Jablečné víno za cenu jednoho z nejlevnějších, ale dobře vybíraných kompozic umožňuje získat velmi dobré kytice. Víno z jablek doma, můžete udělat jakýkoli: od stolu k dezertu a likéru. Oblíbené a lehké jablečné šumivé víno s názvem jablečný mošt. Všechny alkoholické nápoje z ovoce jablka jsou dobře osvětlené, mají zlatou barvu, mají příjemnou vůni, výrazné, ale zároveň nenápadné. Čím lépe je kompozice vybrána a čím přesněji je pozorována technika přípravy, tím příjemnější jsou organoleptické vlastnosti nápoje.
Technologické funkce
Produkce jablečných vín na domácím trhu má své vlastní jemnosti. Pokud nejsou zohledněny, je konečný nápoj nepravděpodobné, že by splňoval očekávání začínajícího vinaře.
- Hlavní věc, která závisí na výsledku, je surovina. Jablka se liší ve stupni zralosti, době zrání, stejně jako v obsahu cukru a kyselosti ovoce. Je třeba mít na paměti, že neočekávané ovoce, které padlo na zem, je vhodné pro výrobu suchých vín, ale ne pro dezerty. Vína z přezrálých a letních jablek nejsou dlouho uložena. Podzimní a zimní odrůdy se nejlépe hodí pro vinařství.Kyselé, ale neslazené (divoké) jablka jsou vhodné pro stolní vína, sladké, s nízkou kyselostí, ale s vysokým obsahem cukru, ideální pro výrobu dezertních vín, nejuniverzálnější sladké a kyselé jablka patřící do takzvaných "kuchyňských" nebo "ekonomických" odrůd. Buket bude co nejlepším, pokud si vezmete 2-3 díly sladkých a koláčových jablek a 1-2 díly kyselé. Následující kombinace jsou také populární: jedna část sladkých, koláčových jablek a dvě části kyselé, sladké a tatarské v poměrech 1: 3 nebo 2: 1. Všechny tyto skutečnosti je třeba vzít v úvahu při výběru ovoce pro víno, pak bude výsledek co nejpředvídatelnější.
- Víno jít nesplazené jablka. Otřete je hadříkem, odstraňte špínu, ale nemůžete ho spadnout do vody. To se provádí za účelem zachování živých bakterií přítomných na povrchu jablek: bez jejich účasti nebude v procesu fermentace možné zpracovat cukr na alkoholy.
- Jablka si musí vybrat dobrou, bez hniloby, ne za červen. Všechny poškozené oblasti při přípravě ovoce, z něhož je třeba extrahovat džus, musí být řezány nožem. Jádro je také nutné odstranit.
- Chcete-li získat maximální množství šťávy ze surovin, je nejlepší použít odšťavňovač.Při nepřítomnosti takového domu v jablkách bude muset vynechat ruční maso nebo rošt ručně.
- Před oddělením šťávy z buničiny trvejte tři dny. Po celou dobu, každých 8-12 hodin, se dužina "utopila" v džusu, takže kvasnice se rovnoměrně rozšiřuje a nedochází k kysnutí.
- Aby byla pulpa snadněji stlačena, 6 hodin před tím je jablečný džus umístěn na chladném místě, i když to není nutné. Stlačte džus přes plátno rukama nebo lisem. Pokud je hodně buničiny, můžete jednoduše odstranit horní vrstvu před lisováním dřevěnou lžící.
- Před zavedením šťávy do fermentační nádrže se uvádí cukr a jiné přísady jiné než alkohol. Cukr by měl být ideálně podáván částečně: polovina najednou, čtvrtina - čtvrtý den, čtvrtina - týden. To je zvláště důležité v případech, kdy se jako surovina používá sladké ovoce: přebytek cukru může zastavit kvasení, protože pro ni není dostatek přírodních kvasnic.
