněte v těchto kruzích a vyrovnejte je špachtlí. Ukládání těsta je lepší ve středu a vyrovnává se k okrajům. Ještě výhodnější volbou je umístit těsto do kuchařského pytle a vytlačit ho do kruhu, který se pohybuje ve spirále od okrajů do středu.
• Pergamen se obvykle nenasazuje před tím, než na něj položí těsto.Koláče se snadno odstraní, pokud jsou teplé (již horké, ale stále ještě neochlazené). Po vyjmutí z trouby je nejlépe vyjměte 2-3 minuty. Pokud se bojíte selhání, získáte pergamen se silikonovým povlakem, je to dražší, ale těsto na něj nebude jistě držet.
• Pečené koláče pečte při nízké teplotě (160-170 stupňů) asi 30 minut.
• Tradiční esterhazy dortový krém je vyroben z oříškové pralinky. Chcete-li to udělat, roztát cukr v pánvi, vložte do tohoto karamelu předpečené ořechy. Když jsou pokryty karamelem, jsou ochlazeny a rozdrceny směšovačem, aby se získala krémová hmota. Tento proces je dlouhý, nejprve se ořechy změní na strouhnutí a může se zdát, že hmota nikdy nebude víc tekutá, ale pokud se nevzdáte a zpět dolů, výsledek je stále ořech přechází do pralinky. Pokud nejste přesvědčeni o svých schopnostech, vyberte si recept, kde se používá vařené kondenzované mléko místo pralinky.
• Vzhled dortu "Esterhazy" nemůže být žádný. Je vždy pokryta vzorem připomínajícím pavučinu. K tomu je dort pokryt bílým čokoládovým lístkem. Pak připraví černou čokoládovou omáčku, umístí ji do kulinárního vaku a na povrchu dortu vytvoří vzor ve formě spirály.Potom se špička špiček nebo okraj nože vytáhnou ze středu do okrajů osmi řad, přibližně ve stejné vzdálenosti od sebe. Mezi těmito liniemi nakreslí jednu čáru od okraje do středu. Výsledkem je požadovaný vzorec. Zbývá pokropit okraje dortu s mandlovými lupínky a vychladnout v ledničce.

Servírování koláče "Esterhazy" se doporučuje 3-4 hodiny po vaření. Během této doby bude krém a fudge mít čas k vytvrzení, ale koláče nejsou namočené s plnění tolik, že se změkčují a zůstanou křupavý.

Klasický recept na dort "Esterhazy"

Složení:

• vejce - 0,3 kg (8-10 ks);
• Žloutky - 3 ks;
• mandle - 100 g;
• lískové ořechy - 0,3 kg;
• cukr - 0,45 kg;
• mléko - 0,25 l;
• škrob - 90 g;
• sůl - špetka;
• máslo - 0,3 kg;
• bílá čokoláda - 100 g;
• mléčná čokoláda - 30-40 g;
• marhule - 50 g;
• mandle okvětní lístky - 50 g.

Způsob přípravy:

• 50 g vaječných žloutků, cukru a škrobu v misce.
• Rozložte vidličku až do homogenního složení.
• Nalijte 80 ml mléka a protřepte je.
• Zahřejte zbývající mléko.
• Horké mléko nalijte do žloutkové hmoty v tenkém proudu a současně ho šlepejte šlehnutím.
• Umístěte nádobu s výslednou hmotností do pomalého ohně nebo vodní lázně.Zahřívejte a mícháme neustále, dokud masa nedosáhne konzistence, která se podobá kondenzovanému mléku.
• Do pánve nalijte 100 g cukru. Pomalu hořte, roztřepete cukr.
• Přidejte 100 g předpečených lískových ořechů do karamelu. Smažte ho v karamelizovaném cukru po dobu 2-3 minut.
• Karamelizované ořechy, když vychladnou, vložte do misky mixéru. Rozemlejte je, dokud se nestanou do pralinky.
• Olej oddělte z chladničky předem, aby byl měkký. Beat to se směšovačem.
• Pokračujte v porážce másla, do něj vložte lžíci pudinků.
• Když se hmota stane homogenní, spojte ji s pralinkou, rozmačkávejte. Výsledkem by měl být jednotný krém s konzistencí a barvou, který má ořechovou pachuť.
• Proteiny umístěte do čistého kontejneru a přidejte do nich sůl soli. Beat až do odolných špiček.
• V malých částech přidejte zbývající cukr k bílkovinám. Bude to jednodušší, pokud předem rozemlette mletou kávu do stavu prášku.
• Smažte mandle a lískové ořechy v suché pánvi, zbavíme slupky, umístíme do mixéru a brousíme konzistenci mouky.
• Vložte matice do proteinové hmoty a jemně promíchejte špachtlí.
• Přibližně jedna šestina krému se umístí do sáčku na pečivo a na něj naskrutkuje široká tryska.
• Nakreslete na pergamenu kruh o průměru 22 cm. Na něj naneste hmotu bílkovin-matice.
• Stejným způsobem vytvořte další kruh.
• Zbývající množství zakryjte přilnavou vrstvou, vložte ji do chladničky tak, aby se bílkoviny neusazovaly.
• Vložte panvu do trouby předehřáté na 160 stupňů, pečte koláče po dobu půl hodiny. Nechejte je několik minut vychladnout, vyjměte z pergamenu, položte na sebe.
• Stejným způsobem pečte další 4 koláče. Celkem by mělo být 6 z nich.
• Sbírejte dort stohováním koláčů v hromadě a rozmazávejte je smetanou. Krém by měl být dost pro 5 koláče. Pokryjte šestý koláč s džemem.
• Roztajte bílou čokoládu, nalijte ji dort. Nechte čokoládu ztuhnout.
• Roztajte mléčnou čokoládu, umístěte ji do pytle na pergamen, vytvořte v ní malou díru a přidejte mléčnou čokoládu na vrchol bílé spirály.
• Se špičkou nože nakreslete 8 řádků od středu k okrajům dortu. To by mělo být provedeno okamžitě, dokud čokoláda nezmrazila. Nakreslete pruhy s nožem v opačném směru mezi nakreslenými liniemi.
• Zakryjte boky dortu s mandlovými lupínky.

