Borsch je jedním z nejoblíbenějších prvních kurzů mezi slovanskými národy. Tradičně se vaří v masném bujónu, ale tento požadavek není povinný. Hlavními složkami této polévky jsou zelenina, můžete ji vařit bez masa a produktů živočišného původu. Vegetariánský boršč je ne méně chutný, vyživující a chutný. To je s potěšením i těmi, kteří nedodržují zásady vegetariánské výživy, ale sledují dietu, která znamená omezení stravování masných výrobků.
Vlastnosti přípravy
Ne každá hostitelka může vařit lahodnou a krásnou červenou polévku. Při vaření vegetariánské polévky je tento úkol mnohem komplikovanější, protože svůdná vůně vývaru ji nepřijde k záchraně. Je třeba mít představu o technologii vaření boršáka a pozorovat ho při vaření.
- Při vaření polévky je důležité, aby byl charakteristický červený odstín. Rajčata nebo těstoviny z nich hrají určitou roli v tomto, ale oni sami nemohou zvládnout tento úkol. Je důležité, aby červená řepa neztratila nasycenou barvu. Za to byste měli vědět tři body.Za prvé by měla být upřednostněna odrůda salátového řepku, neboť původně má nasycenou barvu. Za druhé, je nemožné dát tento výrobek do polévky příliš brzy, jinak se šťáva z něj vaří, zelenina se změní barvy. Polozte řepu do polévky již v konečném stavu po tepelném ošetření: pražení, pečení. Za třetí, při pražení řepy, doporučujeme nelitovat olej, přidat ocet nebo kyselinu citronovou. Pokud se zdá, že kvůli tomuto smažení se ukáže, že je příliš kyselá, můžete do něj nasypat nějaký cukr.
- Při vaření borštu je důležité dodržovat správnou pořadí výrobků. Obvykle jsou brambory dány první, což vyžaduje více vaření než vaření jiné zeleniny. Půjde na pánvi zelí, po níž následuje další zelenina. Při použití fazole je položen jako první nebo připraven samostatně a přidává se k polévce 15 minut před vařením. Zeleninové smažky s řepou se vloží do borštu déle než 10 minut před jeho vyjmutím ze sporáku.
- Aby se zvýšila výživa polévky a aby se doplnila potřeba bílkovin, jsou vegetariánské fazole obvykle uváděny v luštěninách (fazole, hrach, čočka) nebo houby.
Tradiční boršč je ochucený zakysanou smetanou, posypán zeleninou, podávaný s pampuškami. Vegetariánská polévka je lepší naplnit majonézou, podávat s česnekovými krutony z žitného chleba. Zeleny v žádném případě nemusí litovat.
Vegetariánský boršč s fazolemi
Složení:
- fazole - 0,2 kg;
- brambory - 0,25 kg;
- řepa - 0,2 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- bílá kapusta - 0,3 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- cibule - 150 g;
- rajčata - 0,3 kg;
- citronová šťáva - 20 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- cukr - 1 polévková lžíce. l;
- rostlinný olej - 60 ml;
- sůl, pepř, bylinky - podle chuti;
- voda - 4 l.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte fazole, naplňte ji horkou vodou večer a nechte až do rána, opláchněte a naléváme 1 litr teplé vody ráno, vaříme 1 hodinu, vypustíme vodu. Nalijte fazole se 4 litry horké vody uvedenou v receptu.
- Osušte zeleninu. Jedno po jednom řepa, mrkev a řepky čisté, vložte do pečícího listu a pošlete do trouby. Pečeme, dokud nebude zelenina pokrčená.
- Použijte lžičku s lžící, abyste odstranili 2-3 lžíce fazolí z pánve.
- Přidejte zapečené fazole na zbývající fazole. Vše se vaří po dobu jedné hodiny, pak vylijeme polívku na polévku. Otřete zeleninu a fazole sítem nebo rozmetřete mixér společně s kapalinou, ve které jsou vařené (kromě případů, kdy je odléván do samostatné nádoby).
- Odlupujte zbývající řepu a mrkev, individuálně nakrájíme na tenké proužky nebo nakrájíme na hrubé struhadlo. Můžete použít zařízení určené pro přípravu salátů v korejštině.
- Z luku vyjměte plevy. Cibuli nakrájíme na tenké půlkruhy. Pokud máte jednu velkou cibuli, doporučujeme je rozřezat na čtvrtiny kroužků.
- Na rajčata dělejte křížové tvary. Ponořte rajčata do vroucí vody, blanchejte 2-3 minuty. Shumovka přechází do kontejneru se studenou vodou.
- Oloupejte rajčaty, nakrájíme na malé kousky libovolného tvaru nebo přeměňte na bramborovou kaši pomocí mixéru. Rajčata mohou být nahrazena dvěma lžíci rajčatové pasty.
- Nakrájejte česnek na malé kousky.
- Ohřejte olej, uložte cibuli a mrkev v něm do průhlednosti.
- Přidejte nakrájený česnek.
- Položte plátky rajčat. Proveďte zeleninu, dokud rajčata nebudou oranžová.
- Smažte zeleninu po dobu 5 minut a pak s ní položte řepu. Smažte je dohromady dalších 5 minut.
