To je věřil, že meruňky přišly k nám z Číny. Není známo pro jistotu, ale teď jsou meruňky populární jak v Asii, tak v Evropě.
Tyto krásné zaoblené odnokostianki žlutavě červené barvy s sametovou kůží a semeny, které jsou podobné mandlům, jsou nejen chutné, ale také užitečné.
Marhule obsahuje inulin, vlákninu, cukry, škrob, organické kyseliny. V plodu jsou vitamíny C, PP, P, B1, B2. Ale většina z nich je karoten - vitamin A. Také v meruňkách jsou hořčík, draslík, fosfor, železo, kobalt, měď, mangan.
Marhule jsou výborným profylaktickým činidlem pro kardiovaskulární onemocnění. Sušené meruňky mají diuretický účinek.
V těchto plodinách je velké množství železa. Doporučují se těm, kteří trpí anémií a anémií, protože zvyšují hladinu hemoglobinu v krvi.
Maršata musí být součástí stravy lidí, kteří se zabývají duševní činností, protože fosfor a hořčík jsou užitečné pro aktivní práci mozku.
Samozřejmě, že meruňky jsou lépe konzumovány syrové, ale aby si v zimě vychutnaly chuť, jsou ovoce sušeny a konzervovány: vaří kompoty, džemy, konzervy.
Existuje mnoho způsobů, jak zablokovat.Vaří se z celých plodů, nakrájí se na polovinu, na plátcích. Připravte džem a jader, ale tato možnost je vhodná pouze v případě, že semena (jaderné) jsou sladké. Takový džem si ocení i ten nejmodernější gurmán.
Podrobnosti o vaření
- Pro dosažení kvality jamu musí být ovoce zralé, zdravé a ne červené. Zelené meruňky nejsou vhodné pro zaseknutí. Takový džem bude bez chuti a bez ochucení. Zlomené, vrásčité a příliš zralé plody se nepoužívají ani proto, že se rozpadnou. Z nich můžete vařit pouze džem a jam.
- Zachování tvaru ovoce závisí na způsobu vaření. Mělo by se provádět postupně, aby se cukr postupně dostal do ovoce. Pokud zapijete meruňky s cukrem a okamžitě je vaříte, pak cukr rychle naplní mezobuněčný prostor, šťávy vyjdou do sirupu a meruňky se vyvaří a stanou se kaší.
- Během vaření se džem nemůže smíchat, jinak ovoce ztratí tvar. Taz se mírně otřese.
- Pěna, která se nutně objeví na povrchu ve velkém množství, musíte odstranit štěrbinovou lžičku nebo lžičku.
- Aby hotové výrobky vypadaly krásně, meruňky musí mít stejnou velikost.
- Pokud se džem uvaří z celých meruněk, jsou na několika místech předem vysekávány a po dobu pěti minut blanší při 80-90 °. Pak se rychle ochladil.
- Při vaření meruněk v polovině jsou nejdříve vyříznuty a kosti jsou pečlivě odstraněny. Velké meruňky jsou rozděleny na dvě poloviny a nakrájeny na plátky.
- Banky na balení džemu by měly být důkladně omyty, nalijte přes vroucí vodu a dobře usušte na slunci nebo v troubě. Nemůžete nalévat jam v mokrých sklenicích. Kapky vlhkosti, které se dostanou do džemu, mohou způsobit vzhled formy a její poškození.
- Pokud je džem zalomený víčkem cínu, nalije se horký a plní sklenice co nejdokonaleji. Takové džem se dobře udržuje v normální místnosti. Nejdůležitější je, že světlo na něj nespadne a v blízkosti nejsou ohřívače.
- Ale častěji jam je balen v bankách v již ochlazené podobě. Pak může být uzavřen běžným pergamenem. Takové uvíznutí je uloženo na tmavém chladném místě.
- Pro vaření jam s vybranými jámami odrůdy se sladkými jádry. Faktem je, že hořké jádra obsahují glykosid amygdalinu. Pokud se džem ukládá po dlouhou dobu, začne tato látka vytvářet jedovatou kyselinu kyanovodíkovou.Takový přípravek může způsobit otravu. Proto jam s kameny nebo nukleoly ukládat ne více než jeden rok.