- Jablečné víno, stejně jako jiné druhy ovoce a bobule, by mělo kvést v nádobách s víkem, které neumožňuje přístup vzduchu ke sladině, ale umožňuje, aby plyn, který vznikl během fermentace, unikl.Obvykle se jedná o domácí nebo zakoupené utěsnění vody, ale mnoho z nich používá pryžovou rukavici k punkci prstu jehlou.
- Po fermentaci je třeba nalít víno, aby se usadil v čisté nádobě. V této fázi můžete přidat alkohol a dokonce i cukr, pokud se vám víno nezdá dostatečně sladké. Vodní uzávěr je umístěn po dobu jednoho týdne, po kterém je nádoba s vínem pevně zasunutá. Když se stane průhledným, je čas vylití ze sedimentu a láhev pro další skladování.
Za všech podmínek se víno ukáže a začínající vinaři. Obzvláště těžké kazit, podle zkušených mistrů, dezert a opevněné jablečné víno.
Klasický recept na víno z jablek
Složení:
- domácí odrůdy jablek - 10 kg;
- voda - 2 l;
- cukr - 1,6 kg.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte jablka, odstraňte zkažené místo, opatrně nakrájejte masovou mouku nebo protřete. Pokud je to možné, použijte odšťavňovač.
- Dejte džus nebo pyré do nádoby v kastrolu nebo kbelíku, upevněte gázu nebo tenkou látku nahoře na 3 dny. Během těchto dnů každých 8-12 hodin míste obsah.
- Odstraňte buničinu a nechte vrstvu asi 0,3-0,5 cm.
- Přidejte vodu, přidejte 0,8 kg cukru, nalijte do fermentační nádrže s vodním uzávěrem.
- Po 4 dnech otevřete lapač vody a vypusťte 0,2 l sladiny trubicí, rozpusťte v ní 0,4 kg cukru a vypusťte ji a vraťte vodní pastu na místo.
- Po dalších 3-4 dnech opakujte postup.
- Optimální teplota pro fermentaci jablečné šťávy je 20-22 stupňů, může se mírně lišit, ale nesmí být nižší než 18 stupňů, nad 24 stupňů. O konci fermentace se naučíte z vodní pečeti: přestane vytvářet zvuky. Používáte-li namísto toho rukavice, dojde k deflaci a pádu. Existují případy, kdy se to nestane po velmi dlouhou dobu. Pokud jste po uplynutí 50 dní nečekali na konec fermentace, musíte vypustit sladinu z kalu a nalít do jiné nádoby s hydraulickým zámkem - proces fermentace bude brzy dokončen.
- Nalijte víno do čisté nádoby, těsně ji uzavřete a nechte stát. Každé dva týdny vypusťte víno sedimentem. Když se víno stane téměř zcela průhledným, zůstane jen naposledy, aby se z sedimentu vypustil a naplnil ho lahvemi.
Tento recept produkuje stolní víno. Její pevnost je 10-12 stupňů. Doba použitelnosti vína závisí na množství jablek.Nejdéle udržované víno ze sladkých a kyselých podzimních odrůd.
Apple Cider
Složení:
- jablka kyselých a kyselých sladkých odrůd - 8 kg;
- voda - 12 litrů;
- cukr - 3,2 kg.
Způsob přípravy:
- Řadit přes jablka a nakrájíme na plátky a zasáhne jádro. Drobné ovoce stačí rozřezat na 4 části, větší na 6 až 8 dílů. Pro pohodlí můžete použít řezačku na jablko.
- Plátky jablka sklopte do plátěného sáčku nebo jej jednoduše zabalte do látky, která není příliš hustá. Umístěte tašku na dno velké nádoby, nádrže, hlavně. Umístěte na něj víko o něco menšího průměru nebo, ještě lépe, mřížkový dřevěný disk - jakoukoliv hmotnost (například 10-litrová baňka naplněná vodou).
- Vařte sirup ze 1,6 kg cukru a 6 litrů vody a po ochlazení na pokojovou teplotu jej nalijte do nádoby s jablky nahoře.
- Kontejner by měl být v chladné místnosti při teplotě 18-20 stupňů.
