Vaše oblíbená rýžová rýže s hroznovým luskem - můžete zdobit svůj stůl po celý rok. Koneckonců, většina ingrediencí, které tvoří toto jídlo, je k dispozici kdykoli během roku. Problém může vzniknout pouze s místem, kde se dostanou hroznové listy. To lze řešit pouze jedním způsobem - přípravou hroznových listů na zimu pro dolmu. Samozřejmě, dnes, pokud si přejete, můžete si v supermarketu koupit nakládané listy hroznů, ale v tomto případě bude dolma velmi drahá. Současně je tak snadné je připravit na zimu, aby se s ním dokázalo i nezkušený kuchař.
Vlastnosti přípravy
Nejdůležitější věc, kterou potřebujete vědět pro ty, kteří se rozhodli připravit hrozny na zimu, jsou pravidla pro výběr vhodných surovin. Koneckonců, ne všechny listy hroznů jsou vhodné pro dolmu, někteří by neměli být jíst vůbec.
- Listy pro dolmu shromážděné v květnu a červnu, tedy během období květu hroznů. Zkušený šéfkuchaři se o to potřásnou od pátého do sedmého listu, pokud spočítete z vrcholu révy. Současně je důležité, aby listy před tím nebyly postřikovány chemikáliemi, neměly žádné známky poškození škůdci nebo slunečním světlem, měly čistou zelenou barvu bez známky žluté barvy.
- Hroznové listy před jejich přípravou na zimu musíte dobře opláchnout v tekoucí vodě a nalít přes vroucí vodu. Můžete to udělat bez vroucí vody pouze tehdy, pokud plánujete vybělit listy. Navíc ve fázi přípravy listů odřezávají stonky a další drsné plochy.
- Bez ohledu na to, jak sklízíte hroznové listy na zimu, musí být suché. Mohou být po umývání přirozeně vysušeny nebo potřísněny papírovými utěrky, aby se proces urychlil.
- Pokud jsou listy sklizeny zmražením, pak musíte před varením dostat dolma z mrazničky. Pokud nemají čas rozmrazit, pak jejich použití může být příliš křehké, poškozené. Z tohoto důvodu nebude možné zabalit do nich náplň.
- Pokud se rozhodnete nakládat listy do sklenic, je třeba je sterilizovat dřív. Platí to i pro kryty, s nimiž plánujete pokrýt banky. V opačném případě listy nebudou dlouho uloženy.
K přípravě hroznových listů pro dolmu na zimu lze provést různými způsoby a technologie se bude výrazně lišit v závislosti na zvoleném způsobu sklízení.Proto je nutno řídit v každém konkrétním případě podle pokynů v receptu, ačkoliv si vyberete a připravíte listy rovnoměrně, bez ohledu na zvolenou metodu konzervace.
Mrázové hroznové listy na zimu
Složení:
- listy hroznů - kolik listů;
- potravinářský film - kolik z nich odchází.
Způsob přípravy:
- Opravte dobře čerstvé hroznové listy, nakrájejte stonky. Listy vysušte papírovými ubrousky. Extrémně suché listy mohou být použity k mrazu, jinak vlhkost, mít zmrazené, bude je příliš křehké.
- Položte na stůl přiléhající film. Položte na něj list hroznů a položte na něj ještě několik listů. Je žádoucí, aby stoh byl 10-15 listů přibližně stejné velikosti.
- Spolu s filmem zrolujte listy hroznů v hustém kotouči. Natočte okraje filmu. Vložte tašky do mrazničky. Pokud váš mrazák má funkci rychlého zmrazení, zapněte jej 20-30 minut, ačkoli to není povinné.
Zmrazené hroznové listy jsou křehké. Proto je nutné, aby byly v mrazničce opatrně, a zabránit tak poškození jiných produktů.K ochraně listů je možné skládat do nádoby nebo plastové lahve. V tomto případě musí být "role" listů takové velikosti, aby mohly projít krkem láhve, není nutné použít film. "Rolls" listů jsou tlačeny do krku, po kterém je láhev stlačena, uvolnění vzduchu, a uzavřen.