Marhule s jamkami: první recept
Složky pro pět kontejnerů o obsahu 0,5 litru:
- meruňky - 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 400 ml;
- kyselina citrónová - 3 g
Metoda vaření
- Vyztujte zralé ovoce bez červů. Odstraňte páčku. Dobře umýt.
- Nalijte vodu do velké hrnce a přivedete k varu. Pomazávejte meruňky ve vroucí vodě a blýchejte dvě minuty při 90 °. Pak ochlaďte pod tekoucí studenou vodou. Počkejte, až kapalina vypustí. Poté musíte okořit každé ovoce něčím ostrým.
- Nalijte cukr ve varné pánvi, nalijte vodu. Nasaďte sporák a vařte sirup.
- Namočte meruňky do sirupu, přidejte kyselinu citrónovou a přivedete k varu a vyjměte pěnu. Odstraňte z desky.
- Nechte misku uvíznout po dobu 8 hodin, abyste ochladila.
- Pak znovu uveďte džem na sporák a znova přiveďte do varu. Ujistěte se, že nehoří: vařte jej na nízké teplotě. Podruhé odstraňte ubrousky z kamen a nechte je ochladit po dobu 8 hodin.
- Třetýkrát vložte misku džemu na sporák a vařte na nějakou dobu.Můžete si ověřit připravenost položením kapky sirupu na talíř. Musí udržet svůj tvar. Také připravenost džemu může být určena pěnou. Do konce pečení se pěna shromažďuje ve středu pánve a na okrajích se nerozkládá.
- Úplně ochlaďte a umyjte do nádob. Obalte papírem z pergamenu, propojte ho s motouzem nebo zajistěte gumou. Jam může být hermeticky uzavřený. Abyste to udělali, položte ho v suchých sklenicích, zakryjte víčky a okamžitě nasaďte speciální švů. Chlazení.
Meruňková marmeláda s jamkami: recept dvě
Složky pro pět kontejnerů o obsahu 0,5 litru:
- meruňky - 1 kg;
- cukr - 1,25 kg;
- voda - 2,5 st.
Metoda vaření
- Vyberte pouze zralé meruňky bez červí díry pro uvíznutí. Odstraňte páčku. Umyjte ovoce.
- Nalijte vodu do velké hrnce, přivést k varu. Namočte meruňky do něj a blanchejte pět minut při teplotě 75-80 °.
- Rychle ochlaďte ponořením do studené vody v cedníku.
- Každé ovoce oškubněte něčím ostrým.
- V samostatné hrnce vařte sirup 800 g cukru a vody.
- V misce složte všechny meruňky. Nalijte horký sirup. Držte po dobu 4 hodin.
- Natižte oheň a vařte 5 minut při nízkém teplotě varu a vyjměte pěnu, která se objeví.
- Opět odstraňte z tepla a trvejte 10 hodin.
- Přidejte zbývající cukr, vložte do ohně a vařte s nízkým bodem varu, dokud se nezkusí.
- Ochlaďte v pánvi a poté přeneste do čistých, suchých nádob. Zavřete pergamenový papír. Pokud chcete plechovky přebalit s plechovými víčky, pak zabalte uvíznutý papír a naplňte nádobu co nejvíce. Otočte utěsněné sklenice vzhůru nohama a vychladte v této poloze.
Plátky meruňkových džemů
Složky pro šest nádob na 0,5 litru:
- meruňky - 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 500 ml;
- ovocná esence - 10 kapek;
- Vanilín podle chuti.
Metoda vaření
- Opláchněte zralé meruňky, odstraňte páčku.
- Každé ovoce nakrájíme na polovinu podél drážky. Vyjměte kosti.
- Nalijte cukr do hrnce, nalijte vodu. Vařte sirup. Pokud se ukázalo, že je zakalený, přetáhněte několik vrstev gázy.