- Po 5 týdnech nalijte kapalinu z kontejneru slámou do čisté nádoby. Aplikujte jablka se stejným sirupem jako předtím, ve stejném množství.
- Po 5 týdnech vypusťte druhou část jablečného moštu, promíchejte s prvním a nechte šest měsíců ve stejném chladném pokoji.
- Vypusťte z sedimentu, balete, dobře je zakončujte a stanete se v chladu ještě měsíc. Poté se jablko považuje za připravené.
Jablečný mošt - nápoj je velmi lehký (5-7 stupňů) a příjemný na chuť, trochu jako limonáda.
Fortifikované jablko vína
Složení:
- sladké a kyselé jablko - 6 kg;
- hrozinky - 200 g;
- vodka - 150 ml;
- granulovaný cukr - 2,2 kg.
Způsob přípravy:
- Seberte, nakrájejte jablka do stavu brambor.
- Rozkrájíme a nakrájíme rozinky.
- Smíchejte jablko s 2 kg cukru a rozinky, nalijte směs trychtýřem do láhve s úzkým krkem, na něj upevněte gumovou rukavici s prorazeným prstem nebo vodním těsněním.
- Po třech týdnech důkladně napněte mladinu. Přidejte 0,2 kg granulovaného cukru, umístěte do jiné láhve, tentokrát těsně uzavřete.
- Po 10 dnech nalijte vodku, protřepejte a láhev.
Ukazuje se trochu silnější víno než stolní víno - 13-14 stupňů.
Kořeněné jablko vína
Složení:
- jablka "kuchyňské" odrůdy - 2 kg;
- voda - 2 l;
- cukr - 0,5 kg;
- mleté skořice - 20 g
Způsob přípravy:
- Seberte a nakrájejte jablka na malé plátky a umístěte je do smaltované mísy. Přidejte skořici a vodu, vařte na nízké teplotě, dokud nebude plody zcela měkké.
- Naplňte jablečnou hmotu sítem a umístěte do fermentační nádrže.
- Po fermentaci opět nasaďte kapalinu a promíchejte s cukrem.
- Smíchejte do fermentační láhve. V prvním týdnu je lepší jej zavřít vodním uzávěrem, poté jej nahraďte těsným víkem. Takže víno by mělo trvat dva týdny. Z času na čas je třeba lahvičku naklonit a otáčet, aby se obsah míchal.
- Po uplynutí určité doby je víno vypuštěno ze sedimentu, napnuto a baleno.
Objevuje se jemné víno se sladko-kyselou chutí a příjemnou teplou vůní se skořicovými poznámkami.
Apple Dezertní víno
Složení:
- jablka sladkých odrůd - 10,8 kg;
- hrušky - 1,2 kg;
- rozinky - 0,2 kg;
- cukr - 1 kg.
Způsob přípravy:
- Získejte šťávu z jablek a hrušek.
- Mícháme rozinky, nakrájíme každou hroznu na polovinu a mícháme s ovocnou šťávou.
- Nechte zahřát fermentaci v nádrži s širokým hrdlem (musí být svázána s gázou). Za den se 3-4 krát mísí.
- Naplňte, přidejte 0,5 kg cukru, umístěte do fermentační láhve, namontujte vodní past.
- Po 4 dnech přidejte další 0,3 kg cukru a promíchejte je pomocí sádry.
- Po 3 dnech zadejte zbývající cukr a počkejte na ukončení fermentace.
- Vypusťte z sedimentu, napněte, umístěte do čisté láhve, dobře ji ucpali.
- Když je víno vyčištěno, opět je vypusťte ze sedimentu, filtr a láhev.
Toto dezertní víno o síle asi 15-16 stupňů jistě osloví dámy. Pokud ho uložíte déle než rok, získá se chuť, která připomíná portské víno.
Můžete vyrábět stolní a dezertní víno, stejně jako jablečné víno z jablek doma. Síla, chuť a vůně nápoje závisí na zvoleném receptu a surovinách. Pokud neporušujete technologii přípravy, bude dobré víno a začínající vinař.
