Hovězí steaky jsou dobré, protože téměř každá část těla hovězího masa je vhodná pro jejich přípravu. Jedinými výjimkami jsou stopky, svaly a ozdoby.
Ale pro stewing, je lepší použít maso zadní nohy, lopatka a trim.
Kalení umožňuje měkké i staré maso. Samozřejmě, pokud se tento proces správně přiblížíte.
Hovězí guláš s omáčkou: jemnost vaření
- Gravy zlepšuje chuť jakéhokoli masa. Suché hovězí maso vařené v omáčce se stává měkkým a šťavnatým.
- Dušené hovězí maso s omáčkou se doporučuje podávat s suchou přílohou: drobivá rýže, pohanka. Čerstvá těstovina s hovězí omáčkou se stává velmi chutnou.
- Zahrnutím různých koření a koření do omáčky můžete změnit chuť hovězího masa.
- Nejčastěji je hovězí maso zapečené cibulkou, mrkví, paprikami. Můžete také přidat eggplants, cuketa, squash.
- Gravy na hovězí guláš lze vařit na zakysané smetaně, z rajčat, s přídavkem mouky nebo škrobu.
- Mouka dělá omáčku tlustší, podobně jako omáčka.
- Prakticky všechny koření jsou vhodné pro hovězí maso s omáčkou: bazalka, kopr, koriandr, petržel, koriandr, kmín, zira, chmel-suneli, červená a černá pepř, česnek.
- Přidáním jednoho nebo druhého koření je třeba vzít v úvahu chuť všech členů rodiny a také věnovat pozornost tomu, zda jsou bylinky kombinovány navzájem as dalšími složkami.
- Pokud ste hovězí maso v omáčce z kyselé smetany, musíte použít minimální množství koření. Smetana smíchá dobře s pepřem, koprem, kmínem, česnekem, cibulí. Fanoušci více vonných koření mohou přidat malý šafrán nebo kari.
- Tomatová omáčka se stává velmi chutnou díky majoránce, adjika, chmel-suneli, koriandru. Získáte jasnější barvu, pokud jej vaříte přidáním mleté papriky.
- Hovězí maso je měkké a šťavnaté, pokud ho vaříte s rajčaty. Kyslou chuť rajčat se snadno snižuje přidáním cukru. Zkušené domácnosti vždy dávají cukr do rajčatové omáčky, což dělá pokrm pikantní.
- Chuť hovězí guláš závisí na době vaření. Doba nakládání hovězího masa na malé kousky je 1-1,5 hodiny. Velké kusy hovězího masa je třeba vařit 2-2,5 hodiny.
- Je nutné vzít v úvahu věk hovězí maso. Staré maso se dlouho vaří a mladé hovězí maso může být připraveno za 40 minut.
Hovězí guláš s omáčkou: guláš
Složení:
- hovězí maso - 0,8 kg;
- cibule - 2 ks;
- rajčatová pasta - 100 g;
- mouka - 30 g;
- tuk (ghee nebo rostlinný olej) - 50 g;
- pepřový hrášek - 10 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- cukr - 0,3 tsp;
- sůl - podle chuti;
- banda zelených (kopr, petržel) - banda;
- obloha - vařené brambory.
Metoda vaření
- Oloupeme hovězí maso z filmů, myjeme, zabalíme papírovými ubrousky. Nejdříve nakrájejte vlákna a nakrájíme vlákna na kusy o hmotnosti až 20 g.
- Smažte filetu v horkém oleji až do zlatohnědého.
- Oloupejte a omyjte studenou vodou, nakrájejte cibuli jemně. Přidejte do masa, míchat a smažte, dokud ne.
- Do mouky posypeme moukou s cibulí a rychle promícháme. Položte rajčatovou pastu, cukr. Zahřejte.
- Naplňte horkou vodou. Vzhledem k tomu, že mouka se rychle zesiluje, zředí se vodou na požadovanou hustotu. Zakryjte pánvi víko, snížte teplotu na minimum, vařte hovězí maso 35-40 minut.
- Pak přidejte bobkový list, pepř, sůl, svazek promytých zelených. Pokračujte v vaření po dobu dalších 1 hodiny.
- Před podáváním odstraňte z omáček zeleninu. Na talíř položte vařené brambory a hovězí guláš. Nalijte všechny omáčky. Posypeme nakrájenou zeleninou.
