Pokud je kachna vykrmována a není stárnou, pak její maso je jemné a chutné. Takovou kachnu můžete pečeme v troubě nebo smažte na drátěném stojanu, připravte si pilaf, dušené brambory nebo zelí.
Při vaření dušeného zelí netrvá dlouho. Hlavní věc je zajistit, aby kachní maso bylo kompletně vařené.
Duck dušená zelím: jemnost vaření
- Je-li kachna tlustá, nemařte ji v oleji. S tímto vlastním tukem se zcela vyrovná. Existují dvě možnosti použití kachního tuku.
- V prvním případě je kachna odříznuta z tuku, nakrájena jemně, nasazena na horkou pánev. Tuk se roztaví, zůstává pouze slanina. Jsou odstraněny a tuk je nalit do nádoby a používán podle potřeby.
- Ve druhém případě se kousky kachního těla kachny nasadí na suchou horkou pánvi a smaží se rovnoměrně ze všech stran. V tomto případě se tuk také roztaví a maso je pokryto zlatou kůrou. Na kachním tuku pokračujte v smažení ostatních složek.
- Kachna "ve věku" je třeba předem namočit v marinádě. Může se jednat o vodu s octem nebo kyselinou citronovou, víno, kečup, dokonce i rajčatovou šťávu. Současně berte v úvahu požadovanou barvu dokončené nádoby, protože rajčata nebo kečup dávají zelí červenou barvu.
- Veškerá zelenina se přidává do kachny, když je téměř hotová.Nejdříve položte zeleninu, která je vařená déle, a pak přidejte zbytek. Zelí se vaří rychle. Musíte však vzít v úvahu jeho platovou třídu. Zimní odrůdy mají husté listy, takže tato kapusta vyžaduje delší stewing. Mladé zelí se vaří za pouhých 7-10 minut.
Duck dušená zelím a kmínem
Složení:
- kachna - 0,8 kg;
- zelné vidličky - 1 kg;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- kmín - 0,5 lžičky;
- bobkový list - 3 ks;
- Hrášek - 10 ks;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l;
- cukr - 0,5 lžičky;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Přípravu připravte na kousky.
- Oloupeme a umyjeme mrkev. Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky, nakrájíme mrkev na velké slámy.
- Uvolněte zelí z horních pomalých listů, umyjte, nakrájejte na několik kusů, vyjměte páčku. Řezně dlouhý dlouhý pás.
- V horkém kotle položte kusy masa, smažte ze všech stran. Přidejte cibuli a mrkev, promíchejte, uložte na uvolněný tuk. Položte rajčatovou pastu a cukr. Na pár minut připravte vše.
- Naplňte obsah kotle horkou vodou, sůl, papriku, víko zakryjte, minimalizujte teplo, kousek hořte 40 minut.
- Zvyšte oheň pod kotlem, zadejte zelí. Může to vzít celý kotlík od vás, ale po několika minutách zhánění pod víkem se jeho objem sníží. Poté ho promícháme přidáním kmínu a bobkového listu. Při slabém vaření vařte zelí, dokud nebude měkké.
Maďarská kachna dušená keřem (v troubě)
Složení:
- kachna - 1 kg;
- bource vepřového masa - 150 g;
- uzená klobása - 150 g;
- zelí - 500 g;
- zakysaná smetana - 200 g;
- cibule - 2 ks;
- sůl - podle chuti;
- zelené
Metoda vaření
- Kachnu omyjte a vysušte papírovými utěrky. Odřízněte tuk.
- Cibuli odlupujte, opláchněte vodou, nakrájíme na poloviční kroužky. Vyčistěte zelené jemné kotlety.
- Zelí opláchněte studenou vodou, stlačte.
- Řez hrudi na desky a klobásy do plátků.
- V horké pánvi položte kousky kachního tuku, roztavte je a skořicovou skořápku odstraňte. Položte kousky kachny, smažte na všech stranách, dokud nehnědou. Vyndejte maso na talíři.
- Ve zbývajícím tuku smažte až do zlaté cibule. Přidejte kopr, zelí. Nahoře položte kusy masa, hrudníku, klobásy. Nalijte horkou vodu do hrnce tak, aby dosáhla pouze poloviny úrovně zelí, sůl.
- Kastról zakryjte víčkem nebo fólií a vložte do vyhřívané trouby o 200 °. Dusíme do jemné kachny.
- Odstraňte víko nebo vyčistěte fólii, nalijte kachnu zakysanou smetanou, posypeme koprem, znovu ji vložte do trouby a pečeme při vysoké teplotě po dobu 10 minut (již bez víka).
- Položte kousek kachny, hrušky, klobásy na talíř a položte zelí vedle. Posypeme zelenou.
Duck dušená čerstvým a zelím (v pomalém sporáku)
Složení:
- kachna - 0,8 kg;
- čerstvé zelí - 500 g;
- zelí - 500 g;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- bobkový list - 2 ks;
- 10 černými pepřovými květy;
- sůl - podle chuti;
- mletý paprikový paprsek;
- kmín - 0,5 lžičky.
Metoda vaření
- Kachnu umyjte, nakrájejte na porce a současně odstraňte přebytečný tuk.
- Opláchněte vidličku z kapusty ve vodě, odstraňte pomalé horní listy, nakrájejte na kusy, odřízněte stopku a ztužte. Tenké skvrny.
- Opláchněte zelí v studené vodě, vytlačte dobře.
- Pečeme mrkev a cibuli, promyjeme, nakrájíme na proužky.
- Vložte kachní tuk do misky multicookeru a zapněte režim "Frying". Smažte tuk do stavu prasklin. Odstraňte praskliny.Položte kachní kusy do misky, smažte dobře a víko otevřete až do zlatohnědého.
- Vložte cibuli a mrkev, promícháme. Vaříme 10 minut.
- Nalijte sklenici horké vody, trochu soli, přidejte pepř v hrášku. Spusťte víko. Přepněte pomalý sporák na režim "Polévka", kousek hořkněte, dokud nebude měkký - asi 40-50 minut.
- Vypněte pomalý sporák. Otevřete víčko a vložte čerstvé zelí. Zapněte režim "Frying" a vařte 10 minut se zavřeným víkem. Kapusta ztuhne, snižuje objem, lehce praží.
- Položte kyselé zelí. Přidejte cumin, pepř, bobkový list. Mícháme.
- Přepněte do režimu zhasnutí. Vařte 30-40 minut. 10 minut před koncem stewing, odstranit bobkový list, vyzkoušet zelí zjistit, zda je dostatek soli.
- Posypte připravenou kachní dušičku s kapustou a nakrájeným koprem.
K paní poznámky
Dokonce i začínající hosteska může vařit dušenou kachnu s kapustou. Ale musíme si vzpomenout, že nemusíte dávat maso do pokrmů s kachní - nejčastěji to můžete udělat bez něj. A také je třeba vařit kachnu až do úplného změkčení masa.
Zelí miluje téměř všechny koření a koření, takže si můžete vybrat podle svého vkusu.Přidávají se do misky 15-20 minut před připraveností, takže mají čas na to, aby dali chuť ke zelí a kachně.
