Jednou z zemí, ve kterých je dolma nedílnou součástí národní kuchyně, je Turecko. Tady toto jídlo v hroznu opustí každý hostitel může vařit. Samozřejmě, dolmové, které dostanou, nejsou úplně stejné. Turecký dolmus může být z jehněčího, hovězího nebo dokonce vegetariánského, bez přídavku masa, ale navzdory rozmanitosti receptů se připravuje podle jedné technologie: varianty se vztahují pouze na soubor produktů.
Vlastnosti přípravy
Chcete-li vyzkoušet turecké dolmy, není třeba jít do Turecka nebo navštívit tureckou restauraci. Toto jídlo lze vařit doma. Technologie má své vlastní vlastnosti, ale není to složité.
- Obvykle se do dolmy nedostává příliš mnoho rýže, ale turecká dolma je výjimkou. V tom by měla být hodně rýže. V tomto případě je to předpar. Pokud vaříte rýži ve vodě, spíše než v páře, bude to významný odklon od technologie.
- Hroznové listy, které se používají k přípravě tureckého dolmu, by se měly na několika minutách držet nad párou, aby se staly jemnější a aby se v nich usnadnilo mleté maso.
- Pokud se pro dolmu používá zemní hovězí maso, mělo by to být velmi tlusté.Nejčastěji je to jehněčí. Je-li nahrazen hovězím masem, přidává se do tuku hovězí tuk. Naši krajané mohou úspěšně nahradit prasata.
- Dolma může mít jiný tvar. V některých zemích se podobá malým "polštářům" čtvercového nebo kulatého tvaru, v jiných má válcový podlouhlý tvar. Turecká dolma je jako sláma.
- Na matné straně listů hroznů jsou položeny plnky, takže lesklá strana je venku.
- Aby se zabránilo spálení dolma během hašení, je na dně pánve položeno několik listů. Samotná miska by měla mít silnou stěnu a měl silné dno.
Bez ohledu na to, jaký recept se připravujete pro tureckou dolmu, neškodí věnovat zvláštní pozornost kvalitě produktů a výběru koření. Pak jídlo dostanete chutné a voňavé, jak by mělo být.
Turecká dolma s jehněčím
Složení:
- tučná jehněčí - 0,5 kg;
- rýžová obilovina - 0,22 kg;
- tymián - 10 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- rajčatová pasta - 15 ml;
- pepřová pasta - 5 ml;
- cibule - 100 g;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- listy hroznů - kolik listů.
Způsob přípravy:
- Umyjte jehněčí.Proveďte skvrnu s papírovými ubrousky, nakrájejte na velké kousky a projděte mlecím strojem na maso.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky, umístěme do misky s mletým masem.
- Umyjte a protřepte petrželkou, ořízněte listy a nakrájejte je do mixéru nebo je nakrájejte velmi jemně. Přidejte nakrájené listy petrželky na mleté maso, vyhoďte stonky.
- Do mletého masa přidejte tymián, černý pepř a sůl.
- Vložte do mleté rajčatové a paprikové pasty. Pokud nemáte pepřovou pastu, můžete ji také nahradit rajčaty a přidat ostrou červenou papriku.
- Nalijte do mletého rostlinného oleje.
- Rýži umyjte a vařte 15 minut. Dejte rýži do nádivky.
- Dobře promíchejte a vložte hodinu na chladné místo.
- Připravte hroznové listy. K tomu je třeba umýt a parní parník na 2 minuty. Poté je třeba listy mírně uschnout, nakrájíme stonky.
- Na každém listu hroznů položte malou lžíci mletého masa, vytvořte podlouhlé kotouče a zabalte mleté maso do listů hroznů.
- Na dně hrnce se silným dnem položte několik listů hroznů. Položte dolmu na ně pevně. Nalijte trochu vody a vložte hrnci do ohně.
- Nasypte dolmu za nízké teploty pod víkem po dobu jedné a půl hodiny. Voda, pokud je to nutné, může být nalita, ale nemělo by to být příliš mnoho.
Podáváme s tureckým dolmem s bílým jogurtem. Je-li to žádoucí, může být nahrazeno nízkotučným kysaným krémem.
Turecká dolma s hovězím masem
Složení:
- mleté hovězí maso - 0,4 kg;
- slepice nebo sádlo - 100 g;
- rýžová obilovina - 0,22 kg;
- červená paprika (horká) - 5 g;
- mletý koriandr - 5 g;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- rajčata - 0,2 kg;
- sůl - podle chuti;
- listy hroznů - kolik listů.
Způsob přípravy:
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kousky a mícháme s mletým masem.
- Projděte mlecím strojem nebo mletím tuku nebo tuku, vložte do mísy s mletým masem, promíchejte.
- Přidejte koření a sůl na mincemeat, promícháme.
- Rozdrvijte česnek a přidejte do kosti.
- Vařte rajčata, oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a kombinujeme s masem, jemně promícháme.
- Umyjte a parujte révové listy, odstraňte z nich stonky.
- Začněte listy s připraveným mletým masem.
- Na dně pánve položte vrstvu hroznových listů. Naplňte hrnec dolmou. Nalijte sklenici vody. Položte desku nahoře.
- Podzim dolírejte pod víkem na nízké teplotě po dobu jedné hodiny. Pokud se voda dříve odpaří, může se nalít.
Dolma s hovězím masem se podává se stejnou omáčkou jako tradiční, vařené jehněčí, to je s nesladeným jogurtem.
Turecký dolma bez masa
Složení:
- hroznové listy - 50 ks;
- rýžová obilovina - 160 g;
- cibule - 0,2 kg;
- citron - 1 ks;
- petrželka - 50 g;
- máta - 20 g;
- rajčatová pasta - 50 ml;
- olivový olej - 50 ml;
- sušený česnek - 2 g;
- černý pepř - 5 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Připravte hroznové listy. K tomu je třeba dobře umýt a sušit, nakrájet stonky. Poté by měly být listy opatřeny vroucí vodou nebo pár minut, aby se udržely nad parou, aby se staly měkčí a pružnější. Pak je třeba znovu vysušit a skládat.
- Umyjte zeleninu. Nůžky nakrájíme na listy mátou a petrželku, nakrájíme je jemně nožem.
- Umyjte rýži a vařte ji v páru nebo ve vodě, dokud nebude téměř hotová. Přeneste do misky.
- Přidejte nakrájené zeleniny, sůl a koření, včetně sušeného česneku, na rýži.
- Stlačte šťávu z poloviny citronu do misky s mletým masem, nalijte do ní lžíci olivového oleje, přidejte rajčatovou pastu a vše dobře promíchejte.
- Jemně nakrájenou oloupanou cibuli spojte s rýží.
- Sklidte dolmu rýží a zeleninou v hrnci, na lůžku položíte lístky hroznů. Nalijte trochu vody. Džemu po dobu půl hodiny sušíme za nízkého tepla pod víkem.
Před podáváním stlačte šťávu z zbývající poloviny citronu, promíchejte zbývajícími oleji a nalijte tuto směs přes dolmu.
Turecký dolmus se snadno připravuje, je to vynikající, výživné a voňavé. Mezi recepty tohoto pokrmu budou všichni schopni najít takové, které by ho potěšilo. Dokonce i vegetariáni naleznou vhodnou variantu tureckého dolma.
