Dezert "Napoleon" více než 200 let. Po skončení vlastenecké války z roku 1812 byl přemýšlel na počest vítězství Ruska nad napoleonskou armádou. Dort, pojmenovaný podle francouzského císaře, měl trojúhelníkový tvar (jako jeho kohout). Dort s tímto jménem byl velmi populární v době sovětské. Bylo věřeno, že nikdo nemůže odolat této pochoutce. Tradičně byl dort "Napoleon" vyroben z velkého množství nejlepších cukrářských koláčů, které byly pokryty pudinkem. Mohla by být zakoupena v obchodech a cukrárnách, ale většina domácích domácností, která chtěla potěšit svou rodinu s tímto dezertem, udělala doma Napoleonovu dort, zjišťovala, jak se koláče dělaly ještě něžnější, změnily náplň na ten, který více odpovídal jejich kulinářským preferencím. V důsledku toho je známo několik receptů na tento dort a není možné říci, který z nich je lepší: vše závisí na chuti toho, kdo jíst tento dezert.
Funkce vaření
Cake "Napoleon" se nepovažuje za jednoduché připravit jídlo. Kuchařský proces musí věnovat spoustu času a úsilí. Ale každá hostitelka, která čas od času dělá tento dezert za své milované, se shodne, že výsledek stojí za to.Pokud se právě začínáte ovládat základy kuchyňských dovedností, budete muset přesně dodržovat doporučení doprovázející vybraný recept a pak bude vše děláno správně. Tipy zkušené cukráři vám pomohou s tímto úkolem nejlépe zvládnout.
- Cukr "Napoleon" je vyroben z baflového pečiva. Může být hnětena v másle nebo margarínu. Jsou nasekané spolu s moukou v jedné z prvních fází přípravy těsta. Bude to jednodušší, pokud na kusy nevymažete kousek másla nebo margarínu a rošt. Broušení výše uvedených výrobků na mřížce bude možné, pokud je umístíte do mrazničky po dobu půl hodiny. Olej, který se přidává do krému, naopak, musí být z chladničky předem vytažen tak, aby byl měkký.
- Výrobky, z nichž je vyrobeno těstovinové těsto, by měly být co nejchladnější. To platí i pro vodu, která před použitím musí být chlazena v hlavní komoře chladničky a vajec. Některé ženy v domácnosti ochlazují i mouku. Po míchání po dobu 1,5-2 hodin je těsto umístěno také do chladničky. Pokud máte spěch, můžete ho dát do mrazničky po dobu 30 minut.
- Pro vyvrtání těsta do vrstev s požadovaným průměrem je vhodné použít silikonovou rohož, která je označena příslušnými značkami. Pokud nemáte takový koberec, můžete použít pergamenový papír tím, že nakreslíte kruh s požadovaným průměrem a otočíte jej tak, aby břidlice nespadlo do těsta.
- Pokud vylijete těsto na pergamen nebo silikonovou rohož, můžete je přenést na plech na pečení a následně je přímo na ně vylévat. V opačném případě je těsto navinuta na válečku a odvíjena již na plechu.
- Aby těsto nezůstalo, je v celé ploše zalétáváno vidličkou.
- Než shromáždíte dort, omyjte pokrmy smetanou - pak koláče nebudou "jít", oblékat je krém bude jednodušší.
- Před montáží jsou koláče seříznuty, na ně se položí talíř a krouží je nožem. Pokud máte víko z pánve o požadovaném průměru, můžete s ním těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito těmito kousky se můžete vyhnout nože. Zbytky koláčů nejsou vyhozeny: jsou rozdrceny mixérem nebo natřeny rukama a pak posypány hotovým dortem.
Před podáváním je třeba koláč ochladit a dát mu čas na namáčení do krému.Pokud vyzdobíte dezert s ovocem, ovocem, čokoládovými plátky nebo sladkostmi, hosté a domácnosti vás pravděpodobně nebudou urazit.