Hovězí guláš s omáčkou: na těstoviny
Složení:
- filet z hovězího masa - 0,6 kg;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- Bulharský pepř - 1 ks;
- paprika - 1 lžička;
- cukr - 0,3 tsp;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l;
- slunečnicový olej - 2 lžíce. l;
- ocot - 1 polévková lžíce. l;
- hops-suneli - 1 lžička;
- česnek - 4 hřebíček.
Metoda vaření
- Ne zcela rozmrazené hovězí maso, nakrájené na velké proužky.
- Umyjte zeleninu. Cibule rozřezaná na poloviční kroužky. Odstraňte semena z pepře a poté ji nakrájejte na pásy. Mrkev se rozetře na korejské struhadlo ve tvaru dlouhé slámy. Chopte česnek nůž.
- Smažte maso na másle, dokud se nehnevuje, ale nepleťte ho, protože se stane suchým a bez chuti.
- Přidejte cibuli a mrkev. Když jsou uloženy, vložte pepř, promícháme. Přidejte rajčatovou pastu, cukr a papriku. Vařte vše společně po dobu 1-2 minut.
- Naplňte maso zeleninou teplou vodou. Proveďte malý oheň a vařte hovězí maso asi hodinu, ujistěte se, že zakryjte pánvi víkem. Pokud se v průběhu této doby vaří vařit, přidejte horkou vodu.
- Sůl, dát česnek, ocet a chmel-suneli. Další půlhodinu zasyťte.
- Položte těstoviny na talíř, dejte na ně hovězí guláš, nalijte omáčkou.Posypeme petrželkou nebo koriandrem.
Hovězí svíčková s omáčkou: sladká a kyselá
Složení:
- hovězí filet - 1 kg;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l;
- cibule - 1 ks;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l;
- cherry džemový sirup - 2 polévkové lžíce. l;
- kyselina citrónová - špetka;
- bobkový list - 3 ks;
- sůl, pepř - na chuť.
Metoda vaření
- Umyjte hovězí filet, osušte papírovou utěrkou a nakrájíme na tenké plátky přes vlákna.
- Smažte maso v másle, dokud nehneď. Vložte džbán.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně. Ušetřete zbývající olej, kombinujte s masem. Položte pepř, bobkový list. Nalijte horkou vodu s masem. Nasytíme 1 hodinu.
- Maso položíme na talíř a omítku prosíme sítkem. Opět, dát maso do hrnce, nalijte omáčku. Přidejte sirup, sůl, rajčatovou pastu, kyselinu citronovou. Pískněte dohromady po dobu půl hodiny. Pokud se pak maso ukáže být drsné, prodlužte potlačení, dokud nebude připraveno.
- Podáváme hovězí guláš s omáčkou s drobnou rýží. Posypeme nakrájenou petrželkou.
Bramborové hovězí maso s omáčkou: s olivami
Složení:
- filet z hovězího masa - 0,6 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- cibule - 1 ks;
- olivové ovesy - 100 g;
- olivové ovesy - 100 g;
- suché víno - 1 polévková lžíce;
- česnek - 1 hřebíček;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l;
- sůl, pepř - na chuť;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l.
Metoda vaření
- Hovězí filet se umyje, suší, nakrájí se na malé kousky.
- Oloupejte žárovku a nakrájejte jemně. Rozdrvijte česnek.
- Umyjte rajčata, ponořte do vroucí vody po dobu 1-2 minut, opláchněte ledovou vodou. Odstraňte kůži. Smíchejte v mixéru nebo v mletí.
- V hluboké pánvi v horkém oleji smažte maso cibulí. Nalijte víno. Přidejte olivy, olivy, česnek, rajčatové pyré, sůl a pepř. Mícháme.
- Uzavřete kastrolu s víkem, snižte teplotu na minimum a míchat 1,5 hodiny. V případě potřeby přidejte vroucí vodu. Nalijte citronovou šťávu na konci stewing.
- Podáváme hovězí guláš s omáčkou a bramborovou kaší.
K paní poznámky
Vzhledem k výše uvedeným doporučením můžete připravit omáčku na hovězí vývar podle vašeho přání, nahradit některé přísady s ostatními nebo přidat nové.
