Ukrajinský boršč

S ohledem na boršč lze parafrázovat Tolstého „Všechny burgery jsou obdobné. - každý lahodný polévka lahodné svým způsobem“

Borsch je skutečně pokrm, pro který neexistuje univerzální recept. Každé domácnosti ho připravuje jen věděla, pravidla a proporce: někdo přidá ocet a někdo - cukr, někdo připravuje rajský protlak, a některé z nich - jen s domácí rajčatovou šťávou, některé řepa nařezané kusy a někdo rošt ... Všechny tyto malé detaily, aby každý v domácnosti polévka zvláštní a stejně jako ostatní boršč pouze obecný princip přípravy a základních složek.

Ale pokud jste ještě nezachytili svůj jediný recept, nabízí se zde jedna z variant tradičního ukrajinského borša.

Složení (pro 6 porcí):

• voda - 2,5 l;
• maso - 200-300 g;
• střední brambory - 3 ks;
• velká červená řepa - 1 ks;
• malá mrkev - 1 ks;
• malá cibule - 1 ks;
• česnek - 2-3 zuby;
• bílá kapusta - 200 g;
• sůl - 1 polévková lžíce. l;
• Rajčatová omáčka (kečup) - 1-2 lžíce. l;
• bobkový list - 1 ks;
• mletý černý pepř;
• čerstvé nebo sušené byliny (cibule, kopr, petržel).

Vaření

1. Maso pro boršce lze použít jinak, ale nejlépe - vepřové žebro nebo kohoutek.

Opláchněte je, naplňte vodou, přivedete k varu a vyprázdněte první vývar spolu s pěnou. Nalijte novou vodu a vařte v ní vývar na nízké teplotě, dokud nebude připraveno maso. Jsou-li to žebra - stačí maso vařit po dobu jedné hodiny a u domácích kuřat trvá pár hodin nebo dva.

2. Smažte a omývejte brambory a mrkev. Brambory nakrájíme na velké kostky a mrkev - do malých kostek nebo kruhů.

3. Přidejte je do vývaru a nechte polévku spolu se zeleninou intenzivně pečte po dobu 10 minut.

Mezitím vyčistěte řepu, rožte je na hrubé struhadle a smažte na nízkém ohni v rostlinném oleji nebo ve vepřovém tuku. Opékaná řepa dává boršč intenzivnější barvu.

4. Zelí rozkrojení není příliš tenké.

5. Řepa se zelím, přidejte do polévky a po varu snižte oheň - nyní by měl mírně vařit až do konce vaření.

10 minut poté vložte do pánve celou oloupanou cibuli, oloupaný česnek, bobkový list, rajčatovou pastu (nebo kečup), sůl a pepř boršč. Když přidáváte sůl, mějte na paměti, že okamžitě bude vše ve vodě, ale pak část bude mít maso a zeleninu, takže do konce vaření bude nádobí méně slané a možná bude muset být mírně slané.

To je hlavní část přípravy.Všechny přísady se přidávají a zůstává "pot" boršč asi 30 minut (nechte velmi, velmi lehce na vaření při nízkém teplu).

Před podáváním přidejte do desek čerstvé zeleniny. Sušené byliny by měly být umístěny přímo na pánvi na konci vaření.