Klasický recept na dort "Napoleon"
Složení:
- máslo - 0,35 kg;
- pšeničná mouka - 0,45 kg;
- kuřecí vejce - 5 ks;
- cukr - 0,25 kg;
- mléko - 1 l;
- vanilkový cukr - 10 g;
- voda - 150 ml;
- sůl - 5 g;
- jablečný jablečný ocet (6 procent) - 20 ml;
- škrob - 60 g
Způsob přípravy:
- Nakrájejte kus másla o hmotnosti 100 g, nechte při pokojové teplotě. Zbývající máslo ponechte půl hodiny v mrazáku. Dejte tu stejnou vodu.
- Sýtujte mouku na pracovní ploše nebo ve velké misce.
- Maso roztřepeme na mouku. Nakrájejte mouku s máslem s velkým nožem, sbírejte a pamatujte si rukama. Mouku mícháme asi 2-3 minuty.
- Nalijte ledovou vodu do samostatné misky, rozlomte jedno vejce a přitiskněte je. Přidejte sůl a ocot a znovu promáčkněte.
- Nalijte vaječnou směs do mouky, vařte těsto. Mělo by být měkké a pružné. Pokud se objeví malé kusy másla, nebojte se.
- Těsto vložíme do misky a půl hodiny ji dáme do lednice. Rozdělte těsto na 10-15 kusů, v závislosti na velikosti vaší dorty. Pokud mají koláče průměr 22 cm, je třeba rozdělit těsto na 12 kusů.
- Každé kousky přetočte do míče. Vložit těsto zpět do ledničky po dobu 1,5 hodiny a připravit krém.
- Nalijte mléko do hrnce s hustým dnem, zahřejte až do vaření a okamžitě odstraňte z tepla.
- V samostatné misce kombinujte zbývající 4 vejce, prostý a vanilkový cukr, škrob. Vezměte to všechno šlehnutím, abyste získali homogenní směs.
- Do něj nalijte teplé mléko do tenkého potoka a současně ho sešroubujte šlehnutím.
- Nalijte směs do hrnce, ve kterém je mléko zahřáté. Zahřejte za nízkého tepla a neustále míchávejte, dokud mléčná vaječná hmota začne vařit.
- Odstraňte z tepla, přidejte olej, důkladně promíchejte a rozpusťte olej.
- Pokud se v krému vytvoří hrudky, přetáhněte ho přes síto.
- Krycí obal přikryjte lepícím filmem. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a nechte ochladit po dobu jedné hodiny.
- Odstraňte jednu kouli těsta z chladničky. Na silikonové podložce nebo na pergamenu jej přetočte na vrstvu s požadovaným průměrem. Přeneste do plechu na pečení. Pichněte s vidličkou na několika místech. Pokud velikost pánve dovolí, rozvinou se a položí se vedle druhé dávky těsta.
- Předehřejte troubu na teplotu 200 stupňů.Pošlete ho pečicí list s těsto, pečte koláče po dobu 5-7 minut - dokud se neobjeví zlatý odstín.
- Postupně připravte vrstvy koláče ze zbývajících kusů těsta.
- Řezu koláče na talíři, které jim dávají hladký tvar.
- Rozstřílejte misku smetanou a vyjměte ji z ledničky.
- Dejte první koláč na misku, velice ho promíchejte smetanou. Sestavte dort tím, že rovnoměrně rozložíme krém mezi vrstvami koláče a necháme trochu vyrovnat koláč.
- Koláč vložte do chladničky po dobu 2 hodin. Můžete ho dokonce zatlačit zatížením tak, aby koláče byly měkčí a lépe nasáklé krémem.
- Smažte koláč nahoře a po stranách zbývajícím krémem. To se pohodlně provádí pomocí silikonové stěrky.
- Střiháme koláče do sáčku a přes ně přitiskněte válec. Posypeme koláč s výslednými omáčky.
- Dejte ji do lednice po dobu nejméně půl hodiny.
Cake "Napoleon", vařený podle klasického receptu, je velmi výživný a vysoce kalorický, ale téměř každý má rád jeho chuť.
Cake "Napoleon" domácí styl s vodkou a pudinkem na žloutky
Složení:
- pšeničná mouka - 0,75 kg;
- Tabletní ocot (9%) - 20 ml;
- smetanový margarín - 0,4 kg;
- máslo - 0,2 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks. celá a 7 ks. žloutky;
- sůl, vanilín - na špičce nože;
- mléko - 1,5 l;
- cukr - 0,35 kg;
- ledová voda - 150 ml;
- Vodka nebo koňak (studený) - 40 ml.