- Marhule vložte do nádoby na vaření s vyříznutou stranou nahoru. Jemně nalijte horký sirup. Nechte na den, aby se ovoce namočilo.
- Následující den vylijte sirup do hrnce a vařte. Opět, nalít je meruňky.Nechat na další den.
- Třetí den položte misku meruněk na malý oheň, přivedete k varu a vaříte na požadovanou hustotu. Na konci vaření doplňte esenci a vanilin zředěný malým množstvím sirupu.
- Odstraňte z desky. Úplně ochlaďte. Šířte do čistých a suchých sklenic. Zavřete pergamenový papír.
Marhule jam "Pyatiminutka"
Složky pro pět kontejnerů o obsahu 0,5 litru:
- meruňky - 1 kg;
- cukr - 1,5 kg;
- voda - 400 ml.
Metoda vaření
- Zralé, nepoškozené hmyzem a nemocemi, umyjte meruňky, odstraňte stopku. Střih na polovinu. Vyjměte kosti. Pokud jsou ovoce velké, nakrájejte je na plátky.
- Smažte meruňky se středy nahoru do nádoby na vaření, každá vrstva je napeřená cukrem. Ponechte po dobu 6-8 hodin (delší). Během této doby, ovoce dává šťávu, která částečně rozpouští cukr.
- Po této době nalijte vodu do umyvadla a položte ji na kamna. Pokud chcete získat hustý džem, nemůžete přidat vodu. Při středním ohřevu přivedete k varu. Aby džem nedosáhl konzistence džemu, není během vaření míchán. Můžete jen trochu potřást panvu nebo ji otočit ze strany na stranu.Vařte 5 minut, nezapomeňte vyjmout pěnu.
- Potom vyjměte pánev ze sporáku a nechte vařič stát po dobu 3-5 hodin.
- Přiveďte k varu na nízké teplotě a vařte znovu po dobu 5 minut.
- Po 5 hodinách infúze zopakujte tento postup znovu.
- Hot jam se nalije do připravených čistých a sušených sklenic a okamžitě zvedněte víčka. Otočte se vzhůru nohama a nechte v této poloze vychladnout.
Marhule jam "Royal"
Složky pro tři nádoby o objemu 0,5 litru:
- meruňky - 1 kg;
- cukr - 400 g;
- voda - 250 ml.
Metoda vaření
- Zralé, ale silné meruňky jsou vhodné pro toto zaseknutí. Projděte je a vyjměte stonku. Poté osušte dobře a osušte.
- Z každé meruňky, dělat malý řez podél drážky, vytlačit kost.
- Kosti se rozpadají tak, jak se vám líbí. Očistěte jádra z obalů. Abyste je mohli snadno odstranit, ponořte je do vroucí vody a držte je na několik minut. Přestože lze tuto fázi přeskočit a použít jádro v nečistotě.
- Začněte marhule v zrne vložením do štěrbiny namísto kamení.
- Složte meruňky ve vařičce.
- Vložte cukr do hrnce, nalijte vodu. Vařte sirup.Naplňte ho ovocem, přivedte k varu a vyjměte z tepla. Nechte na 10 hodin trvat.
- Pak znovu nasaďte malý oheň, přivedete k varu, vaříme 10-15 minut při nízké teplotě, nezapomínejme na odstranění pěny.
- Odeberte pánev ze sporáku a znovu nechte 10 hodin naplnit.
- Přiveďte k varu naposledy a vaříme 10 minut.
- Ohřívajte jablko meruňky v čistých, suchých nádobách. Hermeticky uzavřete plechovými víčky. Pokud plánujete uzavřít plechovky s pergamenovým papírem, pak by se džem měl úplně ochladit v pánvi a teprve potom zabalit.
K paní poznámky
Pokud se obáváte, že nukleotidy v džemu mohou poškodit vaše zdraví, můžete je bezpečně nahradit něčím jiným: mandle, ořech nebo lískové ořechy.
Ve marhule můžete přidat skořici, citrónovou kůru, hřebíček a další koření na ochutnávku. Ale neměli by být mnozí, aby nedošlo k utopení přírodní vůně meruňky.
