Oysterová omáčka

Pokud se vám nelíbí ryby a z tohoto důvodu si myslíte, že ústřicová omáčka není pro vás, pak se hluboce mýlíte. Tato oblíbená asijská koření nemá chutnatý chuť, navíc ani necítí mořské plody, ačkoli je vyrobena z ústřic nebo extraktu ústřic. Omáčka má tlustou strukturu, připomínající džem, tmavě hnědou, téměř černou. Pokud se poprvé pokusíte s touto omáčkou, aniž byste věděli, z čeho pochází, může se vám zdát, že její hlavní složkou je bohatý hovězí vývar.

Asiaté oceňují ústřicovou omáčku nejen za jedinečnou chuť, ale také za nesporný přínos, který má omáčka vyrobená ze skutečných ústřic. Koneckonců obsahuje hodně fosforu, draslíku, zinku, mědi, aminokyselin a dalších cenných prvků. To přinese mnoho výhod, pokud jsou spotřebovávány moderováním. Mnoho z nich se nevyžaduje: několik kapek produktu může zcela přeměnit rýži vařenou na sporáku nebo jinou misku.

Fanoušci asijské kuchyně mohou nalézt ustricovou omáčku v obchodě, ale nemohou mít záruku, že při výrobě nebyla použita škodlivá přísada. Proto bude mnohem lepší, když se rozhodnete u domácí ustrice ustoupit.

Co jíst ústřicovou omáčku

Uvědomujíc si, že mořské plody jsou v srdci ústřicové omáčky, mnozí ženy v domácnosti dělají chybný závěr, že se hodí na rybí pokrmy. Samozřejmě, že může být podávána s rybami, ale nebude to nejkomplexnější kombinace. Oysterová omáčka jde mnohem lépe s masem, zvláště smaženým na vysokém ohni.

Oysterovou omáčku je možné podávat s vepřovým masem, včetně grilovaných, stejně jako šišákový kebab. Stejně harmonická kombinace se získává z drůbežího masa. Do rýže a zeleniny se přidává ústřicová omáčka během jejich přípravy, to dělají několik minut před přípravou, aby se maximalizovala výhoda omáčky.

To je také dobrý nápad přidat několik kapek omáčky na ryby a mořské plody. Získá příjemný stín a bude ještě více chutnější.

Mořské plody s ústřicovou omáčkou jsou nejlépe kombinovány s krevetami.

Vlastnosti přípravy

Nemůže být řečeno, že příprava ústřicové omáčky vyžaduje velké dovednosti od hostesky, zvláště pokud je připravena z extraktu. Ovšem znalost jemných technologií neublíží, protože mluvíme o exotické omáčce pro naši oblast.

• Pokud se rozhodnete připravit omáčku z čerstvých ústřic, důkladně je umyjte v tekoucí vodě a ujistěte se, že křížíte štětcem, abyste odstranili usazeniny.
• Ústřice se musí vařit po dobu 10 minut přímo ve skořápce. To pomůže při zjišťování nízkokvalitních vzorků: pokud se během této doby skořápka neotevřela, ústřice v ní jsou zřejmě již mrtvá a mohou být snadno otrávena.
• Před nalijením ústřicové omáčky do lahve je nutné ji vypustit. A to by mělo být provedeno dříve, než omáčka ztuhne. V důsledku předchozího tepelného ošetření bude omáčka mít čas, aby nasákla chuť koření, a proto je dlouhodobě udržována v ní, není vůbec nutné.

Pokud jste vylila hotovou ústřicovou omáčku přes sterilizované nádoby nebo lahve, můžete ji udržet v chladničce po delší dobu: rozhodně byste se o to neměli starat měsíc.

Základní recept na omáčku ústřic

Složení:

• loupané ústřice s tekutinou, ve které byly vařené nebo marinované - 0,22 kg;
• lehká sójová omáčka - 50 ml;
• tmavá sójová omáčka - 15 ml;
• voda - 20 ml.