Způsob přípravy:
- Smíchejte ledovou vodu s octem a koňakem.
- Smíchejte dvě vejce se solí odděleně. Přidejte připravenou směs, promícháme až do homogenního složení.
- Sýr mouku protřepejte. Pro krém naplňte 100 g. Margarín, předchladený v mrazáku, nakrájený na malé kostičky, rozložený na povrchu mouky.
- Nakrájejte mouku margarínem s velkým nožem, takže výsledkem je směs připomínající mouku.
- Sbírejte mouku do kopce, udělejte do středu výklenku, nalijte do ní vodu s vejcem. Těsněme těsto.
- Těsto rozdělíme na 12 kusů, pokryjeme fólií, vložíme do lednice minimálně 1,5 hodiny.
- Smíchejte vaječné žloutky s cukrem a vanilkou.
- Nalijte 50 ml mléka, promícháme.
- Nalijte 100 g mouky, promícháme až do homogenního složení.
- Rozpusťte studené mléko na konzistenci zakysané smetany.
- Přiveďte zbývající mléko k varu.
- Ve tenkém toku nalijte horké mléko do žloutkové hmoty a neustále se míchá.
- Výsledná směs se zahřeje na nízké teplotě a míchá se, dokud se neztuhne.
- Do krému vložte malý kousek másla (30-40 g), promíchejte.
- Nádobu vložte smetanou do studené vody a ochlaďte ji, občas mícháním, na pokojovou teplotu.
- Smíchejte máslo se směšovačem.
- Smíchejte krém zvlášť. Pokračujeme v porážce a částečně vstoupíme do oleje.
- Přeneste jednu z kuliček těsta, vložte ho na plech, nakrájejte ho vidličkou, nakrájíme na talíř nebo jinou misku, chcete-li dort nechat kruhový tvar. Ponechte obložení na plechu.
- Vložte plech do pece předehřáté na 200 stupňů a pečte koláč po dobu 5-7 minut.
- Také připravte zbývající koláče.
- Sbírejte obrubu v samostatném obalu a rozdrtíte ruce.
- Sbírejte koláč, nanášejte každý koláč na 3-4 lžíce krémového krému.
- Posypeme drobky získanými z odřezků.
Před podáváním stolu musí být koláč "Napoleon", vyrobený podle výše uvedeného receptu, uchováván v chladničce po dobu 3-4 hodin. Pokud můžete ochutnávku odložit až do následujícího dne, bude to ještě lepší.
Jednoduchý recept na koláč "Napoleon" z hotového těsta
Složení:
- bezvačné pečivo - 1 kg;
- tukový krém (33%) - 0,3 l;
- máslo - 0,2 kg;
- kondenzované mléko - 0,2 l.
Způsob přípravy:
- Odstraňte máslo a těsto z chladničky předem.
- Těsto, když je podtit, nakrájíme na 8 stejných kusů. Rozbalte to. Ořízněte je tak, aby byly hrany hladké.
- Odděleně pečte koláče v předehřáté troubě na 200 stupňů. Odděleně pečte řezy.
- Kombinujte změkčené máslo a kondenzované mléko.
- Samostatně smíchejte krém, kombinujte je s hromadou.
- Porazte to dohromady.
- Sbírejte koláč a rozmačkávejte vrstvy vařeného krému.
- Rozkrojte řezy v mixéru a posypte koláč s nimi.
Napoleonový dort nechte ponořený do krému po dobu 10 hodin. Jedná se o jednu z nejjednodušších možností vaření pro oblíbený dezert doma.
Cake "Napoleon" - jeden z nejslavnějších dezertů v naší zemi. Děti i dospělí ho milují. Obchody dezertů nejsou tak chutné jako domácí, a mohou obsahovat škodlivé přísady. Zkušené domácnosti dělají dort "Napoleon" doma, dodržují klasickou technologii nebo si vybírají zjednodušené možnosti vaření pro vaši oblíbenou pochoutku.
