Tortillas se nazývají tortilly typické pro mexickou, americkou a španělskou kuchyni. Jsou obzvláště běžné ve Španělsku a Mexiku, kde patří k hlavním národním pokrmům. Mexičané zabírají různé náplně v tortillech, servírují je místo chleba, dokonce je používají místo lžíce, nakládají s nimi hustou polévku nebo omáčku. Klasická španělská tortilla je vyrobena z brambor. V Mexiku klasický recept zahrnuje použití kukuřičného masa jako základny. Každý z těchto receptů má několik variant. Existují také recepty, v nichž je pšeničná mouka brána jako základ.
Vlastnosti přípravy
Tradičně byly tortilly vyrobeny z nekvašeného těsta, ale dnes nejoblíbenější jsou ploché koláče z mouky nebo brambor s přídavkem přísad, jako je máslo, kuřecí vejce. Dnes jsou tyto recepty považovány za klasické. Vaření tortilly pro ně je tak jednoduché, že rychlá hosteska může s nimi zacházet s rodinnými příslušníky alespoň každý den. Znalost několika důležitých bodů velmi usnadní její práci a pomůže připravit skutečně lahodné tortilly.
- Dokonce i když jste podle tradice vezli kukuřičnou mouku jako základ pro výrobu tortilly, nebude to bolet přidávat do ní malou pšeničnou mouku, což zvýší přilnavost těsta a trochu jemnější koláče.
- Pokud nemáte maso předem a nemáte čas na změkčení, můžete si jej vyprat.
- Namísto másla můžete použít margarín, pak se kukuřičná tortilla ukáže jako štíhlá a vhodná pro vegetariánský stůl.
- Těsto připravené pro tortilly, po hnětení by mělo "odpočívat", pak budou tortilly jemnější.
- Aby se zabránilo tomu, aby těsto při valcování přilepilo na válec, měl by být umístěn mezi dvě vrstvy přilnavého filmu pokrytého moukou.
- Pečíme tortilly v suché pánvi na obou stranách. Obvykle trvá asi minutu, kdy se tortilla na jedné straně smaží. Tentokrát je lepší nepřekračovat, jinak by koláče mohly vypadat příliš suché a křehké.
- Aby koláče nebyly suché, mohou být položeny vlhkými ubrousky.
- Pokud připravíte tortilly, abyste si v nich naposledy zabalili, přidejte do těsta červenou papriku - takové tortilly jsou tradičně ostré.
- Hotové tortilly mohou být uloženy v chladničce, ale před podáním je třeba zahřívat v suché pánvi nebo v mikrovlnné troubě - obvykle se podávají teplé.
Tyto tipy vám budou užitečné, bez ohledu na recept na vaření tortilly, klasické nebo přizpůsobené, které jste si vybrali.
Klasický recept na mexickou kukuřičnou mouku tortilla
Složení:
- kukuřičná mouka - 0,4 kg;
- pšeničná mouka - 100 g;
- studená voda - 0,25 l;
- máslo - 50 g;
- sůl - 5 g;
- červená paprika - na chuť.
Způsob přípravy:
- Sít a míchat v misce kukuřice a pšeničné mouky. Přidejte sůl a pepř. Ta se nedá přidat, pokud připravujete tortillas, nikoliv pro balení náplní, ale pro použití místo chleba.
- Položte změknuté máslo na talíř s moukou. Mash to s vidličkou a míchat s moukou, pokud můžete.
- Nalijte 50 ml vody, mícháme těsto. Pokračujte v nalijte vodu do mísy mouky v malých porcích a vždy ji promíchejte. Nejprve bude obsah misky připomínat drobky, ale postupně se změní na měkké, elastické a ne příliš lepivé těsto.
- Těsto rozdělte na 8 kusů.Z každé části namočíte ruce s rostlinným olejem a míčku míchejte. Válejte těstoviny v mouce, pokryjte látkou a nechte 30-60 minut.
- Připravte dva kusy přilnavého filmu kropením s moukou. Kulička na těsto umístěte mezi fólie a pomocí válcovacího kolíku hoďte do koláče o tloušťce 2 mm. Je důležité, aby jeho průměr nebyl větší než průměr pánve, kde ho chcete smažit.
- Podobně rozložte zbývající těsto a vytvořte dalších 7 pastilky.