Zůstane to odstranit dort na 3-4 hodiny v ledničce tak, že zmrzlina zmrzne a můžete si vychutnat legendární dezert.

Esterhazy koláč s kondenzovaným mlékem a vlašskými ořechy

Složení:

• mouka - 50 g;
• vejce - 8 ks;
• vaječné žloutky - 4 ks;
• cukr - 0,35 kg;
• mléko - 0,25 l;
• jádra z vlašských ořechů - 0,2 kg;
• škorice - špetka;
• sůl - špetka;
• vanilkový cukr - 10 g;
• marhule - 40 ml;
• bohatý krém - 40 ml;
• cherry vodka - 40 ml;
• lehká čokoláda - 0,2 kg;
• tmavá čokoláda - 50 g;
• máslo - 0,3 kg;
• vařené kondenzované mléko - 100 g;
• mandlový čip - podle potřeby

Způsob přípravy:

• Smažte ořechy v suché pánvi, nakrájejte na jemnou omáčku.
• Veverky se špetkou soli, šlehání do odolných vrcholků.
• Pokračujeme v porážce, částečně vstupujeme do cukru. Celkem je v tomto stádiu potřeba 200 g sladkého produktu.
• Směs proteinové hmoty s ořechy, předkombinovat je s moukou a skořicí.
• Předehřejte troubu na 160 stupňů.
• Nakreslete pergamenové vzory koláče - kruhy o průměru 24 cm.
• Aplikujte proteinovou hmotu na pergamen. Obvykle najednou můžete pečeme pouze 2 koláče.Hmotnost zbývajících koláčů by měla být v této době v ledničce.
• Do trouby vložte plech s bílkovinovými a ořechovými kruhy a pečte je po dobu 20 minut. Mírně ochlaďte, oddělte koláče od pergamenu. Pečte následující dávkové koláče.
• Zkusme žloutek s 80 ml mléka, vanilky a pravidelného cukru (se vším, co zůstává).
• Ohřejte zbývající mléko a vařte je. Zahřívejte a mícháme, dokud se krém nehustí.
• Smíchejte máčené máslo se směšovačem, spojte s kondenzovaným mlékem, promícháme.
• Když se pudink ochladí mírně, zkombinujte je s máslem a kondenzovaným mlékem, rozetřete je dohromady a přidejte kirsch (cherry vodka).
• Sbírejte koláč tím, že pokryjete koláče smetanou, pokryjte horní koláč s džemem.
• Roztajte bílou čokoládu, promíchejte ji smetanou, nalijte dort.
• Když se čokoládová omáčka trochu ztuhne, položte kruhy nahoře s roztavenou tmavou čokoládou, umístěte ji do pergamenového pytle a vytvoříte malou díru.
• Pomocí párátka otočte námrazu do tradičního koláče Esterhazy. Zakryjte strany mandlovými vločkami. Dejte koláč v chladničce několik hodin.

Tento dort není horší než dezert, připravený podle tradiční receptury.Pokud se vám líbí vlašské ořechy, jistě vám to vyhovuje.

Jednoduchý recept na dort "Esterhazy"

Složení:

• kuřecí bílkoviny - 8 ks;
• práškový cukr - 150 g;
• mandlovou mouku - 0,35 kg;
• sůl - špetka;
• kuřecí žloutky - 3 ks;
• škrob - 80 g;
• mléko - 0,25 l;
• cukr - 50 g;
• máslo - 0,3 kg;
• vařené kondenzované mléko - 0,2 l;
• džem - 50 g;
• lehký tmel - 150 g;
• tmavý tmel - 50 g

Způsob přípravy:

• Beat bílé se solí.
• Pokračujte v porážce, vložte moučkový cukr.
• Směs s mandlovou moukou.
• Pečte 6 krátkých koláčů.
• Připravte pudink z žloutků, mléka, škrobu a cukru.
• Mixujte změknuté máslo s vařeným kondenzovaným mlékem.
• Připojte k ochlazenému pudru a roztlačte.
• Vrstvené vrstvy sendvičových koláčů.
• Zmrzlý marmeláda.
• V mikrovlnné troubě zahřejte masti, aby se z ní stala plastová.
• Vyjměte bílou pastu na silikonovou rohožku a přes něj vložte dort.
• Ozdobte dort s tmavým tmelem.

Dort bude připraven, aby se podal po vychladnutí v chladničce po dobu 3-4 hodin.

Esterhazy dort je jedním z nejznámějších dezertů na světě. Osloví ty, kteří milují ořechy. Proces vaření lahůdek není jednoduchý, ale dokonce i nezkušená hosteska je schopná zvládnout tento úkol, pokud pečlivě sleduje instrukce v receptu.