Suché moření
Složení:
- hroznové listy - 15 ks;
- sůl - 10-20 g
Způsob přípravy:
- Opláchněte listy hroznů, osušte je a odstraňte stonky.
- Skleněná nádoba umyjte a osušte (stačí půl litru).
- Na dno nádobky položte hroznový list (lze jej skládat). Posypeme to malým množstvím soli. Druhý list položte a posypeme i solí. Pokračujte v položení listů révy, dokud nebude nádoba plná.
- Umístěte nádobku do trouby a sterilizujte ji při minimální teplotě 10 minut.
- Vařte víčko (lze použít i plast), uzavřete nádobu.
Když se nádoba ochladí, měla by být odstraněna na chladném místě. Nejlepší je chlazení, ale pokud v suterénu máte dostatečně nízkou teplotu po celý rok, můžete v něm uložit slané listy hroznů.
Mokré solení listů hroznů v sudech
Složení:
- listy hroznů - kolik listů;
- voda - kolik z nich odchází;
- sůl - 40 g na 1 litr vody.
Způsob přípravy:
- Připravené hroznové listy, sklopte v stohů 15 kusů a svačte.
- Sklizeň listů hroznů sklopte do sudu, stohujte je vodorovně.
- Vařte vodu, rozpusťte sůl v něm a vařte 5 minut.
- Naplňte listy hroznů horkým marinátkem a nastavte zatížení nahoře.
Skladujte v chladném sklípku, takže slané listy mohou trvat až rok. Nezapomeňte je před použitím vymyt, abyste se zbavili přebytečné soli.
Mokré solené listy hroznů v plechovkách
Složení:
- listy hroznů - kolik jdou do nádoby;
- voda - kolik z nich odchází;
- sůl - 20 g na 1 litr vody.
Způsob přípravy:
- Připravte listy hroznů, přetočte je do zkumavek a doplňte 10 kusů.
- Sterilizujte nádobu, vařte plastové víko.
- Vertikálně sklopte trubky z listů hroznů v nádobě.
- Vařte vodu a nalijte ji do nádoby.
- Po 10 minutách vypusťte vroucí vodu z nádoby. Do něj opět nalijte vroucí vodu.
- Po 10 minutách vypusťte vodu z plechovky do pánve, změřte objem vody a přidejte správné množství soli.
- Vylouchejte slanou vodu na minutu a naplňte ho listy hroznů.
- Zavřete víko nádoby.
Jakmile se nádoba ochladí, musí být umístěna v chladničce a uložena tam.
Nakrájené hroznové listy
Složení (1 l):
- listy hroznů - kolik listů;
- voda - kolik z nich odchází;
- sůl - 40 g na 1 litr vody;
- Tabletní ocot (9%) - 10 ml na 1 litr plechovky.
Způsob přípravy:
- Připravte solanku ze soli a vody a ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Sterilizujte nádobu.
- Položte listy hroznů na hromadu 20 kusů a přitiskněte je.
- Vložte do nádob, naplňte solanku. Chraňte ho na chladném místě po dobu 48 hodin.
- Do nádoby nalijte ocet. Dejte je do hrnce a naplňte jej vodou tak, aby dosáhl "závěsů" plechovky. Sterilizujte 20 minut po vroucí vodě.
- Během sterilizace se vaří kovové víko.
- Vezměte nádobku z hrnce, vyklopte ji a otočte.
- Zakryjte pokrývkou a nechte ji zcela vychladnout.
Nakrájené listy révy mohou být skladovány při pokojové teplotě.
Připravte se na zimní hrozny listy mohou být různými způsoby, a žádný z nich nemůže být volán příliš časově náročné.Takže dolma může být vařena po celý rok.