- Zahřejte suchou pánvi a položte na ni plochý koláč. Počkejte, dokud se na něm nezobrazí bublinky - dojde k tomu asi za minutu. Otočte koláč a smažte ho na druhou stranu po dobu 40-60 sekund.
- Odstraňte dort a vložte misku. Zakryjte ji látkou navlhčenou čistou vodou.
- Stejným způsobem smažte zbývající tortilly.
Doporučujeme, abyste tortilly před večeří smažili, jeli je teplé. Pokud jsou koláče chladné, musí se stále zahřívat ve stejné pánvi nebo v mikrovlnné troubě.
Kukuřičná tortilla se snadno mění na kukuřičné lupínky. Abyste to mohli dosáhnout, stačí je nakrájet na kusy přibližně stejného tvaru a velikosti, pak je sušit v roštu nebo v mikrovlnné troubě.Tyto čipy používají Mexičané jako stolní nádobí, například v náboru omáčkou v nich a naši krajané rádi sněží pivo s takovými žetony. Kukuřičné žemle a děti budou milovat, ale pro ně je třeba vařit tortilly bez pepře.
Pšeničná mouka Tortilla
Složení:
- pšeničná mouka - 0,5 kg;
- sůl - 10-20 g;
- prášek do pečiva na těsto - 5 g (není-li výrobcem uvedeno jinak);
- margarín - 100 g;
- voda - 0,3 l;
- koření a koření (volitelné) - na chuť.
Způsob přípravy:
- Sýr mouku protřepejte.
- Nalijte prášek na pečení těsta nebo prášek do pečiva, sůl, suché koření a koření do mouky. Vše dobře promíchejte.
- Nakrájejte margarín jemně nožem nebo roštem, přidejte k mouce.
- Míchat obsah misky.
- Nalijte do misky studenou vodu v malých částech a hněteme těsto.
- Rozdělte těsto na kousky velikosti kuřecího vejce, zrolujte kuličky z nich. Nechte, pokrytý plátnem, asi půl hodiny.
- Těsto přeneste na pelety o průměru 17-20 cm.
- Smažte tortilly v suché pánvi, každá strana 40-60 sekund.
- Složte tortilly na talíř a vložte je do plastového sáčku zvlhčeného vodou zevnitř. Je nutné, aby koláče nebyly příliš suché. Pokud je chcete použít jako čipy, balíček není potřeba.
Používejte tortilly místo chleba nebo pro vaření jiných pokrmů. Mohou být také rozděleny na kusy a podávány místo žetonů. Jsou vhodné zejména jako občerstvení na pivo. Můžete posypat pšeničnou moukou a posypat strouhaným sýrem a poslat jej do trouby předehřáté na 200 stupňů na několik minut. Pak se stane dort se sýrem, ještě chutnější.
Klasická španělská bramborová tortilla
Složení:
- brambory - 1 kg;
- cibule - 150 g;
- kuřecí vejce - 10 ks;
- olivový olej - 100 ml;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké, kulaté plátky, co se týče čipů.
- Z luku vyjměte plevy. Cibule nakrájíme na malé kousky.
- V samostatné misce porazíme vajíčka a přidáme sůl a pepř.
- Zahřejte rostlinný olej na pánvi, vložte do něj cibuli a smažte je až do zlatohnědého.
- Brambory položíme na cibuli a dobře zahrajeme.
- Přeneste brambory do samostatné nádoby.
- Osušte čistou mísu s olejem, vložte na ni tenkou vrstvu smažených brambor, zakryjte malým množstvím vajec. Zakryjte a grilujte, dokud nebudete hotovi.
- Odstraňte hotovou tortillu z pánve, znovu ji namažte, vložte na ni novou část brambor, zakryjte vejce a smažte jako předchozí tortilla.
Ve španělských tortillech můžete také zabalit nádivku. Tyto tortilly mohou být podávány jako samostatná miska. Španělská tortilla s bramborami jde dobře s masem, zeleninou a pikantní rajčatovou omáčkou.
Mexické a španělské tortilly jsou trochu podobné. Ty a další ploché koláče však mohou být podávány jako samostatné nádobí s omáčkou nebo jako základ pro přípravu různých jídel s náplní. Vaření tortilly je snadné, pokud znáte recepty a technologie, postupujte podle pokynů zkušených kuchařů.