- U pepře odstraňte stopku společně se semeny, nakrájíme na středně velké kostičky a hodíme na zeleninu.
- Nalijte levý zeleninový vývar. Když se vaří, stlačte šťávu z citronu, přidejte cukr.Potřete pokrm pod víkem asi 5 minut.
- Oloupeme brambory, nakrájíme na kostky a půl centimetru a dáme polévku.
- Umyjte zelí. Odstraňte horní listy. Jemně nakrájejte zelí a vložíme do zbývajících ingrediencí.
- Když je zeleninové smažení hotové, přeneste je z pánve do pánve polévkou. Vroucí polévku po dobu 10 minut.
- Chopte greeny s nožem. Spolu se solí a kořením doplňte boršč.
- Vařte po dobu 2 minut, vyjměte pánev z tepla.
Borsch doporučuje trvat půl hodiny, nalít do talířů a podávat. Dobrým přírůstkem bude toast s česnekem. Vegetariánská polévka připravená podle tohoto receptu je hustá, aromatická a chutná.
Vegetariánský boršč s houbami
Složení:
- řepa - 0,25 kg;
- čerstvé žampiony - 0,3 kg;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- bílé zelí - 0,7 kg;
- zelené fazole - 0,2 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- rostlinný olej - 80 ml;
- rajčatová pasta - 60 ml;
- Tabletní ocot (9%) - 5 ml;
- sůl, pepř, bylinky - podle chuti;
- voda - 3-3,5 litru.
Způsob přípravy:
- Očistěte zelí z horních listů, umyjte a nakrájejte.
- Oloupejte brambory nakrájené na malé kousky, přibližně jako u hranolků nebo o něco větší.
- Vypláchněte fazole, nakrájíme na kusy 2-3 cm. Můžete použít zmrazený produkt.Rozmrazování před varem není nutné.
- Oškubněte mrkev. Rozřezáme na malé proužky nebo rošt na velké kusy.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Umyjte houby, osušte je ubrouskem. Střih na velké proužky.
- V pánvi zahřejte tři lžíce másla. Smažte cibuli a mrkev.
- Když zelenina dostane zlatý odstín, dát jim červenou řepu. Smažte ho na cibuli a mrkev po dobu 5 minut.
- Zředte ocot vodou s poměrem 1: 3. Nalijte do pánve se zeleninou, promíchejte.
- Po 2-3 minutách přidejte rajčatovou pastu, snižte teplo. Projít 5-10 minut, dokud měkké řepy.
- Zahřívejte zbývající máslo v samostatné pánvi, vložte do ní houby. Smažte je na slabém ohni, dokud se tekutina uvolněná z nich nevypaří téměř úplně z pánve.
- Vařte vodu a vložíte do ní brambory.
- Po uplynutí 5 minut přidejte zelí.
- Když se kapalina v pánvi znovu začne vařit, přidejte fazole. Poté vaříme polévku 10-12 minut a přidejte houby a pečenou zeleninu.
- Pokračujte v vaření po dobu 10 minut. 5 minut před připraveností přidejte jemně nasekané zeleniny, sůl podle chuti, koření.
- Připravená polévka trvá 20 minut pod víkem.
Houby dodávají vegetariánskému borštu vařený podle tohoto receptu, svůdnou chuť. Polévka má vysokou hustotu, je velmi uspokojující. Pokud chcete, aby byl méně hustý, použijte více vody při vaření.
Vegetariánský boršč se zeleným hráškem v pomalém sporáku
Složení:
- řepa - 150 g;
- brambory - 0,4 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- bílá kapusta - 100 g;
- konzervovaný zelený hrášek - 130 g;
- cibule - 150 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rajská pasta - 40 ml;
- rostlinný olej - 40 ml;
- sůl, pepř - na chuť;
- voda - kolik přijde.
Způsob přípravy:
- Umyjte zeleninu, oloupejte.
- Jemně nakrájejte česnek nožem.
- Skartace zelí.
- Řepa a mrkev nakrájené na malé kostičky.
- Větší kostky nakrájejí brambory.
- Cibule řezané do tenkých polovin kroužků.
- Nalijte olej do misky multicookeru, vložte cibuli a mrkev do ní. Aktivujte přístroj výběrem programu "Frying" nebo "Pečení".
- Vařte zeleninu po dobu 5 minut.
- Přidejte řepu. Pečeme dalších 5 minut.
- Přidejte rajčatovou pastu, česnek, pokračujte v vaření dalších 5 minut ve stejném režimu a poté přístroj dočasně vypněte.
- Smaženou zeleninu dejte do misky.
- Položte brambory a zelí do misky pomalého sporáku. Naplňte je vodou tak, aby jeho úroveň byla 2 prsty pod krajní značkou. Slané a pepřové.
- Zapněte multicooker aktivací programu "Polévka". Nastavte časovač na půl hodiny.
- 10 minut před vařením přidejte praženou zeleninu a hrášek.
- Po dokončení programu nechte polévku v režimu topení 10-20 minut.
Varení vegetariánské polévky v pomalém sporáku netrvá mnoho problémů, trvá poměrně málo času.
Vegetariánský boršč nemůže být méně výživný, aromatický a chutný než tradiční. Hlavním důvodem není porušení technologie vaření a recepty.