Způsob přípravy:

• Umyjte a vyčistěte ústřice. Vařte ho.Odstraňte z vývaru, když se skořápky otevřou, a nakrájejte jemně.
• Naplňte ústřici sójovou omáčkou, předem promíchejte dva odrůdy a přidejte trochu vody nebo kapaliny, ve které byly marinované nebo vařené.
• Naložte na nízký ohň a vařte, dokud se omáčka nevypaří na třetinu.

Na základě tohoto receptu si můžete připravit různé verze omáčky, přidáním pečeného sezamu, zázvoru a dalších ingrediencí.

Klasický recept na ústřicovou omáčku

Složení:

• čerstvé ústřice - 0,45 kg (lze je nahradit konzervou v množství 0,25 kg);
• cibule - 40 g;
• česnek - 1 hřebíček;
• máslo - 80 g;
• pšeničná mouka - 35 g;
• strouhaný kořen zázvoru - 20 g;
• tymián - 5 g;
• sušená bazalka - 5 g;
• kuřecí vývar - 120 ml;
• sójová omáčka - 60 ml;
• krém - 120 ml;
• marináda nebo vývar z ústřic - 60 ml.

Způsob přípravy:

• Oloupejte a vařte ústřice. Zlikvidujte neotevřené, zbytek odstraňte z pláště a nakrájejte jemně.
• Oloupeme cibuli, nakrájíme je a nakrájíme na malé kosky s nožem.
• Česnek nakrájejte a mícháme s cibulí.
• Roztáhneme máslo na pánvi, dáme cibulku s česnekem a smažíme 5-7 minut.
• Přidejte zázvor a smažte další 2-3 minuty.
• Přidejte ústřice s kořením a kořením, pokračujte v vaření po nízké teplotě po dobu 5 minut.
• Mix marinády s ústřicemi, sójovou omáčkou, smetanou a kuřecím vývarem.
• V pánvi s ústřicemi nalijte prosetou mouku a promíchejte.
• Neustále bít ústřice se šlehačkou se zeleninou, nalijte tekutinu do tenkého proudu. Kuchař pokračuje v míchání dalších 5 minut.
• Osušte omáčku nebo ji rozetřete směšovačem, zatímco více rozdrtíte hlavní součásti.
• Vraťte omáčku na pánvi. Vroucí se za mírného tepla, míchá se, dokud má omáčka hustou strukturu.

Sójová omáčka vyrobená z přírodních ústřic je drahá a vy si musíte trochu vykouřit její přípravu, ale její chuť překoná vaše nejdivočejší očekávání.

Jednoduchý recept na omáčku ústřic

Složení:

• extrakt ústřice - 25 ml;
• kukuřičný škrob nebo bramborový škrob - 20 g;
• karamelizovaný cukr - 5 g;
• voda nebo vývar - 0,5 litru.

Způsob přípravy:

• Cukr se rozpustí v bujónu, přidá se extrakt z ústřice a vaří se 10 minut.
• Vylijte trochu tekutiny, vychladte. Rozpusťte škrob.
• Přidejte škrob do vývaru a vařte omáčku, dokud nebude téměř tak silný jako džem.

K přípravě ústřicové omáčky podle výše uvedeného receptu může osoba, která nemá ani malý kulinářský zážitek. Současně s ním bude vypadat velmi neobvyklý pokrm z masa a jejich vkus bude téměř jistě ohromit.

V případě potřeby můžete připravit omáčku, která představuje imitace ústřice. Chcete-li to provést, namísto ústřic budete potřebovat sušené houby shiitake v množství 50 g namísto 220 g loupaných ústřic. Nejprve je třeba namočit ve vodě a opláchnout, a pak použít místo ústřic, přičemž jako základ se použije nějaký oblíbený recept. Osušku, která se nakonec ukáže, z ústřice lze odlišit pouze skutečným znalcem asijské kuchyně.